厚生労働省の調べによると、日本人の食物繊維の摂取量は、約60年前と比べて激減しているという。だが今、食物繊維は「第6の栄養素」として、腸活やダイエット効果など、新たな可能性に注目が集まっている。大妻女子大学家政学部 食物学科教授青江誠一郎さんに話をうかがった。 「食物繊維には、『不溶性食物繊維』、『水溶性食物繊維』、『レジスタントスターチ』、という異なる特性と働きを持つ3種の食物繊維があり、それらを、バランスよくとることが重要です」と、青江先生。 「食物繊維の不足を解消するには、これらが豊富な食材を選んで、毎日の食卓にどう取り入れるかがポイント。また、調理方法や摂取するタイミングなどで"効率よく摂取する"工夫も必要です」 食物繊維をたっぷりとるために、効率のいい食材とはどんなものなのだろう? 「不溶性食物繊維」が多いのは、きのこ類や野菜。「水溶性食物繊維」が豊富なのは穀類と海藻類。「レジスタントスターチ」が豊富なのはいも類と豆類だ。3つの食物繊維のうち、特に意識しないと不足しがちになるのは、腸内細菌のエサになる「水溶性食物繊維」と「レジスタントスターチ」だそう。 3種の食物繊維が含まれる食材はこちら!
だがしかし、これらの飲み物を凌駕する食物繊維の多い飲み物があります。それが青汁です。でも、青汁って不味いんでしょ?って思うかも知れませんが、今は美味しいフルーツ青汁というものがあります。 青臭くて苦い昔ながらの青汁も存在しますが、食物繊維や各種ビタミンなどの栄養素はそのままに青汁の欠点とも言われる味を改良したのがフルーツ青汁です。健康的なダイエット食品としても使われる青汁については、下記の特集記事を参照して下さい。 ▶青汁ダイエット人気ランキング
代表的なのは、まず海藻。ひじきや寒天、のり、わかめ、昆布、もずく、めかぶなどです。 果物では、生プルーンや、みかんなど。果実は熟しているほど、ペクチンが豊富とされています。 野菜ではらっきょうがおすすめ。芋では、こんにゃくや、じゃが芋 里芋 長芋など。 また、皆さん大好きなアボカドも、水溶性食物繊維が多いです。 ※アボカドは比較的、不溶性の含有量も多いほうなので、一度に摂るにはおすすめです。 腸活的な「水溶性食物繊維」の役割は・・『腸の運動をやさしくサポート』 「水溶性食物繊維」は水分を含むため、便をやわらかくしてくれます。 「食後などにお腹がゴロゴロ鳴って、腸壁はしっかり動いているみたい。でも、ウサギのように、ころっとしたものしか出ない・・」という方。また、「お腹の腸のあたりを触ると、しこりのように、すごく硬い」という便秘な方は、ぜひ水分を補う作用のある「水溶性食物繊維」を摂ってください。 また、「便秘と下痢を繰り返しがち」だったり、お腹がストレスに弱かったりするという方にも向いています。 今日は水溶性多め?少なめ? 「食物繊維」の組み合わせるコツ 出典: (@t_ammy) 不溶性と水溶性、それぞれの食物繊維には特徴があることがわかりました。それでは、実践編。大切なのは、どちらかに偏り過ぎない「バランス」です。 例えば、「もずく」のおかずだけでは「水溶性食物繊維」に偏ってしまって、うまく腸のぜん動運動を促せないかもしれません。 そこで「不溶性食物繊維」を含む、枝豆ご飯を主食に。両方を一緒に食べるようにしましょう。それぞれの異なる働きによる効果を、最大限に引き出したいですね。 体調別に、 おすすめの「食物繊維」レシピをご紹介 腸活は順調。ただ外食続きで、食物繊維が不足している時は・・? 『おくらわかめ納豆』で、不溶性:1/水溶性:2 出典: 水溶性食物繊維が豊富なわかめ、おくらに、不溶性食物繊維の納豆が入っていて、この一品だけでパーフェクトなレシピです。 さらに、レシピも簡単で和えるだけなので、朝ごはんに用意してもいいですよね。 『ブロッコリーとアボカド』のコブサラダで、不溶性:2/水溶性:1 出典: 不溶性食物繊維がたっぷりのブロッコリーに、水溶性だけでなく不溶性の両方が含まれているアボカドを合わせたサラダです。 腸活の1つとして、朝ごはんをしっかり食べるのも大事なので、ぜひ朝のメニューとして作ってみてください。 『塩昆布ときゅうり』とささ身で作るおつまみ副菜で、不溶性:2/水溶性:1 出典: 昆布を使った水溶性食物繊維のレシピです。とてもあっさりしていて、副菜にも、おつまみにもなる一品です。 きゅうりには不溶性食物繊維が含まれているので、両方の食物繊維が摂れます。 お腹が張って、少し苦しい感じ。毎日取り入れやすい、腸活レシピは・・?
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