和洋中と様々な料理に使える万能な鶏肉は、自然と食卓に上る回数が増えがち。お買い得品でまとめ買いして冷凍保存している方も多いそうです。 けれども、この鶏肉には"カンピロバクター"という菌が増殖しやすく、食中毒になりやすいのをご存じですか? 保存法によっては、知らずに菌を増やしていることもあるんです。今回は、正しい鶏肉の保存法について解説していきます。 鶏肉の保存で知っておきたい危険性 鶏肉の菌って何!? 【セリア】で見つけた専用トレーで、朝のお弁当作りの時短＆ラクが実現！ - コラム - 緑のgoo. 「そもそも鶏肉に菌がいるなんて、知らなかった!」という方もいるかもしれません。鳥だけでなく、豚や牛などの家畜のほか、ペットや野生動物など。あらゆる動物の腸管内には、実はカンピロバクターという菌がいる可能性があるのです。 特に鶏肉には、カンピロバクターの保菌率が高く、市販の鶏肉の40~70%は汚染されているとも言われています。かなり怖いですよね…。平成29年度の細菌性食中毒の中で、最も発生件数が多かった人畜共通の食中毒菌として話題になりました(厚生労働省調べ)。 牛や豚レバーの生食が禁止になったのも、このカンピロバクター菌の仕業。夏場に事件数が増すと言われていますが、季節問わず気をつけておきたい菌の1種です。 カンピロバクターの特徴とは まずは、敵をよく知ることから始めていきましょう(笑)。カンピロバクターは、微好気性菌(びこうきせいきん)という仲間。読んで字のごとく、微量な空気を好む菌種になります。熱には弱く、加熱調理すれば死滅します。 もしも食中毒に罹った時の潜伏期間は、2~5日とやや長め。症状としては、下痢や腹痛、発熱やめまいなどがあります。「5日前に食べた料理なんて覚えてな~い」って声が聞こえてきそうですね。このように時差があり、熱は通常38℃程度のため風邪と間違われることも多いようです。 鶏肉の生焼けには、ご用心! 突然ですが、ここで問題です。例えば、焼き鳥屋さんに行ったとします。そこの店主が「さっき、鶏肉を切り分けたばかりだから鮮度抜群! 半生ぐらいが最高に美味しいよ」といって、生焼け状態の焼き鳥が出てきたらどうしますか? ここでのポイントは、"鮮度がいい"というところ。カンピロバクターの特徴は、微好気性菌でしたね。空気に触れている時間が短い方がカンピロバクターには好条件なんです。「鮮度がいいから完全に焼かなくてもいいんだ♪」と、ピンク色の鶏肉を食べないこと!!
切り分けたばかりの新しい鶏肉のほうが、かえって危ないのです。 鶏肉の冷蔵保存のポイント 次に、鶏肉の正しい保存の仕方について学んでいきましょう。 買ってきたパックごと保存はNG 冷蔵だけでなく冷凍保存にも言えることですが、パックごと保存するのはダメ! よく見るとパックの隅に赤いドリップ(肉汁)が出ていることに気がつくはずです。鶏肉は、他の肉類と比べて水分が多く、ドリップが出やすい状態。きちんとパックから取り出して、キッチンペーパーなどで拭きとることが重要です。 鶏肉は、1枚ずつキッチンペーパーで包んでからラップをし、保存用袋などに入れること。できれば、下味をつけてから保存する方が傷みにくくなります。塩と酒を少量ふって保存するとよいでしょう。塩分とアルコールには、細菌効果も抜群です! 【みんなが作ってる】 お弁当 おかず 冷凍のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 冷蔵庫保存の場合は、比較的温度の低いパーシャル室やチルド室に入れて保存しましょう。 生の鶏肉を扱う時は、使い捨ての手袋などをつけるとより衛生的です 余分な水分を拭いた後、キッチンペーパーで1枚ずつ包みます ラップで包んだら、冷凍用保存袋に入れて冷蔵庫へ保存します 下味をつけるという方法も◎。塩気とアルコールで殺菌効果大です! 鶏肉の冷蔵保存の期間 冷蔵庫のパーシャル室やチルド室で、1~2日ほど冷蔵保存可。 鶏肉の冷凍保存のポイントは「氷の膜」 生の状態の鶏肉を冷凍保存するには、氷水に一度つけてから氷の膜を作る方法があります。この氷膜のことをグレーズと呼び、乾燥と酸化を防ぐ働きがあると言われています。 余分な水分をキッチンペーパーなどで拭いたら、ラップに包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。急速冷凍が美味しい保存のコツなので、可能であれば金属トレーにのせて冷凍しましょう。 氷水にしばらくつけて冷やします 余分な水分をペーパーで拭いたら金属トレーにのせます もし保冷剤があれば、上にのせるとさらに急速冷凍が可能に 冷凍すると、肉の表面にうっすら氷膜が…! これが乾燥と酸化防止になるんです ある程度、凍ったら冷凍用保存袋に入れてあげればさらに酸化防止に! 下味をつけて冷凍保存する場合 冷蔵保存のところでも説明しましたが、塩と酒を振ってから保存すると傷みにくくなり、おすすめです。作る料理が先に決まっている場合は、あらかじめ調味料で味付けしてから冷凍保存するという手も。解凍後もしっかりと味が染みて美味しくいただくことができます。 味付けの利点としては、他にもあります。冷凍中に調味料が肉に浸透して肉質がやわらかくなり、さらに調味料の塩分などによる殺菌効果も◎。このように味付け保存は、美味しさと安全をキープしてくれるわけです。 写真は、タンドリーチキン用です。ヨーグルトやスパイスで味付けして冷凍庫へ。解凍後は焼くだけなのでラクちん♪ 食べやすいサイズに切って冷凍する場合 鶏肉は切ってから冷凍しても大丈夫ですが、前出のように塩や酒などで下味をつけるか、または味付けしてから保存するのがベストです。 切った後に塩と酒で下味をつけました。料理が決まっていない時は下味をつけて冷凍しておくと便利です こちらは唐揚げ用です。カット後に調味料に漬けておけば、味もしっかりとなじみ冷凍しても風味が損なわれません もしも、下味などをつけず、ただ切ったまま冷凍した場合はどうなるか?
