ウチでは昔、2歳の娘がなかなか自宅で お肉を食べてくれず、実家で食べて くれたのに驚きました。 その時は しょうが焼き だったかな? 調理法ではなく当たりの安いお肉だっただけなのですが、 そこから妻の安いお肉改造が開始。 例えば、叩いて茹でてから焼いてみたりを実践しましたが、 それでも柔らかくて食べるのは鶏肉くらい…。 今回調べて改めて挑戦してもらいたいと思います。 お料理上手と思われないにしても、やっぱり子供には 美味しいご飯を食べてほしいですからね。 スポンサーリンク 関連コンテンツ
私たちのところは、味噌とニンニクを入れて煮ます。臭いを消すというよりも、ごまかす程度ですが、もつ煮のようなものです。赤味噌がいいようです。 ネットで 「イノシシ 下処理」で検索すると、いろいろヒットします。例えば、コピペですが!臭みを消す方法としては、 ❶猪肉を酒に浸けることによって、臭みを無くすだけでなく、肉質が柔らかくなります。 ・日本酒・ワインで浸ける 水:日本酒(またはワイン)の割合で一晩浸け、調理する前に良く洗い流します。 ・ビールに漬ける スライスした猪肉をビールに一晩浸けて、調理する前に良く洗い流します。 ❷香味野菜(生姜・ニンニク・ネギ・玉ねぎ・セロリ)などと一緒に低温で下茹ですることで、臭いが目立たなくなります。使う香味野菜は料理によって変えてみると良いです。 ❸猪肉を柔らかく仕上げるために、ハチミツを使うというものもあります。 部位によっては固くなってしまうことがあるので、下ごしらえとしてヨーグルトや塩麹に漬けておいたり、調理前にスライスした猪肉の断面にハチミツを薄く塗って15分ほど置くと、よりジューシーに仕上がります。(ハチミツを薄く塗ることで、・ハチミツ中の果糖とブドウ糖、プロテアーゼの分子がたんぱく質や筋肉の間に入り込み、タンパクの凝固・凝集を防ぎ、柔らかくなります。あまり長くおくと、肉がほろほろになってしまうので15~20分目安が丁度良いです。)
ただ、パイナップルなどはあまり長く 漬けすぎると柔らかくなりすぎちゃうという デメリットがあるのでご注意を。 キウイフルーツ の 絞り汁 も有名ですね。 これに加え、醗酵食品である ヨーグルト も 外国の料理では マーマレードジャム と並び一般的。 日本なら一時期流行った 塩麹 も酵素を沢山含んでますね。 ヨーグルトやマーマレードジャムは 30分ほど 漬け込むのが適量です。 ただ、ピカタなど味の濃いものなら良いですが、 薄味 のものの場合はヨーグルトらの 香味 が 気になるかもしれません。 そういった意味では 塩麹 の方が 下味もつくのでとても楽でしょう。 塩麹と同じように、味もそれほど気にならずに 済む食材がきのこ類やすりおろした玉ねぎ。 使うのはそのつけ汁ですが、これなら一緒に 付け合わせも出来て便利ですね。 お肉を柔らかくする方法3【PH編】 さて、冒頭で話したように《pH》を5値より 低くするには、 強酸性 にすればいいというだけの話。 そこでこんな料理の仕方を聞いた事があるのではないでしょうか? お肉を煮込む際に" コーラ "や" ビール "を使うというもの。 そう、 炭酸飲料で煮込む のです。 もちろん漬け込むのもありですね。 また、先で話した酵素と同じように " 日本酒 、"" ワイン "や" お酢 "も同じ。 そもそも、これらはそれぞれの《pH》が 同等程度の値を表す事から出来る事。 ワインビネガー…pH2. 5 レモン汁…pH2. 8 コーラ…pH2. 猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み : あきらや料理録. 4 もし"コーラ"の風味が多少なりとも残ってしまうのが 嫌でしたら、ただの"炭酸水"でもいいと思います。 吸収しやすいよう お肉の 表面 に 穴 を開けるのをお忘れなく。 ベスト・オブ・お肉を柔らかくする方法とは? では、これらで最もお肉を柔らかくする方法は どれなのでしょうか? 一番効果 が 高い とされるのは、漬けすぎるとぐずぐずに なってしまうくらい溶けてしまうという パイナップル 。 つまり ≪酵素≫ ですね。 パイナップルに含まれるブロメリン(ブロメレインとも)と いう酵素がタンパク質を分解するだけでなく、 消化も助けてくれます。 ただ、加熱しすぎるとせっかくの分解酵素の働きが 失われてしまうので、最後に サッと温めるだけ にしたり、 やはり 焼く前 に 漬け込む のがいいようです。 ブロメリンの効果はこれだけでなく、腸内の 腐敗産物を分解する仕事も行います。 この為、下痢や消化不良、悪臭を放つガスや大便と いった腸内環境の改善にも効果があるといわれています。 でも パイナップル は 生じゃないと意味が無い との事。 なかなかコスパがかかりますね…味も濃いし。 そういった意味で、やはりお出汁にもなる きのこ が良いかも。 特に 舞茸 に含まれる エンドペプチダーゼ が強い タンパク質分解酵素のようで、 舞茸 を みじん切り に したものを 濾した漬け汁 に 30分 漬けるだけで 柔らかくなって旨味成分も増加。 みじん切りの舞茸をお肉に振りかけて水やお酒を 振っておくだけでも良いみたいですよ、ぜひお試しを。 最後に いかがでしたでしょうか?
猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み: あきらや料理録 猪肉をやわらかくする方法の一つを絞り込み 写真がいまいちなので載せないけど、猪肉を柔らかくする方法の一つは、わかった。 猪肉260g 7、8mmくらいに切る。 ボウルに入れて水を入れ、30分くらい置いてから、ザルにあげる(臭み抜き。多分牛乳だともっと良い) 舞茸90g(肉量の1/3)みじん切り これを合わせてシャトルシェフ(保温鍋)に入れ、ひたひたの水を入れ、加熱する。 55度くらいになったら火を止めて保温する。 時間はいろいろ試したけど90分以上は必要。 ときおり加熱して50度くらいをキープする。 肉と舞茸をざるで濾し、肉の水けを拭き、0. 5%の塩を振る。 小麦粉を両面にまぶしてフライパンで加熱。 舞茸も上からかけて一緒に加熱。 強火で1分、弱火で1分。 裏返して同じく加熱。 あまり動かさない。 タレをいれて味付け。 今回はコチュジャン、醤油、ハチミツでやってみたが、ハチミツが余計だったな。 シンプルに醤油、酒、みりん、生姜の方が美味しいと思う。 やっとこさ料理法が確定したが結局鹿肉と同じ方法に行きついてがっかり。 漬け時間が鹿は30分で良かったが、猪は90分は必要とみた。 また、臭み抜きが重要、というふうにかなり手間がかかる。
サラシア牛丼、ヨーグリーナ、アイコス、遺伝子検査……。消費者の健康志向を狙った商品が次々にヒットしている。企業が宣伝するような効果は本当にあるのか。第三者の有識者の意見も踏まえ、本誌記者が検証した。 血糖値はどれだけ抑制できるのか サラシア牛丼 「他社が簡単にまねできない、本当の意味で差別化ができる商品」。吉野家の河村泰貴社長がそう話すのは、同社が昨年3月に発売した外食チェーン初の機能性表示食品「サラシア入り牛丼の具」、通称"サラ牛"だ。 牛丼大手の吉野家が昨年3月に発売した外食チェーン初の機能性表示食品「サラ牛」。店頭でも提供している 脂っぽい、ご飯が多いなど"体に悪い"という牛丼に対する先入観を払拭し、健康志向の強い消費者を囲い込むべく、約2年かけて開発した。サラシア由来サラシノールという成分を含み、「食後の血糖値の上昇をおだやかにする」効果をうたっている。当初は冷凍具材として自社ホームページ限定で販売していたが、昨年7月から店舗でも提供し始めた。 糖質制限によるダイエットブームもあり、糖質を多く含み血糖値上昇の原因となるご飯は敬遠されがち。ライバルのすき家や松屋は牛丼や定食のご飯を豆腐に替える手法で「糖質オフ」を訴求する。一方、吉野家はあえてご飯を抜かず、具材に血糖値上昇抑制の機能を加える道を選んだ。 この号の目次ページを見る
糖質制限ダイエットで注意したいこと 単純な制限は逆効果になる可能性も 糖質制限ダイエットでは、メリットだけでなくデメリットも理解しておかないといけません。なぜなら、単純に糖質を減らすだけでは逆効果になるからです。糖質は人の生命活動において必要不可欠なエネルギー源。脳や体を動かす原動力となるので、考えたり呼吸をするといった最低限の動きにも必要となります。 水分や不足しがちな成分に注意!
8g、カロリー109kcalと記載されていますからかなり低糖質と言えるでしょう。 尚、湯豆腐変更サービスは定食・朝定食のみの対応で、牛めしやカレーには対応していませんが、湯豆腐の単品注文も210円(税込)でできますから、サイドメニューの牛皿と一緒にオーダーしても良さそうですね。カレーは糖質が相当高いメニューですが、サイドメニューにあるオリジナルカレーソース+湯豆腐なら、炭水化物量26.
健康診断で血糖値が高めと指摘されても、治療を始めるほどではないと安心していませんか。 血糖コントロールは、食事制限で行うことは大変なことです。 そこで、最近話題となっているのがサラシア成分を含んだ健康食品ですね。 日常的に摂り入れると、手軽に血糖対策が出来ると人気のサラシアですが、効果が気になるところです。 ここでは、サラシアの効果をわかりやすく解析していきます。 サラシアの隠されたパワーは驚きの実力! 年齢的に脂肪や血糖を本気で対策したい人は必見です。 サラシアは糖質を排出するから凄い! 高血糖の危険は、血管をボロボロにし全身の機能が衰えてくることです。 放っておくことで、更には合併症をを引き起こし神経障害や腎臓障害・動脈硬化などのリスクを高めます。 そこで、体内に成分のサラシノールが取り込まれると、 腸内でオリゴ糖がブドウ糖に分解されるのを防ぎます。 そして、 血液中にブドウ糖の吸収も抑制 してくれますね。 ここから少し難しい話しになりますが、血糖の仕組みを解説します。 血糖の仕組みは、食事から取った糖質は唾液中のアミラーゼによって多糖類(オリゴ糖など)に分解されます。 このオリゴ糖が腸内で α-グルコシダーゼにより単糖類(ブドウ糖など)に分解 されます。 そこから、腸の絨毛上皮で吸収されて血液で肝臓へと運ばれグリコーゲンとして蓄えられ 必要に応じてブトウ糖に分解し血中へと出ます。 ブドウ糖は筋肉や脂肪細胞に取り入られ分解しますが、この時にエネルギーへと変換されます。 サラシアに含まれている サラシノールという成分がα-グルコシダーゼに働きかけてブドウ糖を分解させないように阻害 します。 その結果、分解が中止されるので、血液中に吸収されにくくなります。 α-グルコシダーゼ阻害作用 について 聞き慣れない言葉、 α-グルコシダーゼ を知っていますか?