【4】スペインの卵料理フランメンカ・エッグ トマト…3〜4個 玉ねぎ…1/2個 パプリカ(赤・黄)…各1/4個 アスパラガス…3本 チョリソー…3本 にんにく…1片 卵…2個 オリーブオイル…大さじ1と1/2 A[トマトジュース…200㎖、コンソメ(パウダー)…小さじ1、パプリカパウダー…小さじ1、砂糖…小さじ1、塩、こしょう…各少量] イタリアンパセリ、パプリカパウダー…好みで トマトはへたを取って縦4等分に切る。玉ねぎは薄切りに、パプリカはへたと種を除いて縦方向に乱切りにする。アスパラガスとチョリソーは1cmの小口切りにする にんにくを粗みじんに切る。鍋にオリーブオイルと共に入れて弱火にかけ、香りが出てきたら1を入れ、中火で炒める 全体に油が回ったらAを加え、15〜20分程煮込む 卵を割り入れ、蓋をして1分程蒸らす。器に盛り、好みでイタリアンパセリを添え、パプリカパウダーを振る 初出:美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol. 6|フランメンカ・エッグ 【5】牛肉とカボチャのしょうゆ香るボルシチ ◆材料(2~3人分)◆ 牛肉(シチュー用)…300g カボチャ…1/6個(150g) A[セロリ…1本(70g)、トマト缶…1缶(240g)、ブイヨン(またはコンソメスープ)…500ml、砂糖…小さじ1と1/2、しょうゆ…小さじ2、バター…大さじ1] サワークリーム…適量 ディル…好みで 牛肉とカボチャは一口大に切り、玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにする 鍋に1とAを入れて弱火にかけ、蓋をして1時間程煮込む。火を止めてサワークリームをのせ、好みでディルをのせる 初出:身体の中からポカポカに! 休日にゆっくり作りたいあったか煮込みレシピ ※価格表記に関して:2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
玉ねぎの種類による栄養素の違い 玉ねぎにはよく見る黄色玉ねぎのほかに、赤玉ねぎ(紫玉ねぎ)や葉玉ねぎなどの種類もある。それぞれの栄養素・栄養面の特徴についても確認しておこう。 赤玉ねぎ 赤玉ねぎ(レッドオニオン)は、外皮や表皮が紫色をしている玉ねぎのことである。ビタミンやミネラルなど、基本的な栄養価は黄色玉ねぎと同じくらいになっている。ただし、赤玉ねぎは紫色のポリフェノールであるアントシアニンを含む。アントシアニンには抗酸化作用も認められている(※5)。 葉玉ねぎ 葉玉ねぎは、若いうちに収穫した玉ねぎのことである。通常の玉ねぎと異なり、葉とりん茎の両方を食べることが可能だ。また、通常の黄色玉ねぎよりも全体的に栄養価が高く、特にビタミンA(βカロテン)・ビタミンE・ビタミンK・葉酸・ビタミンCのようなビタミン類を多く含んでいる。 4. 玉ねぎの栄養・成分を逃がさない調理法 玉ねぎを調理する際には、水に浸けすぎないことが大切だ。玉ねぎの辛味を弱くするために水に浸けることが多いが、水に浸けると硫化アリルなどの成分が流出してしまう。玉ねぎの辛味は空気に触れさせるだけでも抜けるので、辛味を和らげたいなら15分程度空気に触れさせるようにしよう。 また、硫化アリルによる「血液をサラサラにする働き」は、生食のときに得られるとされている。一方、加熱すると硫化アリルは糖質と反応して甘みが出るようになる。言い換えると、加熱によって硫化アリルによる血液をサラサラにする働きは弱まってしまうのである(※6)。 玉ねぎには目立った栄養素はないものの、ポリフェノールの「ケルセチン」や辛味成分の「硫化アリル」などを含んでいる。ただし、硫化アリルは水分や熱に弱いため、調理法によっては十分に摂れなくなってしまう可能性がある。栄養素や成分を逃さないよう、調理の際には気をつけよう。 【参考文献】 この記事もCheck! 公開日: 2016年12月12日 更新日: 2021年1月15日 この記事をシェアする ランキング ランキング
