手頃な値段でいろいろなネタを楽しめる回転寿司。数々の人気ネタの中で、見た目も味もよく似ているのが「ブリ」「ハマチ」「カンパチ」だ。この3つの違いはおわかりだろうか? ■カンパチ・ブリ・ハマチの違いは?先ほどあげた3つの魚のうち、「ブリ」と「ハマチ」は同じ魚。呼び方が変わる"出世魚"のひとつで、一般的には80センチ以上に成長したものを「ブリ」と呼んでいる。 それより小さいものは、関東では20センチ程度までのものを「ワカシ」、40センチ程度までのものを「イナダ」、60センチ程度までのものを「ワラサ」と呼ぶ。ただし、関東以外の一部地域では、40センチ程度までのものを「ハマチ」と呼んでいるのだ。 ところが、回転寿司屋などでよく見かける「ハマチ」は、実は成長過程の呼び方ではなく、「養殖」のブリを指すことがほとんどなのだそう。定番メニューの多くがブリではなくハマチなのも、理由としてうなずけるところだ。 「カンパチ」は、ブリの仲間ではあるが別の魚。ブリの中でも産卵期前で脂がのっている冬の時期のものを「寒ブリ」と呼ぶが、カンパチの「カン」は決して「寒い」という意味ではない。目と目の間に数字の「八」のような模様が見えることから、「間八」と書いて「カンパチ」と呼ぶのだ。また、カンパチの産卵期は主に春から夏にかけてであり、旬の時期は暑い季節である。 つまり、寒い時期はブリ・ハマチ、暑い時期はカンパチが美味しいということだ。
同じ大きさであれば、「ブリは寒ブリ」と呼ばれるように、 冬にブリの方が値上がりします 。 しかし 初夏はブリの産卵期にあたり、身の味が落ちて身持ちも悪いので、カンパチの方が高くなります 。 カンパチも初夏の頃は産卵期といわれているのですが、ブリほどは身の締まりや脂の乗り、身の持ちも悪くならないので、夏に重宝されるというわけです。 また一般的にカンパチの方が漁獲量が少なく、通年美味しく食べられるということから、カンパチは高級魚とされています。 カンパチとブリの違い4:旬は? カンパチの 産卵期は日本近海では5月から8月にかけて、ブリは2月から5月にかけて と言われています。 産卵期と、それが過ぎた1ヶ月間ほどは身の味が良くないとされていて、反対に身の脂の乗りは、産卵期直前までの2ヶ月ほどが最高 ということです。 つまり、カンパチの旬は冬から春にかけて、ブリは秋から冬にかけて、ということが言えそうです。 しかし、カンパチに関しては、夏場でも身の味がそれほど落ちないといわれていて、そのため高級魚として重宝されています。 カンパチとブリの違い5:味・食感は? 上の写真がカンパチのお刺身、下がブリのお刺身です。 一般的に、 カンパチはブリよりも脂が少なくあっさりとした味、歯ごたえはカンパチの方がコリコリとした歯ごたえがある ようです。特に腹の脇(トロ)の方はとてもコリコリしているので、薄切りするか、さばいてから一日ほどおいたほうがいいと言われています。 ブリは特に冬に脂が乗って柔らかく、そのため 傷みが早い という難点もあります。なのでブリは生臭いといわれがちのようですが、新鮮なものを刺身にすれば、どちらも臭いはなく美味しく食べられます。 ですが カンパチは脂ののりが浅い分、血合いの色変わりもしにくい ので、宴会の刺身の盛り合わせや、持ち帰りの寿司にはカンパチの方が使いやすいといわれています。 カンパチとブリの違い6:身の色の違いは? 上がブリ、下がカンパチです。 ブリの方はカンパチに比べ色素が多いので身が赤っぽく、血合いの色も濃くなっています。 またブリはカンパチよりずんぐりしているので、普通に同じように切った時、ブリの方が大きい切り身がとれます。 脂の乗りはブリの方がいいので、血合いの色が3,4時間で変わってしまうことに注意したいですね。新鮮だとカンパチは24時間しても血合いの色が変わらずピンク色のままだったりします。 皮をはいだ時の薄皮の色は、ブリの方が白く、きれいに残ります。 カンパチは金に近い銀色で、薄皮がブリより薄く、肉に残りにくいです。 カンパチとブリの違い7:大きさ・重さは?
