食を、オタク的に追及していく記事コンテンツ「食オタNOTE」。今までは野菜が中心でしたが、いよいよ「肉」始まります! 肉のオタク=「肉オタ」!! お肉大好き! わたし田窪が、肉オタ担当しまーす♪ 記念すべき第1回目の肉オタは… 「鶏むね肉」 に注目!!! 柔らかくなる調理法を いろいろ研究しちゃいます! 今日は鶏肉の中でも「むね肉」。 近年の低糖質ブームもあり、 鶏むね肉にかつてないスポットが! 低カロリー で 高たんぱく 、 そして何より… ほかのお肉に比べて何より 安い ! ↑これ重要(笑) でも…、鶏むね肉の難点。 「かたくなっちゃう」 「パサパサする」 ちょっと食べにくさが…。 「やわらか~く 美味しく食べたい! !」 その願いを叶えるべく。 肉オタ的研究いってみましょう♪ 鶏ムネ肉を柔らかくする方法を検討 編集会議の時に、 食オタの先輩方に質問! 「鶏むね肉を柔らかくするために、どうしてますか?」 ・たたく ・そぎ切りにする ・何かに漬け込む 特に多かった意見が 「〇〇に漬け込んで柔らかくする」 という方法。 ということで! 鶏胸肉を柔らかくする方法とは?パサパサから卒業するためのマル秘テク | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 比較実験してみます!! 実験 最も柔らかくなる方法は? 比較に用意したのはコチラ。 漬け込む食材7つ 1キウイ(すりおろし) 2大根(すりおろし) 3しょうが(すりおろし)+酒少々 4 砂糖 5 塩 6塩こうじ 7 酢 食オタの先輩方にも相談して、この7つの材料で漬け込んで、柔らかさを比較してみます! 柔らかさはどうやってはかる? ジャーン! 「硬度計」購入しちゃいました! 「硬度計」とはその名の通り、物質の硬さを計る装置。 対象となる材料に押し当て、押し返してくる力を数値化してくれるもので、タイヤのゴムやプラスチック、スポンジなどの計測によく使われています。 ただこの装置は"硬さ"を調べるもので、"柔らかさ"を調べるものではないので、数値はとても小さなものになります。 あくまで参考程度ということで…。 下準備 ●むね肉 まずは、鶏ムネ肉を準備。 今回用意したのは、 100g68円の、国産です! 比較実験なので 同じになるようカット。 ・1枚のうち中央部分を使用 ・5㎝×5㎝、50g程度 ●漬け込み分量 比較する7種の材料。 キウイ、大根、しょうが、砂糖、塩、塩こうじ、お酢… これら全て「5g」用意します! 鶏むね肉の重さが50gなので、 1割の「5g」に設定してみました。 キウイや大根はすりおろし、 しょうがはチューブで実験します。 塩・砂糖・塩麹・酢もグラムで揃えました。 漬け込みには袋を利用します。 お肉と漬けるものを入れて… 冷蔵庫で寝かせます!
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月13日 高タンパク質で低カロリーな鶏胸肉は、オリひと世代の強い味方。ただ、脂肪が少ないのでどうしてもパサパサになりがちなのが、最大の難点。今回は、ヨーグルトや塩麹を使って、鶏胸肉をジューシーに仕上げる裏技をご紹介していく。 1. 鶏胸肉の基礎知識 鶏胸肉は、鶏の胸部分の肉のこと。脂肪が少なく、タンパク質の多い部位。味わいは、あっさりとしている。よく比較されるモモ肉よりはかなり、淡白。さらにプライスも安い。1枚肉、またはひき肉で販売されていることが多い。 上手な下処理 鶏肉はほかの肉同様、洗ってはいけない。というのも、カンピロバクターという食中毒の原因菌が潜んでいることがあるからだ。鶏肉を洗うことで、その菌が増殖する可能性があるのだ。また、ドリップは臭みの原因となるので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ること。 上手な切り方 鶏胸肉は厚みがあるので、火が通るのに時間がかかる。そこで、中央の厚みが半分くらいのところに包丁を入れ、寝かせながら、左右に観音開きにするといい。また1口大に切る場合もそぎ切りにした方が、火の通りが早い。 2.
