常備菜にまぐろの角煮 食べやすい大きさに切ったマグロを、生姜、酒、砂糖、醤油で煮付ければできあがり。甘めの味付けがホッとするひと品です。濃い目に味付けをしているので、ご飯にもよく合いますしお弁当のおかずにもおすすめ。日持ちもするので常備菜としてまとめて作り置きするのもいいですね。 4. マグロカツのタルタルソース添え お刺身など生でいただくことの多いキハダマグロ。こちらのレシピはバッター液にくぐらせて油で揚げた食べごたえ満足レシピです。ソースでいただいてももちろんおいしいですが、タルタルソースと一緒に食べて、ひと味違うおいしさでめしあがれ♪ この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
5m、体重260kg ほど。若魚のときはオーストラリア周辺の沿岸域で成長し、成長するにつれ、東西に回遊します。 ミナミマグロはクロマグロに次ぐ高級品として珍重され、主に刺身や寿司に利用されています。発色は鮮やかなのですが、色変わりするのが早いのが難点ともいわれています。オーストラリア沿岸(南岸のポートリンカーン近郊等)では養殖が盛んに行われ、日本に輸出されています。 目がぱっちりして可愛いメバチ メバチはメバチマグロ、バチ、メブト、若魚はダルマとも呼ばれます。目がパッチリ大きく、英名もBigeye tunaです。 世界の熱帯〜亜熱帯域に分布し、索餌時期には温帯水域、産卵期には熱帯水域へと群れで回遊します。クロマグロよりも水深の深いところに生息し、成魚は全長2. 5m、体重210kgほどになります。日本近海産のメバチは熱帯産よりも小型で、2m以上の個体は少ないようです。寿命は10〜15年。 メバチも主に刺身、寿司に用いられ、関東を中心に流通しています。外国産も多く、台湾・中国・バヌアツなどからは主に冷凍ものが、インドネシア・オーストラリアからは生で空輸もされています。日本近海ものでは、秋の三陸沖の生メバチが高い評価を受けています。 世界で一番たくさん漁獲されているキハダ キハダマグロ、キワダとも呼ばれるキハダは第二背鰭と尻鰭が黄色で、成長につれ鎌状に伸長するのが特徴です。英名もYellowfin tuna。キメジはキハダの若魚のことです。 全世界の熱帯・亜熱帯海域に広く分布し、比較的表層を回遊します。成長が早く、2歳魚で産卵します。日本近海産は熱帯産よりも小型で、大きくても全長1. 5m、体重70kgほど。寿命は7〜10年。 資源量が多く、世界および日本のマグロ漁獲量1位がキハダです。肉質は赤みが薄くピンク色に近く、脂ののりは少なめのあっさり味。日本では特に関西や名古屋で人気です。ツナ缶の原料としても利用されています。 ツナ缶のキング、ビンチョウ ビンナガは長い胸びれが特徴でビンチョウ、トンボ、カンタロウとも呼ばれます。比較的小型のマグロで、全世界の熱帯・温帯海域に広く分布し、漁獲される多くは50〜100cm のカツオと同じくらいのサイズです。寿命は12〜16年。 国内外を問わずツナ缶での利用割合が最も高いマグロです。キハダやカツオのツナ缶が「ライトミート」と呼ばれるのに対して、ビンナガは「ホワイトミート」と呼ばれ最高級のツナ缶原料とされています。 ビンナガのなかでも高緯度の冷水域で獲れた脂が多いものを「ビントロ」として売り出すなど日本では生食の消費も増えています。 ざっくりと5種類のマグロを理解したところで、次回は食卓にのぼるマグロはどこからどれくらいの割合で供給されているのかを探ってみることにしましょう。 イラスト/細密画工房
