細かいアクは無理に全て取りきろうとしなくても大丈夫です。泡がある程度かたまりになったら取り除くくらいで問題ありません。 アクを出にくくする方法 鍋物に入れる肉や魚は、 表面の色が変わる程度に熱湯にくぐらせて下茹でする と、鍋のなかでアクが出にくくなります。お客さんに出す鍋の場合は、見栄えがよくなりますのでおすすめです。 また、鍋のときのアク取りには、網じゃくしを使うとスマートです。(お玉は取り分けに使用しているので)。 アク取り網じゃくし まとめ アクは不要な雑味であり、地味なアク取り作業がおいしい料理につながるということがわかりました。今後、料理の際には面倒くさがらず、ぜひアク抜き・アク取りをしていきましょう。 まとめ アクは野菜のもつ渋みやえぐみ、肉や魚のもつ臭みなどの成分の総称。 アク抜き・アク取りは料理から雑味を消してよりおいしくする効果や、肉の場合は余分なカロリーカットの効果がある。 野菜は水にさらしたり、茹でたりしてアクを抜く。肉や魚は煮汁に浮いたアクをお玉などで取り除く。 参考
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月 6日 火を使って煮込む料理で必ず出てくる邪魔者、それが「アク」だ。食材によって量は違うが、肉や魚介・野菜、調味料に至るまでアクは含まれている。面倒がらずアクを取れば、料理の仕上がりは抜群に美味くなる。今回はそんなアク取りのコツを紹介しよう。 1. アクの正体とアク取りをする理由 食材にはえぐみ、渋み、雑味の元となるアクが含まれている。不快で不要とされる成分を総称してアクと呼んでいるのだが、その成分は大きく二つに分けられる。無機質のカリウム、マグネシウム、カルシウム等と、有機質のシュウ酸、ポリフェノール、サポニン等である。 料理の風味上不快な物や、臭い・濁りの元になる物が多く含まれるため、調理の仕上がりをワンランク上げるにはアク取りが非常に重要となってくる。風味の問題だけでなく、アクには結石の原因となるシュウ酸や、ビタミンB1分解作用があるチアミナーゼ等健康上の理由で取り除いた方がいい物が含まれていることも、アク取りが必要な理由のひとつだ。 特に鍋や煮物はアクが目立つ 野菜は基本的に加熱する前に水にさらし、下茹ですることでアクを抜くことができる。しかし、動物性の肉や魚介は加熱中にアクを取ることが必要になる。このため、肉や魚を入れる鍋や煮物は特にアクが目立ってしまうのだ。動物性食材から溶け出たタンパク質が加熱されて、アクと一緒に凝固したものをすくい取ろう。これで臭みだけでなく余分な脂肪も取れてカロリーカットになる。 2.
料理していると鍋に浮いてくる「アク」。取ったほうがいいというのはなんとなく知っていますが、アクって結局なんなのでしょうか。 この記事では、アクの正体と取り方のコツをイラスト付きで解説します。 この記事の目次 灰汁(アク)とは何? アク抜きの効果 野菜のアクの取り方 肉・魚のアクの取り方 1. 灰汁(アク)とは何? アクの正体とアク取りのコツを知れば、煮物はもっと美味くなる | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. アクとは、 「野菜のえぐみや渋み」 また 「魚やお肉の臭み成分」 の総称です。 アクの多い野菜を切って、断面のアクが空気に触れると、酸化して変色してしまいます(たとえばナスなどですね)。お肉や魚のアクは加熱すると煮汁に溶け出し、臭みとなります。 つまり、野菜でも肉・魚でも、 アクをとらずに料理すると料理の風味を損なう のです。 2. アク抜きの効果 アクは臭みやえぐみとなるので、アクをきちんととることで、 料理から雑味が消え、さらに見栄えよく作ることができます 。 また、肉のアクには脂肪分も含まれるので、こまめなアク抜きにより、 余分なカロリーをカットすることもできます 。 CHECK アク抜きにより臭みやエグミが取れ、見栄えもよくなる!さらにカロリーカットの効果も。 3. 野菜のアクの取り方 野菜の場合と、肉・魚の場合でアクの取り方は異なります。まずは野菜から。 野菜は主に水にさらしてアクを抜きます。葉物野菜とその他根菜類などの野菜では、また方法が異なります。 アクの強い根菜類などの野菜 いも類やごぼうなどの根菜類やナスは、切り口が空気に触れると変色するので、 切ったら水につけてアク抜き しましょう。 レンコンを真っ白に仕上げたいときには、酢水につけると効果的です。なお、水につけすぎると風味が抜けてしまいますので、水にさらすのは 5分〜10分くらい にしましょう。 葉物野菜や山菜など ほうれん草や山菜などは、 熱湯で茹でてアクを抜きます 。茹で上がって柔らかくなったら取り出して 水にさらし 、残ったアクも除きます。 4. 肉・魚のアクの取り方 肉や魚は、煮ると煮汁に 茶色あるいは白の泡 が出てきます。これがアクで、臭みや濁りのもとになるので取り除きます。 専用のアク取りの道具か、 お玉ですくってもOK です。お玉ですくう場合は1回ずつ流水で流して、鍋にアクが戻らないようにしましょう。 アクが出始めたら一度強火に アクが出てきたら 一度強火にするとアクが中心に 集まってくれるので、一気に取り除くことができます。その後は元の火加減に戻して、アクがまだ出るようなら取りましょう。 長い時間強火にしておくとアクが散って煮汁に混ざってしまう ので、1度か2度アクを取ったら忘れずに火加減を戻しましょう。 アクは全部取る必要がある?
