3の方が書かれているように腰の強い泡ができるでしょう)。なのでたいていのレシピには砂糖を分けて加えるように書かれています。砂糖を加えてから、つやが出てきめ細かい泡になって、「もういいかな?」と思っても5分追加(No. 3の方が書かれている通り)することで泡が安定するように思います。 卵黄生地もしっかり泡立てましょう。湯煎で人肌程度に温めながらですと泡立ちやすいです。卵黄は卵白と違い、空気を含むような泡立ちかたではなく、マヨネーズ状に白っぽくとろりとするのが目安です。 卵黄、卵白をあわせて水分、油分(加えないレシピもある?)を加え、ここでもしっかり泡立て(というより、混ぜ)ます。水分、油分を乳化させる気持ちで「これでもかっ! !」と(というか、惰性でだらだらとやってると、うまくいきました(^^;))。 シフォンケーキは粉を入れるまでの泡立てで決まると思います。 と、しつこく長々とすいません。 結果楽しみにしていますね~♪ 卵黄の方の泡立ては正直いい加減でした~^^; 分離しなきゃいいや…程度で混ぜ終わってました。 そこも次回は気を付けますね。 やはりシフォンは「泡立て」がポイントのようですね。 それと自分なりにいろいろ検索してみたのですが、 水分少なめ粉多めのしっかり目のシフォンの方が焼き縮も少ないようです。 次回はレシピも少しだけいじってみますね。 早めに結果報告できるようがんばります♪ お礼日時:2008/08/01 13:25 No. シフォンケーキが縮むのを防ぐ方法。コツは「逆さま」にすること？ | タベル食堂. 2 dezimac 回答日時: 2008/07/30 11:10 シフォンケーキは特に縮みが激しいですからね。 焼き上がったらスポンジケーキ同様に20~30cmの高さから落としてみて下さい。あとは早く冷やす事ですね。 これである程度は縮みを抑えれます。 シフォンの場合はどんどん縮むので、素早く。 焼き上がり→落とす→逆さにして冷ます。 自分は、アイスボックスや発泡の箱に保冷材を入れてそこで冷ましています。 ステンレスの型に入れたまま冷蔵で冷やし続けると、シフォン表面に黒い斑点が出来るので注意を。 害はないけど黴びたようで見た目が悪いです。 逆さにする事で重力による沈みを、型にバター等を塗らない事で型に生地を貼り付かせて縮むのを強制的に抑えているので、型よりはみ出したの部分はどうしても縮みやすくなります。 はみ出した部分の表面が、しっかりと焼けていれば(多少焦げるくらいに)縮みは少ないです。 蒸しパンみないなフワフワの状態なら萎みますね。 > ひょっとして膨らみすぎなのでしょうか?
(トールだからね) そして冷ましたら焼縮みが顕著に! 今日は手はずし。 型についてる生地もこそげて食べます。 今日はそのまま食べました。 今日は良く縮んだ。 反省点多々。 でも縮んだところも嫌いじゃないです。 むしろ好き。 目指すところは違うけど、これはこれで美味しいんだな。 コーヒーに良く合います。 そして余った黄身は、暮らしの手帖に書いてあった「ミルク餅」(だったかな? )にするのが好き。 卵黄と牛乳と砂糖でカスタードスープみたいにして、中に餅を入れて煮て食べるという。 焼き餅とかってあんま食べないけど、こうゆう煮たのは食べたいと思う。ぜんざいとか。 もう食べたくなってきたよ。 今日は納豆に入れたけど今度はミルク餅(仮)にしよ。
シフォンケーキは少しの油断で焼き上がりに差が出て、お店で売っているようなフワフワシフォンとは程遠いものが出来上がってしまう大変難しいスイーツですよね。 そのため、一度や二度では成功しないのは当たり前で、心が折れてしまい二度と作らなくなってしまうことも。 しかし、落とし穴の数が多いだけなので、工程通りに進めれば、 誰でも理想のシフォンケーキを 焼き上げることは可能 です。 ここでは、シフォンケーキの失敗例で一番多いの、 「シフォンケーキがしぼむ!」 という シフォンケーキの焼き縮み問題 について解決していきましょう! なぜ、シフォンケーキがしぼんでしまうのか? 原因から見ていきましょう! 私が意外だったのは お砂糖の量! ぜひ最後まで読んでいただき、美味しいシフォンケーキを作る達人になりましょう! シフォンケーキがしぼむ・焼き縮みする原因はこれ!どの段階で失敗しているか見てみよう! シフォンケーキの焼き縮み -バターが高騰品切れ状態の今、我が家では手- お菓子・スイーツ | 教えて!goo. スポンサードリンク オーブンの中では確かに膨らんでたシフォンケーキ。 