暑くなってくると、 冷たいお蕎麦が美味しい季節ですね! お蕎麦屋さんで、 どのお蕎麦を食べるかメニューを見ていると、 「ざる蕎麦にせいろ蕎麦って、 何が違うんだろう?」 という疑問がでてきませんか? もりそばとざるそばの違いとは？その歴史や現在の違いなども紹介！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 実は ざるそばとせいろそばとの違いは 器にある んです。 今回は、そんな ざる蕎麦 と せいろ蕎麦 、 そして もりそば との違いについて解説します。 ざる蕎麦とせいろ蕎麦の違いは、たったこれだけのことだった! まずは日本人が昔から大好きなお蕎麦の 歴史からお話ししますね。 蕎麦は、 なんと縄文時代から食べられていました。 その頃は、 「そば米」 や 「そばがき」 が 作られていたそうです。 麺にした「そば切り」が作られるように なったのは、江戸時代になってからです。 今となっては、 蕎麦にはメニューがたくさんあります。 主立ったものだけでも、 天ぷらそば、きつねそば、カレー南蛮、 山かけそばなどなど。 この辺は、上に乗せられた具などの違いで とても分かりやすいですね。 「ざる蕎麦」や「せいろ蕎麦」の違い では、具のない蕎麦が盛られた 「ざる蕎麦」 や 「せいろ蕎麦」 は、 何が違うのか分かりますか? 似ているこれら2つの蕎麦の名前が 分けられている理由は、 江戸時代までさかのぼります。 江戸時代のはじめ、 蕎麦はせいろで蒸して作り、 そのまませいろで食べられていました。 昔の蕎麦はとてもちぎれやすかったから、 茹でることができなかったんです。 ところが 小麦粉をつなぎに使った蕎麦 が登場し、 茹でてもちぎれにくくなったことから、 蒸し蕎麦はあまり見られなくなります。 茹でた蕎麦は、お椀やお皿などを使って 食べられていました。 しかし、 それでは水気が器の底に溜まってしまい、 最後まで美味しく食べられません。 それを、「伊勢屋」という蕎麦屋が、 水気を切ることが出来るざるに盛って出す ように なりました。 これが、 「ざる蕎麦」 の始まりです。 ところが江戸時代末期になると、 そば粉が高値 になり、 蕎麦屋はこれまでの値段で 蕎麦を出素ことが 出来なくなってしまいました。 ざる蕎麦のままでは、 蕎麦を減らすとお客にバレてしまいます。 そこで、蕎麦を昔のように せいろに盛ってかさをあげて 、 蕎麦の量が減っていないように 見せる工夫をしたのです。 そしてこのようにせいろに盛られた蕎麦を、 「せいろ蕎麦」 と呼ぶようになったのです。 分かりましたか?