1. マグロの王様・クロマグロ(本マグロ):Bluefin Tuna 高級魚といえばクロマグロ 日本でマグロといえば、何と言っても「クロマグロ(本マグロ)」です。お寿司屋さんで出される高級マグロの代表。一般のスーパーの魚売場ではあまり扱っていません。「大間の本マグロ」などブランドものも多く、毎年恒例の築地の初競りでは、某すしチェーンの代表が2013年に1億5540万円で落札したことも話題になりました。(ちなみに、2014年の初競りは香港の会社が高値競争から撤退したことで、736万円で落札)通常はそこまでの高値にはなりませんが、天然のクロマグロは、1尾100万円以上するので、単純計算して、刺身一切れは2, 000円以上になります。 海の黒ダイヤはトロが格別 クロマグロはとにかく大きい。全長3m・体重400kg以上になるものもいます。その見た目は、黒光りした魚体が黒ダイヤのように美しく、高速(なんと、最大100k/h以上のスピード! )で泳ぐため胸びれが短いのが特徴です。肝心の肉質はマグロの中で最も深みがあり、脂質が多く、そのクオリティの高さに多くの日本人が惹き付けられるマグロの王様。同じ1尾の腹身でも、部位や脂の乗り方で、大トロ・中トロ・トロと名前がつけられ、異なる味を楽しめるのもクロマグロの魅力です。 輸入ものは大西洋・地中海から クロマグロは北半球をグルグルと回遊しており、旬は何と言っても冬。逆に春〜夏は産卵でやせて味が落ちます。日本近海で獲れるものは生で流通され高級品として取引されます。大西洋(アメリカ・カナダの東海岸から輸入)・地中海(スペイン・モロッコ・イタリアなどから輸入)のクロマグロは主に冷凍物。あまり知られていませんが、冷凍技術が発達したことで、流通管理の難しい生まぐろより、冷凍まぐろの方が味の評価が高いこともあります。 流通の多い養殖(畜養)もの 最近では、「養殖(畜養)のクロマグロ」をスーパーなどでよく目にします。天然マグロとは区別され、価格もお求めやすいです。広い海を大回遊していないので運動量は少なく、当然味も落ちます。お店などで出された際も、安い価格のクロマグロは養殖(畜養)ものである可能性が高いといっていいでしょう。 2. メバチマグロとキハダマグロどっちが美味しいですか？ - 好みもあると思いますが... - Yahoo!知恵袋. 二番手の高級マグロ・ミナミマグロ(インドマグロ):Southern Bluefin Tuna 甘みに優れ寿司ネタとしても人気 外見はクロマグロと似てますが、少し小さく、大きさは2.
ひとまとめにマグロといっても‥‥ 刺身や寿司の代表といえば、やはりマグロのトロでしょう。これまでは世界で漁獲されたマグロのうち、刺身向けマグロのほとんどは日本人が消費してきましたが、近年は寿司などの日本食ブームもあって海外での需要も増えています。 最近では「マグロが減っている」「将来、トロは食ベられなくなるかも」というニュースをよく耳にするようにもなりました。では、マグロとはどんな魚なのでしょう。 マグロの仲間は温かい南の海でたくさんの卵を産みます。例えばクロマグロは直径1mmほどの大きさの卵を1〜2日おきに何度かに分けて、約5000万個産みます。 大変な数ですが、このなかから成魚にまで育つのは、ほんの数匹か十数匹しかいません。ほとんどは、他の魚に食べられたり、死んでしまいます。先に産まれたマグロの稚魚が、あとに生まれたマグロの仔魚や卵を食べることもあります。エサとなるプランクトンが少ない南の海では、仔魚や卵は貴重な栄養なのです。 クロマグロの場合、春に生まれたときは全長3mmですが、秋には20~30cmにまで成長します。オキアミやイワシ、サンマ、トビウオ、サバ、カツオなどの魚やイカを食べながら成長し、生後1年で50cm(約2.
