飲食店のコストの内訳とは? 飲食店を運営していくためには、毎月さまざまなコストがかかります。 月商が1, 000万円ある場合は、その売上をつくるための「食材原価(肉・魚・野菜・酒など)」と接客や調理をするための 「人件費」 、 「水道光熱費」 や 「販売促進費」 などがかかります。 これらを「変動費」 と言います。売上の上下に連動して変動する費用ですね。 この変動費以外に 、毎月黙っていてもかかるコスト があります。これが 「固定費」 です。固定費の代表的なものでは家賃、初期条件と呼ばれる減価償却費、リース料などがあります。 1, 000万円の売上を100%とした時に、これらのコストはどれくらいの%ずつかかっているのでしょうか? 売上高:1, 000万円(100%) 食材原価:350万円(35%) 人件費:270万円(27%) 水道光熱費 :50万円(5%) 販売促進費:30万円(3%) 雑費:50万円(5%) 家賃:100万円(10%) 初期条件:100万円(10%) 上記で、 売上高に対するコストは95%となる計算 です。食材原価には、実際にお客様に提供するための食材費だけでなく、新メニュー開発のためのサンプル費なども入ってきます。また、人件費には、社員やアルバイトに対して支払う直接的な給与だけでなく、交通費やまかない代、店舗主催の飲み会代などの福利厚生費も含まれてきます。 飲食店経営では、工夫をせずにいたら、仮に1, 000万円の月商があっても営業利益は50万円しか残らないのです。500万円の月商では25万円です。これでは、何のために開業資金を借り入れて頑張っているのか、分からなくなってしまいますよね。
5 2 コメダHD カフェ(喫茶店) 16. 8 3 串カツ田中 串カツ 10. 0 4 ヨシックス 寿司居酒屋 居酒屋 お好み焼き etc... 8. 4 5 アークランドサービスHD 豚カツ 8. 2 6 日本マクドナルドHD ハンバーガー 8. 0 7 ブロンコビリー ステーキ&ハンバーグ 7. 6 8 ハイデイ日高 中華料理 7. 2 9 ジョリーパスタ 洋食(パスタ・ピザ等) 5. 7 10 壱番屋 カレー 5. 4 11 精養軒 洋食 5. 3 12 SFPホールディングス 焼鳥 海鮮居酒屋 寿司 鉄板焼き そば 5. 0 13 王将フードサービス 14 あみやき亭 焼肉 15 物語コーポレーション ラーメン 4. 9 16 G-FACTORY うなぎ 他コンサル事業 4. 8 17 ハブ 英国風パブ(洋風の居酒屋) 4. ランキング - 【公式】飲食ドクター｜飲食店経営に強い税理士事務所. 6 18 ドトール・日レスHD 19 スシローグローバルHD 4. 5 20 元気寿司 4. 3 各社のジャンルを調査してみましたが見事にバラバラ。 ただ 強いて言えば「寿司」は利益率が残りやすい とも言えそうですね。 ちなみにですが、利益率20%を目指す方法の「 2.「経費」への費用対効果を最大限まで引き上げる 」における考え方は、店舗が増えすぎると難しいです。 なぜなら「一店舗もしくは限られたお店にしかない」という希少性があるため、そこにお客さんが集まり常時満席のお店になりやすいわけです。 つまり上で挙げた大企業は一見「利益率がそれほど高くない」ように見えますが、莫大な店舗数がある中でどこのお店も「そこそこ繁盛」状態を作れており、これだけの数字を残せているのですから、これはとてもスゴイ話。 言い換えれば、 利益率20%を超えて行けるのは「個人店だからこそ」とも言えます ね。 「寿司屋」は廃業率も低い!
0%減) 逆に黒字の企業も……コメダと壱番屋 苦境の外食産業だが、中には黒字を確保した企業もあった。「コメダ珈琲店」を運営するコメダホールディングスは、売上高288億円(前期比7. 6%減)で当期純利益は35億円(同33. 2%減)を計上した。また、「カレーハウスCoCo壱番屋」などを展開する壱番屋も、売上高は442億円と14. 1%減ではあったが、当期純利益は17億円(同46. 7%減)だった。 コメダは、専用メニューの導入によるテイクアウトやデリバリー、店舗物販の強化を推進し、収益向上を図ったようだ。一方、壱番屋も店内売上高が既存店ベースで前期比28. 1%減と大きく減少したものの、ウーバーイーツや出前館といった配達代行の導入を進め、宅配とテイクアウトを合計した弁当売上は同34. 3%増となっている。 赤字各社は赤字からの脱却策をどのように描いている?
