資料請求番号 :TS61 スポンサーリンク 現在、2学期が終わりに差し掛かっていて、中学生や高校生は期末テストの勉強が大変だと思われます。 先日、私が乗車したバスの中で、私の出身中学校の生徒たちが、5教科の問題を出し合っていて、なんだか懐かしくなりました。 その中で「フェノールフタレインはアルカリ性になると何色になる?酸性だと何色?」というような問題が聞こえてきました。 フェノールフタレインはアルカリ性になると赤紫色になり、酸性では無色です。 ※非常に強い酸性、アルカリ性ではまた違った色を呈しますが、基本、中学・高校生の範囲では上記の答えが正解でしょう。 では、なぜフェノールフタレインはじめ、色々な指示薬は酸性、アルカリ性、すなわちpHが変化すると色が変わるのか、疑問に思いませんか? 今回の記事では、フェノールフタレインがアルカリ性になると赤色になる理由を、化学構造を使って説明したいと思います。 フェノールフタレインの基本情報 使い方 まずは、フェノールフタレインとは、どんな物質でどんな使われ方をされているのかをご説明します。 フェノールフタレインは酸塩基指示薬の一つで、アルカリ性、もっと詳細に言えばpH8.
3〜pH10に変色域をもっており、pHがこの範囲より酸性側だと無色、塩基性側だと赤色 になる。 メチルオレンジ 酸性で赤、塩基性で黄 メチルオレンジ は 約pH3. 1〜pH4. 4に変色域をもっており、pHがこの範囲より酸性側だと赤色、塩基性側だと黄色 になる。 中和滴定をするときにどちらの指示薬を選択するのかについては次の滴定曲線を見ながら解説していこう。 中和滴定と滴定曲線 滴定曲線 とは、酸・塩基の滴下量に対して溶液のpHがどのように変化していくかを表したグラフである。 滴定曲線は、次の3STEPで見ていく。(酸に塩基を滴下していく場合) スタート時は酸しかないのでpHは7より低い 塩基を加えていくと段々とpHが上昇してくる 最終的にpH12前後で一定となる 塩基を一滴も加えていないSTARTのときは、酸しかないのでpHは7より低い。 そこに塩基を滴下していくと、pHは徐々に上がっていく。 最終的にGOALの位置までpHは上昇していく。 星の位置は中和点である。垂直な部分(pHが急激に上昇= pHジャンプ している部分:)の中心部が中和点を表している。 それでは、この滴定曲線を指示薬の変域と組み合わせてみよう。 薄い赤はフェノールフタレインの変色域であるpH8. 3〜pH10、薄いオレンジはメチルオレンジの変色域であるpH3.
ファビー 塩酸だよ。だからフェノールフタレインでも、メチルオレンジでも大丈夫。 ストーク そうだな。強酸と弱塩基の組み合わせではpHが3から12くらいまで急激に変動するから、メチルオレンジ使おうがフェノールフタレインを使おうが同じなんだよな。 フェノールフタレインは強酸と強塩基、弱酸と強塩基の組み合わせの中和滴定に使用できるのです。 構造 フェノールフタレインの構造式は以下の通りです。 ・・・① ファビー うわっ、アタシ、もう無理や。 ストーク まぁまぁ。この構造はpH8. 0未満、すなわち無色の時の構造式だ。そして、pH8. 0を超えるとこうなる。 ・・・② ファビー やっぱりわかんない。 ストーク 何が分からん? ファビー 構造式の意味もよく分からないし、pH8を超えたら2つ目の構造になる理由も分からないし、2つ目の構造で色がつく理由も分からない。 大体、①を塩基性にするだけでなんでこんなに構造が変わっちゃうの? ストーク じゃあ、それらを一つずつ説明していくぜ。 フェノールフタレインが発色する理由 ダイジェスト版 ストーク フェノールフタレインが塩基性になると発色する理由は構造が変化するからなんだ。元々フェノールフタレインは弱酸性物質で、pHが上がっていくと、フェノールのOH基のHが外れ、O – になる。 そしたら、ラクトン環が破壊されて、②のような形をとる。そしたら、π電子が移動できる範囲が広くなるので物質としては安定な方向になる。これを共鳴安定化という。 元々①では、各ベンゼン環だけの範囲でπ電子が自由に動き回り共鳴安定化していて、その吸収波長は約260nm。しかし、広い範囲で共鳴安定化した②の構造では500~600nmが吸収波長になる。この波長は可視光で緑色の波長の光だ。この光が吸収されてフェノールフタレインは赤紫色になる。 ファビー もう全然わからないよ~!!ディープル、助けて!! ディープル えっ?えっ?僕!?
