投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2020年3月23日 「バニラ」という言葉を聞いて、何を連想するだろうか?アイスクリームやソフトクリームのフレーバー?甘い香り?バニラの正体とは、いったいどのようなものなのだろうか?その風味と香りの秘密、そして家庭でもできる、バニラ香料の作り方を紹介しよう。 1. そもそも「バニラ」とは何?素材の選び方は? 料理を作るときに使うバニラとは、アイスのフレーバーやクリームの素材などではなく、バニラ香料のことで、その原料は植物だ。バニラは、熱帯アメリカ原産のラン科のつる草の名称。その種がバニラビーンズシード。これが、バニラの香料となるものだ。 バニラビーンズは、見ためには枯れた植物のようだが、量の割には意外と高価。1本500~700円ほどする。南米やアジアの一部地域など生産地が限定されていること、何よりも栽培に手間がかかっていることがその理由だろう。バニラを摘み取り、選別・分類したあと、熱湯消毒し、2~3ヶ月をかけて少しずつ天日で乾燥させる工程を経て、ようやくバニラビーンズができあがるのだ。 決して安くはないバニラビーンズ、買うときも失敗はしたくないだろう。選ぶ際は、いくつかのポイントを参考に吟味してもらいたい。 質感 しっかりと乾燥しているものは、香りもグレードも高いものといえる。柔らかいものは水分を含んでいるものが多く、乾燥が十分でないため傷みやすい。香りもいまひとつというものが多い。 色 よく乾燥していて状態のよいものは、黒っぽい色をしている。色の目安は黒に近いチョコレート色のものを選ぶとよいとされている。 香りで判断する ビニールなどに入っている場合は難しいが、確かめられるものは、ぜひその香りをかいでみてもらいたい。グレードの高いものほど、その香りも濃厚だ。 2. ピュア バニラ エクストラクトの作り方とレシピ - eriFW.com. バニラの香料の種類を知ろう バニラ香料には、その材料や作り方で種類がいくつかあるが、代表的なものを紹介する。 バニラエクストラクト バニラをアルコールに漬けることで、香りを抽出したもの。本来は、植物であるバニラの種子を直接アルコールに漬けて香りを抽出する。 バニラオイル バニラビーンズから取り出したバニラの香り成分をオイルに溶かして作られたもの。オイルといっても水溶性のものや、着色料が使われているものもある。 バニラエッセンス バニラの香りをアルコールに抽出したもの。日本ではバニラエクストラクトやオイルと比べるとやや入手しやすいポピュラーなバニラ香料。人工香料から作られているものや添加物が加えられているものもある。 バニラ香料は、原料のバニラビーンズが高価なためか、人工香料等を原料にして作ることも、ある程度認められている。 3.
2gとすると1kcal未満となる。対して、バニラオイルは油性なので、どうしてもカロリーが高くなる。しかし、こちらも使用量は数滴なので、カロリーとしては1kcal程度。どちらにしても、そのものを食べるわけでなく、何かに入れて使われることを鑑みると相当厳しくカロリー計算をしている場合以外は、気になるカロリーではないといえるだろう。ただ、使用分として考えるとバニラエクストラクトのカロリーがもっとも高いことになる。 この記事もCheck! 3. バニラエクストラクトを代用する場合 バニラエクストラクトが家にない!ということもあるだろう。そんなときバニラエッセンスやバニラオイルでの代用は可能なのだろうか?さらにバニラビーンズを使う方法は? バニラエッセンスやバニラオイルで代用する方法 バニラエクストラクトとバニラエッセンスは、同じくアルコールで抽出しているので、代用品としてはもっとも近い存在といえる。前述の通り、バニラエッセンスのほうが濃度がかなり高いので、代用する場合は、使用量をおさえるといい。また、バニラオイルで代用することも可能。ただし、オイルなので、冷菓には向かない場合もある。使用量は、バニラエッセンス同様、控えるのが正解だ。どちらも、数滴で、バニラエクストラクト小さじ1くらいの香りが楽しめる。ただし、ブランドによっても違いが大きいので、その辺りを鑑みた使用が重要だ。 バニラビーンズで代用する方法 バニラビーンズは、毎日使うものではない。