魚料理 2019. 10.
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2018年6月27日 お祝いによく使われる鯛は高価なため、普段の食卓に上ることは少ないかもしれない。釣りが趣味だったり、貰ったりして、1匹の鯛が手に入ったら、1度では食べきれない場合もあるだろう。今回は、鯛を食べ切れない場合に保存するコツを紹介しよう。 1. 鯛を冷凍保存するには 鯛はサイズが30~70cmくらいで、アジやサンマなど普段よく食卓に上る魚よりも大きい。冷凍庫に余裕があれば、1匹丸ごと冷凍することもできるが、おすすめなのは切り分けてから冷凍する方法だ。 ■冷凍保存する方法と注意点 1匹丸ごと冷凍する場合も、ウロコ、エラ、内臓を取り除き、下処理をした状態で冷凍する。ラップで空気が入らないように包んで冷凍庫へ入れよう。家庭の冷凍庫では、業務用よりも温度が高く、扉の開け閉めで外気の影響を受けやすい。丸ごと冷凍しようとすると、凍るまでに時間がかかり、解凍後の身から水分が抜けやすく、パサパサになることがある。そのため、3枚におろしてから切り分けて保存し、凍る時間が短くなるようにしよう。切り分けた身は、空気に触れないようにラップで包んでから、金属製のバットの上に乗せると、さらに凍りやすくなる。 ■食べ切る目安 冷凍した鯛は、1カ月を目安に食べ切りたい。家庭の冷凍庫では温度変化や、ほかの食材の匂いが付きやすいなどがあるためだ。 2. 冷凍の鯛を調理するには 冷凍した鯛を解凍するときは、冷蔵庫のなかで自然解凍させるか、急ぐ場合は流水に浸けながら行なう。急激な温度変化が起きると、鯛の身の細胞が壊れて水分が失われてしまうからだ。水分と一緒に旨味が逃げ、歯ごたえも変わってしまうので、できるだけ温度変化が少なくなるように解凍しよう。 冷凍後の鯛は、冷凍前と比べると、どうしても水分が抜けやすい。水分が抜けた鯛は、焼いたり、蒸したりすると、さらにパサパサに仕上がってしまう。調理するには、煮物がおすすめだ。煮汁が魚に吸収されてパサつきを防げるため、冷凍した鯛の調理法に適している。そのほかに、冷凍の鯛を美味しく食べるには、新鮮な鯛を下処理して冷凍することがポイントである。鮮度が落ちた鯛は、脂が酸化し、旨味が落ちてしまうからだ。鯛の食感を楽しみたい場合は、冷蔵して早めに食べ切りたい。 3.
スーパーで新鮮な魚や旬の魚を見つけると、美味しそうでどれも買いたくなってしまいますよね。魚は鮮度が重要なので、美味しく食べるには新鮮な状態で食べることが大切ですが、食べきれない魚も、正しく保存すれば、美味しさを保ったまま保存することができます。保存方法は切り身魚や一尾魚など、状態によっても変わってきます。正しい保存方法を覚えて、いつでも魚を美味しく食べましょう!
おはようございます、しょうへいです。 魚がちょっと釣れすぎてしまったときや、思ったより大きな魚がつれてしまって食べるのに時間がかかるとき、魚を冷凍保存することもあると思います。 冷凍したということは、食べるときに解凍しなければなりませんね。 しかし、解凍方法を誤るとせっかくの魚が台無しになっていしまいます。 どのような方法で解凍するのが良いのか、調べてみました。 解凍のお話のその前に!冷凍するときはどうする? 魚の解凍のお話をする前に、冷凍する場合のお話からしたいと思います。 魚を冷凍する場合は、急速に冷凍させるのが良いとされています。 ゆっくり冷凍すると、細胞内の水分が膨張して壊れるので、歯ごたえがなくなったり、ドリップがよけいに出てしまうことがあります。 また、冷凍庫は乾燥しているので、魚を冷凍庫の空気に触れさせないのもコツですし、水分が多い内臓などは取り除き、なるべく下ごしらえをしておくのも良い冷凍保存方法です。 これらを踏まえて、魚を冷凍保存する時は、下ごしらえを済ませ、身の水分をよく拭き取り、ラップに包みます。冷凍庫は乾燥しているので、密封することで乾燥を防ぎます。 そしてラップで包んだ上から、アルミホイルで包みます。熱伝導率をあげて冷凍しやすくなります。 さらにアルミのバッドなどの上に、重ならないように並べて冷凍すると家庭用の冷蔵庫でも早く冷凍できます。 私はめんどくさいので、ラップなしで直接アルミホイルで来るんで冷凍します、1ヶ月くらいならへっちゃらで食べてしまいます。 肝心の解凍方法は?
