日々のことをつらつらと書いていきます。 占い鑑定していますアンネです。 私の好きなことで、無人の野菜販売で野菜を買うことというのがあるのですが。 こういうやつ。最近の都会っ子は見たことないのですかね。 私は、訪問看護のお仕事で、山手のほうにお住まいの方の訪問をする際、 帰り道に寄れるんです。 その日にとれた野菜が手に入るので、すごい新鮮でおいしい。 季節の野菜が手に入るのです。 最近、手に入れたもの。 これ、知っていますか? 私、正直初めて見て、タケノコ? ?でも細いし?と世間知らず炸裂。 これは真竹(マダケ)っていう、タケノコの細い版(本当に?笑)みたいです。 早速買って、レッツ調理~♪ …なんて、すぐできるわけありません。 早速ネット検索。ネットにない情報なんてないですね、クッ〇パッド様様です。 調べると、この真竹。 メンマの材料だったようです! 長年の疑問が解消された瞬間でした。 あのラーメン上でしか見たことなくて、山のものか海のものかもよく分からない、形からも推測できなかった謎の食べ物が! あなたはご存じでしたか? メンマの原料になる竹・たけのこ・原料が割り箸という元ネタ - 料理の知識について知るなら家事っこ. え?結構有名なの? ?笑 と、メンマに盛り上がりを見せておいてなんですが、 真竹はメンマにはせず、茹でてベーコンと一緒に炊いておいしく頂きました♪
タケノコと竹は「同じ植物」なのですよ。 そして、メンマ(シナチク)は、「ある程度成長した竹の穂先」の硬くない部分を原料にしています。 「竹の穂先」ですから、一般に言う「竹」ではありませんし、一般に言う「タケノコ」でもありません。 つまり「竹であって竹ではなく、タケノコであってタケノコではない物」が原料です。 貴方達は、二人とも間違っていて、二人とも正しかったのです。 ここは「二人とも正しかった」と思って、仲直りすべきでしょうね。 なお、当方は「wikipediaなんか信じちゃった質問者さんが負け」だと思いますよ。 もし貴方の主張が正しかったとしても、あんな嘘サイトを信じた時点で「負け」です。 wikipediaってのは「学校の教室の黒板に書かれたラクガキと同レベル」ですからね。信じたのが間違い。
昔から真竹の皮を使って、民芸品を作ったり、物の包装がされてきました。 干したり、冷凍したり、たけのこの保存方法はいろいろありますが、 無理して食べずに、長期間たけのこをおいしく楽しめる保存方法を紹介します。 保存期間はどのくらい? たけのこの塩漬けは常温で1年、冷蔵庫では半年くらい、おいしくいただけます。 メンマの材料は何で出来ている?割り箸が材料!? 謎の多いメンマですが、材料は一体何なのでしょうか? 数年前に『メンマの材料が割り箸だった!!』ということがネットで流れたとか! 実は、このメンマの材料が割り箸というのは真っ赤なウソ!
前回のnote で、皮付きのたけのこをアク抜きし、発酵・天日乾燥させて自家製メンマを作ったことを書きました。 異臭に耐え、22日もの時間を費やしたにも関わらず、結局メンマらしいメンマを作ることができませんでした。残念。 なぜ、メンマにならなかったのでしょうか。 メンマの製造原理を確認しながら考察してみます。 1. メンマができるわけ① 乳酸発酵 アク抜きしたたけのこは皮を剥き、カットしてから重量の20%の塩に漬けました。ここで起こるのは 「原形質分離」 と 「乳酸発酵」 です。ザワークラウトと同じですね。 さらっと説明します。 高濃度の塩分によって浸透圧がはたらき、細胞膜内の水分が外へ出ていくことにより原形質が収縮し、原形質分離が起こります。細胞は本来の機能を失い、水分や酵素の細胞内外の移動が自由になります。酵素が活発にはたらくことで甘味や旨味、香りなどの成分が作られます。 高濃度の塩分によって雑菌の繁殖が抑えられます。一方でたけのこにもともと存在していた乳酸菌が繁殖して、乳酸を作ります。乳酸によって酸性の環境になるとさらに他の菌の繁殖が抑えられ、乳酸菌がもっと増えることになります。 ここで疑問が出てきました。 アク抜き処理のためにたけのこを長時間ゆでても、乳酸菌は死んでしまわないのでしょうか? 今回はアク抜き処理のため1時間半ゆでました。米ぬかを加えたとはいえ100℃近くにはなっています。乳酸菌は60℃でも30分加熱すると死滅してしまうそうです。いはんや100℃をや。 ということは乳酸菌はもとより、たけのこに住んでいた微生物たちは全滅してしまったのでしょうか。 調べてみると、 有胞子性乳酸菌 というものが存在することがわかりました。 これは 芽胞を作る乳酸菌 だそうです。一部の細菌は、乾燥状態や高温状態などの繁殖に適さない環境におかれると分厚い膜で自分自身を包み込み、身を守ります。これを芽胞と言います。 環境条件が良くなると芽胞から発芽し、再び活動を始めます。芽胞の状態になると、100℃以上の高温や消毒用エタノールにも耐えるそうです。 常温で一晩寝かせたカレーやシチューで起こる食中毒は、芽胞を作る菌によって引き起こされます。調理の加熱に芽胞を作って耐えた菌が、冷めて温度が下がってから活動を再開して増殖、毒素を作り、それを人間が食べて食中毒になるというものです。 たけのこに存在する乳酸菌が芽胞を作るものかどうかは不明なのですが、1時間や2時間の加熱に耐えて、なおも繁殖しています。有胞子性乳酸菌という可能性はあるでしょう。 2.
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