しかし、 いざオーブンから出して冷ましてみると、 みるみるうちに しぼんでしまった! ということがよくあります。 この シフォンケーキの焼き縮みの原因 を一つ一つ確かめてみましょう。 メレンゲのポイップは大丈夫? シフォンケーキを作るときは、卵黄生地とメレンゲを作り、混ぜ合わせますが、実はここに落とし穴が! メレンゲを作る際に、 ホイップが足りないと メレンゲの良さを十分に引き出せず に、せっかく卵黄生地とメレンゲに分けて準備している意味がありません。 メレンゲはしっかりとホイップして、 持ち上げた際に柔らかなツノができる ようにします。 ただし、ホイップしすぎは禁物ですよ! 硬くなりすぎないように柔らかなツノができた瞬間にやめましょう。 お砂糖の量が実は超重要! また、手作りお菓子にありがちなのですが、 レシピよりお砂糖を減らしてしまうという失敗です。 こんなに入れたら甘すぎる!と思い、少し控えめにお砂糖をメレンゲに混ぜ合わせた場合、これもしぼむ原因になってしまいます。 お砂糖の役割は甘さだけじゃないんですね。 スイーツに重要なお砂糖の役割とは? お砂糖は粘度を高めるので、気泡の安定性を高めてくれるんです。 その力により、薄力粉やバターを加えて焼き上げても気泡がつぶれにくくなります。 つまり、 お砂糖が多くなるほど気泡が保たれて、 シフォンケーキのボリュームが出せる んですね。 また、 お砂糖が多いほど 焼き色も濃く なりますし、 お砂糖は保水性を高めるので しっとりする という効果もあるんです。 このことから、 お砂糖はレシピ通りに入れるのが重要 となるわけです。 乳化をしっかりと!
5 回答日時: 2008/08/03 09:21 No3です。 砂糖は、卵白がほぐれる程度のところで(ほとんどあわ立っていないくらい)、一掴み入れます。それが溶けて混ざったくらいで更に一掴みという具合で、4. 5かいくらいに分けて入れると習いました。 後は、焼いている時に表面が割れてきますよね?その中も焼き色がつくくらいしっかり焼いてくださいね。 電気オーブンでしょうか?レシピの表示時間通りで焼けないようでしたら、その焼き時間に近づくように温度を上げてみてください。それで、上がこげるようでしたら、ふんわりとアルミホイルを掛けて焼いて、焼き時間の2/3くらいのところで、外すといいそうです。(オーブンの温度が下がらないように すばやくしてくださいね) それから、今思いだしたんですが、エコナとかリセッタとか脂肪がつきにくいなどの健康を謳っている油で作ると、泡が消えて上手くいかないそうです。油に添加されている物の影響でしょうか? ふつうのサラダ油が向いているようですね。 コーン油や米油で作ると油臭さがなく、おいしく出来ました。 おいしいシフォンが出来るように、頑張ってくださいね! 1 「習いました」ということは、実際お菓子教室などで習われたのですね。 私は丸っきりの自己流ですので、本やネットのレシピなどが頼みの綱です。 実際習った方の回答はとても心強いです^^ オイルは前はサラダ油を使っていましたが、今はオリーブオイルを使っています。 少しでも体にいいかな?と思いまして。 仕上がりには全く差がないのでオリーブオイルでも大丈夫なようです。 今は図書館でシフォンの本を借りたり、ネットで情報を収集しています。 改めて思うことはシフォンってなかなか奥が深いということです。 目標のシフォンはしっとりしすぎていなくて、どちらかというとしっかりめ、 それでいてふわふわできめ細かく、焼き縮の少ないもの…です。 みなさんほんとにいろいろと回答くださり、ありがたい限りです。 ひょっとして、結果が気になってちょくちょくのぞいてくださってるのでしょうか? 今ちょっと時間がとれず、シフォン作りは後回しになっております^^; もう少々お時間下さいね。 お礼日時:2008/08/03 10:02 No. シフォンケーキ焼き縮み防止に型を落とす？落とさない？ | トクバイ みんなのカフェ. 4 sagittb 回答日時: 2008/08/01 09:29 No. 1です。 他の方も書いておられますが、私自身「お、これだ」と思ったことを思い出したので、卵の泡立てについて書かせていただきます。 卵白を泡立て始めるときに砂糖が入っていると、泡立ちは悪くなります(代わりに、きめ細かくなるのでしっかり泡立てればNo.