外食業界は、新型コロナウイルスの影響で大打撃を受けている。多くの企業が赤字に転落しているようだ。2021年2月に通期決算を迎えた8社をピックアップし、各社の業績に迫っていく。 コロナ禍で外食産業に大打撃 長引くコロナの影響は消費者の行動にも変化をもたらし、比較的感染が収まっている地域においても外出を避ける傾向にあり、各業界に暗い影を落としている。とりわけ、感染リスクが高いとされる飲食・外食産業への打撃は大きい。緊急事態宣言下の営業自粛をはじめ、各都道府県による時短要請なども相次ぎ、客足が遠のくばかりか営業そのものが制限されている状況だ。 規模の大きい店舗は休業補償も足りず、営業時短命令を受けた飲食チェーンのグローバルダイニングが、東京都を相手に訴訟を起こす事態にまで発展している。 2020年に倒産した飲食店は780件に 実際、経営が成り立たたなくなり倒産を余儀なくされた飲食店は、過去最多を記録しているようだ。帝国データバンクが発表した「全国企業倒産集計2020年報」によると、2020年の1年間に倒産した飲食店は780件に上り、過去最多とのことだ。 一般社団法人「日本フードサービス協会」が発表した「外食産業市場動向調査 2020年年間結果報告」によると、外食産業全体の売上は前年比84. 9%で、1994年の調査開始以来最大の下げ幅だという。 業態別では、テイクアウトやデリバリー需要を拾いやすいファーストフードが同96. 3%と健闘しているものの、ファミリーレストラン同77. 6%、喫茶同69. 0%、ディナーレストラン同64. 3%、パブレストラン・居酒屋同50. 5%となっており、特に飲酒業態への影響が深刻だ。 2021年2月決算企業の赤字6社を赤字額でランキング 2021年2月に通期決算を迎えた外食大手8社のうち、実に6社が赤字決算となった。売上高並びに売上高の増減とともに紹介する。 企業名 当期純利益 売上高※()内は前期比 クリエイト・レストランツHD ▲138億円 744億円(46. 6%減) ドトール・日レスHD ▲109億円 961億円(26. 7%減) リンガーハット ▲87億円 340億円(28. 0%減) 吉野家HD ▲75億円 1, 703億円(21. 2%減) SFP HD ▲56億円 174億円(56. 7%減) ハイデイ日高 ▲29億円 295億円(30.
5% 9話 12月12日 5. 0% 最終回 12月19日 5. 9% 5. 5% 現在の平均視聴率:5. 6% TBS『 監獄のお姫さま 』22時~ メインキャスト:小泉今日子、満島ひかり、菅野美穂、夏帆、坂井真紀、森下愛子、伊勢谷友介ほか No 放送日 結果 予想 1話 10月17日 9. 6% 12. 0% 2話 10月24日 9. 6% 9. 5% 3話 10月31日 6. 5% 10. 0% 4話 11月7日 7. 8% 8. 0% 5話 11月14日 8. 0% 8. 0% 6話 11月21日 7. 9% 8. 5% 7話 11月28日 5. 6% 6. 0% 9話 12月12日 8. 2% 7. 0% 最終回 12月19日 7. 1% 9. 0% 現在の平均視聴率:7. 6% 【直近7作品の平均視聴率】 『ダメ恋』(深田恭子主演)9. 5% 『重版出来! 』(黒木華主演)8. 0% 『せいせいするほど、愛してる』(滝沢秀明主演)7. 9% 『 逃げ恥 』(新垣結衣主演)14. 6% 『 カルテット 』(松たか子主演)8. 7% 『 あなたのことはそれほど 』(波瑠主演)11. 1% 『 カンナさーん! 』(渡辺直美主演)10. 2% スポンサードリンク 水曜日 テレビ朝日『 相棒シーズン16 』21時~ メインキャスト:水谷豊、反町隆史、川原和久、山中崇史、山西惇、鈴木杏樹、石坂浩二、大杉漣、榎木孝明、仲間由紀恵ほか No 放送日 結果 予想 1話 10月18日 15. 9% 13. 0% 2話 10月25日 16. 6% 15. 0% 3話 11月1日 14. 2% 16. 0% 4話 11月8日 16. 4% 15. 0% 5話 11月15日 14. 6% 16. 0% 6話 11月22日 13. 8% 15. 0% 7話 11月29日 13. 5% 14. 0% 8話 12月6日 13. 6% 13. ゴールデンで視聴率2.8％、大コケを表す“レガる”の語源…「打ち切りドラマ」列伝 | 週刊女性PRIME. 0% 9話 12月13日 13. 8% 13. 0% 現在の平均視聴率:14. 7% 【直近7作品の平均視聴率】 『刑事7人第1シリーズ』(東山紀之主演)9. 6% 『相棒シーズン14』(水谷豊主演)15. 3% 『警視庁捜査一課9係シーズン11』(渡瀬恒彦主演)12. 2% 『刑事7人第2シリーズ』(東山紀之主演)10. 3% 『相棒シーズン15』(水谷豊主演)15.
