つけ汁は、熟成されるごとに味わいがまろやかになってくるんだ」 聞けばこのつけ汁、ものすごいエピソードだらけ。 「このつけ汁の中には、不思議な菌が隠れているのでは?」 そういう知人の言葉で、つけ汁を微生物の検査機関で調べてみると 機関の職員が狂喜乱舞するような菌の生態系が……! 毎年ミャンマーに採取しに行くような特殊な菌や、 南イタリアから取り寄せる発酵用の菌が、 なぜかこのつけ汁の中に存在するという事実。 「彼らは"これは財産ですよ! "って言うんだけれど、 俺は、おいしい干物はこうすればできるっていう、 初代のお祖父ちゃんから受け継いだ製法を守ってきただけ。 調べたら、たまたまそういう菌の世界ができていた、っていうだけの話なんだよね」 たまたまにしても、ものすごい話……。 ほかにも、医学分野での有効な可能性があるとして、 某製薬会社にて、つけ汁の成分分析が進められているという話も。 なんだか、ものすごい話になってきているようです。 次のページ 三枚おろしの技術がものすごい Page 2 〈ものすごい鯖〉の三枚おろしが、 ものすごい! 茨城県波崎〈越田商店〉の〈もの凄い鯖〉は何がすごい？｜「colocal コロカル」ローカルを学ぶ・暮らす・旅する. これぞ、職人技。背骨しか残らないので、歩留まりがほぼ100%。 越田商店では、初代の頃から変わらず、手作業で鯖をおろします。 今なら、高性能の割砕機があるのに、なぜ? 「割砕機でさばくと、背骨の両サイド3ミリくらいの厚さで削られてしまうんです。 でも、手でおろすと真ん中の骨しか残らない。 だから食べられる部分を捨てないで済むんだよね。 もうひとつ理由があって、手でさばくと、身に点々と骨の髄が残るんです。 この髄は、例えば鯖を1日2000枚おろしたら、どんぶり1杯くらいとれるんだけど その髄が45年分、このつけ汁の中に溶け込んでいて これこそ、つけ汁にとって重要な成分なんです」 背骨の辺りに点々と残る髄。手さばきだからこそ、なせる技。 これまでも、割砕機の案内をたびたび受けたそうですが、 頑として手さばきスタイルを変えずにやってきた越田商店。 それは今後も変わらないのだとか。 そして、三枚おろしの華麗なる早わざたるや。 1尾の鯖をさばくのに、約5~6秒。本当に背骨1本しか残りません。 技にも、食べる部分にも、無駄がない。これぞ職人技! 越田さんの手には三枚おろしの際にできる職人ダコが。出刃包丁が毎日の研ぎによって薄い刀のよう。 「今は1日1000~2000枚の鯖を切っているけれど、 一番すごかった時期は、親父とふたりで1日8000枚切ったよ。 ある日電話で、ものすごい数の注文が入ってきたんだ。 干物のストックが足りないのはわかっているんだけど、 親父から"お客様からの注文は断わってはいけない"と言われていたもんだから "ありがとうございます!
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"ってすべて注文を受けて。 電話を切って親父に注文数を言うと "わかった! じゃあ、あれを切っぺ!
【冷凍便】鯛の照り焼き ¥1, 080 (うち税 ¥80) 南伊勢町の新鮮な真鯛を定番の照焼にしました。甘辛いタレがご飯を誘います!
三枚おろしとは 三枚おろしとは文字通り、魚の身を包丁を使って右の身、左の身、中骨部分の三つに切り分ける、一部の魚種を除くほぼ全ての魚に使える基本の捌き方です。 三枚おろしができる魚は? 魚料理に最初に行う三枚おろし。背骨を挟んで左右対称の魚ならほぼすべてで使える包丁テクニック。ここではその対象となる魚をご紹介します。 アジ(鯵) アジを三枚おろしにする際の注意点は、ゼイゴを薄くそぎ落とすこと。まな板や魚の水気をしっかり拭き取っておくことです。水気が残ってると生臭みや水っぽさも残ってしまいます。 タイ(鯛) タイを三枚おろしにする際の注意点は、腹への切り込み。活け鯛は特に弾力があるので中骨まで包丁が入りにくく、数回包丁を走らせて正確に中骨を切っておかないと失敗します。 サバ(鯖) サバを三枚おろしにする際の注意点は、身の軟らかさ。おろしている最中に身がほぐれて失敗することがあります。失敗しないコツは中骨と平行に包丁で切り込みを入れておくこと。その他に水洗い回数をなるべく少なくすること。サバは鮮度落ちが激しいのが特徴ですが、水洗いするほど鮮度が急速に落ちます。 ブリ(鰤) ブリを三枚おろしにする際の注意点は、身が大きくて包丁が隠れてしまうこと。包丁が隠れてしまうと三枚おろしがしにくいです。また肉厚なのでよく切れる包丁を使う必要があります。 さんま(秋刀魚) さんまを三枚おろしにする際の注意点は、尻尾から包丁を入れること。頭の方から包丁を入れると失敗しやすいですが、尻尾から包丁を入れると三枚おろししやすいです。 三枚おろしに適した包丁は? プロが魚を三枚におろす作業は流れるように美しく、作業にムダがないのが特徴。高い技術もさることながら、包丁に秘密があるのでは?