ブライン液の作り方①水と砂糖と塩さえあればOK 材料 水…100㏄ 塩…5g 砂糖…5g それでは、ブライン液の作り方の紹介をさせていただきます。準備するものは上記の材料のみです。必ず自宅にある、料理をする上で使う物しか使いません。作り方は、水に塩と砂糖を混ぜるだけです。これだけで、普段ばさばさになってしまう鶏胸肉などを柔らかくすることが出来ます。 料理によっては、砂糖を使わない場合もあります。ブライン液は基本的に、塩と水があれば柔らかくすることが出来る為、色々なレシピを調べてみましょう。塩と水だけでも簡単に柔らかくすることが出来る為、下記のレシピを参考に、試してみましょう。 ブライン液の作り方②計量器がない場合 ブライン液の作り方で、お宅に計量器がない場合もあります。何gと言われても、わざわざ少ないグラムを計るのが面倒くさいという主婦も多いはずです。そんな場合は、水100㏄に対し、塩と砂糖は塩小さじ1弱と砂糖は小さじ1と1/2と覚えておけば良いでしょう。 グラムを計らなくても、スプーン1本で作れるのは手軽なのではないでしょうか。ブライン液は、それだけ手軽に出来るのです。しかし、分量を間違えてしまうと、肉を柔らかくすることは出来ませんので、お気を付けください。魚などでも美味しく仕上げる事が出来る魔法の液なのです。 ブライン液の作り方③慣れてきたらアレンジに挑戦! ブライン液の作り方で、慣れてきたらアレンジに挑戦してみても良いでしょう。まずは、ブライン液を作って、肉などを漬けてその効果を実感してみてください。分量を間違えると、バサバサ感があるままのお肉になってしまうので気を付けましょう。 慣れてきたらアレンジに挑戦することで、ブライン液レシピの幅が広がります。例えば、好きなハーブを調合し、ブライン液に入れておくことで、ちょっと特別な料理にすることも出来ます。料理は、研究と同じように、色々試しながら実践していくことが大切です。 ブライン液の作り方④漬け時間は肉の大きさによって変わる ブライン液の作り方で、肉の漬け込み時間は肉の大きさによって変わってきます。上記でもお伝えした通り、分量を間違えてしまうと、逆に肉から水分を奪ってしまう事になってしまうので、しっかりと分量は守りましょう。カットした鶏胸肉の場合は、1~4時間程度で柔らかくなります。 大きさも勿論ですが、量によっても変わってきますので、何度も試してみるのも良いかもしれません。小さく切り分けた場合は、15分程度で効果が出てきます。急いでご飯を用意しなければいけない!
公開日: 2019年2月23日 / 更新日: 2019年9月16日 こんにちは太田空です。 今日は 「ガッテンの鶏胸肉を柔らかくする方法」 についてお送りします。 NHKのためしてガッテンでは、数回にわたって鶏胸肉を柔らかくする方法を紹介してきました。 そこで今回は、ガッテンの方法を真似して・・・ 胸肉を柔らかくする方法のおさらい、と 本当に柔らかくなるのか? について、考えてみたいと思います 。 ガッテンの鶏胸肉を柔らかくする方法は? ためしてガッテンでは、今までいくつかの 鶏胸肉を柔らかくする方法 を放送してきました。 舞茸 で柔らかくする方法 砂糖と塩 を使って柔らかくする方法 重曹 を使ってや柔らかくする方法 などなど。 やり方は、いずれも・・・ 舞茸や重曹などの入った水溶液に、鶏胸肉を数時間漬け込む という方法。 要領はだいたいこんな感じ 舞茸バージョン→ 胸肉100gに対し:舞茸10g+水10g+砂糖1g+塩1g弱 砂糖+塩バージョン→胸肉100g に対し:水10g+ 砂糖1 g+ 塩1g 重曹バージョン→ 胸肉100gに対し:水10g+ 塩1g弱 んで、これらを 6時間から1日漬け込んで 調理する前に洗い流して 胸肉を料理する というやり方。 ただ「舞茸」って、いつもお家にあるとは限りませんよね? そこで今回は、 舞茸以外のやり方 で胸肉を柔らかくしてみました。 ああ、そうそう…… 中には「家には重曹はないんだけど」って人もいると思います。 でもその場合は、 ベーキングパウダー とかコーラとかサイダーでも代用できますよ~ <スポンサーリンク> 3種類の鶏胸肉を用意してみた さて、今回のテーマの主な目的は「柔らかくなった胸肉の 食べ比べ 」。 そこで、比較対象として3種類の胸肉を用意しました。 ノーマルの胸肉 砂糖と塩で柔らかくした胸肉 砂糖と塩と重曹で柔らかくした胸肉 本当は「舞茸バージョンの胸肉」が一番柔らかくなるんですが・・・ 「どこのお家でも簡単にできる」ということを考えて、三つのバージョンを比較してみました。 砂糖+塩+重曹は「ためしてガッテン」には直接出てきませんでしたが…その後、人気の組み合わせとして定着しつつあるので、比較対象として登板してもらいます。 食べ比べ!本当に柔らかい? では早速、 胸肉が柔らかくなった順 を発表していきます。 今回の調理法は「 チキンソテー 」。 胸肉の硬さを知るために、敢えて塊のまま焼いてみました。 チキンソテーの献立!家にある食材で作れる簡単な副菜は?
