2018/4/30 2019/1/6 醸しのこと 『メンマ』 って発酵食品って知ってました? そもそも筍っぽい繊維質だけどあれって素材何か知ってました? 私は知らなかった! 先日たけのこ掘りに行って尋常じゃない量の収穫をしてきました。(その時の様子は こちら ) とにかく筍の大量消費と長期保存できる方法を探しに探していたわけですが、やたらと出てくるメンマレシピ。 そうか、メンマって筍だったのか、と思いかけはしたのですが、だったら買ってくるメンマの水煮って刻んだ筍の水煮なのか?など新たな疑問も出てきたので調べてみました。 メンマの材料は中国原産「麻竹」です。一般的に私達が食べているのは孟宗竹の筍。 麻竹の筍、と言っても120cm程まで成長したものを使うそうです。 乳酸菌が多い麻竹は蒸した後、自然発酵するのだとか。 その後天日干しして乾燥メンマの完成。 食べる時には水で戻して味付けをして美味しく頂くという流れ。 なので筍水煮にいきなり味付けして作るレシピは簡略化したレシピということですね。 ほほう、 発酵! 私実はぬか漬けもキムチも味噌も塩麹・醤油麹・金山寺味噌もヨーグルトもザワークラウトも手作りする発酵ラバー。 その上おひさまの力は偉大! 自家製メンマの作り方！たけのこの切り方から味付けの仕方まで解説 | HANDS. (笑)と何かと干したがる天日干しラバー。 これは作るしかない! とはいえ、うちの孟宗竹の筍を消費したい目的なので、どこまでも本格とは言い切れませんが、アク抜き後の水煮の状態からスタート。 とりあえず乳酸発酵を促したいわけです。 乳酸発酵といえば… ぬか漬けは乳酸菌たっぷり… ザワークラウトみたいに元々乳酸菌がいるなら塩漬けにするだけでも乳酸発酵するはず… ということで、ぬか床で乳酸発酵させる方法と、長期保存法としてもメジャーな塩漬けと2種類でチャレンジ! 今回はぬか漬けから作るメンマをご紹介します。 ぬか漬けでちょっと本格?メンマの作り方 乾燥メンマを作る ぬか床の作り方はここでは省略しますが、出来上がってるぬか床なら4日、十分に発酵させます。 糠をきれいに洗い流します。 お好みのサイズに切って干します。1日目。 2日目。 3日目 4日目でカラカラになりました。切った厚みによって違うと思うので完全に乾燥したらOK。 メンマの味付け 材料 乾燥ぬか漬け筍 ーーー4本分 *砂糖 ーーー大さじ1 *酒 ーーー大さじ2 *醤油 ーーー大さじ2 *みりん ーーー大さじ1 *粉末鶏ガラ ーーー小さじ1 ごま油 ーーー大さじ1 作り方 筍を水で戻す 芯がなくなったら絞っておく *の調味料を合わせておく フライパンにごま油を引いて戻したメンマを炒める 合わせておいた調味料を入れて更に炒める。じゅ~ 完成!!
春の味覚たけのこで自家製メンマはいかがですか。 つくり方はとっても簡単! 冷凍保存もできるのでたくさん作っても安心です! きらり それではさっそく作り方を見ていきましょう! 👇たけのこシリーズ一覧👇 たけのこシリーズ この季節でしか味わえないたけのこ。 じつは簡単にアク抜きができるのでご紹介します。 私は10年以上前から、春はたけのこ仕事をするのが恒例行事となっています。 今回ご紹介するアク抜きの方法は、ゆっくりと時間をかけていくやり方[…] たけのこは好きだけど、たくさんありすぎて食べきれない! そんな人におすすめな「たけのこの瓶詰め」を紹介します。 わが家は、たけのこ堀りが春の恒例行事です。 自分の家で消費したり、ご近所さんにおすそ分けしたり…それでも食べき[…] 自家製メンマ【たけのこの分量別】調味料の割合 用意できるたけのこの量がその時々で変わってくると思うので、わかりやすいよう100g単位の調味料を一覧表にしました。 【A】 たけのこ水煮 【B】 ごま油 【C】 砂糖 【D】 水 醤油 オイスター ソース 鶏がらスープの素 100g 3. 6g (小さじ1弱) 30cc 5. 4g 1. 8g (小さじ1/3) 0. 75g 200g 7. 2g (小さじ2弱) 60cc 10. 8g (小さじ1/2) 1. 5g 300g (大さじ1弱) 90cc 16. 2g 2. 25g 400g 14. たけのこの水煮で作る！簡単「メンマ」作り方・レシピ。 - こにはめも. 4g (大さじ1強) 120cc 21. 6g (小さじ1喬) 3g 500g 18g (大さじ1+1/2) 150cc 27g 9g (小さじ1+1/2) 3. 75g 600g (大さじ2弱) 180cc 32. 4g 4. 5g 700g 25. 2g (大さじ2強) 210cc 37. 8g 12. 6g (小さじ2) 5. 25g 800g 28. 8g (大さじ2+1/2) 240cc 43. 2g (小さじ2強) 6g 900g (大さじ3弱) 270cc 48. 6g 6. 75g 1kg 36g (大さじ3) 300cc 54g (大さじ1) 7.