TOP レシピ 料理の基本 灰汁(アク)とは?正しい取り方からおすすめ灰汁取りグッズまで コトコト、肉や野菜の煮込み料理を作るときに悩むのが「灰汁(アク)」。頑張って取ったほうがいい?それとも取らないほうがいい?そもそもどういう風に取ればいいのでしょうか。ここではっきりさせて、今後の調理に役立てましょう! ライター: morico 地域情報雑誌、洋風居酒屋の店長を経験。現在はフリーライターとして活動中です* 料理のときに出る灰汁(アク)って? Photo by morico 鍋や煮物を作るとき、気になるのが表面にふつふつとわいてくる灰汁。おたまや網しゃくしを使うことが多いですが、スープも一緒に取ってしまうし、なかなかむずかしいですよね。灰汁を取らないと「おいしくなくなる」「色が悪くなる」などといわれていますが本当でしょうか。 ここでは、「灰汁って何?泡とどこが違うの?取らないとどうなるの?」などいろいろな疑問を解決。灰汁を取るためのお助けグッズもご紹介します。 灰汁って何?疑問を一挙解決! Photo by oborotyan コトコト煮込んでいると出てくる、青い矢印の先は泡。ピンクの矢印は灰汁です。 植物が外敵から身を守るための成分が灰汁のもと。なかでも味や見た目に影響をするほど、灰汁が強い野菜は灰汁抜きが必要です。 しゃぶしゃぶやカレーを作るときに、肉から出てくる茶色い泡が動物性の灰汁です。これは血液やたんぱく質が元となってできたもの。加熱し続けると酸化し、味にも悪影響が出てしまうのです。 灰汁を取らないとどうなるの? 灰汁を取らないと、色が変わってしまい見た目が悪くなったり、雑味が出て味が損なわれたり、舌ざわりが悪くなったり。せっかく作った料理に支障が出てしまいます。 灰汁取りしなくていいものは? 灰汁を取らなくていい野菜もあります。例えば玉ねぎの灰汁は水溶性で煮汁に溶け、独特の甘みを作るので取らないほうがいいですね。 また、キャベツ、レタス、水菜、白菜、チンゲン菜などには灰汁がありません。灰汁の少ない野菜はサラダに向くので覚えておきましょう。 上手に灰汁を取る方法は? 1. 弱火にして灰汁をすくう 食材を入れた鍋で灰汁が出てきたら、まずは弱火にしましょう。おたまで灰汁を鍋のフチに寄せるようにしてすくうと、灰汁取りがはかどります。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
1さんのおっしゃるような先生も存在します。ですが、スズキメソードの先生には二種類あるそうです。私の母は「研究グループ(?)」という指導者会みたいなものに所属しており、スズキメソードの運営に携わり、色々なことで委員会が催されます。それに所属している先生なら、父兄をこきつかう(言い方悪いですが)ようなことはないです。一方、普通の指導者の先生の教室だと、No. 1さんのおっしゃることがよくあるそうです。そのへんのことや、見極めについてはちょっと私も詳しくないのですが…。またピアノよりもヴァイオリンの先生のほうが、よりその傾向が強いみたいなことも聞いたことがあります。 でも、どんな指導者の方でも、人それぞれです。うちでは月謝もかなり安めに設定してありますし、教え方も様々ですからね。要は先生の人柄と、お子様との相性だと思いますよ。いい先生が見つかるといいですね。 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 質問者からのお礼 2005/02/17 10:10 ありがとうございます。一度近くの教室に見学に行きます。何よりもこの時期は音楽の楽しさを教えるのが一番かと思いますのでまずはスズキメソードから入るのが良いかなと思えてきました。 関連するQ&A 宮崎から音楽大学 あと教育学科 宮崎市からどこかの音楽大学に行きたいのですが、どこがあるでしょうか? それと教育学科って、先生目指さないとだめなのでしょうか? スズキメソード(バイオリン)の功罪と対策(ID:4335065)3ページ - インターエデュ. 宮崎から音大に通ってそこから音楽家になろうと考えているのですが・・・。 