手作りのアイスクリーム、カスタードクリーム、プリンを作るときにあるとよい。その香りはバニラエクストラクトやバニラエッセンスなどの加工品とは雲泥の差。もちろん、仕上がりにも差がつく。しかし、金銭的に余裕があるのなら、ぜひ本物のバニラビーンズを購入してみてほしい。ちなみにバニリンは種子に最も多く含まれるが、さやの内部にも残っているので、さやは捨てずに乾燥させたのち、砂糖と一緒に瓶に入れてバニラシュガーにするなど、有効活用するとよい。 4. 市販のバニラエクストラクトの人気商品3選 残念ながら、バニラエクストラクトは、100均やカルディなどでは販売されていない。購入するなら、製菓食材店がおすすめだ。ある程度の値段を出すことで、添加物のない安全な商品を手に入れることができる。ここからは、市販品で安全性が高いバニラエクストラクトを紹介していこう。 アリサン「オーガニックバニラエクストラクト」 富澤商店など、大手製菓ショップで購入できるオーガニックなバニラエクストラクト。アメリカの有機認定機関OTCO認定なので、安心して使うことができる。使われているのは、上質なバニラビーンズとアルコール、水だけ。最低限の熱で処理しているところも高ポイントだ。 ドーバー「モンレニオンヴァニラエクセラン」 こちらは、最高級品として知られるブルボンバニラ100%で作られた高純度のバニラエクストラクト。香りも味もよいとされ、プロが使用することも多いという。添加物はゼロ。ナチュラルな素材だけで作られているので安心だ。 ナリヅカ「バニラエクストラクト40」 化学合成品、補助溶剤、着色料などが入っていない、正真正銘のナチュラルなバニラエクストラクト。手間暇をかけて、じっくりとバニラの成分を抽出しているので、香りも芳醇。こちらもブルボンバニラを使用している。 5.
Pure Vanilla Extract (バニラ・エクストラクト) TOP > えりのレシピ > デザート&保存食 > Vanilla Extract アメリカのお菓子作りをする方なら、必ずや『材料』の中で『Vanilla Extract』は見かけるはず。 日本の Vanilla Essence と同義と思ってよいのですが、濃度が全く異なります。 「Vanilla Extract:小さじ1杯」とか書いてあるのを目にすると、日本では「バニラエッセンス:数滴」が当たり前なので、使用量の多さに驚かれる方も多いはずですが、バニラエッセンスが高濃度なのです。 そして『Vanilla Extract』には Pure(天然物)と Imitation(人工物=ケミカル)のものがありますが、断然、Pure の方が風味も後味も良く、違いを知ると、人工物には戻れません…。 そんな天然抽出の『Pure Vanilla Extract』はバニラビーンズをアルコールに漬けて、ただ風味が移るのを待つだけ♡ お菓子作りでバニラビーンズをそのまま使うよりも経済的だし、バニラビーンズの産地によって異なる風味や、抽出用のアルコールをウォッカ、ウイスキー、ブランデー、ラム、シェリー、ジンなど好みで変えて使い分けもできますよ♡ 材料 バニラビーンズ 23g以上(1本当たり3. 8gとして6本使用) ウォッカ など(度数:40度↑) 200~230 ml (*バニラ・ビーンズは、産地などで風味が異なるので、お好みのものを使ってくださいね。混ぜてもOK。Gradeは"B"がおすすめですが "A"でもOK。) (*アルコール40度以上のお好みの銘柄や種類 or/and ブランデー、ウイスキー、ラム、シェリー、ジン などもOK!! でも、香りのあるアルコールは、後でお菓子作りの際に加えることが出来るので、私は香りを邪魔しない典型的なウォッカを使用します。) 作り方 ★下準備:保存容器は煮沸消毒をする必要はありませんが(勿論してもOK)、使用するウォッカなどのアルコールで拭くか、すすいでおくことをおススメします。 バニラビーンズの長さを、瓶に入る長さにカットする。 カットしたバニラビーンズの鞘に、縦半分に切り目を入れる。 清潔な保存容器に ②バニラビーンズを入れ、ウォッカ など(Alcohol度数:40度↑)を注ぐ。 (*保存容器内でのVanilla Beensが 完全に浸かること) 蓋をして、軽く振って出来上がり☆ あとは遮光場所での保管。 最短で 8週間 待つのみ!!