子どもの新入園や新入学をきっかけに、はたまた外食はなるべく控えたいという理由で、今、お弁当を作る人が増えていると聞きます。 最初のうちは、栄養バランスも彩りもよく、品数は多めに…と頑張っても、毎日となると正直つらいですよね。わが家では、夕食のおかずを少し多めに作っておき、シリコンカップに小分けにして冷凍。それをお弁当のおかずとして活用しています。 でも、意外に困るのがその冷凍方法。いくつかまとめて保存容器や保存袋に入れて冷凍庫で凍らせておくのですが、保存容器だとムダにスペースを取ったり、保存袋だと傾いて汁漏れしたり(涙)。 上手に冷凍する方法はないものかと、悩んでいました。 そんなとき、【セリア】で見つけたのがコレ! 「お弁当作り置き冷凍トレー」110円(税込み)。8号サイズのおかずパックが4つ入れられる冷凍用トレーです。 ちなみに、その横に並んでいた丸形のシリコンカップ8号のサイズを確認すると、上面直径62×底面直径45×高さ25mm。 紙カップやアルミカップだとサイズも微妙に異なるのでしょうが、上記の数字を目安にすればいいかと。 材質はポリプロピレン。 サイズは蓋を含む約幅136×奥行140×高さ38mm。 耐冷熱温度は本体が-20~140℃、蓋が-20~100℃。 電子レンジを使う際は、「必ず蓋を外す」、「アルミ素材のカップは絶対に使用しない」と使用上の注意に書かれています。 では、実際に使ってみましょう。 まずは、トレー内におかずカップをセットします。 わが家では丸形のシリコンカップを使っているのですが、トレーの仕切り内に入れると丸形も四角くなるのが面白いところ。 カップにおかずを入れたら、蓋をして冷凍庫に入れるだけ! といっても、密閉タイプの蓋ではないので冷凍庫内では水平キープを心がける必要が! 【セリア】のキッチン雑貨使いこなし実例集！毎日の家事を便利に楽しく♪ | folk. トレーが傾いている状態で入れると、中身がこぼれてしまいます。 冷凍したおかずを使う時は、冷凍庫からトレーを取り出し、カップごとそのままお弁当箱へ 朝詰めたら、お昼ごろには自然解凍されていますよ♪ 冷凍おかずがちょっとした保冷剤代わりにもなるのも嬉しいところ(といっても、気温の高い日は別途保冷剤のご用意を! )。 来週は忙しくなりそうだから、週末のうちにお弁当用おかずを作り置きしておこうというときはもちろん、ちょこっと残ったおかずをお弁当用に取り分けておきたいときにとっても便利です♪ カップサイズが8号限定と大きさは限られていますが、 朝、苦労せずにお弁当を作りたいと思っている皆さん、 「あってよかった~」と思えるはずです。 文=カッパスキー
毎日のお弁当作りがラクに!? 【セリア】の「手作り冷凍おかずトレー」は経済的&時短で主婦の味方 - レタスクラブ | お弁当 100均, お弁当, 弁当
今回はセリアとダイソーで手に入る、食品保存アイテムや調味料ケースを紹介させていただきました。 毎日使うものだからこそ、使いやすく便利なアイテムをGETしましょう!セリアとダイソーには優秀なアイテムが揃っているので、ぜひチェックしてくださいね。 こちらもおすすめ☆
キャッシュ監督「球界でスーパースターになる可能性がある」 ■エンゼルス ー レイズ(日本時間4日・アナハイム) レイズのケビン・キャッシュ監督は3日(日本時間4日)、エンゼルスの大谷翔平投手を大絶賛した。敵地・エンゼルス戦前に報道陣のオンライン取材に対応。「投打でピカイチの才能。パワーとスピードのコンビネーションは非常に危険なものがある」と警戒心を強めた。 大谷は前日に右肘付近に150キロ死球を受けた影響で、この日の先発登板を回避した。「(4連戦中に)彼が我々を相手にマウンドに上がるかどうかは定かではない。しかしマウンド上でどれだけの才能を持っているかは、誰の目にも明らかだ」と戦々恐々だった。 エンゼルスには3度のMVPを受賞しているマイク・トラウト外野手、将来の殿堂入りが確実視されるアルバート・プホルス内野手らスター選手がいる。「幸運にも健康を保つことができれば、彼(大谷)は球界でスーパースターになる可能性がある。チームのロースターに今いる他のスター選手たちと並んでね」とキャッシュ監督。敵軍選手ながらも賛辞の言葉を惜しまなかった。 (Full-Count編集部) RECOMMEND オススメ記事
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女性の健康に焦点を当てるとき、セクシュアル・リプロダクティブ・ヘルス/ライツという言葉が出てきます。 日本語では、「性と生殖に関する健康と権利」と訳されますが、端的にいうと、すべての人の「性」と「生き方」に関わる重要なことです。 SRHRとは 世界では今もCOVID-19の感染者数が増え続け、日本でも先行きが不透明な状況が続いています。これまでも、これからも、私たちは世界の女性の命と健康を支え、SRHRを推進し続けていきます。 関連情報を見る
それではまた次回✋