質問日時: 2008/07/30 09:55 回答数: 6 件 バターが高騰品切れ状態の今、我が家では手作りシフォンケーキが大活躍です。 紅茶やチョコ、コーヒーといろいろなフレーバーで楽しんでいます。 仕上がりもふわふわしっとりで問題ないのですが、どううしても焼き縮みが激しいのが気になるんです。 型からはみ出して膨らむ部分が激しく焼き縮みします。 焼き縮むのでその部分だけ目が詰まった状態になります。 とはいえ、シフォンですからその部分でさえふわふわではあるのですが、 それにしても縮みすぎでは…というほどギュッと凝縮した感じです。 型は17cmのアルミ製のもので焼きあがったらすぐに逆さまにして冷ましています。 レシピ的には特殊なものではなく、よくある一般的なものだと思います。 (ベーキングパウダーは使ってません) どうすれば防げるのでしょうか? ひょっとして膨らみすぎなのでしょうか? No. 3 ベストアンサー 回答者: kitty-88 回答日時: 2008/07/31 08:44 卵白のあわ立てに問題があるのかな? 私も趣味で本を見て作っていた時は焼き縮みが大きかったです。 先生に作り方を習うと、自分では卵白をしっかりあわ立てていたつもりでしたが、泡立てが足りていなかった事がわかりました。それからはほとんど焼き縮みしなくなりました。 具体的には、泡立ての時に砂糖は早めにくわえます。早く加えるとキメの細かいしっかりした泡になります。(その分少し体積が小さくなるのか、型に生地を入れたときや焼きあがった時に少なく感じるかもしれません) それから、気泡がほとんど見えず、クリームのように滑らかでしっかりした泡になるまで、泡立てます。私の場合は、それまで、これでいいかな?と思ってストップしていたところから更にハンドミキサーで5分くらい泡立てました。 卵白をあわ立てている途中で、レモンを数滴加える事もあります。こうすると更にしっかりした泡になります。 よかったら、試してくださいね! 3 件 この回答へのお礼 砂糖は一度に入れてしまうんですか? 私が作ったレシピでは泡立て始めに半量加えて、中盤で残りの半量を加えるといったものでした。 確かにあわ立て過ぎてモロモロになってしまうのが怖くて、一歩手前で泡立てを止めていたかもしれません。 次回はもうちょっとしっかり目に泡立ててみようと思います。 回答くださった方、どうもありがとうございました。 どの回答も大変参考になりました。 もうすこし自分なりに研究してみたいと思います。 結果も是非報告させていただきたいので、締め切るまでもう少し時間をいただければと思います。 お礼日時:2008/07/31 17:28 No.
