生徒さんからよくいただく質問があります。 「お菓子作りの砂糖は、かならずグラニュー糖でなければいけないのですか?
日本安全食料料理協会 > 製菓アドバイザー認定試験 > どれがいいの?お菓子作りに使用する砂糖について大紹介!
質問日時: 2003/02/07 22:52 回答数: 4 件 お菓子作りのときのレシピで、「グラニュー糖」を使用するものがありますが、これは普通の上白糖を使用するのととは何が違うのでしょうか? たまーにしか、お菓子作りもしないので、グラニュー糖を買うのもちょっともったいないし、買った後も、いつまでものこっているし。。。 上白糖での代用はしても大丈夫なのでしょうか? あと、カロリーの差や、体に良い悪い、なども簡単にわかれば嬉しいです。 よろしくおねがいします。 No. 必ずグラニュー糖でなければいけないのか？ - お菓子教室東京文京区. 3 ベストアンサー 回答者: emoto 回答日時: 2003/02/08 10:40 こんにちは。 家庭でお菓子を作る時はグラニュー糖でも上白糖でも大して変わりありません。代用しても大丈夫です。 グラニュー糖を使うと先の方も回答されているように、さっぱりした味になります。逆に上白糖は水分が多いので、しっとりした感じになります。 専門店では生地によって使い分けしますが家庭で作る分にはほとんど変わりません。 カロリーも栄養も、ほとんど一緒です。あえて言えば、グラニュー糖の方が2,3カロリー多い程度です。 コーヒーや紅茶にグラニュー糖を入れるのは味が淡白であるからと、上白糖よりも溶けやすいからです。 7 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。代用がきくとわかって、良かったです。 今後お菓子作りする時は家にある上白糖を使用してみます。 いつもどうなのかなぁ~と思っていたのですっきりしました。(笑) お礼日時:2003/02/08 13:47 No. 4 noname#3488 回答日時: 2003/02/08 10:44 お菓子作りで砂糖はグラニュー糖でも上白糖でも大丈夫です。 グラニュー糖の方が上白糖に比べて味がくどくないという程度です。 この2つでは、カロリーの差や体によい悪いも大差はないと思いますよ。 グラニュー糖が余ってしまうのなら、上白糖で作った方いいですよね。 ちなみに私は、キビ砂糖か、粉砂糖で代用しています。いつも家にあるので。。。 参考になさってください。 10 この回答へのお礼 ありがとうございました。代用がきくとわかったので、 今後のお菓子作りの時は、うちにある砂糖を使いまーす。 キビ砂糖や、粉砂糖(これはちょっとおどろき)でも 代用がきくんですね。 私も今後いろんな砂糖を買ってみたいと思います。 お礼日時:2003/02/08 13:50 No.
あなたは「砂糖」と言われたらどんな砂糖を思い浮かべますか? 多くの人は白い上白糖を思い浮かべるでしょう。 確かに「砂糖」というと「上白糖」を指すことが多いです。 実はコーヒー用のスティックシュガーには上白糖ではなく「グラニュー糖」が使われています。 上白糖とグラニュー糖は同じ砂糖でもどのように違うのでしょうか? 上白糖と書いてあるのにグラニュー糖を使うといけないのでしょうか? この記事では、上白糖とグラニュー糖の違いや代用ができるのかどうかという事に関して解説しています。 毎日の暮らしの中でグラニュー糖に疑問を持った方は是非ご参考にされてくださいね。 砂糖とグラニュー糖の違いとは? お菓子作りのレシピに「グラニュー糖」がよく出てくる理由 – ただの通りすがり. 砂糖とグラニュー糖の違いとは、製造法の違いです。 簡単に説明すると、「さとうきび」「てんさい」を原料に砂糖が作られるのですが、 作り方の違い です。 元の原料(さとうきびなど)を精製した際に「転化糖」という物質を加えると「上白糖」になります。 一方の「転化糖」を加える前、つまり何も入れていない原料を精製した状態だと「グラニュー糖」になります。 つまり転化糖を入れるかいれないかで上白糖かグラニュー糖か大きく分かれます。 甘みが強いのは上白糖?グラニュー糖? 見て分かるように「ベタベタ」としている上白糖ですが、甘みはグラニュー糖よりも強いです。 逆にあまりに砂糖としての甘みが強いために「コーヒー」「紅茶」には向いていません。 あっさりとした甘さがある「グラニュー糖」の方がコーヒーや紅茶には向いています。 更に1つ1つの結晶が大きいために溶けやすいという性質も持っています。 お菓子作りに使うのは上白糖?グラニュー糖? お菓子作りに使う砂糖は「グラニュー糖」がおすすめです。 砂糖に上白糖を使うよりグラニュー糖のほうが「焦げにくい」という性質があります。 さらにグラニュー糖は「すっきりとした甘さ」が特徴の為、お菓子が甘さでクドクドしないという特徴があります。 表現として難しいのですが、甘さがクドクドしているお菓子は途中で飽きてしまうと考えるといいです。 煮物に使うのは上白糖?グラニュー糖? 日本の家庭料理の1つである「煮物」ですが、長く煮込むのが特徴ですよね。 同時に味に深みがある方がいいとされています。(私的にはよくわからないです(笑)) 味に深みがある方がいいという事なので、 煮物に使う砂糖は甘さが強い上白糖を使います。 お菓子作りのグラニュー糖を上白糖で代用できる?
