今年も2月から受付が開始される確定申告。個人で営業されている飲食店では、オーナー自らが申告を行うこともあるでしょう。確定申告に必要な作業のひとつとして「棚卸」がありますが、飲食店の場合、食材や調味料、備品など、様々な種類の商品を扱うため、在庫の把握や仕入れ価格などの点が少々複雑です。そこで今回は、飲食店の棚卸についての基本と、確定申告をする際のポイントを解説します。 飲食店の「棚卸」とは? 食材やドリンクの在庫の数を調べ、仕入れ価格(在庫単価)に基づき、在庫金額がいくらあるか計算するのが棚卸です。頻度は飲食店によって異なりますが、月に1回、月末などに行う店が多いようです。棚卸は次のようなステップで進めます。 1.棚卸表をつくる 取扱い品目をリストした「棚卸表」を作ります。項目は、品名・種別・在庫数・在庫の形状・仕入れ価格などです。 2.在庫を数える 在庫を数える際には、重さや形状など、品目ごとに何を単位にするかあらかじめ決めておきましょう。また、開封した状態の物や仕込み中の物をどのようにカウントするかなども決めておきます。 3.仕入れ価格をもとに計算する 仕入れ回数が多く、その度に値段が変わる食材もあります。何度も計算をするのは手間なので、多くの場合、直近の仕入れ価格を採用する「最終仕入原価法」が取られます。 在庫を数える際に、消費期限の確認や廃棄、整理整頓も行いましょう。廃棄する場合は、必ず記録をとっておくことも忘れてはなりません。 棚卸の目的は?どんな効果がある? 無駄な仕入れを抑えつつ、品切れが出ないように管理することは、飲食店経営における基本。定期的に棚卸をして出庫と在庫の状況を確認し、前年同月などと比較することで、仕入れの予想を立てやすくなります。また、原価計算も非常に重要な作業。きちんと在庫金額を計算することによって、原価計算の精度を上げることができます。こうした在庫整理の徹底は食材ロスの防止にも繋がり、保存スペースを衛生的に保つ効果も期待できます。 画像素材:PIXTA 在庫が増えると税金があがる!?確定申告のポイントは? たなおろししさん【棚卸資産】｜飲食店用語集｜飲食業・飲食店向けASP 本部システム | フーディングジャーナル. 1.在庫も税金に影響する 確定申告では1月から12月の間の所得に応じて税金の額が決まります。そして、売上や仕入、経費だけでなく、12月末の在庫も利益や税金に影響します。単純にいうと、年末の在庫が多いと「売上原価」が下がる⇒利益が上がる⇒税金が上がる、というロジックです。とくに無駄な仕入れや在庫がないよう、月々の棚卸で工夫しましょう。 2.「年末の在庫」とは?
お店を経営するにあたり、月に一度は必ず行う棚卸し。一見、在庫の数を数えるだけの簡単な業務に思えますが、実はお店の売り上げを管理する上で重要な業務です。 しかし、具体的な棚卸しの作業はどういった作業なのか、棚卸しをするとどんなメリットがあるのかわかりにくいですよね。 今回は、棚卸しを完璧にマスターするためのポイントを解説します。 棚卸しって何? 食材や商品などの「在庫」を抱える経営スタイルである以上、在庫数と利益を管理する上で重要な業務です。実際どのような業務内容が「棚卸し」と、呼ばれるのでしょうか。 棚卸しは毎月やってくる在庫の総チェック 棚卸しとは「 在庫管理 」をすることです。店舗によって棚卸しを実施する頻度は異なるかもしれませんが、基本的には毎月一回、月締めの業務の一環で行います。 棚卸しの対象となるものは、食材、ソース・調味料、ドリンク全般、デザート、紙ナプキン、キッチンの洗剤類など、営業に関わるすべての消耗品です。店舗内にどれくらいの商材がストックされているのかを数えつつ、賞味期限や食品の保管状態も一緒にチェックしていきます。 正確に在庫の数を数える必要がある 棚卸しでは、「正確性」が求められます。棚卸しで在庫数を明確にすることで、お店が仕入れた数と売り上げた数を照らし合わせ、実際の利益やロス・在庫紛失はなかったかなど、細かい数字を管理しなければなりません。 例えば、今月10本のお酒を仕入れ、8本売れたはずなのに在庫が1本しかないとすると、足りない1本について原因を追求する必要があります。もしスタッフが誤って割ってしまったのであれば、在庫を保管する 環境の見直し にもつながります。 棚卸しで何がわかるのか?