シフォンケーキ焼き縮み!実は気にすることなかった!? - YouTube
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「ミサンガの結び方は、知っていますか?」 ミサンガをもらったけれど、いざ結ぼうと思うと、 どうやって結べばいいのかわからない・・・ そんな人も多いのではないでしょうか。 もちろん好きなように結んでもらって大丈夫ですが、 まったくわからないときは 困りますよね。 また、 ずっと着けていたい場合 と 外したい場合 によっても、 結び方は違ってきます。 今回は、 ミサンガの簡単な結び方 をご紹介します。 その他のミサンガの作り方 は、 こちらで詳しくご説明しています。 ↓ ↓ ミサンガ 作り方まとめ!簡単な編み方をわかりやすく解説! ぜひ、参考にしてみて下さいね♪ スポンサーリンク ミサンガの結び方 ミサンガの結び方は、いくつも方法があります。 ここでは、 ほどけない結び方 長さの調節や取り外しが可能な結び方 この2 種類の方法 を、ご紹介しますね。 ほどけない結び方 両端が三つ編みのミサンガで結んでみましょう。 ①左をA、右をBとします。 ②BをAの上にのせて、交差します。 ③AをBの上から下に、くぐらせます。 ④BをAの上にのせて、交差します。 ⑥BをAの上から下に、くぐらせます。 ⑦AとBを引っ張って、結び目を締めます。 ⑧完成です。 片方が輪っかのミサンガは、片方の三つ編みを輪っかに通してから、結びます。 スポンサーリンク 片方が輪っかのミサンガなら、長さの調節や すぐに取り外せる結び方が出来ます。 ①三つ編みの片方をA、もう片方をBとします。 ②Aを輪っかに通します。 この位置が、結び目になります。 ②BをAの上にのせて、重ねます。 ③Bを上から下に、輪っかに通します。 ④AをBの上からAの下を通して、上に持ち上げます。 ⑤Aを上から下に、輪っかに通します。 ⑥AとBを引っ張って、結び目を締めます。 ⑦完成です。 まとめ ずっとミサンガを着けていたい人や、日中だけ着けていたい人など、 それぞれ目的が違うと思います。 ミサンガのタイプや用途によって、結び方も選んで下さいね。
ミサンガって付け方によってもいろいろな意味があるんですね。 もちろんファッションで着ける場合にはあまりこだわらなくてもいいと思いますが、願いを叶える為ならちょっとこだわりたいもの。 ぜひ、今回の記事を参考にしてみてくださいね。 [スポンサードリンク] こちらの記事もおすすめです
手作りミサンガを付け外しが可能な仕組みに仕上げたい! (止め結び) 前回は平編みの手作りミサンガの作り方をご紹介しましたが、今回はさらに取り外しできるよう調節できるタイプを作ります。この仕組みは同じ平編みで簡単にできちゃうのでとてもおすすめです。 平編みのやり方がわからない方はこちらの記事をチェック☆ 【平編み】簡単大人おしゃれミサンガの作り方【DIY】 大人ミサンガは断然平編み ミサンガといえば斜めにラインの入った斜め編みが定番ですが、今時なおしゃれかわいいデザインだと断然平編... 平編み応用編はこちらの記事をチェック☆ 【簡単ハンドメイド】平編みワックスコードブレスレットの作り方【DIYプレゼント】 ワックスコードでミサンガブレスレットを作ろう 平編みを応用すると画像のようなチャーム入りのミサンガを作ることができます☆... 取り外しができるミサンガはアクセサリとして使える!! 学校(校則)や仕事でずっとつけるのが難しい方へ 汚れが気になったら洗えるので衛生面の心配なし ブレスレット感覚で使える いろんな理由がありますが、取り外しできるに越したことない! ミサンガを手足首に着ける時どうしてる？取り外しが簡単な方法も教えます. !笑 同じ刺しゅう糸とちょっとの時間で取り外しできるタイプが作れるならその方がいいはず! !ということで今回は付け外しができる結び方をご紹介します。 必要なもの 刺しゅう糸…20センチ(不安な方は長めに用意) 接着剤 ハサミ ①左右の三つ編みの糸を輪っかになるよう重ねる これが平結びでいう軸糸になります。 ②真ん中で糸を束ねる ③お好みの長さまで平編みをくりかえす あまりきつく結ぶと調節しずらくなるので、程よい力加減で軸ヒモを左右に動かせるかチェックしながら編んでください。 ④左右のあまった糸をハサミで切り、接着剤でとめる 完成!! ひと手間で調節できるタイプのミサンガを作ることができました。 これだったらミサンガもブレスレット感覚で使えるので気分に合わせて付け替えができますね☆ミサンガをDIYするならこの止め結びは覚えておくといいと思います。 平編みを応用すると画像のようなチャーム入りのミサンガを作ることができます☆...
この結び方のほどき方はとても簡単です。なんせ、手順を一回戻せばいいだけですから。なので最後に通した輪っかから糸を抜けば、スルッとほどけますよ。 刺繍糸で結んでみるとこんな感じ 最後の三つ編み部分を長めにすると、下の画像のように、腕の太さに合わせてかなりの長さ調節ができます。 おわりに 以上、 ミサンガの長さ調節&取り外しできる結び方 でした。 最後に注意点です。基本的に当サイトで紹介しているミサンガの作り方は、本結び(ほどけにくい結び方)をすることを想定して、刺繍糸の長さや本数を決めています。 この結び方をする場合は、それぞれ調整(糸の長さは2倍&糸の本数は半分)が必要です。詳しくはそれぞれの記事でご確認ください。
03. 24 「彼は私のことをどう思ってるの?