というか、取れすぎて「ぬかとっくり」をぬかから取り出した際、穴から水が大量に漏れるという(笑) 他の水抜き器を使ったことがないので分かりませんが、段違いに水をとってくれるような気がします。 ってなことで、しばらくはこのように糠床の端っこに埋めて、水をとっていました。 なかなかの便利グッズです! ちなみにこちらの水、サバなんかの青魚を一晩漬けて焼くと生臭さがぬけた美味しい焼き魚に変身するんだとか… これは試していませんが、そのうちやってみようかな。 ただしぬか床に溜まっている水は、ぬかの良い成分が凝縮されているので捨ててはいけないなど諸説あります。 ということで僕も最近は、白菜など水分が多く出る野菜の時のみ使うようにしていますね。 便利アイテムお試しあれ! 秘奥儀！w ぬか床の水の取り方（水抜き） by 居酒屋英二 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. なかなかの威力!やるな「ぬかとっくり」! ということで折り紙付きでございます。 水抜き器を買おうと思っている方は、検討してみるのもいいと思いますよ! ちなみにサイズ「大・中・小」の三種類で、我が家は小を使っています。 こらこら!食べ物で遊んじゃダメですよ〜!w ぬかこ 大きさはお家のぬか床に合わせて選べるヌカ
公開日: 2018年7月19日 / 更新日: 2020年8月18日 「ぬか床が水っぽくなってきた!」 「簡単な水抜きの方法はないの?」 こんにちは、発酵食品マニアの すえさや です^^ ぬか漬けを作っていて、気が付いたときには「ぬか床がビシャビシャになっていた!」って人は結構多いはず。 すえさや ちなみに私はビシャビシャを通り越して、ぬか床が 大洪水 を起こしていたことが何度もあります^^; ただ、水分の多いぬか床は良くないことが起きやすいので、そのまま放置はちょっと マズイ んですよね…。 だから水分が溜まってきたと思った時点で、できるだけ早くぬか床から 水抜き をしてあげないといけません。 なので今回は、誰でも簡単にできるぬか床の水抜き方法をお話ししていきますよ^^ また、最後にはぬか床に 水が溜まったままだとどうなる のか…私の体験談もお話ししているので、水抜きの大切さにも気付けるはず! ではさっそく、ぬか床の水抜き方法から見ていきましょう♪ 誰にでもできる!超簡単なぬか床の水抜き方法4つとは? ~私のぬか床ちゃんはカメで常温保管~ ぬか床から水抜きをするのは難しそうにみえて、実は全然 難しくありません ^^ 私もぬか床のお世話に慣れていないときは「失敗したら…」とオロオロしながら水抜きに挑戦しましたが、やってみると意外に簡単! めちゃ便利！ぬか床の水分を吸い上げてくれる「ぬかとっくり」. では、どんな方法の水抜きがあるのかちょっと紹介しますね。 ぬか床の水抜き方法 4つ キッチンペーパーを突っ込む 水抜き器を使う 足しぬかをする 乾物を入れる このままだとザックリしすぎててよく分からないと思うので、ここからは1つずつ詳しくやり方を見ていきましょう。 まずは1つ目の水抜き方法「 キッチンペーパーを突っ込む 」についてです^^ ぬか床の水抜き方法その1:キッチンペーパーを突っ込む キッチンペーパーで水抜きする方法 まずぬか床に小さく穴を掘る(指2本分) 清潔なキッチンペーパーを丸める 掘った穴に丸めたキッチンペーパーを入れる 翌日に取り出す キッチンペーパーは「 ちょっと水が溜まってきたかな?
ぬか漬けをやっていると、野菜から出る水分が増加して、ぬかがびちゃびちゃになることがあります。 TOPの写真もまさにそうですね。 そんな時の対処法として、 ・足しぬかをする ・キッチンペーパーなどで吸い取る などがありますが、もう一つの対処法として、 「水抜き器」 を使うという方法があります。 ということで今回は、我が家で愛用している水抜き器 「ぬかとっくり」 をご紹介していきましょう! 水抜き器ってなんぞや!? 水抜き器は、穴が無数に開いたお猪口のようなもので、ぬかに埋めると水抜き器の穴から水分が入ってきて底に溜まり、水だけを取り出すことができるというものです。 これは昔からある道具で、ちょっとお高いぬか床容器を買うと、付いてくるものもあります。 僕もぬか漬けを始めたての頃、ぬかの水分量が多くて悩んだことがあったのですが、プラスチック製の安い糠床容器を買ったので水抜き器は付いていませんでした。 そこでいろいろ調べたところ、「ぬかとっくり」なる商品にたどり着きました。 ぬかこ アマゾンでめっちゃ調べてたヌカ。 我が家の水抜き器「ぬかとっくり」 こちらが我が家にある便利アイテムの一つ、水抜き器の 「ぬかとっくり」 ちゃんです。 こちらの水抜き器が普通の水抜き器と違う点は、"とっくり"のように、首の部分が少し細くなっている点です。 なんでもぬか床発酵時に発する"熱"を利用して、ぬか床から発生するガスを取り込み、その流れに水が引き寄せられ、ぬか床の水が取れるという仕組みなんだとか(あぁ、サイエンス! )。 とっくり型の形により煙突効果が起こりやすくなり、発酵ガスが「ぬかとっくり」の穴から外へと通り抜けていきやすいんだとか(さいえんすまじょりてぃー)。 文系の僕としては、いまいち理解していないのですが(笑)、とにかく普通の水抜き器よりもよく水が取れるとのおふれ。 うーむ、これは買うべきかと思ったのですが、お値段を見てびっくり! ぬか床の水抜き方法. 2, 160円 (当時) 普通の水抜き器が1, 000円しない中、この値段はなかなか… と散々悩んだのですが、元々こういう "ちょっと他よりもいいもの" についつい心惹かれてしまう性分なので、購入してみることにしたのです。 ぬかこ 良いお値段ヌカね。 確かに水がよく取れる! せっかく買ったんだから使わなきゃってことで、まずは実験をしてみました。 そして半日が経過したところで取り出してみると、 おぉ。水が取れている!