「さよならでみた夢の続きを。」 丁子紅子 100F 日本画 (追記3) 2019年、第45回記念現代童画展において、見事、現代童画大賞を受賞されました。 この賞を20歳代で受賞するのは、丁子さんが初めてとのことであり、正に彼女の活躍を象徴する出来事でした。 丁子紅子さんは、これまで一人の女性を描くことが多かったと思いますが、二人の女性(とはいえ、この二人は同一人物で、一人の人物の二面性の意味合いがあるとのこと)を描くことにより、表現方法に広がりができ、作品の印象も深化し、迫力のある作品に仕上がっていると思います。 〇 第45回記念 現代童画展(於 東京都美術館)に行ってきました! 丁子紅子 左「清浄に咲く華。」 右「果てに染まぬ華。」 いずれも80M 日本画 (追記4) 第46回現代童画展に出展されたこの作品について、丁子紅子さんから、伺ったのは青と赤を意識して書かれたということ。 表と裏。光と闇。両面性。生と死。・・・様々な言葉が浮かぶ深淵な作品ではないでしょうか。 〇 第46回 現代童画展に行ってきました! ④ 平良志季さん 平良志季さんを初めて拝見したのは、丁子紅子さんとの2人展でした。また、「美人画づくし」でも取り上げられていました。 ここで、平良志季さんの描く妖怪や女性画は、ユーモアと鬼気迫る迫力、それに美しさがあり、大変感動しました。 平良志季 「思い悩ます」 〇 丁子紅子・平良志季 2人展(於 art Truth) に行ってきました。 平良志季 「御願い事」 (追記1) 2018年6月には、そごう横浜展において開催された平良志季日本画展では、平良さんの作品が数多く展示され、大変楽しむことが出来ました。 〇 平良志季日本画展(於 そごう横浜店美術画廊)に行ってきました!
※ 直近の個展も、つい先日まで予約制で、かつ、ネットでの紹介という形で、ギャラリーアートもりもとで行われましたが、素晴らしく私が感動した作品が出展されており、この個展については後日、紹介できればと思っています。 さて、ここまで書き進めてきて、このペースで書いていくとアメブロの文字制限で掲載不能になることが明らかになってきました。 そこで、ここからは申し訳ありませんが、最低限の紹介で、省力化したいと思います。 ⑫山本有彩(12回) 伝統的な日本画と現代感覚が調和した作品です。 「繋がっていられたら」 絹本着彩 F6 山本有彩個展 出展作品 2019年10月 山本有彩個展(於 ギャラリーアーク)に行ってきました! ※ ⑬開発静香(12回) 少女と花の作品が美しくて可憐です。 「初夏の朝(人物)」 改発静香日本画展 出展作品 2017年7月 改発静香 日本画展(於 小田急百貨店町田店)に行ってきました。 ※ ⑭星野有紀(12回) 写実的で可愛い少女。しかし、私にはとても手に負えない奔放さがあります。 「感傷地帯」 40. 9×40. 現代日本画をリードした女性画家 「秋野不矩展」開幕（神奈川・平塚市美術館） – 美術展ナビ. 9㎝(6S) 星野有紀展 出展作品 2019年12月 星野有紀展(於 ギャラリーアートもりもと)に行ってきました! (最後にインコのハンカチの話題) ※ ⑮宮北千織(12回) ベテランの風格を感じさせる作品です。 「かりね」という作品(絵はがき) 第72回春の院展 出展作品 2017年7月 第72回春の院展(於 横浜そごう美術館)に行ってきました! ※ ⑯伊勢田理沙(11回) いわずと知れた実力を兼ね備えた写実絵画の若手ホープ 「あのね・・・」 60. 6×50. 0㎝(12F) 伊勢田理沙展「あのね・・・」 出展作品 2019年6月 伊勢田理沙展「あのね・・・」(於 ギャラリーアートもりもと)に行ってきました。 ※ ⑰王培(11回) 中国の地方の素朴な子供たちの作品が魅力 「暖日」 案内状掲載作品 「王培=Wang Pei=展<日本画>」出展作品 2017年11月 王培=Wang Pei=展(於 横浜高島屋)に行ってきました。 ※ ⑱京都絵美(11回) 深遠なる女性の心と美を描く現代の美人画です。 「星の影」 画集からお借りいたしました。第72回院展 出展作品2017年7月 ⑲藤井佳奈(10回) 写実絵画で飛躍が期待される若手画家です。 「天使にだってなれたハズ」 90.
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