新型コロナで、視聴者も変わった 『半沢』『ナギサさん』級がない この数字がなにかわかるだろうか。 14. 7 4. 6 これらは12月1日(火)時点での、今期ドラマ最新回の世帯視聴率の最高値と最低値である。 それぞれ『七人の秘書』と『24 JAPAN』の数字だ。前者は『ドクターX』の中園ミホのオリジナル脚本で、女性6人と男性ひとりの秘書チームが悪人を退治する爽快な勧善懲悪もの。後者は約20年前に放送がスタートし一斉を風靡した海外ドラマ『24』のリメイク版で、首相暗殺計画に巻き込まれた人々の24時間をリアルタイムで描く唐沢寿明主演の群像劇だ。 今期ドラマの視聴率一覧(『24 JAPAN』のみ11月6日放送分) 拡大画像表示 ストーリーを知ると興味深いが、7月期のドラマ『半沢直樹』の最終回が32. 7%、『私の家政夫ナギサさん』の最終回が19. 6%と盛り上がったことと比べると、今期の数字はかなり劣って見える。 もちろん、視聴率がすべてではない。ここから最終回に向かって、『半沢』『ナギサさん』のように上昇する可能性があればいいのだが、残念ながら、いまのところ、どのドラマも温度が低く、これからぐんぐん上昇気流に乗ることは難しそうだと言わざるを得ない。 今期のドラマは、各作品とも、ポテンシャルは決して悪くない。ベテランのヒットメーカー岡田恵和が脚本を手掛けた有村架純主演の『姉ちゃんの恋人』。好感度の高いキャストをそろえた波留の『#リモラブ』。前作がヒットした深田恭子主演の『ルパンの娘』……と布陣は手堅く、むしろヒット作が生まれる条件は整っている。 にもかかわらず跳ねないのはなぜか。コロナ禍という不利な状況下で露呈した、いまのテレビドラマの根本的な弱さが感じられる。
8% 第7話:7. 6% 第8話:7. 6% 第9話:7. 6% 第10話:7. 6% 最終回: 8. 9% 13位:「アノニマス」全話平均視聴率:5. 45% 第1話: 7. 3% 第2話:5. 7% 第3話:6. 0% 第4話:5. 7% 第5話:4. 7% 第6話: 4. 4% 第7話:4. 5% 最終回:5. 3% 【2021年冬ドラマ】のオススメ・高評価作品まとめ 2021年冬ドラマのオススメを紹介します。 各意識調査、ドラマ評論家がオススメ・高評価なドラマとは? ランキングーのおすすめは? 「2021年・冬ドラマ期待値ランキングTOP20」 TOP20一覧 1位 天国と地獄 〜サイコな2人〜( 綾瀬はるか 、 高橋一生 他) ( 票) 2位 ウチの娘は、彼氏が出来ない!! ( 菅野美穂 、 浜辺美波 他) (139票) 3位 俺の家の話( 長瀬智也 、 戸田恵梨香 他) (133票) 4位 おじさまと猫( 草刈正雄 他) (132票) 5位 オー!マイ・ボス!恋は別冊で( 上白石萌音 、 菜々緒 、 玉森裕太 他) (122票) 様々な分野をランキング化しているサイト「ランキングー」で、2021冬ドラマの期待度をランキングにしています。 なんとTBSのゴールデン帯のドラマ3作がベスト5にランクイン!昨年は日曜劇場「半沢直樹」・火曜ドラマ「恋つづ」・金曜ドラマ「MIU404」など、各曜日でファンの心をつかんだTBS。2021年も躍進しそうです。 詳しくは当該サイトを参照してください。 調査方法:10-40代の女性を対象に、株式会社CMサイトがインターネットリサーチした「1月&2月スタート!2021年・冬ドラマ期待値ランキングTOP20」のアンケート結果を集計。(有効回答者数:3, 317名/調査日:2020年12月26日) Filmarksのオススメ 2021年地上波放送の冬ドラマ期待度ランキング 1位:「青天を衝け」1, 255 Clip! (2月14日) 2位:「俺の家の話」981 Clip! (1月22日) 3位:「ウチの娘は、彼氏が出来ない!! 」818 Clip! (1月13日) 4位:「天国と地獄~サイコな2人~」698 Clip! (1月17日) 5位:「バイプレイヤーズ~名脇役の森の100日間~」577 Clip! (1月8日) 映画やドラマ、アニメのレビューサービス「Filmarks(フィルマークス)」の集計によると、冬ドラマのオススメは、大河ドラマ「青天を衝け」となりました。大河は毎年注目されますが、ViViの国宝級イケメン(殿堂入り)の吉沢亮さんが主演で、若者にも期待される作品です。 「ランキングー」との違いは「おじさまと猫」に代わって「バイプレイヤーズ」が入ったことでしょう。相変わらずテレビ東京はコアなファンを獲得中です。日テレでFilmarks・ランキングーの両方に入っている「ウチの娘は…」も期待したいところです。 対象ドラマは、地上波キー局及びNHKで2021年1月1日から2月28日までに放送開始される作品。FilmarksのClip!