ベストアンサー 音楽 音楽家や音大生って変わっている人多いですか 私は音楽家でも音大生でもない、全く音楽とは縁のない人でしたが、知りあった人が音楽家で音大生とか音楽家の人と多く話す機会があります。そこで感じたんですが、変わっているというか、一般常識を知らない人が多いように感じました。もちろん、一般社会で普通の会社でも一般常識知らない人もいれば、変な人もいるので、音楽家だから変とか常識がないとか言うのはおかしいとわかっていますが、やはりちょっと独特のものがあるのかなと感じてしまいました。 他の人の意見もお伺いしたくて聞いてみました。変わった人が多いと感じるでしょうか? ベストアンサー 音楽 その他の回答 (3) 2005/02/05 04:30 回答No. 4 minakata ベストアンサー率0% (0/1) 私も子供の時から数年間はスズキメソードでした。スズキメソードは、耳から曲入っていきます。どういう事かというと、最初にその曲を聴き、メロディーを覚えてから曲を弾くのです。ですから曲を弾く為に要する時間は確かに少ないでしょう。しかし、決定的な欠点があります。経験上、スズキ出身の生徒さんは、楽譜が読めません。特に初見がきかないのです。初見がきかないと、スズキの教材以外の新しい曲を弾く事ができなくなりますから、自然と音楽から遠ざかっていくでしょう。何より、友達と初見でアンサンブルする楽しみがないではないですか。それに、スズキメソードのお弟子さんは、辞めてしまう確率が他の所よりも高いのです。音大を目指さないのならばこそ、スズキメソードはもう少し考える必要があるのではないでしょうか。最終的に良い純音楽(好みとは別の、普遍的、数学的、本質的)であるバッハやモーツァルト、バルトーク、を嗜める感性を育てるためには、やはりスズキ以外の(と言っても探すのが難しいのですが)メソードをお薦めします。教育大国ハンガリーの生んだコダーイ・ゾルタンの、コダーイメソードを少しお調べなってもいいのでは、と思います。 共感・感謝の気持ちを伝えよう!
【読譜について】 ・スズキは耳から入る演奏法なので、読譜は後回しにされ、後々まで苦手な人が多いとの噂を耳にするが、実際は 5歳くらいから読譜 の練習を積むので、7歳の今はそんなに苦労していない。 スズキでピアノを習うデメリットとは?
2005/02/02 21:37 回答No. 2 ruri0402 ベストアンサー率0% (0/4) 私は今中学生ですが、3歳頃からスズキでヴァイオリンを習っています。はじめのうちはできないとむかついてきてやめたいと思ったこともありましたが、卒業曲を送って合格証明書が届くと、やはり達成感があります。今では部活も弦楽に入ってそれなりに楽しくやっています。練習などは大変だけど、音楽を楽しむにはスズキはいいと思います。 共感・感謝の気持ちを伝えよう! 2005/02/02 12:04 回答No. 子供のバイオリンの練習や雑用の多さに嫌気がさしました。このまま続けるか悩... - Yahoo!知恵袋. 1 うちの子も4歳から12歳までスズキメソードにお世話になりました。 親の負担が大きくて大変だったことを思い出します。 月謝も高いのですが、それより、親の姿勢を問われるので、生半可な気持ちでは、やれません。 ふつうのお稽古と同じように思って入会すると、とんでもないことになります。 たしかに、会自体は歴史もあり、高い評価も受けています。いいところもたくさんあるのですが。 親は当番制で先生におやつを出すことになっていました。これも気をつかって大変でしたが、それより大変なのは発表会のときで、プログラムに載せる広告のスポンサーを探すことまで、親の役目になっていました。 街のレストランに飛び込みでお願いしては、断られてしょんぼりしたことを思い出します。 子供は、楽しかったらしく、いい教室だった、と言っています。 要は、親の覚悟が必要、ということです。 子供さんのために、教室のために、一生懸命やる気があれば、きっと成果があると思いますよ。 共感・感謝の気持ちを伝えよう!