というのがわかりました。 片栗粉をまぶして茹でるやり方との合わせ技です。 まず、重曹と塩を溶かした水に漬けこんだ鶏肉に片栗粉をまぶします。 片栗粉を揉みこんで鶏の胸肉と馴染んだらOK! シンプルに油で炒めてみました。 わかりますか?プリンとした感じ。 お箸で持つとツルンと滑るくらいプリンとしています。 照り焼きでも美味しく、バター醤油でもGood! 焼く以外にも、煮込むなり、揚げるなり、茹でるなりしちゃってください。 どの調理方法でも美味しくなりました! 重曹&塩水に漬けこんだ鶏肉に、下味をつけて片栗粉でコーティングした後、レンジで加熱した蒸し鶏です。 柔らかくジューシー! 表面のプリっとした感じがたまりません。 こちらはシチューに入れて煮込んだ胸肉。 煮込んでもパサつかず、ツルンと柔らかな状態で美味しい! カレーでも同様です。 親子丼にも最適でしたし、炒め物も美味でした。 これで我が家はもも肉の出番がほとんどなくなってしまいました(笑) 家計に優しくヘルシーな胸肉、これからもこのやり方でガンガン調理していこうと思います☆ ・・*~*~*・・ 鶏の胸肉を柔らかくする方法を比較してみましましたが、いかがでしたか? これでもうパサつく胸肉とはサヨナラです♪ 皆さんも是非試してみてください☆ 最後まで読んでいただきありがとうございました。
簡単鶏むね肉をやわらかくする方法 鶏むね肉のパサつきを抑えてやわらかくする方法です。たんぱく質、ビタミンB6も豊富で免... 材料: 鶏むね肉、マヨネーズ、塩、酒、砂糖、袋 胸肉★焼いて南蛮 by はかあ きゃめままさんの胸肉をやわらかくする方法を使って南蛮にしてみました。タルタルソースは... 胸肉、●ニンニク(チューブ)、●生姜(チューブ)、●塩・コショウ(クレソル)、●酒、... 蒸し鶏のぱりぱり焼き★甘酢ダレ きゃめままさんのトリムネ肉をやわらかくする方法で胸肉料理が増えました。簡単にレンジで... トリムネ肉、酒、塩・コショウ(クレイジーソルトなど)、●砂糖、●醤油、●酢、●ナンプ...
最初にご説明したとおり、上記の比率はリアルな人間の比率です。 ただ、ここにたどり着かれた方はリアルな絵が描きたいわけではない(人が多い)と思います。 「この比率を覚えても意味ないじゃん!」というわけではございません! 比率にそって描くことが今回の目的ではないのです。 マンガのキャラクターは漫画家さんによって「デフォルメ」されているため、 この比率には当てはまらないこともあります。 例えばスラムダンクのキャラはリアルな比率をそのまま使えても ドラゴンボールのキャラの場合は使えないなど、、 大事なのは覚えたリアルの比率を基準値としてもっておくということです。 描くときに自分の中で絶対的なバランスの「基準値」があるかどうかは 模写をする上でも大変重要になると思います。 ナルトから「うずまきナルト」とドラゴンボールから「孫悟空」を例に比較してみると、、 ナルトが前述してきた比率に近い顔つきなのがわかります。 逆に悟空は顔全体の半分より下に目が位置しており、鼻と口の距離も近いということがわかります。 このようにマンガのキャラクターの特徴を、 「基準値からどうズレているのか」という見方ができるようになれば、 絵が上手くなる近道になるのではないでしょうか! なお動画ではスラムダンクの「桜木花道」を例に、ご説明しておりますので よければ御覧ください。 「基準値」を武器に模写の練習を ということで今回は基本的な顔の描き方をポイントを絞ってご説明いたしました。 数描くことが大事だということには変わりませんが、少しでも絵の上達の近道になれば幸いです! 是非この「比率の基準値」を使用して模写練習もしてみてください! 絵の描き方 顔 男. youtubeで描き方動画を随時更新中! youtubeのブクマチャンネルではyoutubeで描き方動画を随時更新しております。チャンネル登録いただくと最新動画がアップされた際に通知が行きますので便利です。是非ご利用ください! ブクマチャンネルはこちら!