ayaさんは、お子さんたちが収穫された大根の葉を刻んで瓶に詰めて。 「ネパールではこれをぎゅっと絞ってカラカラに干して乾燥させる。それをカレーに入れて酸味付として使ったりスープや炒め物にしたり。食べ物を決して無駄にしない知恵。乳酸菌たっぷり。発酵ってすごい。菌の生態系って素晴らしい」 と@haretoke. ayaさん。 仕込みから6日が経ち、だいぶ酸っぱく食べ頃に ふた開けるとプシュっと 良い音がして 高菜漬けの様な良い香りー♡ 「無塩なのに腐らずに発酵するなんて不思議。おそらく青菜の辛味成分が腐敗菌を抑制してくれると思われるので、大根や蕪の葉など辛味のある青菜がオススメ。ザワークラウトのようなすんきそっくりの無塩乳酸発酵のお漬物です。良かったらお試しください!」 と@haretoke. ayaさん。 常備菜としてそのまま食べたり、お味噌汁などの具材にしてもおいしいグンドゥルック。完成した後は、常温に置きっぱなしにすると発酵が進んでどんどん味が落ちてしまうそうなのでご注意を!
公開日: 2021年5月2日 / 更新日: 2021年5月5日 1300PV こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo( @bloggers_chayo )です。 悩んでいる人 タケノコがあるし、メンマが大好きだから、手作りをしてみたい!でもどうやったら作れるの? こんな疑問に、パパリンがここ3年ほど試行錯誤しながら、自家製メンマを作ってくれているchayoが答えます。 パパリンが手作りメンマを作っているけど、塩漬けして、干して、味付けしているから、本格的です。とっても美味しいし、長期保存もできるよ♪ 竹林付きの家に住んでいるから、タケノコがいっぱい生えてくる。 そこパパリンが試しにメンマを作ってみたら、これが最高に美味しい! 塩漬けして干しているから、歯ごたえも抜群!味付けも好みで調整できるから、是非、お試しあれ(*^-^*) ママたちが使っているタケノコは、孟宗竹(もうそうだけ)だよ! 家庭で本格メンマの材料 タケノコ ある分だけ。chayo家は大量に♪ タケノコは必ず下茹でしたタケノコを使ってくださいね。下の部分のちょっと硬いところでも、干すから、美味しく作れるよ(*^-^*) 下茹でがまだなら、下記で紹介しているから、参考にして茹でて下さいな。 家庭で本格メンマのレシピ 手作りメンマの大まかな工程は3つ。塩漬け、塩抜きして干す、味付け。それぞれの工程ごとに紹介します。 最初に塩漬けすることでタケノコの水分が減り、塩で発酵が進んで、旨味が増しますよ。 家庭で本格メンマのレシピ①塩漬け 下茹で済みのタケノコを準備する 適当な大きさに切る。塩漬け&干すと縮むから、大きめに切ってね ボールに入れて、大量の塩を入れる。ボールいっぱいのタケノコで、1キロの塩の1/3を使うから、300gほど! 全体に塩とタケノコがしっかり混ざるように、手で混ぜる 塩漬けにしたタケノコをビニール袋に入れる。ビニール袋で小分けしたり、日付を書いておくと良いよ 1か月以上、野菜室で保管してね 「1か月以上保管」って言いながら、chayo家の場合は忘れていて、1年近く塩漬けのまま(焦)。 それでも美味しく作れます。タケノコの塩漬けは、一般的にも日持ちする方法として紹介されているほどだからね(^^♪ 塩メンマを使えば、手軽にメンマが作れるよ♪ メンマのレシピを紹介して、ふつーは1カ月以上も待てないですよね。そんな人には、塩メンマを使うことをオススメします。 こちらは既に、天日干しも塩漬けもされているから、すぐに作れますよ。 塩メンマで調理するときは、次の塩抜きをしたら、干さずに味付けして作ってね!