お菓子だけでなく、お料理にも欠かせない食材「砂糖」。人間が本能的においしいと感じる"甘み"を作り出す物ですが、取りすぎは体に悪そう…と思ってレシピより砂糖の量を控えると思ったように仕上がらない事も。砂糖がお料理の中でどんな働きをしているかを理解して、上手にお砂糖を使いましょう。 2019年03月23日作成 カテゴリ: グルメ キーワード 調味料 砂糖 お菓子作り 使い方 自家製・手作りジャム 種類が色々ある「砂糖」その違いは? 出典: コーヒーや紅茶などのティータイムをはじめ、お菓子やお料理作りに欠かせない「砂糖」。スーパーの売り場に行くと、色んな種類がありますよね。 出典: 原材料で区分する方法もありますが、わかりやすいのは砂糖の作り方による区分で、糖の精製の度合いによって色や形、味が違ってきます。 洋菓子作りのスタンダード「グラニュー糖」 出典: 紅茶やコーヒーに入れる砂糖としても使われる「グラニュー糖」は、砂糖類の中でも糖の精製度が高い物です。99.
!」 「ママさんいつからこのスナックで働いてるんですか?」 「はじめたのは結構遅くて、40歳からなの。それで35年やってのね。あ、年齢がバレちゃう、やだわぁ~~」 75歳とは思えないパワフルさ そしてトーク力も素晴らしい。 店内の床がこの店の歴史を物語っている。 そもそも何故お小生さんがこのスナックを ボクに紹介したかったのか。 「神田ガード下の店は立ち退き要請が厳しいらしく、今年いっぱいで店移転なんですよ。」 お小生さんは悲し気に「スナックるり」の現実を教えてくれた。 だからこそ、この昭和風情ギンギンの今の「スナックるり」を酒場ナビで取材して欲しいとの事で 今回ボクに連絡をくれたのだ。 「ママ、次の新店舗にこの立派なカウンターテーブル持って行こうよ!」 そうお小生さんが熱弁するこのS字カウンターは確かにかなりのレアものだ。 「これはさすがに持って行けないよ~」 「じゃあワタシが貰おうかなぁ~エヘへ~」 ママとお小生さんのやり取りは聞いてるこちらも心地酔い。 「ジュンヤさん、そろそろ寿司いきますか。」 「はい!お願いします! !」 「ママ、お寿司2人前!」 勿論寿司を握るのはママではなく 旦那さん、つまり「次郎長寿司」のマスターだ。 そしてすぐに隣の出されたのが こちら寿司盛り合わせ! どえらい寿司屋を見つけました。 再開発によりもうすぐ閉店と言われつつま... 単純に画力が強い。 ビジュアルだけで旨いと思わせてくれるジャパニーズ伝統料理「SUSHI」 ママのトークを聞く→寿司を食べる の幸せ無限ループ。 1個ずつ寿司たちが減っていくことに悲しみさえ感じてしまうほど美味しい絶品の寿司。 寿司を食べ終えたお小生さんが いや芋洗坂係長が興奮気味に席を立った。 「気分が乗って来たので、ワタクシ1曲歌わせていただきますっ!! !」 そう言い放ち、マイクを握った"芋洗い"さんは 聞いてるこっちまで気持ちよくなってしまう歌声で熱唱し続けた。 年代的にボクは知らない曲だったが 歌詞は確実に心に突き刺さった。 ちなみにカラオケを歌う時は 防音設備として、布一枚のカーテンで入口を閉められます。 「スナックるり」の入り口がカーテンで覆われている時は 決していやらしい事をしてるのではなく、カラオケを歌ってるという証なので、お間違えの無いようお願いします。 楽しい時間はあっという間で・・・ 何か爪痕を残したかったボクは ママさんにステッカーをプレゼントすると・・・ ボクの目の前で 一番見やすい場所にステッカーを貼っていただけました。 この店が閉店するまでは このステッカーたちが安全に守ってくれると思います。(多分) 最後に記念写真をお願いすると 快く引き受けてくださった。 右のかわい子ちゃんは ママさんのお孫さんとのこと・・・ キュートっ!!