玉ねぎって凄いですよね。 ですが、まだまだココからが本番なんです!! 11. 肝臓を守ってくれる アルコールなどによって消費されるビタミンB1の吸収を助け、 酒やけを中和し肝臓を保護 してくれます。 12. 目を元気にします 例えば、目の疲れからくる頭痛を和らげてくれたり、 白内障の予防や、角膜疾患障害の回復に効果 があると言われています。 13. 殺菌作用があります。 玉ねぎは殺菌力が優れており、 「抗敗血症薬」 とも言われています。 細菌中のタンパク質に入り込み殺菌・殺虫、 大腸菌や食中毒の原因であるサルモネラ菌等の病原菌を殺菌、 湿疹や水虫にも効果がある殺菌作用がある と言われています。 そして、生玉ねぎを3~8分間噛めば、口中が100%の滅菌状態になるそうです。 更に、 結核やコレラなどの伝染病を予防・治療する時にも使われる と言われています。 嬉しいことに、 玉ねぎの殺菌作用は調理しても損なわれることは無い と言われています。 14. お肉の腐敗を防ぐ 玉ねぎの殺菌力と解毒力で肉類の腐敗を防ぐ 効果があると言われています。 15. 歯の痛みを和らげます すりおろした玉ねぎを 虫歯の中に入れて置けば 痛みが止まる と言 われています。 16. 解毒作用があります。 玉ねぎには現代の医学では解明できない 体内の重金属を解毒、分解し体外に排出させる凄い効果がある と言われています。 17. 子供に最適 成長期ある子供にとって必要なカルシウムが多く含まれていて、玉ねぎ自身、 成長ホルモンのような作用がある と言われています。 18. 強壮硬化 カルシウム、そして鉄分も多く含まれていて 強壮効果を高める 役割があります。 19. 風邪の予防治療に効果的 過去には玉ねぎを風邪薬として使用されていたと言われています。 咳や喘息などにも効果的で鼻づまり改善にも期待できます。 玉ねぎは 不要な粘膜を体外に排出、 気道の痰を除去する 効果 があります。 20. そら豆の栄養や効能は？皮も食べるべき？レシピと共に管理栄養士が解説. 赤ちゃんにも安心 赤ちゃんが痙攣を起こす時、玉ねぎを切って口に当てると完全に鎮まるといいます。 21. 妊婦にも安心 子 宮収縮による分娩促進作用もあると言われ、 妊婦にも良い とされています。 22. 鎮静剤や神経安定剤として 生玉ねぎの苦い味と匂いが 延髄を刺激し精神を安定 させてくれます。 23. 玉ねぎでピラミッドも作る 虚弱体質や神経衰弱にもよく、病気の患者の食事に良いと言われています。 紀元前3000年~2700年頃の古墳(こふん)の壁画には、玉ねぎが描かれているんです。 あの有名なピラミッドを建築するときに、現場の人々は玉ねぎを食べていたと言われています。 玉ねぎは当時のスタミナ源 だったんですね。 それもそのはずで、激しい運動によって生じる筋肉疲労において、玉ねぎに含まれているアリシンを14日間摂取すると、筋肉疲労や筋肉損傷の指標である血漿中のクレアチンキナーゼ(CK)、筋肉特有のクレアチンキナーゼ(CK-MM)、IL-6の増加が抑制されましたとの報告があります。 更に、安静時の筋肉の総抗酸化力も、アリシンを摂取することで増加したことが分かっています。 この事からも、アリシンには激しい運動による筋肉疲労を緩和する効果が確認されています。 参考 - 24.
8 0 0. 3 δ-トコフェロール mg/100 g 0 0 0 0. 1 0 0 ビタミンK µg/100 g Tr Tr Tr 7 Tr 92 ビタミンB1 mg/100 g 0. 03 0. 06 ビタミンB2 mg/100 g 0. 01 0. 02 0. 11 ナイアシン mg/100 g 0. 6 ビタミンB6 mg/100 g 0. 16 0. 09 0. 11 0. 22 0. 13 0. 16 ビタミンB12 µg/100 g 0 0 0 0 0 0 葉酸 µg/100 g 16 11 11 21 23 120 パントテン酸 mg/100 g 0. 19 0. 29 0. 13 ビオチン µg/100 g 0. 6 – 0.
7g 1. 0g 0. 1g 8. 8g 1. 6g 2mg カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 150mg 21mg 9mg 33mg 0. 2mg 0. 05mg マンガン ビタミンA ビタミンD ビタミンE ビタミンK ビタミンB1 ビタミンB2 0. 15mg Tr 0μg 0. 1mg 0. 03mg 0. 01mg ナイアシン ビタミンB6 ビタミンB12 葉酸 パントテン酸 ビオチン ビタミンC 0. 16mg 16μg 0. 19mg 0. 6μg 8mg 玉ねぎ(りん茎 生)の100gあたりの成分表(Tr:微量「 日本食品標準成分表2015年版(七訂) 」より) 引用および参考:「 日本食品標準成分表2015年版(七訂) 」 関連コンテンツ 関連記事
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