時間がないときもあると思いますがここに書いている4つのポイントを意識するだけでも目線が変わってヒントを掴むきっかけになるかもしれません^^ 力を抜いて、献立を立ててみましょう٩( ᐛ)و
入院したことがある方なら一度は食べているであろう病院食ですが、その献立はどうやって作られているか、ご存知でしょうか 私は将来栄養士として病院や介護施設で働きたいと考えている、京都栄養医療専門学校の病院・福祉栄養コースの2年生のKです。 いずれは管理栄養士の資格も取得して、医療の現場において栄養のプロとして貢献したいという目標があります。 今回は病院で働く栄養士の仕事についてお話したいと思います。 病院食の献立展開とは?
主食や副菜などのメニューを網羅的に見られるうえに、老若男女問わず食べられるようなレシピが幅広く載っているため、 どの職場や分野で働く栄養士/管理栄養士にもオススメ できます。 「とりあえずレシピを幅広く調べたい」 というときに役立つサイトではないでしょうか。 「eしずおかレシピ」のHPはコチラから。 乳児を支える栄養士/管理栄養士に!「子育て123」の「離乳食レシピ」 「palsystem」が運営する 「子育て123」 は、子育てに奮闘中の人たちに役立つ情報を発信する子育て応援サイト。 その中の「離乳食レシピ」というコンテンツでは、管理栄養士が監修した離乳食レシピを調べることができます。 最大の特徴は、乳児の月齢に合ったレシピを調べられる 点です。 子どもの成長に沿ったレシピが一覧できるため、成長の段階に合った適切なレシピを提供するのに役立ちます。 ちなみに食材からレシピを検索することも可能ですし、「レンジのみ」「10分以内」「フリージング」などのタグ検索も可能です。 管理栄養士が執筆した「離乳食の進め方・考え方・実践方法」のコラムをまとめたページもあり、離乳食のOK食材とNG食材や、「おにぎりレシピ特集」「具合が悪いときの離乳食」などの役立つコンテンツも揃っています。 子育て123の離乳食レシピはどんな人にオススメ? 保育園や幼保連携型認定こども園、乳児院、児童養護施設など、 乳児のための献立作成が必要な職場で働く栄養士/管理栄養士にオススメ です。 乳児の成長を食から支える仕事をしている栄養士/管理栄養士にとっては、子どもの発育や発達に関することの勉強も大切です。 このサイトには、子育て全般に関するコラムを掲載した「子育てコラム」もあるので、子どもの成長に関する基礎的な知識を学びたい人はチェックしてみては?
監修:朝日大学歯学部 医学博士 管理栄養士 芳本信子 医療の一部にもなる病院食。献立づくりには、患者さんの病状回復や治療につなげるための 適切な栄養の摂取が必要となります。 病院食献立の たて方 栄養素と エネルギーの基本 病院食と 家庭食 献立づくりの手順 病院食は、患者さんの年齢・性別や疾患の状況などによって異なるため、病院ごとの栄養目標量を設定します。 利用者の把握 一般食を提供する患者さんの栄養管理に必要な情報を把握します。 ● 年齢 ● 身長 ● 身体活動レベル ● 性別 ● 体重 ● 栄養摂取状況など 給与栄養目標量の算出 以下の手順で行います。 1. 個人の給与栄養目標量の設定 必要な情報に基づいて、基礎代謝と身体活動レベル、BMIを勘案し、推定エネルギー必要量を設定します。 ※小児は年齢別エネルギー蓄積量、妊婦・授乳婦は付加量を考慮してください。 2. 施設全体の給与栄養目標量の設定 個人の給与栄養目標量から施設全体のエネルギー量を計算し、エネルギー分布状況によっては複数の給与栄養目標量を設定します。 献立の作成 算出した給与栄養目標量を「食品群別荷重平均栄養成分表」を使って食品群別の食材使用量に置き換え「食品構成表」を作成。これをもとに主食量を決定し、決められた栄養目標量に適合するように、主菜/副菜/汁物などを組み合わせます。献立作成時は栄養目標量だけでなく、入院患者個々に算定された医師の「食事箋」を守り、さらに作業効率やコストを意識する必要があります。 ※定期的に利用者の把握、栄養目標量の算出等をおこない、施設の状況にあった献立づくりを実施してください。 サイクルメニューについて 参考文献:「臨床栄養学実習-栄養食事アセスメントとケアプラン-[第4版]」(芳本信子編、学建書院、2018)
栄養士/管理栄養士の皆さん、毎日の献立作成大変ですよね。 どんな食事が適切なのかも職場によって違いますし、食事を提供される人の栄養状態や食の好みも十人十色。 「来月の献立、どうしよう……」 「ちょっとネタも尽きてきたな……」 そんなお悩みでお困りなら、以下にオススメするサイトを参考にしてみてはいかがでしょうか?