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Katsuhira Takano Shinsuke Kubo Hiroki Okada 魚や酢飯がきっちりと美味しくて、歴史を感じさせる内装のお寿司屋さん 口コミ(7) このお店に行った人のオススメ度:85% 行った 19人 オススメ度 Excellent 12 Good 6 Average 1 JR神田駅ガード下ラビリンス! 一見ではすこぶる入り辛い年季の入った寂れた暖簾を潜ると、ひとつの通路を複数の店舗が共有する空間が現れます。まるでインドア横丁。なかでも目立つのは屋台のように軒先が迫り出した店構えの町鮨です。 大将と若旦那のツートップで切り盛り。まずは生ビールで喉を潤します。お通しはガリとともに出される枝豆。メニューはないので、とりあえずお刺身の盛り合わせをもらうことにします。寿司下駄にたっぷり盛られた切り身。マグロに貝、甘えびと子持ち昆布という陣容です。これで二人前とは気前がいいですね。 剣菱を熱燗でもらって刺身をつまみつつチビリチビリ。御常連の方々と大将、若旦那とのやりとりも酔いつまみになります。 刺身が終わり握りにスイッチ。8貫に巻物というラインナップです。赤貝、マグロ、イカ、エビ、シャコ、いくら、鉄火巻、玉子。どれも美味しくそしてネタが大きい! そこそこお腹にたまってきましたが、カウンター越しの会話で聞こえてくるオススメという鰤としめ鯖がどうしても気になり、握りを追加です。 下駄に鎮座するキラキラ輝く鰤としめ鯖。口に入れると途端に消えてなくなる鰤、そして極々レアなしめ鯖はほどよい酸味で上品な味わい。さすがお店が自信を持って勧めるだけある逸品です。 レトロなピンク電話がまだまだ現役な昭和なお鮨屋。なんでも神田駅の耐震補強工事で近々移転を余儀なくされているそうです。 またひとつ味わい深い横丁が消えてしまうのは残念ですが、新天地でまた新しい歴史を刻んでいってもらいたいものです。 ごちそうさまでした! 神田のガード下。建物の中に路地。並ぶはスナック。昭和風情満点の不思議な空間だけれど、情緒の味わい抜きにしたって美味しいです。 風情溢れる神田のガード下寿司屋。歴史を感じます。大将は決して口数は多くはないけど、ホスピタリティ溢れる接客。イイなぁ、ココは居心地がイイなぁ。近くにあったら、ヘビーローテ間違いなし。 刺身とお寿司と日本酒と。また行きたい。 次郎長寿司の店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル 寿司 予算 ディナー ~5000円 住所 アクセス ■駅からのアクセス JR山手線 / 神田駅 徒歩1分(67m) JR総武本線 / 新日本橋駅 徒歩5分(370m) 東京メトロ銀座線 / 三越前駅 徒歩7分(520m) ■バス停からのアクセス 千代田区 内神田・富士見便 鍛治町一 徒歩4分(290m) 千代田区 秋葉原・麹町バス便 神田公園出張所入口 徒歩4分(300m) 都営バス 秋26 神田駅 徒歩4分(310m) 店名 次郎長寿司 じろちょうずし 予約・問い合わせ 03-3251-3636 席・設備 カウンター 有 喫煙 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [? ]
こちらが移転先の佐々文新店舗です。ちょうど今川小路から移転して来たまり世さんや神田(ジンタ)さんの裏手になります。どうやらフジクラさんはこのまま廃業するとの話。移転先予定だった所はコーヒー屋さんに権利を譲ったとかで、開店準備をしてました。まぁフジクラのマスターもいい歳だし一回倒れてるし、今から新店舗作ってもっていうね。やったるでぇさんは今月ぐらいには移転すると思います。何しろ千代田区からいい加減に出てけっていわれてるしwww