皆さんはお刺身はお好きですか? 自分で釣ってきた新鮮な魚をお刺身で食べる。 まさに 『釣り人の特権』 ってやつですよね。 でも、中型・大型の魚が複数釣れた時、その日中に全て食べきることができず、仕方なく焼き物用に冷凍してしまうことってありませんか? 「本当は明日も明後日も、明々後日も刺身が食べたい」 そんなお刺身好きの方におすすめ! 今回は、釣ってきた魚を日持ちさせ、数日後も美味しくお刺身で食べるための冷蔵保存についてまとめていきたいと思います。 スポンサーリンク お刺身用におすすめ!釣った魚を日持ちさせる冷蔵保存方法! "生魚"というと気になるのは『生臭さ』。 「魚が嫌い」という人は大抵がこの生臭さが原因で、魚が嫌いになっているのではないでしょうか? そして『釣ったばかりの新鮮な魚は臭くない』『何日か経つと臭くなる』と思ってはいませんか? 太郎 お魚は日が経ってしまうと臭くならないのかワン? 生臭いのは苦手だワン。。。 TAK 大丈夫! 正しく冷蔵保存すれば臭みもなくて、数日経っても美味しいお刺身が食べれるんだよ! そうです。 「生魚は数日経つと臭くなる」という考えは、必ずしも正解ではないのです。 正しく冷蔵保存すれば、数日経っても臭みがなく、美味しいお刺身が食べれる んです。 それでは早速、そのおすすめの『冷蔵保存の手順』を確認していきましょう。 冷蔵保存方法の手順 まず最初に"どの姿"で保存するのかということ。 三枚おろしの状態? それとも切り身にした状態?
コンテンツへスキップ 小さな魚は氷水、大きな魚は活け締めにして持ち帰る! まず、釣った魚を持ち帰って美味しく食べるためには、 正しい保存方法で持って帰らないといけません。 せっかく新鮮な魚なのに間違った方法で持ち帰ると急激に鮮度が落ち、 最悪の場合は食べられなくなってしまう可能性もあります。 アジなど体長20センチ以下の小さな魚の場合は、 生きたままで持って帰ることができます。 その際、魚の鮮度を保つために必要なのは「氷」です。 夏場でも川や海の水は冷たく、そこに住む魚にも心地の良い温度です。 魚の鮮度を保つためには、できるだけ魚が住んでいた場所と同じ環境にする必要があります。 そのため、海に住んでいる魚なら海水を使って氷水を作りましょう。 大きな魚の場合は、釣った後すぐに「活け締め」にしておきます。 大きな魚を生きたままクーラーボックスに入れてしまうと、 暴れたときに体が傷つき弱ってしまいます。 魚が腐る一番の原因は「血」です。活け締めにしてしっかりと「血抜き」をしましょう。 内臓も抜いておくと尚良いですが、魚がたくさんあって大変なときは 最低限「血抜き」はしておきましょう。 持ち帰った魚を保存する!どこまで処理しておけばいいの?
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第1回「目指せ、ギャンブル運アップ! ~山梨県富士吉田市<前編>」 「旅パチ」企画はたんなる思いつきからはじまった ある日の編集会議。「情報島」をより多くにひとたちに閲... - パチンコオープン情報, リニューアルオープン, 中部エリア, 愛知県 - 中部エリア Copyright© パチンコ・パチスロ情報島, 2021 All Rights Reserved.
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