商品、原材料、半製品など。 売上原価や貸借対照表の期末評価額を決めるため、これらの在庫数量やその価値を定期的に確認する。仕入れ値にもとづいて評価する取得原価主義により、最終仕入原価法や総平均法などを用いて算出する
お店の経営を続けていくためにも、定期的な棚卸しを怠らずに実施しておきましょう。 資金調達についてプロに相談する(無料)> この記事の監修 株式会社SoLabo 代表取締役 / 税理士有資格者
2017年、イタリア北部トレビーゾで開催された「ティラミス・ワールドカップ」。優勝者はやっぱりイタリア人 この年はアニメ『ちびまる子ちゃん』の放送がはじまり、「東京ウォーカー」の創刊、スーパーファミコンの発売など、平成前半のカルチャーをけん引した巨大コンテンツが誕生している。 平成3(1991)年:フランス生まれ、ニューヨーク育ちのクレーム・ブリュレブーム 「Hanako」(1990/11/29号)では「発表! '91年のデザートの女王は、クレーム・ブリュレです」とブームに先駆け35店を紹介。ブームが本格化した平成3年の9/12号でも「昨年11月、ポスト・ティラミスの最強力候補としてクレーム・ブリュレをいち早く推挙した本誌の眼に狂いはなかった!」とクレーム・ブリュレを再度特集。「Hanako」の面目躍如ぶりに敬服。 クレーム・ブリュレはフランスで生まれだが、この当時は日本に先駆けてニューヨークでブームになっていて、「an・an」(1992/2/21号)でも、松雪泰子が「ニューヨークを思い出して食べる優しい風味の、クレーム・ブリュレ」と紹介。彼女の写真のキャプションには「『ダウンタウンのごっつええ感じ』(フジ系)での演技も好評」と書かれているなど、当時のテレビ番組のブームの一端がうかがえる。出てたんですね。 また、同年の「週刊女性」(1/29号)の著名人が平成3年の出来事を予想するコーナーでは、大桃美代子が「ティラミスの次に来るのは、タピオカだとみんなにいいふらしています」と語り、翌年ではあるが平成4年に第1次となるタピオカブームが巻き起こり、予感的中。ちなみに同コーナーで梨本勝は「トシちゃん(田原俊彦)とミホちゃん(中山美穂)のほうはうまくいけば、婚約発表なんてこともあるかも」と予想。こちらは残念な結果に。 平成5(1993)年:忘れないで!
「女性自身」(8/18・25合併号)の「スイートがやってくる」(※筆者註:スイーツではない)や「日経エンタテイメント」(11月号)では、ハワイ名物のシナモンロールがブームの兆しと紹介。その後じわじわと人気を広げ、平成12年に東京・吉祥寺にハワイの人気店「シナボン」が初上陸したことで、一気にブームとなった。 余談。この当時はなぜか迷彩柄のファッションが流行。「日経エンタテイメント」(11月号)によると、森高千里のビデオクリップ集「5」、「ロートCキューブ目薬」CMの内田有紀、ブラックビスケッツ「タイミング」のビビアン・スー、松たか子の「ごめんね。」、小橋賢児「once again」、SPEEDの「ALIVE」の今井絵理子といった数々のCDシングルのジャケットで迷彩柄の衣装が採用されている。シナモンロールのブームとはもちろん無関係(ですよね?
)は一過性のものではなく、根付いた文化との意見もあるようだが、ブームの対象が移り気の早い若い女性層であることを考慮すると、ブームがいつかは下火になることは過去が証明している。現在の「タピオカブーム」が終わるとき株価の暴落が始まるのか、株価暴落が起きて「タピオカブーム」が終焉するのか、どちらかが先に起こるかは別にしても「タピオカブームは不況のシグナル」のような気がしてならないのだが・・・。