完璧な、という意味を持つ、コンソメ(consommé)。肉と野菜を長時間煮込んでとったブイヨンをベースとして、もう一度肉や野菜を足して煮出し、複雑なうまみと風味を引き出します。時間と労力に糸目をつけない、贅沢で洗練されたスープの王様です。 スープ・ラボでは、酔狂にも(酔狂が身上! )このコンソメを一日かけて作ることにしました。長時間となるためゲストは迎えずに行う、ひとりラボです。 コンソメ最大の特徴といえば、あの透明感ではないでしょうか。ブイヨンを澄ませる"クラリフィエ(clarifier)"という手順を踏んで、濁りのないクリアな色と味わいのスープを作ります。一般的には卵白を入れて煮ることで、卵白にアクや脂、汚れを吸着させて取り除く手法がとられています。 おおまかには(1)ブイヨンをとる(2)ブイヨンを澄ませてコンソメを作る、という2段階です。それでは早速、ブイヨン作りからまいりましょう。 1. 長い長い一日と、金のコンソメ。2015.9.17 スープラボ・レポート｜有賀 薫｜note. 釣り糸をたらしてひたすら待つように。時間を贅沢に使うブイヨン作り コンソメのベースとなるブイヨンの材料は、こちらです。 牛すね肉2. 5キロ、仔牛の骨2キロ、鶏1羽、鶏ガラ1羽分、たまねぎ2個、にんじん2本、セロリの茎2本、ポロねぎ(リーキ)1/3本、パセリの茎5~6本、タイム3本、ローリエ1枚、白粒胡椒。これに水が約8リットル。 これでもレストランで作る分量には届きませんが、家庭の台所と考えるとめまいのする量です。普通の鍋ではとてもムリ!用意したのは30cm径、20リットルの寸胴鍋です。 血や汚れを洗い流した肉類と骨と水を鍋に入れ、強火で煮立てます。温度が上がるにつれ、汚れのような茶色のアクがブクブク上がってきます。 アクは水温が上昇するときに出ます。キリなく出てきますので、ある程度すくい取ったら野菜投入!
8m) × 30分 = 約2100メートル。 (みそ汁の鍋を手に持って2キロも歩いて届ける人はあまりいないと思いますが…) ■同研究室の「スープの冷めない距離をどのくらいだと考えるか」というアンケート調査の結果。 ・ 60%以上の人が、「近所に住むこと」と回答。 ・ 高齢者になるほど、「同一敷地内に住むこと」の回答が増加。 ・ 30~70代の人が考える距離は、平均290メートル。 ・ 60~70代の親世代の考えるは、30~40代の子世代の考える距離の半分程度。 ■文献にみる「スープのさめない距離」が出現した時代。 ・ 高度経済成長とともに核家族化が進行する中で、1960年代後半、伝統的な家族制度ではなく、新しい家族形態との関連で老人を位置づける発想が生まれ、同居による嫁姑関係などの不和への対応として、世間では「スープの冷めない距離」の居住形態などを論じるようになった。 ・ 昭和41(1966)年版の『厚生白書』に「住宅難の今日においては、老人が子といわゆる『スープの冷めない距離』に住むことが早急には期待できないとしても、たとえば団地住宅の建設にあたってその一部に老人向け住宅を確保するといった配慮をすることも考えられてよいであろう」とある。 >冷めたピザ??