ぬか床がベチャベチャになった。 このようなご意見はよくお聞きします。 その時、どうすればいいのでしょうか? ベチャベチャ？ぬか床の水分を減らす方法 | ぬか床初心者のための、簡単ぬか床作り情報サイト | TOCOTO（トコト）. 今回は、ぬか床の水分量を減らす3つの方法についてお伝えします。 ぬか床の水分量が多いと腐る? また、水分量はどれぐらいがいいのかという目安なのですが、ぬか床と水が 2層に分かれる 場合は、あまりいい状態ではないです。 何故ならば、 水が張っているところから腐敗菌が繁殖 してしまう恐れがあるからです 詳しくは、こちらの記事をご覧ください。 すぐに解決!一番簡単!ぬか床に足しぬかをする こちらの方法が一番手っ取り早く簡単に水分を 減らすことができます。足しぬかをすることで 相対的に水分量を少なくする のですね。 足しぬかの方法 ただ単に足しぬかをすればいいという訳でもありません。 例えば足しぬか1回分の目安としては以下になります。 ぬか床総重量1kg(TOCOTO透明容器の場合): 足しぬか100~200g 塩を入れるのを忘れないで!足しぬかをするときの注意 また、足しぬかをする際には塩を入れるのをお忘れなく。 足しぬか100g: 塩 7g 足しぬか200g: 塩 14g 100gの足しぬかであれば、塩7g、つまり 小さじ1杯大盛り ほどの塩を加えましょう。 ちなみに、TOCOTOのオンラインショップでは、初めての方にも安心な 分量に合わせた塩が調合済みの足しぬか もあります。 また、あなたのぬか床の心配なら、オススメは 検査キット 。そちらでぬか床の今の状態を確認してみましょう。 腐らせないため?足しぬかの際に塩を加える理由 なぜ、塩を加えるのでしょうか? それは漬物の原理、 塩蔵 と同じ仕組みです。 塩分濃度が下がると 腐敗菌が繁殖 してしまう恐れがあるのです。 一方、ぬか床内にいる、発酵する菌はぬか床内でも腐敗菌よりは、比較的強い、生きられる菌がいます。そのため、塩を入れましょう。 足しぬかをした後は 水などを加えなくても構いません 。 野菜をまた漬けることによって水分が出てくるためです。 旨味も出て食べられる?ぬか床に乾物を漬ける こちらは裏技的な方法です。 干し椎茸 干し昆布 切り干し大根 しかも、このような乾物を入れると3つのいいことがあります。 水分を 吸ってくれる ぬか床の 旨味 が増す ぬか漬けとして 食べられる 乾物はだしが出るような旨味の強いものが多いので、 このように一石三鳥な方法なのです!
食材を漬けてぬか床を何度も使っていくと、 ぬか床に水分が溜まってしまいます 。これは、ぬか漬けをしていれば致し方ないことなのですが、この水分を、どうしたらいいのかわからなくなってしまった経験はありませんか? 多くの人は水分を取り除いた方が良いといっていますが、本当に捨てても問題はないのか疑問です。そんな疑問を解消するために、避けて通ることができない ぬか床の水分問題 に迫っていきます。 スポンサーリンク ぬか床の水抜きはするべき?
Description タッパーでぬか床をしている場合はぬか床の水を抜くときも簡単です。 キッチンペーパーやおたまなどの道具は一切不要です。 水浸しになったぬか床 1個 作り方 1 ぬか床の水を抜くときはくぼみを作ったりとかいろいろありますが、タッパーの場合はこのように勢いよくぬかを脇に寄せます。 2 これくらい寄せておいたらあとは放っておくだけ。 3 するとこんな感じで水がたまってきます。 4 あとはタッパーを傾けて水を捨てるだけ。 少々傾けてもぬかごと落ちてくることはありません。 コツ・ポイント 水は抜きすぎると糠床が激変して乳酸菌の勢力が弱まることがありますので、やり過ぎには十分注意してください。 染み出た水は乳酸菌の宝庫でもありますので、私はドレッシングなどに使っております。 このレシピの生い立ち ぬか漬けを何度もしているとぬか床が水っぽくなってしまうので効率的に抜く方法を考えていましたが 、テクニック的なことを考えるまでもありませんでした。 「ぬか漬けのすゝめ」
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