刺身用サーモンに寄生虫は本当にいないのでしょうか?川魚は危ないと聞きますよね。今回は、刺身用サーモンに寄生虫がいない理由や、天然のサーモン(鮭)には気をつけるべき理由も紹介します。〈アニサキス・サナダムシ〉など、天然のサーモン(鮭)にいる寄生虫についても紹介するので参考にしてみてくださいね。 サーモンは生食OK?寄生虫はいないの? サーモンはグルメ漫画である美味しんぼの作中で、寄生虫がいるから生食には適していないと書かれていますが、最近ではサーモンは刺身や寿司ネタの定番になっています。サーモンに寄生虫がいるのだとしたら生食は危険だということになってしまいますが、実際はどうなのでしょうか。 刺身用サーモンに寄生虫がいない理由とは? 実は、刺身用として販売されているサーモンには寄生虫はいないので、生食しても問題ありません。以下では、刺身用のサーモンにはなぜ寄生虫がいないのかについて詳しく解説します。 サーモンは全て養殖で管理されているため 刺身用のサーモンに寄生虫がいない理由は、養殖で管理されているためです。天然のサーモンの場合には、エサとして食べている小魚などが寄生虫に感染しており、それを食べたサーモンも寄生虫に感染してしまいます。 しかし、養殖用のサーモンの場合はドライペットと呼ばれる人工のエサを食べており、エサが寄生虫に汚染されていないため寄生虫に感染する心配はありません。 天然の鮭は生食できない 養殖のサーモンは生食できると説明しましたが、一方で天然の鮭の場合は残念ながら美味しんぼでも書かれている通り生食はできません。鮭はエサとして主にオキアミを食べますが、オキアミには寄生虫が宿っていることが多く、そのオキアミを食べた鮭にも寄生することが知られています。 鮭に寄生した寄生虫を人が食べた場合、健康を害する恐れもあることから、天然の鮭の生食は推奨されていません。 (*鮭とサーモンの違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。) 天然のサーモン(鮭)にはどんな寄生虫がいるの?
魚には、生焼けかどうかの見分け方がいくつかあります。生焼けの魚の見分け方を知っていれば、嘔吐などの食中毒になることを防ぐことができるので覚えておくと良いでしょう。 ①身の弾力 魚の弾力を確認することで、火が通っているか確認することができます。魚の中央部分を指で押して、身の弾力が柔らかければ生焼けの可能性があります。身が締まって弾力があれば、中まで火が通っているサインです。 ②中を割って確認する
結論から申しまして、 表示には、 充分注意して ほしいです。 さきほども、 つい、昨年のニュースを お伝えしましたが。 「生 秋鮭 切身」 と表示された新物と、 「生食用」と書かれた お刺身用の鮭とは、 意味が違います。 船橋市の男性の アニサキス食中毒の ニュースのように、 「(生)」の表示が、 「生で食べられる」 という意味ではなく、 ・塩漬けじゃない 生ものという意味 ・解凍物じゃない という意味 で、使われています。 生で食べられるものは、 「(生食用)」とか、 「刺身用」など… の表記になっています。 この辺の、 表記の仕方には、 特に、食品表示法で 定められた規定は ないようです。 あなたの目で、 よく確かめて、 気を付けることが、 大事!ということですね。 生鮭と生食用鮭の違いを知らないと命取り 鮭って、塩漬けにされてるし、 普段からよく食べてるから、 慣れてしまってて、 ついつい、半生でも、 ま、大丈夫か?と、 食べてしまったり しています。 でも、 目に見えないけど、 菌や寄生虫がいる! ということを、 改めて認識することで、 家族の健康を預かる主婦として、 気持ちが引き締まりました。 生鮭は、 塩漬けや干物にしていない、 冷凍もしていないというモノ。 生食用・お刺身用は、 読んで字のごとく、 生で食べて安全な状態のモノ。 このふたつの違いを、 覚えておきましょう。
千葉県船橋市の男性が、「秋鮭(生)」と表示されたサケを買って生で食べたところ、寄生虫のアニサキスにより食中毒になってしまったという( 朝日新聞 、 船橋市 )。 この「(生)」表示は「生で食べられる」という意味ではなく、生ものという意味合いの生。解凍品ではないという意味合いでも使われているようだ。このあたりは食品表示法で定められたルールはない模様。なお生で食べられる場合は、「(生食用)」や「刺身用」などといった表記になる。そろそろこの手の勘違いを起こしやすい生牡蠣のシーズンなので注意した方がいいかもしれない( ウェザーニュース 今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い )。