ふらりと立ち寄った、あるラーメン店。こだわりのスープが売り物とか。まだ若い店主の元気な声が響く。ラーメンを注文した客の携帯電話が鳴った。込み入った内容らしい。客は話しながら店の外へ。出来上がったラーメンが席に置かれた。客はなかなか戻ってこない ▼しばらくして席に着いた客がラーメンに手を伸ばそうとした。その時、店主はさっとラーメンの器を引いて、湯気の立つ作りたてに取り換えた。驚く客に「お客さんに、冷めたラーメンは食べさせられませんから」 ▼「2杯分の料金を」との申し出を固辞した店主。そのTシャツの背中に書かれた文字に目が留まった。「一杯入魂」。野球の「一球入魂」のもじりだろうか。なるほど。この店のラーメンがうまい理由が分かった ▼仕事帰りに乗った、ある路線バス。停留所に止まるたび、運転手が車内アナウンスを繰り返す。「週末の金曜日です。1週間、お疲れさまでした」 ▼バスを降りるお年寄りには「寒いですから気を付けて」「自転車にご注意ください」。あえて言えば「一停入魂」か。学生たちが「ありがとうございました」と笑顔で降りていった。外の風は冷たいが、車内は何だかポカポカと ▼ラーメン店主とバス運転手。仕事は違っても、心を込めて最良のサービスを提供しようというプロ意識には通じるものが。料金はいつもと同じなのに、すごく得をした気分にしてくれた。 =2018/01/23付 西日本新聞朝刊=
— チキンハート (@todays_yasumi) 2018年12月29日 情報量の多い仮面ライダーV3の始球式 踊る大農協店〜農協の正義感〜 海老食いてえ まさにマグロ 父はロシア人、母はドイツ人のワン・タンホイさん(イタリア生まれのブラジル育ちの日本国籍)は、オーストラリア在住フランス人(※イギリス人です)で、スペイン人に聞いてみたって企画で「インド人もびっくり! !」と発言し、まさにアメリカンと評される 【さらば青春の光】村上と東ブクロが表参道デート企画 寝てる男を囲むスイカを食べる男、ギターを持つ男、銃を持つ男 余談:天地魔闘の構えをする少女のロケ地は京都府南丹市美山だったと判明! あの超有名な『天地魔闘の構えで目を閉じた女子中学生の後ろで犬が逃げてる写真』の場所は京都府南丹市美山だった。 山奥まで行った記念に聖地で自撮りしてみたんだけど、自撮りって難しいね。全然うまく撮れなかった。 でも気になってた場所に行けて、おれはとても満たされた。 2018年1番の思い出 — まつじ (@matsujun5213) 2018年12月30日 あわせて読みたい
27 Great, Awkwardly Funny Family Photos ~ Weird & Wonderful | Team Jimmy Joe Say Cheese or Cheesy! Hilariously Awkward, Funny Family Photos. For the Love of Relatives. These weird & crazy family pics are comically, wonderfully strange. 【天地魔闘の構え】情報量の多い画像写真まとめ【主役以外の被写体も目立ってる】 全国の情報量の多い画像ファンの方々、お待たせしました。その写真のメインであるはずの被写体以外も目立っていたりする情報量が多い画像をまとめましたので、是非ご覧いただき後世に残していただければと思います。
【天地魔闘の構え】情報量の多い画像写真まとめ【主役以外の被写体も目立ってる】 全国の情報量の多い画像ファンの方々、お待たせしました。その写真のメインであるはずの被写体以外も目立っていたりする情報量が多い画像をまとめましたので、是非ご覧いただき後世に残していただければと思います。 Meanwhile in Kentucky - FunSubstance Click to see the full post now Kayo Ume Photos by Kayo Ume. I LOVE these. サラダチキン on Twitter "情報量の多い写真が好きなんだけど情報量の多い写真展とかどっかでやってないかな" 20 Pics Of Trashy People That Will Make You Puke Start your week with something you won't be able to unsee. 【128枚】 ネットで拾った変な画像158枚目 part2: ラビット速報 337:おさかなくわえた名無しさん:2019/02/17(日) 10:15:38. 09 t338:おさかなくわえた名無しさん:2019/02/17(日) 10:52:53. 35 >>337 D339:おさかなくわえた名無しさん:2019/02/17(日) 11:09:43. 34 ID:RX/>>337 E以 Fiona The Hippo Photobombed This Couple's Engagement And I Believe In Love Again Talk about a HIP way to get engaged. Crash "We just crashed our car into a random person's house... everyone was fine so we took a picture! " (submitted by Shelby) Humor – theCHIVE Tawny's smoking Instagram! Summer Camp No Sometimes you just have to drag your kids away from the computer to get them to go to summer camp.