こんにちは、熱燗DJつけたろうこと、日本酒ライターのKENZOです。 最近、日本酒ライターや熱燗の活動が活発すぎて「転職したの?」と聞かれます。いえ、週5日しっかりとIT企業で働いております。(有給の取り方がうまくなりました) さて、今回の取材では 「酒づくりの神様」 と呼ばれている伝説的な杜氏・農口尚彦(のぐちなおひこ)さんにお会いしてきました。(有給) ※杜氏・・・酒づくりにおける最高責任者。野球でいう監督のような存在で、杜氏によってお酒の出来が大きく変わると言われています。 実は、農口杜氏は酒造りの一線から退いていたのですが、「後世に酒造りのノウハウ」を伝えるために現役復帰をなさり、 Makuakeで日本酒プロジェクト を実施なさっているのです。しかも、御年85歳! (※12月26日時点) 85歳で現役復帰を宣言しちゃう「酒づくりの神様」、日本酒好きなら誰しも一度は会ってみたい…! というわけで、石川県の小松市に新しくできた、農口杜氏の酒造りの技術や精神を次世代に継承するために作られた 「農口尚彦研究所」 へ行ってきました! ▲雪の降る寒い日でした ▲農口尚彦研究所 おお〜、かっこいい!!! 農口尚彦研究所のマークの前で写真をパシャリ。 このマークは、農口杜氏の「の」と、利き猪口(ききぢょこ)と呼ばれる日本酒の出来栄えをテイスティングするお猪口の中に描かれている「蛇の目 」(じゃのめ)のマークをモチーフにしているそう! ▲蛇の目の利き猪口 「やっと着いたね、山田氏(Retty編集者)」 「いやー、楽しみですね!」 「今回の取材、僕は若干ビビってます……」 「え? 何でですか?」 「だって、今回お会いする農口杜氏がめっちゃ怖い人なんじゃないかって怯えてる。だって、この眼力だよ?」 Makuakeで実施中のプロジェクト:「酒づくりの神様」農口尚彦杜氏(84)の最後の挑戦を応援しよう。 より 「たしかに目力ハンパない……」 「噂によると、酒造りへのストイックな姿勢とその厳しさから 『鬼の農口』 と呼ばれていたらしいよ」 「酒造りの神にして、鬼と呼ばれる男…一体どんな方なんでしょう(ゴクリ)」 驚きの連続!「農口尚彦研究所」に潜入! 蔵の方に案内してもらい、いざ酒蔵の中へ!!! え・・・? まって・・・? 農口尚彦研究所 販売店. 酒蔵に来たんだよね・・・? めっちゃ近未来!!!超カッコイイ・・・!!!
Cから約25分
農口尚彦研究所近郊で同じ水源、同じ空気で育った五百万石を100%使用した純米の無濾過生原酒です。 昨年は収穫量が限られていたため石川県内限定発売でしたが、2019年は地元農家の皆様のご協力により増産が実現し、この2018年ビンテージより全国販売となりました。 新酒らしい力強さがありますが、農口杜氏のお酒らしく後口の切れは抜群です。 産地 石川県 作り手 農口尚彦研究所 原料米 石川県小松市松東地区産 五百万石100% 精米歩合 60% 日本酒度 非公開 酸度 アルコール度数 18度 こんな時に・・・ 御祝 贈り物 ご接待
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水の少ない田んぼに山の湧き水を集めて入れて水を溜めました - YouTube
稲作最後の水を止める時期を教えてください 出穂後から25日間は水が必要で、そのうち出穂直前から出穂後7~10日間は、稲の一生で最も水を必要とします。 出穂から7~10日間は5~7cmに湛水状態にし、その後間断潅水します。土壌水分が100%あればよく、湛水しておく必要はありません(根の活力を維持し、収穫に備えて地耐力を確保するため)。 出穂後25日経過したら水尻を完全にあけ、落水してください。 (参考) 水田圃場(1筆)で、穂が30%出た時を出穂始、50%出た時を出穂期、80%出た時を出穂揃と言います。
白米千枚田では毎年4月末頃から棚田に水が引かれはじめ、5月中旬に田植えが始まります。 田の枚数は1004枚。田の面積が狭く、機械を入れることがきないため、田植えや稲刈りの農作業はすべて地元住民とボランティアの手作業で行われています。 稲作は、人の手による多くの時間と労力を必要としますが、高齢化や後継者不足により白米千枚田の存続が困難な状況になっていました。 そこで、この美しい景観を後世へ守り受け継ぐため、オーナー制度を導入しました。 稲作体験を通じて、生産の喜び、米一粒の大切さを体感するとともに棚田オーナー、地元農家の方との交流の場にもなっています。 乾いた田の土を掘り起こし、細かく砕きます。田打ちともいいます。 田おこしのあとにくずれたあぜを直し、水もれを防ぐために壁状にした土をあぜに塗って固めます。 6月~8月の月に一度、棚田オーナー、ボランティアによる草刈りが行われます。 白米千枚田オーナー制度 輪島市では白米千枚田オーナー制度という取り組みも行っています。 白米千枚田オーナー制度について
稲(いね)が生育(せいいく)するためには、多くの水を必要とします。 水は、平野部は、川やため池から引いた水路を通して水口から水田に入れますが、傾斜地(けいしゃち)では水田を階段状(かいだんじょう)に作って、上の田から下の田に水を順々に流して供給(きょうきゅう)します。 また、ふつう、水田には3~5センチメートルの深さの水を入れておきます。農家が朝夕水田を見回るのは、この水の深さを調節するためです。 気温が低い時は、稲を寒さから守るため水を深くしたり、あるいは、根の張りを良くするため、時々水を干(ほ)して土の中へ空気を供給したりします。 参考 農研機構 東北農業研究センター お米のよくある質問集 [外部リンク] 「米」で総合学習 みんなで調べて育てて食べよう!シリーズ第1巻イネを育てる 種もみの準備から収穫まで 金の星社 米ネット お米ものしりゾーン(社)米穀安定供給確保支援機構 [外部リンク] 図説:東北の稲作と冷害 生育時期別の一般的な水管理 農研機構 令和2年更新 お問合せ先 消費・安全局消費者行政・食育課「消費者の部屋」 こども相談電話 03-5512-1115
【種まきから145日目頃】 落水とは、田んぼの水を抜くことです。出穂(しゅっすい)してから約30日後、稲刈りの約10日前を目安に行います。水を落として、稲を乾かすことにより登熟(とうじゅく)を完了させます。また、土を乾かすことにより、コンバインの走行性の安定など、稲刈りの作業がスムーズに行えるようにします。 稲刈り直前の作業「落水」 お米は、開花してから約20日間で大きくなり、35日目頃に完熟します。これでお米が完成です。お米が完成したら、水を落として稲や土を乾かし、稲刈りに備えます。 落水時期は、その年の天候や田んぼの土壌条件(湿田か乾田かなど)によって最適の時期を選びます。早く落水しすぎると、玄米の充実が悪くなり、未熟米・くず米・胴割米などが増加します。また、水分不足により、病害虫(ウンカや穂いもちなど)の被害も受けやすくなります。 逆に落水が遅れると、籾(もみ)が熟れすぎて、お米の品質が悪くなります。また、倒伏(とうふく)の原因ともなります。田んぼごと、年ごとに最適な稲刈りの日を判断し、そこから逆算して落水を行います。