上海や台湾に行ったなら絶対に食べておきたいグルメのひとつ、小籠包(ショーロンポー)。薄皮の中にスープいっぱい、そしてプリプリのお肉。……たまらんです! 日本でもコンビニの冷凍食品で見かけることが多いが、やっぱり本場のとは違うんだよなぁ。専門店がある地域も限られていて、いつでも行けるわけではないし……だが諦めることなかれ! 小籠包は、おうちでも作れる!! しかも、やり方次第で餃子を作るより簡単なのだ。 ・オッサンに教えてもらった「スープひたひた小籠包の秘密」 小籠包のふるさとと言えば、上海。観光地・豫園の「南翔小籠包」が有名だが、そこらへんの庶民的な店でもかなり美味しいものが安く食べられる。私は南翔のほかは吴淞路の店、愚园路の店がお気に入りでよく通っていた。 さて愚园路の店は、店というより小屋。客は小屋の中で食べ、オッサンが勝手口の外で作っているスタイルだった。調理の様子も丸見えで、ある日、オッサンが仕込みをしているのを見ていたところ、ドリルを使って何かを砕いていたのだ。「何してるの?」と聞いてみたところ オッサン 「皮冻(ピードン)だよ。これがあってはじめてスープたっぷりの小籠包になるんだよ」 「皮冻」とは簡単に言うと豚の皮から作ったゼリー状の「煮凝り」のことだ。これがスープの素ということは…… 「肉に煮凝りを混ぜる → 蒸す → 煮凝りが溶ける → スープになる」 なるほど、そういうことだったのか!! それまであのスープは肉汁か何かかと思っていたので目からウロコであった。ん? 豫園で行列の小籠包！南翔饅頭店／上海 [上海] All About. 豚皮から作るゼリー状のものと言えば、身近なところにもあるではないか。 ゼラチン! ゼラチンを使えば家でも「スープひたひた小籠包」が作れるはず。ということで、試行錯誤した結果、以下の配合だと簡単に現地風の味が作れることが判明したぞ。 【材料】約30個分 ・ 餃子の皮:30枚 ・ 豚ミンチ:150グラム ・ 干し椎茸:6枚 ・ 干し椎茸の戻し汁+水:200cc ・ 中華スープの素:小さじ1 ・ 粉ゼラチン:5g ・ オイスターソース:小さじ1/2 ・ 砂糖:小さじ1/2 ・ コショウ:小さじ1/2 ・ 塩:少々 ・ 水:適量 なお、中華スープの素とゼラチンは「干し椎茸の戻し汁+水:200cc」に混ぜて使うものだ。メーカーによって、200ccに対する適切な量が異なるので上記の量を目安に箱の注意書きも見て加減してください。 【作り方】 1.
135 Kcal (1個分換算) 60+ 分 135 Kcal 1個分換算 脂質 4. 3g 糖質 16. 7g 塩分(食塩相当量) 0. 6g コレステロール 12mg ビタミンD 0. 1μg ビタミンB 2 0.
今の時期は気温が30度と高いのですが冷蔵庫に入れなくても冷暗所のところに保存すれば消費期限に気をつけていれば品質上は問題はありませんか。 料理、食材 もっと見る
にこりんさん 2014/11/10 UP! 初めまして。いつも楽しく読ませてもらっています(o^-^o)昨晩小籠包作ってみました!美味しかったです。でもとじこめたはずの美味しい汁が結構フライパンに( ;∀;) これからも美味しい楽しいメニュー待ってまーす。 お返事: とっても嬉しいコメントほんとにありがとうございます(#^. ^#)♪さっそく小籠包作って頂いたんですね!! フライパンに肉汁が…少し残念でしたが、気に入って下さったようでほんとに良かったです♪ご報告頂いてほんとにありがとうございました!! こちらこそこんな私ですがこれからもどうぞよろしくお願いいたしますね(^w^)♪ ryujis 杉村 龍児さん 2014/11/08 UP! しゃなママさん 餃子の皮で簡単焼き小籠包素晴らしです美味しそう丁寧なRecipe有難うございますうれしいです
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ベストアンサー 暇なときにでも 2005/11/17 14:50 こんにちは。 市販の小籠包の皮というものが私の近くのスーパーでは見かけないのですが、餃子の皮と小籠包の皮は同じものでしょうか?シュウマイの皮のほうがよいでしょうか? 宜しくお願致します。 noname#15190 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 料理レシピ 共感・応援の気持ちを伝えよう! 回答数 4 閲覧数 3676 ありがとう数 4
Description 【つくれぽ100人話題入り感謝】蒸篭もない!皮も作れない!でも小籠包は出来ちゃうんだZE!! 長ネギ(みじん切り) 1/8本 鶏ガラスープのもと 大さじ1/2 作り方 1 ■スープを作る 水を鍋に沸かし、鶏ガラスープの素とゼラチンを加えて混ぜ容器に移して冷蔵庫で冷やす。 2 固まったらフォークで細かくしておき冷蔵庫に戻し冷やしておく。 3 ■あんを作る あんの材料を全てボウルに入れ粘りが出るまで練る。 4 2を入れて手早く混ぜる。 5 餃子の皮で包む。あんは中央に少なめに乗せ、真上からひだをつけてまとめるようにねじっていく。 6 フライパンに両手で持って入れられるくらいの皿に白菜を敷いて小籠包をのせる。※隙間を作って並べる。 7 フライパンにキッチンペーパーを敷いて水を入れ小皿を置き、その上に小籠包を並べた皿を乗せ蓋をして5分蒸らせば出来上がり。 コツ・ポイント ・ひき肉は半解凍の状態で混ぜるとスープが溶けづらいです。 ・スープやあんは使うまでなるべく冷蔵庫に入れておきます。 ・包むのが難しければ餃子のように包んでもよいかと思います。 このレシピの生い立ち TVで小籠包を見て食べたくなりました。皮を作る自信もなく蒸し器もないのでどうしようかと悩んだあげくフライパンと餃子で代用することに。 レシピID: 2122805 公開日: 13/02/17 更新日: 16/10/31
節税 12 中小企業診断士 5 節約術 2 1級FP技能士 1 銀行⇒ITベンチャーに転職。中小企業診断士(独学一発合格)、1級FP技能士(3級2級は受験せずいきなり1級取得)資格取得にかかる最短時間を模索。趣味は料理と節約術と社交ダンス。診断士によるFPと節約術のブログを運用中。いろんな人とつながりたい。
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