5ミリの麺帯を4ミリの切刃で切るのと、4ミリの麺帯を1. 5ミリの切刃できるのでは、できあがる麺は全く違う。 この麺がどんなスープに向いているのかは、また今度ということで。 ※ちょっと買い物しませんか※?
前回 小野式 を分解しました。 小野式 の部品 ここからは その時の様子です。 部品を洗浄します。 と言っても特に詳細に検索もしておらず 錆 びやくすみに効くのは一体何ぞや? 製麺機 小野式 そばつくり. どうすれば良いか・・・ とりあえず真鍮の部分をどうにかしたいと考え 身近にある サンポール を使うことにした。 色が変わった個所は サンポール を掛けた所 一瞬でくすんだ色が元に戻りました。 真鍮には効果覿面でしょうか? とりあえずバシャバシャと ペットボトルを切って浸してみました。 色的には綺麗になりましたね。 その後、液体を除去、洗浄を含めて中性洗剤で水洗いしました。 もちろんその後、キチンと水分を飛ばし、防 錆 。 錆 びたら意味ないですからね・・・ 但し、真鍮は サンポール に浸す時間が長過ぎると色が赤っぽい銅のような色になってしまいます。 亜鉛部分が反応してしまうのか? 自分のも若干なってしまいました・・・(汗) 他に酢+塩なども試してみましたが効果は薄く さらに鉄などは黒っぽく硫化?してしまいました・・・(汗) まあ、ネジだったので気にせず黒いまま使いますがね・・・(笑) クシの部分はペーパーで対応 もっと細かくても良かったと後悔・・・今回は1000番ぐらいです。 シャフト 結構使用感があり、 錆 びと擦れが出てますね。 これはペーパーをある程度かけておきました。 部品が全部そろいました。 ホッパーに着く丸いローラーの部分は丸棒を買ってきてカットしました。 100円ぐらいです。 他に木ネジ、釘を新調しました。 ピンなども探せばあるかも知れないですね。 それではちゃっちゃと組み立てます。 備忘録アップロードになります。 バラした時と反対の手順で 組めるはずと思うのですが・・ やはり細かい部分までは覚えてない・・(爆) 基本的に シャフトと圧延ローラー部分のピンシャフトの端のピン ギヤのピンを入れてから木のスペーサーを入れる。 多分・・・ 切刃の部分も基本的には同じ でも結構強引にやらなければ入らないんだなぁ~ 最後のホッパー部分 子供に取られた・・・(汗) 丸棒を変えて終わり。 完了 実はこの後 ピンが一つ余っていて、またバラしたのは内緒の話・・・ では検査に入ります。 適当な生地 をブッコむ! カット 端の方から結構油の黒いのがくっ付いてきますね・・・ かなり緩い生地なので逆に切りにくいはずだが、難なく切れた。 さすがは 小野式 か?
3mm、2. 2mm、2. 7mm、4. 2mm、6. 3mm) その他、ハンドルの形(棒だったり、湾曲した棒だったり、丸だったり)、ギアカバーの有無など細かい仕様は沢山ありますが割愛。 重要なのは大きさと切り刃ですが、市場での流通量でいくと1型片刃2. 2mm、1型両刃2. 小野式製麺機レストア！ 修理 - 製麺. 3mmの2つが圧倒的。その次に2型の片刃2. 2mmか2型両刃2. 3mm。 1. 2mmの切り刃はなかなかお目にかかれず、さらに3型というサイズはほとんど見られない超レアです。 小野式製麺機を必要とする人 小野式の歴史でも述べましたが、小野式製麺機の魅力はなんといっても頑丈さ。これに尽きます。あとはプロダクトとしての造形美・・でしょうか? 逆にデメリットは、沢山あります(笑) 中古しかなく個体差が大きい 切り刃の選択肢がほとんどない(実質2. 2mmだけ) 重いしかさばる 値段が高い(vs. パスタマシン) ラーメン作りでも普通~多加水(35%~ぐらいかな)であればパスタマシンでも十分可能。なので本来小野式製麺機は「自宅で低加水ラーメンを作りたい!」という超ニッチなニーズにのみおすすめできる物です。しかしこれだけ小野式製麺機の人気が高まっているのはやはりそのプロダクトとしての男らしさ、カッコよさによるものではないでしょうか。 私自身も別にパスタマシンで十分だよな、と落ち着いて考えると思ったりします(笑)でもやっぱり手放さないのは、持っているだけで誇らしい、「日本のものづくり」を感じるから、でしょうか。 ところで、入手しやすい2. 2mm切り刃はラーメンで言う中太麺ぐらいの太さになります。麺帯にするところまでは小野式で、そこから麺線にするときはパスタマシン、という運用をすれば、低加水~多加水、細麺~太麺まで自由な製麺が可能になります。 小野式製麺機の入手方法 ここまで読んでもまだ小野式製麺機が欲しい!という人は合格です(笑) 小野式製麺機の入手方法としては、ネットで探すのが一番。リサイクルショップにはまずないでしょう。 ヤフオク! ほぼ毎日新しい出品があり、ボロボロのサビサビのものから倉庫に眠っていた当時の新品(激レア)まで物量超豊富。ここで探すのが一番というかほぼ唯一。 最近はボロボロのものをきれいにレストアして販売する方がおり、状態も価格もピンキリです。ボロボロのものは低価格とレストアする楽しみがありますが、動作するか(特に切り刃の切れ味)はすこし博打要素ありですね。 ( レストア方法についてはこちらも参考ください ) 2017年、ネットの口コミで認知が広まったことと、タモリ倶楽部でテレビ放映されたことがきっかけで相場が高騰。お値打ちには入手しにくくなりました。とはい整備して綺麗な状態での出品も増えたので安心して買えるようになった、とも言えるかも。 メルカリ 出品は2~3ヶ月に1回ぐらいごくたまにあるかな程度です。とはいえメルカリならではのフリマ出品で掘り出し物が出ることがありますのでアラート登録ぐらいはしておいてはいかがでしょう?
2mm、パスタマシーンは切り幅が1mm、1. 5mm、6. 5mmとあって、中華麺も作れます。ちなみに加水率の低い中華麺をパスタマシーンの圧延ローラーに通すとぶっ壊れるそうなので、頑丈な小野式製麺機で圧延してパスタマシーンで細麺に切るという非効率ながら確実な方法で我が故郷の福岡の博多・長浜ラーメンに対応させることができます。 ここまでやっておいて何ですが、自分は一体何を目指しているんでしょうかねぇ? (笑) うどん、そばとかパスタはともかく、ラーメンのスープもついに自作かぁw 釣りもたくさん行っているので、そっちの記事もボチボチ再開します。