魚の油には不飽和脂肪酸が含まれています。 この不飽和脂肪酸には健康に役立つ特徴があります。 不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の違い 日本ではアブラは「油」と「脂」という漢字で区別しています。 肉のアブラのように常温で固まるものが「脂」、植物油や魚油のように常温で固まらないものを「油」と書きます。 水中で生活する魚は"変温動物"で、低水温でも体内の油が固まらないようにできています。 したがって、魚より体温の高い人間の体内では、決して固まらない油なのです! 脂肪酸の分類 オメガ-3系脂肪酸の効果と効用 魚食摂取回数 アルツハイマー症 発症率 認知症発症率 1日1回 1 2週間に1回 2. 9 2. 2 食べない 6. 魚が食卓に届くまで. 6 5. 3 出典:Barberger2002報告書 EPA・DHAの課題と解決策 主なオメガ-3系脂肪酸であるEPA・DHAを効率よく摂取するには生食がおすすめです。 なぜ生食がいいの?
お魚が食卓に届くまで(後編) お魚が食卓に届くまで(後編) 加工・流通など(ブリ編) 栖本水産加工場での、ブリカマ付きフィレの工場内の作業の様子をご紹介します。 1. イケスから受け入れ 活魚船やイケスから水揚げしたブリを搬入します。 2. 計量 一匹ずつ、長さや重さを量ります。 3. ヘッドカッター 頭をおとします。 4. 神経抜き 神経抜きを行い、死後硬直を遅らせます。 5. ガッターマシン 内臓をとります。 6. 洗浄 オゾン水で洗浄・除菌します。 7. 品質管理 鮮度を保つため、氷水に入れてブリを冷やします。 8. フィレマシーン フィレマシーンで3枚に卸します。 9. トリミング 骨など不要な部分を取り除きます。 10. 水切り機 自動水切り機で、加工時の余分な水分を取り除きます。 11. 真空包装 真空パックに入れます。 12. 食卓から魚が消える？「サステナブル・シーフード展」ITOCHU SDGs STUDIOで開催. 金属探知機 金属探知機による検査を行います。 13. 計量 重さを量ります。 14. 氷入れ 出荷先によって氷の量を調整するのもポイントです。 15. 梱包 出荷先ごとに梱包します。 16. 出荷 トラックや飛行機を使って、美味しい魚を食卓へ!
佐世保の海を見つめ続けて 「生産者」と「消費者」をつなぐ 暮らしを守る誇りを胸に 佐世保魚市場 世界にも類を見ない 多様で豊かな佐世保の海。 この海と食卓を 技術と、経験と、ネットワーク、 そして、絶え間ない 情熱で結ぶことが 私たちの使命です。 生産者と消費者の暮らしを見つめ 日本の漁業の明日を 佐世保から創り、 発信してまいります。 WHat's UOICHIBA? Message 総合産業としての水産業を 守り、育て、創る使命と 誇りを胸に。 UOICHIBA イズム 海と食卓をつなぐ プロフェッショナルで あり続ける Recruit 魚市場で働くということ。 佐世保で暮らすということ。
おいしい魚は、どうやってみんなのところへ届くんだろう?
魚を食べるならピチピチで新鮮なものがいいよね。 みんなが食べている魚は、日本はもちろん 世界各国でとれた魚なんだよ。鮮度を保ちながら、 どうやっておうちやレストランまで 運ばれるのかみてみよう。
鮮魚市場の紹介 北は北海道から南は九州まで全国の産地から直接集荷することで、より鮮度のある、より美味しい魚介類をお客様にご提供しています。仲介がないため、鮮魚をより安くより早くお客様の元へお届けすることができます。 また、土浦魚市場では、一般の方から飲食店や小売店など、どなたでも魚を買い付けることができます。魚のことで分からないことがありましたら、お気軽にスタッフまでお声がけください。 マグロはどこから? 「土浦魚市場」では、恒例の土曜日「マグロ食べ放題」がテレビなどで話題となり、おかげさまで多くのお客様にお越しいただき、マグロをたくさん食べていただきました。 土曜日は1, 500円でマグロ食べ放題 では、このおいしいマグロはいったいどこからやってくるのでしょうか? 実はマグロは世界各地に漁場があり、穫れる種類もさまざまです。 私たち日本人にとって、最もポピュラーな食用魚のひとつ「マグロ」。マグロは世界中の大洋に生息し、海中を高速で回遊する「回遊魚」の一種です。ご存知のようにマグロはかなりの大型魚であり、最も大きいクロマグロになると体長3m・体重400kg を超えます。世界中の海流に乗って回遊していますが、魚種により生息水域はある程度決まっています。種類もさまざまで、クロマグロ、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンナガマグロなどがあります。 【マグロの種類】 魚が食卓に届くまで 魚の美味しさは鮮度で決まります。土浦魚市場のスタッフは、美味しい魚を新鮮なままに、いかに早く、いかに安くお客様にご奉仕できるのかを長年研究してきました。 一方、土浦魚市場は、漁業者・漁港、漁業組合と直接交渉して魚を買い付けるため、 新鮮で美味しい魚を安く早くお客様にご奉仕することができるのです。 時には安くて美味しい魚を求めて全国各地へ買い付けに行ったり、マグロ漁船から直接マグロを買い取る時もあります。お客様の笑顔のためなら、私たち土浦魚市場スタッフは、どんな努力も惜しみません。
開陽亭本店は、函館市内で最初に活イカ用のいけすを開発し、最高に新鮮な活イカを提供する事を実現させたお店なんですよ。 活イカの他にも、活カニ、ほっけ、タラバガニなど北海道の新鮮な海の幸がいっぱいで、選びきれないほど。 ウニの入ったおにぎり「ウニぎり」やカニのむき身がゴロゴロ入ったカニクリームコロッケなどの一品料理も美味!
うまし国九州の旬を 当意即妙のおもてなしで 八喜多賀では、九州産のものを中心に、旬と鮮度にこだわった海・山・里の幸を仕入れております。お出しするお料理は、季節の食材に応じて日ごとに変わります。 お客様のお好みや、その日の素材に合わせた調理方法で、当意即妙にアレンジする即興料理もございます。その日、その時にしか味わえない逸品を愉しむライブ感こそ、当店の魅力です。おまかせのコースもございますので、ぜひご利用ください。
【河庄 飛沫防止プロジェクト】 コロナ感染症対策の一環として、以下のとおり飛沫対策の設備を配置しております。 河庄をご利用いただきます皆様には、不躾なお願いかもしれませんが、新型コロナ感染症を未然に防止するため、 ご理解賜りますようお願い申し上げます。 ① 1階寿司カウンター。対面する寿司職人とお客様の間に透明シート(遮閉物)の常設。 ② 受付。対面する位置に飛沫防止アクリルプレートの常設。(設置済) ③ 個室。ご希望がございましたら、対面するお席の真ん中に透明シートの仕切り(遮閉物)を設置いたします(前々日前までのご予約に限ります)。 遠慮なくお申し出ください。 また、当店では高濃度オゾン発生装置で営業時間外に店内の殺菌除臭を定期的に行っております。 高濃度オゾン発生装置ですから、コロナウイルスを含む様々なウイルスの除菌が可能です。 ≪高濃度ですのでオゾン生成中に直接人体が吸い込むと、気分が悪くなる恐れがあります。人のいない営業時間外にのみ稼働し、その後十分な換気をしております。≫ 新型コロナ感染症が終息した場合、速やかに元通りの設えにいたします。 私共は皆様と共に感染症対策に協力・努力することで、コロナ感染症の蔓延が早期終息致しますよう、切に願っております。