そろそろ、 ぽかぽか陽気が 多くなってきましたね。 そうなってくると、 急に心配になるのが、 食中毒! よく、50%引きの お魚とかお肉を、 喜んで買ってくるので、 今まで通りのつもりで、 うかうかしていると、 家庭から食中毒を 出しかねませんね。 冷凍の鮭なんか、 たま~に生焼けかな? っていうこともあって… 今回は「鮭」に特化した、 食中毒の危険について、 お話ししましょう。 スポンサードリンク スポンサードリンク 生焼けの鮭を食べてしまった 食中毒の恐れは? 刺身用サーモンには寄生虫はいない？生で食べても安全な理由を解説！ | ちそう. 鮭は、比較的 食中毒の原因になる 可能性は低い食品です。 でも、 生の魚に生息している 寄生虫や菌はいます。 加熱用の魚を、 半生でも 食べてしまうと、 食中毒の危険は、 あります。 アニサキス幼虫は、 鮭やカツオなどの 魚介類に寄生します。 厚生労働省でも、 注意を呼び掛けて いるほどです。 日頃、よく食べるものほど、 気を抜かずに、 注意したいものです。 焼いた鮭が焼けているのか?生焼けではないかの見分け方 それでは、 生焼けって、 実際、どんな状態 なのでしょう? 《鮭の生焼け 見分け方》 ①身の弾力 →指で押してみて、 ぐにゅっと柔らかければ、 まだ、中は生かも ②身を箸で割く →サクッと 割けなかったら、 なだ、生かも ③皮を身からはがす →くっつくようなら、 まだ、生かも ④身の色 →最初 半透明で 濃いピンクが 白っぽくなって いなければ、 生かも こんなポイントを チェックしてみて くださいね。 鮭の焼き加減が分からない 焼き加減の目安は? 生焼けを防ぎたい一心で、 焦がしちゃったり、 身が固く縮んじゃったり、 っていう経験ありませんか? そんなあなたに、 お教えしたい。 《鮭の焼き加減》 ◎重要ポイント◎ 冷凍物は、 室温で解凍しましょう。 冷凍のまま焼いても いいのです… 焼き加減が難しいです。 *紅鮭* パリッとした皮& 中の身は柔らか~ の焼き加減に こだわりたいなら… ①網を熱する ②皮から焼いて、 弱火でじっくり、 両面で15分くらい 目安に焼く (皮面6:反対面4 くらいの時間比で) *干物の鮭* ①フライパンに、 油を敷かず、代わりに クッキングシートを ひく ②鮭を、皮を下にして、 クッキングシートにのせる ③ふたをして、 弱火で蒸し焼きにする (15分くらいの目安) *粕漬け* ㊟焦げに注意 粕漬けは、 特に焦げやすいので、 こまめに焼き加減を 見ながらじっくり。 ~網焼きなら~ ①水で粕を洗い流す ②水気をとる ③網を熱する ④弱火で焼く ⑤片面が焼けたら、 崩れないように 裏返して焼く (全部で15~20分以内) ~グリルなら~ ①水で粕を洗い流す ②水気をとる ③グリルも、網同様、 よく熱する ④弱火で焼く (全部で15~20分目安) フライパンと クッキングシートの ペアは、 後片付けが楽で、 調理も簡単♪ おススメです。 ■生焼けになった鮭を簡単に火を通す方法!レンジだとどのくらい?
11月11日は、鮭の日です。漢字の「鮭」のつくりが「十一十一」に分解できることにちなむそう。秋鮭が旬を迎えています。 拡大する 近所のスーパーで買い求めた「生秋鮭切身」と表示されたパック。この場合の「生」は塩鮭ではない、を意味していると思われます(記事の事例とは関係ありません) 「秋鮭(生)」。スーパーでこのように表示されたサケを買って、生で食べた30代の男性がアニサキス食中毒になりました。先月、千葉県船橋市でのことです。男性は「生と書いてあったから、生で食べた」といいます。表示の読み違えなのですが、調べてみると、この手の勘違いは意外と日常に潜んでいそうなのです。 船橋市保健所によると、男性はルイベ風に食べようと、買った切り身をしばらく冷凍庫に入れてシャリッとさせた後、調味液に浸し、一口大に切って食べたとのこと。生で食べられると思っての行動であったことがうかがえます。 しかし、この表示は「生で食べられる」という意味ではなく、切り身は加熱用でした。販売したスーパーは保健所に対し、「冷凍物ではないという意味で(生)と表示した」と答えています( )。 食品表示法では、、パック詰め…
はい、相談はすべて匿名となっています。どんなことでも安心してご相談いただけます。 いつでも退会はできますか? 会員情報からいつでも退会可能です。 運営会社はどこですか? 東証1部上場企業のエムスリーが運営しています。