新鮮な魚が一匹まるごと手には入ったら、食べるためには避けて通れない三枚おろしの作業。苦手意識が先行し、なかなか億劫な作業と思われがちですが、切れ味鋭い包丁があればあとは慣れ。上達するほど楽しく、魚の調理がとても楽しくなりますので、是非トライしてみてください。 紹介されたアイテム 堺孝行 相出刃 18cm 青二鋼 黒丹柄… 堺刀司 三徳包丁18cm モリブデン \ この記事の感想を教えてください /
プードルは カット・トリミング次第で色々な個性を引き出すことができる犬種 です。 その中でもティーカッププードルは体格が小さく、プードルほど多種多様なカットできる訳ではありません。 それでも 定番のヘアカットスタイル から 個性を出せるお洒落カット まで、様々なカットを楽しむことができます♪ ここではそんな ティーカッププードルのヘアカット についてまとめました。 愛犬のカット・トリミングにお悩みの方は、ぜひヘアスタイルの参考にご覧ください(^-^) この記事はこんな方にオススメ ティーカッププードルの人気ヘアスタイルを知りたい方 愛犬のヘアスタイル・カットをどうしようか悩んでいる方 トリミング、カットについて知識を得たい方 MEMO 記事の最後では、愛犬コロンのトリミングの様子を動画で紹介しています♪ ティーカッププードルカットの種類 テディーベア・カット ぬいぐるみカットとも呼ばれ、トリミングでの最も定番のヘアスタイルがこの 「テディーベアカット」 です。 どんな毛色の子でも似合うヘアスタイル と言われており、毛量が多ければ ふんわりと可愛らしく 仕上がります。 コロン コロンもよくやるカットだワンね〜! とにかく人気かつ可愛らしいヘアスタイルでいきたい方は、 テディーベア・カット で決まりです! こんな方におすすめ! プードルは6種類いる？大きさ・毛色・体型別の分類も | ブリーダーナビ. はじめてのトリミングでどんなカットにすればよいか分からない。 とにかくハズレなのないカットにしたい! ふんわりと可愛らしいスタイルにしたい! 【参照記事】テディベアカットが似合う顔立ちのトイプードルの3つ特徴▽ テディベアカットが似合う顔立ちのトイプードルの3つ特徴 テディベアカットのトリミング動画 ピーナッツ・カット ピーナッツカットは、 口まわりの毛を大きく丸く残したスタイル です。 頭と口元にボリュームを残すことで 「8」の字のシルエット似ている ことから、この名で呼ばれるようになりました。 口の周りのボリュームを残しつつ丸くカットするので、仕上がりはテディベアカットに似ています。 「1度テディーベアカットをしたが、ヘアスタイルがいまいちピンと来なかった」「定番のカットに飽きてしまった」 というワンちゃんは、一度このトリミングに挑戦するのもアリかも知れません。 こんな方におすすめ! 定番のテディベア・カットとはちょっと差をつけたい! 口周りをふんわり可愛らしく仕上げたい!
ペットトリミングアドバイザー 毛が長いトイプードルはトリミングが必要な犬種。こまめなお手入れが必要です。さらにトイプードルは被毛がやわらかいので、トリミングで様々なスタイルが楽しめるのも魅力。今回はトイプードルのトリミングやカットの種類をご紹介します。 目次 1. トイプードルとトリミング 1-1. 月に1回程度のカットが必要 1-2. さまざまなカットの種類がある 2. トイプードルのカットの注意点 2-1. 左右のカットが揃っていない 2-2. トリミングの頻度が多いので、トリマーにお願いすると費用がかる 2-3. 自宅でカットする際はスタイル維持からはじめる 3. トイプードルの有名なカットの種類 3-1. テディベアカット 3-2. ムスタッシュ 3-3. ラムカット 3-4. くまちゃんカット 3-5. モヒカンカット 3-6. アフロカット 3-7. まんまるカット 3-8. プードルの種類まとめ！サイズ、毛色、ヘアスタイル、ミックス犬別！ - pepy. ライオンカット 4. 現在人気があるのは「テディベアカット」 5.
1カラーがレッドです。プードルといえばこの色をイメージするか方も多いでしょう。同じ赤系統の色でも、ブラウンのように濃い色やアプリコットに近い薄めの色まで幅が広く個性豊かです。 子犬の頃が最も色が濃く、成長するに従い少しずつ色が薄くなる傾向にあります。 性格は明るく活発でやんちゃ。そのため、やや落ち着きに欠けるものの、プードルはもともと賢いのでしつけ次第で気にならなくなるでしょう。 レッドの子犬を見てみる アプリコット 薄いオレンジ色したアプリコットは、レッドに次ぐ人気のカラーで、見かけることも多いでしょう。成犬になっても子犬のような可愛らしさが残っており、テディベアカットがよく似合うカラーです。他の色よりも細く柔らかな毛質をしており、毛が細く絡まりやすいため、ブラッシングする際は注意してあげてください。 色味と同様に性格はレッドに近い傾向にありますが、やや神経質でわがままなところもあるようです。 アプリコットの子犬を見てみる クリーム アプリコットの黄色味を強くしたクリーミーな色合いの毛色です。アプリコット同様に柔らかい毛質をしており、個体によっては毛が緩くウェーブがかっている場合もあります。お手入れを怠ると毛が絡まりやすくなるので、ブラッシングは欠かさないよう心掛けてください。甘えん坊で少しわがままなところもあります。 クリームの子犬を見てみる 体型にも3タイプの種類がある?