せいろ蕎麦はその名のように、蒸籠(せいろ)にいれて蒸して提供される蕎麦でした。 当時の製粉技術で茹でると切れてしまうことが多かったため、蒸して提供されていました。 しかし、蒸すと時間がかかるし、一度に多くの蕎麦を作ることができないなどあり、茹でる方式に統一されていき、せいろ蕎麦(蒸し蕎麦)は次第に無くなっていきました。 江戸時代中期に蕎麦の値上げを幕府に上申した蕎麦業者でしたが受理されず、量を減らして出すことだけは許可されため、諸説ありますが当時はかさ上げのためにせいろを使われて、その名残がせいろ蕎麦として残っています。 違いを理解してスマートにオーダーしよう ざる蕎麦やもり蕎麦の違いは現在ではあまり多くありません。 しかし、元をたどると、蕎麦がいかに庶民の食べ物であったかということをうかがい知ることができます。 このような名前の由来を知ることは、よりスマートなオーダーの一助になるでしょう。 もり蕎麦とざる蕎麦で蕎麦やつゆに違いをつけているお店でその違いを堪能するのも楽しそうですね。
もりそばとざるそばの現在 もりそばとざるそばの違いや歴史は前述のとおりだが、現在は「のりが乗っているかどうか」で区別することが多くなっている。それ以外の麺(材料)・つゆなどは同じというそば屋も多いようだ。また、現在はもりそばよりも「ざるそば」という名前が使われることが多い。ただし、ざるそばというメニューであっても、セイロなどに盛り付けている場合もある。 もりそばとざるそばは、いずれも器に盛り付けたそばを汁(つゆ)につけて食べる料理である。しかし、誕生した当時は盛り付ける器の種類が異なっていた。現在は「のりが乗っているかどうか」で判断することが多く、トッピングが何もなければ「もりそば」、のりがあれば「ざるそば」となっている。そば屋のメニュー表にもりそばとざるそばの2つがあったら、この違いを思い出してみよう。 【参考文献】 この記事もCheck! 公開日: 2020年2月19日 更新日: 2021年7月26日 この記事をシェアする ランキング ランキング
麺類好きといわれる日本人の食生活にあって、とりわけなじみの深い「そば」。温かい「かけそば」で食べるもよし、冷たい「ざるそば」でもよし、と調理法や具材を問わず、さまざまなバリエーションを楽しめるほか、栄養豊富でヘルシーな点が魅力でしょう。 今回は、そんなそばについて、知っていると自慢できるかもしれない(?
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"パンに合うテリヤキソース"が決め手の「ハンバーググリル」¥1, 520(税込)と一緒に食べれば、何個でも食べちゃいますよ♪ 次にご紹介するさいたま新都心でおすすめのランチスポットは、「鳥光國(とりみつくに)さいたま新都心店」。「さいたま新都心」駅から徒歩1分ほどとビジネスマンに嬉しい駅近のお店です。 店内はシンプルでシックな作りになっており、居酒屋特有の空気を感じさせません。 カウンター席もあり、お1人様でも入りやすいお店です。 「鳥光國」では焼き鳥居酒屋ならではの絶品丼がランチ(11:00~14:00)でお得にいただけます。 中でもおすすめは、店名を冠した「光國丼」が¥980(税込)! とてもシンプルな丼ですが、シンプルな分それぞれの焼き鳥の味が活きて美味しい! こて吉｜お好み焼き・鉄板焼｜新宿・武蔵小杉・上野・博多・さいたま新都心. 味噌汁や漬物も付いてくるので、お得感もあって嬉しいですね。 次にご紹介するさいたま新都心でおすすめのランチスポットは、「3 Little Eggs さいたま新都心」。「コクーン2」の1Fにあり、「さいたま新都心」駅から徒歩3分ほどで着きます。 こちらは今話題の"ドレスオムライス"をいただくことができるお店です。可愛い見た目のオムライスに気分も上がること間違いなし◎ 気になった方は是非召し上がってくださいね♪ 次にご紹介するさいたま新都心でおすすめのランチスポットは、「素敵屋さん」。「さいたま新都心」駅から徒歩8分ほどのところにあります。営業日は木~火で、ランチタイムは11:30~14:00となっています。 自然感じるナチュラルな雰囲気の隠れ家的1軒屋レストランです。外観からフォトジェニックなレストランは、インスタ映えすること間違いなし! そんなフォトジェニックな「素敵屋さん」では、「ビーフシチューランチ」¥2, 090(税込)が人気! じっくり煮込まれたビーフシチューが絶品です。ご飯と漬物がおかわり自由でお得感満載! また「素敵屋さん」では、ランチに10食限定のハンバーグランチなどもあり、どのランチメニューも魅力的です! 次にご紹介するさいたま新都心でおすすめのランチスポットは、「クアアイナ さいたま新都心店」。「コクーン1」の2Fにあり、「さいたま新都心」駅から徒歩2分ほどで着きます。 ハワイアンな空気を感じられる店内では、絶品のハンバーガーを頂くことができます。 大きいハンバーガーはお腹いっぱいになること間違いなし!
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