面倒に感じるかもしれませんが、灰汁取りは料理をおいしく仕上げるために欠かせない一手間です。渋みやえぐみ、雑味などを取り除くことで、おいしさを感じやすくなるというメリットもあります。水にさらす、米ぬかで茹でるなどそれぞれの食材に適した灰汁取りの方法があるので、ぜひこちらの記事を参考にしてみてください。
煮物や鍋料理、カレーなどを作るときに出てくる灰汁。灰汁を取ってもまたすぐに出てくるため、面倒に感じてしまいます。しかし、灰汁を取らないと見た目が悪く、味にも影響を与えてしまうのです。こちらの記事では、そんな灰汁の正体について、また灰汁を取る理由や効果的な灰汁の取り方などについてご紹介します。料理をおいしく仕上げるためにもぜひ参考にしてみてください。 灰汁(アク)の正体とは? 「灰汁(読み方:アク)」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味、また動物性食材の臭みの元になる成分を指します。なすやゴボウなどの灰汁が強い野菜を切って置いておくと、灰汁が空気に触れて酸化し変色します。灰汁を取らないと口の中に渋みやえぐみを感じ、料理をまずいと感じてしまうのです。そのため、料理の仕上がりを良くするためにも、灰汁取りはとても重要な作業となります。中には、レタスやキャベツ、白菜、水菜など灰汁のない野菜も多く、これらは生で食べるサラダにも向いています。また、玉ねぎの持つ灰汁は水溶性で煮汁に溶けやすく、甘みがあるので取らなくても大丈夫です。 ちなみに、野菜に灰汁があるのは、動物などから食べられないよう自分を守っているという説もあります。肉や魚、野菜ともに、加熱することで灰汁が出やすくなります。 なぜ灰汁取りが必要? 前述した通り、灰汁を残したままにしておくと渋みやえぐみを感じて料理の味が損なわれてしまいます。また、濁った色の灰汁があると色が悪く、見た目も損なわれてしまうでしょう。きちんと灰汁をとることで見た目を美しく仕上げることができるのはもちろん、雑味が消え舌触りも良くすることができます。また、動物性食材の灰汁には脂肪も含まれているため、灰汁を取り除くことですっきりとした口当たりになるのも特徴です。 効果的な灰汁の取り方とは?
アクの強い食材には注意 野生の山菜にはアクが強い物が多い。山菜鍋や七草料理には注意して欲しい。ワラビやフキ、タケノコなど、春の味覚はアクが強いため、重曹や米ぬかを使って下茹でする必要がある。代表的なワラビなら「ワラビの量の倍の水、水の量の1%以下の重曹で茹でる」のが標準だ。タケノコなら「2~3本に対し米ぬかカップ1」を入れるのが基本である。 普段使う野菜にもアクが強い物がある 意外にアクが強いのがナスだ。また、大根も米のとぎ汁や生米と共に下茹でする、アクの強い野菜だ。ゴボウ、レンコンは特にアクが強く、前述したとおり変色が嫌なら酢水につけるといい。酢水の濃度は水5カップにつき酢大さじ1程度で、10分ほどさらしてから水洗いして使用する。ただし、ゴボウは香りも味わいのひとつ。アクを気にして水にさらし過ぎると風味が弱くなるため、あまり神経質にならず程々にしておこう。 お気づきの方もいるかもしれないが、品種改良された栽培種ではなく、野生の山菜はアクが強い。これは、自力で動けない植物が昆虫などから身を守るための唯一の対策だからだ。ゴボウなども土中で虫に食われないためにアクで武装している。アクは食材の防御力。美味しく頂く前のひと手間に、食材への感謝を込めよう。 公開日: 2017年9月 4日 更新日: 2019年12月 6日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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1%に満たない場合は、次回の計数訂正と併せる形で訂正を行う場合があります。 「預金・現金・貸出金」、「個人向け貸出金(住宅資金)」、「個人向け貸出金(消費財・サービス購入資金)」、「都道府県別預金・現金・貸出金」
生命保険でお金を借りる「契約者貸付制度」とは?仕組みと借りるまでの流れ 更新日: 2021年7月15日 契約者貸付制度とは、生命保険の契約を担保にお金を借りる方法です。 現在、生命保険に加入している人が利用できる制度で、審査もなく低金利で借りられるのがポイント。 メリットが多い制度ではあるものの、仕組みがややこしいため、使い方を誤ると生命保険が解約されてしまったなんて事態にもなりかねません。 いざというときのために知っておきたい「契約者貸付制度」の仕組みについて、わかりやすく紹介します。 実際に借りてから返済するまでの流れもみていきましょう。 契約者貸付制度は生命保険で今すぐお金を借りる方法 契約者貸付は、生命保険の契約を担保にしてお金を前借りする方法です。 契約者貸付の資金となるのは 「解約返戻金」 と呼ばれるお金。 解約返戻金とは? 生命保険は月々の掛金を支払い、契約者本人の死亡や事故があった際に保険料が支払われるしくみです。 本人に死亡や事故がなかったとき、掛金の一部を「解約返戻金」という形で受け取れます。 解約返戻金は保険契約の解約で受け取れるお金ではあるものの、保険を解約するまでは保険会社が保管するお金です。 つまり保険会社から解約返戻金の一部を借りる形となります。 契約者貸付制度の最大の特徴は、 生命保険を解約しなくてもお金を借りられる点 。 急にお金が必要となったとき、生命保険を解約した返戻金で賄おうとする人もいますが、契約者貸付制度を利用すれば、保険の契約を継続したまま借り入れできます。 生命保険を解約すると次のようなリスクがあるため、解約前に契約者貸付を利用できないか検討してみるのをおすすめします。 生命保険の解約で起こるリスク 再加入の審査ハードルが上がる 契約がなくなるため、解約後に死亡や事故にあったときに保険が下りない タイミングによっては今まで支払った保険料より低いお金しかかえってこない 生命保険からお金を借りられるのはどんな人?