藤井レオ:ピアノでコードを抑えながらデタラメ英語で作っていくんです。この「産声」も最初に作った形からは、随分変わっています。 ──ストリングとホーンがかなり派手に入っていてあまりなかったタイプの曲なんですが、何よりバンド・サウンドが肝となった気持ちのいい曲でもありますね。 冨田洋之進:この曲は今までよりもストレートなイメージですね。Aメロ、Bメロではシェイクっていうリズムを使っているんですけど。そのあたりは普段まったくやらないので意外とそこで苦戦したというか(笑)。 ──ドラマのオープニング曲ということで、歌詞についても作品とのすり合わせは多かったんですか?
藤井レオ:これは元々、今とはちがうアレンジでしたね。今作でもAlaska Jamの石井浩平さんにアレンジを手伝ってもらっていて、いつもだいたい自分たちで原型を作って、それをブラッシュアップしてもらう形で参加してもらっているんですけど、この曲に関しては先にこのメロディを投げて、ここからどういう曲/アレンジがいいか作ってもらっていたんです。そういうやり方は初めてだった。 ──バンド感を生かした曲になりましたね。どういうところを汲み取ってくれたと感じてますか? 藤井レオ:こういう疾走感がある曲は全然なかったので、今までのOmoinotakeにない感じを多分探してくれたんだと思います。 冨田洋之進(Dr、Cho):かなりメッセージ性が強い歌になったので、この疾走感を大事にしたいというのはありましたね。ドラムに関しては、音色は硬めというか厚みのあるサウンドを意識しています。こういうテンポの速い曲はOmoinotakeにあまりないので、ドラマーが喜んでくれそうなフィルやおかずのフレーズを盛り込んでいます。 藤井レオ:この曲を作っていた頃は、三密厳禁でレコーディングもできないんじゃないかという状況で、もしかしたら打ち込みでいくかもしれないという話も出ていたんです。でもどうしてもバンドでやりたかった。それもあって、打ち込みではできない生だからこそのドラムがちゃんと出せたと思っていますね。 ──どうしてもこの曲はバンド・サウンドでなくてはならなかった? 藤井レオ:ある意味、カラオケに僕が歌うだけならバンドで出す意味がないな、って思ったので。なんとしてもバンドでやりたかったんですよね。 ──歌詞については、当時の感情がダダ漏れてしまったような、みんなが見たこと、経験したこと、願った思いが素直に描かれました。ここでこうして歌詞として書くことも、また自分の感情を昇華するような感覚はありましたか? 女子中学生、禁断の事情 - 初音ミク Wiki - atwiki（アットウィキ）. 福島智朗:聴いてもらってやっと救われる感覚があるんだなというのは、最近になって思っています。 ──この曲を書くときにいちばんに浮かんだのは、どういった言葉、気持ちだったんでしょう。 福島智朗:曲先の場合はいつも手こずるんですけど。この曲はAメロから順番にピタピタッと言葉が埋まっていったような感じがあって早かった。歌詞に「コロナだから」といったワードは出てこないのは、そういうことが説明なしでも言えるような状況だったからなんです。特殊な形状の歌詞になっているなとは思います。 ──だからこそ、今にも当てはまりますし、普遍的な匂いもまとう曲なんだと思います。冒頭で鍵盤と歌だけで歌い出すのも印象的ですが、この構成やアレンジは、最初からイメージにもあったものですか?
武藤:歌い初めの〈もう行かないで〉です。聖子さんの曲では心象風景を軽やかに表現する歌詞が多いのに、それに比べるととてもストレートですよね。 ―確かに。ここまで歌頭で心情をさらけ出す歌詞って、松本さんの詞としては珍しいですよね。池田エライザさんの「Woman」はどう感じましたか?
藤井レオ:昔は、あまり詞先の曲がなかったかもしれないですね。メロディが先にあって、音重視のところが大きかったので。歌詞として読み応えのあるものに目が向いていなかったというか。詞先で曲ができるようになってからは、歌詞単体で読んでもグッとくるところがあるかないかも、すごく見るようになりはじめました。 ──歌詞を先に作ることで、サウンドのムードも変化が出そうですよね。どうその歌詞の世界を躍動させるかという。 藤井レオ:そうですね。言葉を大事にするし、メロディラインも言葉を大事にしようとなりましたし。楽器に関しても、一歩引いて言葉を立たせるというか、メロディを立たせるようにするという意識は強くなりました。 ──『モラトリアム』ができたことで、いい手応えというのを感じていたんですか? 藤井レオ:そうですね。 ──そこからどういうものを描いていくか、前作以降へのビジョンは?