電子レンジで温めるとタンパク質同士を結ぶ部分に酸素が結びつき酸化する。そのため水分を加えてもタンパク質同士が結合しないのでいくら混ぜてもグルテンはできない。 電子レンジで温めた小麦粉と、なにもしない小麦粉に水を加えて計測器の中で3分間混ぜ粘度を測るという実験を行った。 その結果、なにもしない小麦粉の粘度は水の22倍、電子レンジで温めた小麦粉は水の19倍の粘度だった。 サクッと揚げるための揚げ方のポイント 具材に衣液を付ける前に小麦粉をまぶす。 フライパンで揚げる。 油は3cmの深さまで入れる。 海老などの魚介類は180度の油で揚げる。衣液を入るとすぐに浮かんでくるのが目安。具材を入れて浮いてきたら弱火にする。泡の勢いが弱くなったら揚げ上がりの合図。エビなら30秒程度とのこと。 れんこん・さつまいもなどの根菜は1. 5センチくらいの厚さに切り、水にさらさない。アクは油と混ざることで旨味にかわる。 ナスは厚さにむらがあるので太い部分に縦に切込みを入れる。 しいたけはあまり油と混ざらないほうが良いので切り込み入れない。 なぜ3cm深さ?
ここでも 一工夫してください。 一度小麦粉に素材をまぶしてから 衣液に素材を絡めるとしっかり衣がついて 上手な天ぷらになるそうです。 素材ごとに切り方に工夫も必要です。 ナスなど形が不揃いなものは 切込みを入れて 根菜類は厚みを均一 に 1. 5cm程度の厚さで揃えましょう。 れんこんなど水にさらしてから あげていましたが、アクは揚げると旨味に 変身するので アクは抜かない。 かき揚げの揚げ方 かき揚げを揚げるときに注意するのは 素材の切り方です。 かき揚げの 具材は均一な大きさ に 揃えてて切ることが揚げ上がりに 大きな差を生み出すそうです。 人参の拍子切りに合わせて他の具材を 同じ大きさに揃えてカットしましょう。 そして天ぷら同様に、小麦粉を素材に混ぜ それから衣液を絡めていきます。 ここでポイント! 最後に 卵液を混ぜて さらにかき揚げの具材は シャバシャバといも言える状態にします。 具材をお玉などですくって油の中へ入れます。 具材がいい感じにフライパンの中で 散らばります。 この時に 焦って寄せて集めていた のが 失敗のものだったことがわかりました。 具材が散らばったものを、 かき揚げの中心に 上に重ねていきます。 丁寧に箸で寄せるのではなく拾って 上に載せる 作業を繰り返すと かき揚げは格段に美味しいものになります。 かき揚げを上手に作れるようになれば 料理の腕がめちゃくちゃアップした気分に なるかもしれませんね。 スポンサードリンク
[材料] フライパン粉 100g( ※天ぷらの場合ふるわなくてもサクサクに揚がります ) 水 170g 油 素材全体がつかる量 打ち粉用のフライパン粉 適量(30~50gほど) ※エビ天(ブラックタイガー)ならば10尾ほどの分量です。 [下処理](エビの場合) 尾を残して殻をむき、尾の端を切って包丁でしごき水分を出す。 背わたをとり、腹側に3か所、ななめに切り込みを入れ伸ばす。 (「フライ」の回の「ピーンとまっすぐ!ぷりぷりエビフライ」の項目に 下処理について詳しい手順があります)。 ) [作り方] ボウルにフライパン粉を入れ、水を1度に加え、少しダマが残るくらいまで箸で混ぜる。 下処理をした食材に打ち粉(分量外)をしっかりつけ、余分は粉をはたき、1.の衣にくぐらせる。 200℃の油で揚げる。 ★グルテンが弱められたフライパン粉をつかうことで、衣中の水分が蒸発しやすくなります。 その結果、衣がサクッサクに、中はプリプリに仕上がりやすくなります。 レシピ関連キーワード 和食 このレシピもおすすめ
読了までの目安時間: 約 6分 スポンサードリンク あさイチのすご技Qで サクッと揚がる天ぷらの 揚げ方を紹介していました。 テレビをなにげに見ていて 天ぷらの上手な揚げ方ってことで アルアルって頷きながら 視聴してました。 みなさんも経験ありますよね。 天ぷらって美味しいけど自宅で 上手に揚げる のがとっても難しい・・・。 特にかき揚げなんか 具材がベチャ として 中まで火が通ってないような そんなかき揚げを作った経験ありません? 私は めちゃくちゃあります。 なので、天ぷらを自宅ですることって あんまりありませんでした~。 自信がないので勝負しないで 今までやって来ましたが これならできそうなので挑戦してみます。 な~んてことで 2月10日の放送について まとめてみました。 天ぷらを上手に揚げるコツ 天ぷらを上手に揚げるコツは 2つ あるそうです。 衣液を作る 衣液を上手に作れたらほぼ成功 衣液の作り方に 目からうろこの裏技が満載でした。 ためしてガッテン でも紹介されているので ご存知の方も多いかもしれませんね。 衣液用意するもの (4人分) 小麦粉 卵液と同量 卵 1個 水 500CC 水は炭酸水でも良い。 作り方工程 卵液を作る 小麦粉を電子レンジで3分加熱する 卵液と小麦粉を混ぜる 卵液を作るときにポイントなのが 水の中に卵を入れて 混ぜる! ※ここが逆だと卵液がさらっとしません。 必ず、 水の中に卵を入れて混ぜてくださいね 次に小麦粉を卵液と混ぜるのですが 事前に小麦粉を電子レンジで3分加熱します。 平たいお皿に小麦粉を広げて3分です。 小麦粉の量が変わっても3分で大丈夫。 小麦粉を加熱すると小麦粉が酸化するため 小麦粉が水分を含むことなく グルテンが発生するのを抑える ことができる 卵液の中に3回に分けて八の字を描くように 優しく数回に別けて混ぜます。 グルテンが発生しないので 少し混ぜすぎても安心してください。 揚げる方法 天ぷらを揚げる方法は至って簡単。 用意するのは 底がフラットなフライパン で 油の量はフライパンの 底から3センチ! つい深型のフライパンでたっぷりの油で 揚げてしまいがちですよね。 ところが、たっぷりの油だと 素材を入れた時、素材が浮いてくるのに 時間がかかる そうです。 天ぷらで一番むずかしいのが 温度調節 と 言われていますが、温度を下げることより 上げることのほうが難しいそうです。 衣と素材について 素材を用意していざ揚げるときに いきなり衣液に素材を絡めていませんか?
スポンサードリンク 西洋アサガオの発芽 ■アサガオ 発芽しない理由は?