カンパチとブリはどちらも大きさで呼び名が変わる出世魚です。まずはカンパチです。ショッコ(35センチまで) → シオゴ(60センチまで)→ アカハナ(80センチまで) → カンパチ(80センチ以上) そしてブリです。ワカシ(20センチまで) → イナダ(60センチまで)→ ワラサ(80センチまで) → ブリ(80センチ以上) ※ブリは養殖ものであれば"ハマチ"と称されるようで、40センチから80センチまでの中型が市場に出回ることが多くみられます。 カンパチとブリの大きさと色とは カンパチは最大記録80㎏とかなりの大型になる魚です。カンパチの体は全体に黄色っぽい色がかかっていて、頭頂部分に漢字の八の黒い模様が入っています。ブリは最大記録40㎏。ブリの体には背中部分の青みがかった黒色と尻尾に向かって伸びる黄色いラインが目をみはります。 カンパチ世界記録の認定 カンパチとブリを大きさ的に比較するとカンパチが優勢で、中肉中背男性の大きさと変わらないくらいの成長を見せます。カンパチの世界記録は日本に認定が下りています。71.
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横浜市技能文化会館 住所 〒231-8575 中区万代町2‐4‐7 横浜市技能文化会館までの行き方を検索 沿線 京浜東北線・根岸線 ≪横浜駅以南≫ 市営地下鉄ブルーライン ≪横浜駅~湘南台駅≫ 関内駅周辺(山下町・伊勢佐木町方面を含む) TEL 045-681-6551 FAX 045-664-9400 施設ホームページ 「横浜市技能文化会館」ホームページへ 施設概要 横浜市技能文化会館(Yokohama Craftspeople Assembly Hall)は、 昭和61年(1986年)4月1日、「技能職の振興」「勤労者の福祉の増進及び文化の向上」 を目的として設置されました。 その後、平成17年(2005年)6月、「雇用による就業の機会の確保」を目的の1つに加え、現在に至っています。 平成23年(2011年)4月1日には、開館25周年を迎えました。 横浜市技能文化会館は、皆様に愛される施設であるため、 3つの目的のもと、運営をしております。 1. 匠の技と魂(こころ) /「技能職の振興」 技能職者の振興のため、匠プラザを中心として、各種講座やセミナー、催し物を展開しています。 2. 横浜市技能文化会館の指定管理者について（第4期） 横浜市. 勤労福祉 /「勤労者の福祉の増進及び文化の向上」 働く人の福祉増進と文化向上を目指し、皆様の市民活動をご支援します。 3. しごと /「雇用による就業の機会の確保」 働く人の情報源として、就労支援にかかわる情報を各種ご用意しています。 匠プラザ 技能職の紹介 【貨室】多目的ホール 【貨室】視聴覚研修室 【貨室】特別会議室 【貨室】料理研修室 【貨室】和室 【貨室】工芸研修室 【貨室】工房 この施設のカレンダー 前の月 2021年08月 次の月 日 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ページの先頭へ戻る
講座チラシ 【くらし】2021年度秋の陶芸1-3(表裏面)[PDF:1.
横浜市技能文化会館の指定管理者(第4期)の選定 【3月31日更新】令和3年度事業計画書を掲載しました 【12月18日更新】審査結果報告書を掲載しました 【12月18日更新】第4期指定管理者の提案書等を掲載しました 横浜市技能文化会館では、平成18年度から 指定管理者制度 を導入しており、第4期(令和3年度から令和7年度まで)の施設の管理運営を行う指定管理者を公募します。 横浜市技能文化会館の指定管理者(第4期)の選定 施設概要 名称: 横浜市技能文化会館(外部サイト) 所在地:横浜市中区万代町2丁目4番地の7 構造・規模:鉄骨・鉄筋コンクリート造地上8階地下1階 施設面積:6, 211.
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