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ゼラチンで作る手作り豆腐 にがりではなく、ゼラチンを使って作りたいときにはこちらのレシピをどうぞ。味は豆腐なのに、食感はぷるぷる。いつもとは違う豆腐ができますよ。黒みつやはちみつなどの甘味料をかければ、ちょっとしたスイーツにもなりそうですね。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
TOP レシピ 豆腐料理 おうちで簡単。無調整豆乳を使った豆腐の作り方 無調整豆乳で作る簡単な、豆腐の作り方をご紹介します。豆乳とにがりを使用すればおうちでも手軽に豆腐を作ることができますよ。使用する豆乳で味が変わるので、お好みのものを探してみるのも楽しいですね。にがりなしで作れるレシピも必見。味わい深い手作り豆腐をぜひおうちの定番に♪ ライター: rieyutenji フランスのアルプス地方在住24年。横浜出身の3子の母です。日本では編集部に勤務。渡仏後、執筆業に。でもデジタルな仕事には不慣れで、古い頭を掃除&改革中。フレッシュな気持ちと姿… もっとみる 無調整豆乳で作る鍋豆腐のレシピ お鍋で作る豆腐のレシピです。こちらは土鍋を使っているので、作ってそのまま食卓に出すことができますね。すくって取り分けるのも楽しいので、ホームパーティーやおうち飲み会にもおすすめ。もちろんふつうのお鍋でも作れますよ。 豆腐が固まらないときは? しっかりと濃度の高いにがりを使わないと豆乳が固まらない場合があります。加熱する前に豆乳とにがりをしっかり混ぜておくことも大切です。 にがりの量が少ない場合もありますが、多いと苦くなってしまうので要注意!豆乳の濃度も低いと固まりにくくなるので、濃度の濃い豆乳ならにがりが少なくてもよく固まります。 固まらなかったお豆腐は、加熱することでにがりが分解されて固まることもあります。レンジや鍋で温め直したり、蒸してみてください。どうしても固まらない場合は、それを使って豆乳鍋にするのもひとつの方法です! 手作り豆腐の保存方法 深めの容器に水をたっぷり入れ、お豆腐が隠れるくらいの水に浸し、冷蔵庫で保存してください。毎日きれいな水に変えれば、より長持ちしますよ。 無調整豆乳で作る!簡単豆腐のレシピ 1. 【みんなが作ってる】 手作り豆腐 にがりなしのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 蒸し器で手作り豆腐 蒸し器でも簡単に作ることができますよ。ふたを取ってできあがりを見る瞬間が楽しいので、お子さんと一緒に作るのもおすすめです。大きめの蒸し器なら、同時に野菜を蒸して温野菜を作ったりすれば、同時調理も叶いますね。 2. 電子レンジで手作り豆腐 電子レンジなら、あともうひと品欲しいときや、急に思いたっても簡単に作ることができるのでうれしいですね。小腹が空いたときのお夜食にもおすすめ。手作り豆腐なら、やさしい味と食感にホッとできますよ。離乳食作りにも活躍してくれますよ。 3.
「にがり」がなくても豆腐は作れるって知っていました? にがりの代用に「ある物」を使えば、豆腐はつくれるんです。 むしろ、にがりを使うより簡単に豆腐がつくれるんですよ。 さらに、あなたのご家庭にも必ずある食材なので、気軽にチャレンジできます。 ここではにがりの代用品をつかった豆腐づくりのレシピを紹介したいと思います。 目次 にがりの代用はこれで決まり!