それぞれの解決方法は、こちらになります。 ◆ 正面と横顔が別人 ⇒ パーツの大きさや 高さが合ってないのが原因 自分の絵に、補助線(ほじょせん)を引いて 正面と横顔の目のパーツの大きさをそろえる ◆耳の位置が目に近すぎる ⇒ 観察不足が原因 思い込みや、手癖で描いてしまってはいませんか? 実際に、自分でさわったり 写真で耳の位置を確認しましょう ◆ 首が変なところからはえている ⇒ これも、観察不足が原因 人の首は、まっすぐではありません 実際の首の写真を見て そこからデフォルメし イラストが見栄えするカタチに おとしこむとよいでしょう。 それが難しい場合には 簡単な方法として すでに二次元になっている アニメなどの絵を参考にしながら 自分の絵柄にあう表現(首の太さ)を 探していってくださいね。 ⇑この絵を参考に 自分の絵と「どこが違うのか」 考えながら描くことが 上達への近道です。 【横顔の描き方】まとめ この記事では 横顔の描き方 について解説しました。 まとめるとこちらになります。 ・横顔を描く時は「アタリ」をとる ・ 「どこか変」な絵は じょうぎで補助線をひいて おかしな部分をみつける ・初心者がよくやる失敗は ①正面と横顔が別人 ②耳の位置が目に近すぎる ③首が変なところからはえている この3つが多いので 自分の絵があてはまっていないか 確認する 今回で 顔の描き方シリーズは終わりです。 次からは 各パーツをそれぞれ 掘り下げて解説していきます。
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「顔が上手くかけない!」「模写しているのに似ない。。」など顔の描き方に対するリクエストをいただくことが多かったため、「基本編」ということで今回はお届けしたいと思います。 基本的な顔の比率を覚えよう! 目や鼻、口のパーツなどパーツそれぞれなら「描ける」という方がほとんどだと思います。 全体的に描き終えた際に「なんか変・・・」ってなりますよね。 それだけ描くパーツのバランスをとることは顔を描く上で重要だと思います。 逆にバランスさえ取れていれば、パーツ一つひとつが上手く描けていなくても 人の顔の絵としては成り立ってしまうほどです。 そのバランスをとるために重要なのが 比率 なわけですね! それぞれのパーツの位置などを比率で覚えることは、バランスで迷わずに描けるようになるための武器になります。 比率、、数字とか苦手という方も(私もそうです。。) 覚えたほうがよさそうな比率を4つにまとめてみましたので 参考にいただければとおもいます! まずは特定のキャラクターではなく「リアル人間」のオーソドックスな比率をご説明します! 【覚えるべき比率①】「目」の位置は顔のちょうど半分! 描き方講座!分かりやすく似顔絵を解説 | 誰でも簡単!似顔絵講座 | 似顔絵ウェルカムボードのスマイルメイキング. 図のように目の位置は顔全体(頭含む)のちょうど真ん中あたりに位置します。 これを参考にすると、目を書く場所の「縦の位置」が決まります。 【覚えるべき比率②】目と目の間の距離は目が一個分! 図のように目と目の間は目が一個分はいる程度の距離が空いてます。 これを参考にしすると、目を書く場所の「横の位置」が決まります。 つまり①と組み合わせると、目を書く場所が決まるというわけです。 【覚えるべき比率③】「前髪の生え際から眉尻」「眉尻から鼻」「鼻からアゴ」の距離は同じ! ①②で目の位置が決まりましたが、次に髪の毛の位置、眉毛の位置、鼻の位置を決めたいと思います! 文章にすると複雑に見えるのですが、画像のように「生え際、眉尻、鼻」全ての距離を同じにしてあげるとだけ覚えて おけばいいと思います。 【覚えるべき比率④】「口」の位置は「鼻からアゴ」の3分の1 最後のポイントですが、口の位置は「鼻からアゴ」の3分の1のところに描いてあげましょう! これで顔のパーツが置き終わりました。 ちなみに、顔の見た目に影響を与えづらいので省略しましたが、「耳」 耳の位置は「目と鼻の高さの間を目安」描いてあげるとバランスがとれると思います。 リアルの比率を基準値としてマンガキャラを描く!
男性 のイラストを描くときに「ひげってそもそもどう描くと 男 の人らしくなるのだろう?」「髪型がどうしも単調になってしまう... 」 そんな悩みをお持ちの方は、やとみさんによる男性キャラクターの 描き方 講座で男性らしい顔の描き方をマスターしましょう!