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おおさかふちょうけんこういりょうぶやくむか 大阪府庁 健康医療部薬務課の詳細情報ページでは、電話番号・住所・口コミ・周辺施設の情報をご案内しています。マピオン独自の詳細地図や最寄りの天満橋駅からの徒歩ルート案内など便利な機能も満載! 大阪府庁 健康医療部薬務課の詳細情報 記載情報や位置の訂正依頼はこちら 名称 大阪府庁 健康医療部薬務課 よみがな 住所 〒540-0008 大阪府大阪市中央区大手前2丁目1 地図 大阪府庁 健康医療部薬務課の大きい地図を見る 電話番号 06-6944-6699 最寄り駅 天満橋駅 最寄り駅からの距離 天満橋駅から直線距離で228m ルート検索 天満橋駅から大阪府庁 健康医療部薬務課への行き方 大阪府庁 健康医療部薬務課へのアクセス・ルート検索 標高 海抜16m マップコード 1 377 138*10 モバイル 左のQRコードを読取機能付きのケータイやスマートフォンで読み取ると簡単にアクセスできます。 URLをメールで送る場合はこちら ※本ページの施設情報は、株式会社ナビットから提供を受けています。株式会社ONE COMPATH(ワン・コンパス)はこの情報に基づいて生じた損害についての責任を負いません。 大阪府庁 健康医療部薬務課の周辺スポット 指定した場所とキーワードから周辺のお店・施設を検索する オススメ店舗一覧へ 天満橋駅:その他の都道府県庁 天満橋駅:その他の官公庁 天満橋駅:おすすめジャンル
一般的な健康診断と人間ドックでは検査項目の内容が異なり、より詳しく調べられるのが人間ドックです。一般的な健康診断の検査項目は8から15項目程度に対し、人間ドックは53から100項目と多岐にわたります。 女性向けの検診にはどのようなものがありますか? 一般的に乳がん検診と子宮がん検診の2つのがん検診を行う検査コースを「 婦人科検診 」、婦人科検診に法定健診(健康診査)を併せた検査コースを「 レディースドック 」といいます。しかし、それぞれに明確な定義はなく、医療機関によって検査内容やコース名のつけ方はさまざまです。内容を確認し、必要な検査を組み合わせましょう。 がん検診はどのような検査がありますか? がん検診とは 乳がん 、 子宮頸がん 、 胃がん 、 大腸がん 、 肺がん 等のがんを早期発見するための検査です。検査内容はそれぞれに異なり、検査の種類も多岐にわたります。それぞれ見比べて検討してみてください。 PET (陽電子放射断層撮影装置)を利用したがん検診を導入している施設も増えてきています。
おおさかふちょうけんこういりょうぶかんきょうえいせいか 大阪府庁 健康医療部環境衛生課の詳細情報ページでは、電話番号・住所・口コミ・周辺施設の情報をご案内しています。マピオン独自の詳細地図や最寄りの天満橋駅からの徒歩ルート案内など便利な機能も満載! 大阪府庁 健康医療部環境衛生課の詳細情報 記載情報や位置の訂正依頼はこちら 名称 大阪府庁 健康医療部環境衛生課 よみがな 住所 〒540-0008 大阪府大阪市中央区大手前2丁目1 地図 大阪府庁 健康医療部環境衛生課の大きい地図を見る 電話番号 06-6944-6708 最寄り駅 天満橋駅 最寄り駅からの距離 天満橋駅から直線距離で228m ルート検索 天満橋駅から大阪府庁 健康医療部環境衛生課への行き方 大阪府庁 健康医療部環境衛生課へのアクセス・ルート検索 標高 海抜16m マップコード 1 377 138*10 モバイル 左のQRコードを読取機能付きのケータイやスマートフォンで読み取ると簡単にアクセスできます。 URLをメールで送る場合はこちら ※本ページの施設情報は、株式会社ナビットから提供を受けています。株式会社ONE COMPATH(ワン・コンパス)はこの情報に基づいて生じた損害についての責任を負いません。 大阪府庁 健康医療部環境衛生課の周辺スポット 指定した場所とキーワードから周辺のお店・施設を検索する オススメ店舗一覧へ 天満橋駅:その他の都道府県庁 天満橋駅:その他の官公庁 天満橋駅:おすすめジャンル