アサガオを育てていると、せっかく種をまいたのに全然発芽しない!といった経験をしている方もいると思います。 この記事ではそんな朝顔を種から育てたい方のために、失敗しにくい朝顔の種まきの方法についてご説明します。 朝顔の種(皮)はとても硬い! 朝顔の種を実際に見てもらえるとわかると思いますが、朝顔の表面の皮は黒くてとても硬いです。 そのためそのまま植えてもなかなか発芽しにくいことが多いです。 朝顔をうまく発芽させるためには、種まきの前にひと手間くわえることが必要です。 朝顔の失敗しにくい種まきの方法 ここからは朝顔の失敗しにくい種まきの方法です。 種まきをする時の前提として、気温が高くないと発芽しないので日中の気温が20度以上を保つようになってから種まきをしてください。一番良いのは25度前後なので、しっかり暑くなってから種まきをすると発芽もしやすいですよ。 まだ初夏になる前から種まきをしてもうまくいかないことが多いです。まだ温度が低い時に発芽させたい場合は、ガーデン用のビニールハウスや温室を使うと良いですが、気温が高くなってから通常の種まきをしたほうが成功しやすいです。 1. 朝顔（アサガオ）の育て方|種の芽切りや摘芯で発芽率アップ！花数が増す!? | LOVEGREEN(ラブグリーン). 種に傷をつける まず朝顔の硬い種に傷をつけます。 サンドペーパー(紙やすり)で種の一部をこすって傷をつけます。かるく表面が削れていれば大丈夫なので、あまり時間をかけてやらなくても大丈夫です。 2. 一晩常温につける 種に傷をつけたら、常温の水の中に一晩つけて種に吸水させます。 水を吸わせると種が少し大きくふくらむと思うので、そうなっていれば成功です。 3. ポットに土を入れて1cmの深さに種まきをする ポットに土を入れたら、指で1cmぐらいの深さの穴を作って種を2粒まいてください。 種をまいたら、ちゃんと土をかぶせて覆土してから水やりをします。 4. 日当たりの良い場所で管理する 朝顔の種は気温が高い状態が続かないと発芽しないので、日当たりの良い場所で乾燥に気をつけて管理してください。 発芽したら、2つのうち生育の良い方を残してもうひとつは芽を切って間引きします。 種まきから育てる時によくある失敗が、水やりを忘れて乾燥させることです。特に気温が高くなる時期は乾燥させるとそのまま枯れることがあるので注意してください。 種から発芽して大きくなるまでは植物もちょっとした環境の変化で枯れてしまうことも多いので、こまめにチェックしてあげてください。 朝顔の種まきにひと手間をくわえて、きれいな朝顔の花を育てよう というわけで、朝顔の失敗しにくい種まきの方法についてでした。 種に傷をつけて吸水させるだけで、朝顔の種は発芽率がぐっと上がるのでぜひ試してみてくださいね。 朝顔は緑のカーテンとしても利用できますし、暑い夏にはぴったりの植物です。ぜひきれいな朝顔の花を育ててみてください。 アサガオ(朝顔)の育て方・栽培方法のコツ 公開日: 2019年6月7日 花の育て方
朝顔の種をまいて、芽がでるまでがとても待ち遠しいですよね♪ そこで気になるのが、芽が出るまでの日数ですね。 結論から言うと、 芽が出るまでの日数は発芽促進処理がしてあるものだと、種をまいた後4、5日で芽が出ることが多いです。 でもじつは、芽が出なくて残念な思いをしたという方も少なくありません。 朝顔自体は育てやすい植物ですが、芽を出すのが意外と難しいのです。 今回は、芽が出るまで日数をさらに詳しくご紹介する他に、水のやり方や、芽が出なかった場合の原因と対処法について紹介します。 Amazonで人気の花や野菜の培養土です。 朝顔の土にもおすすめです。 25Lの大容量でお得なのでその他家庭菜園にもおすすめです♪ リンク 朝顔の芽が出るまでの日数、発芽処理は必要?
条件が良いと,種をまいて4日目ぐらいから発芽が始まり,2週間ほどでほぼすべての芽が出そろいます。発芽促進加工を施していない種は,1週間ほどたってから発芽し始めます。 鉢を置く場所 植木鉢は陽当たりが良く,風通しのよい地面の上に置きましょう。風通しが悪いと,病気や害虫が発生しやすくなります。また,アスファルトやコンクリートの上では,温度が必要以上に上がってしまいます。 寒冷地での栽培について 屋外での栽培は遅霜(おそじも)によって芽が傷むことがあります。植木鉢に覆いをかぶせるか,陽当たりのよい屋内で栽培するなどの工夫をしましょう。屋内で育てる場合は,暖かい時に外に出すなどして風通しをよくしましょう。風通しが悪いと,胞子菌(きのこ状のもの)が繁殖することがあります。もし発生した時は,つみ取るようにしてください。