ブライニングに使うブライン液は、水の分量に対し3~5%の塩と同量の砂糖を入れてよくかき混ぜるだけです。なお、食塩は小さじ1杯で約6g、上白糖では約3gになります。これにすりおろしたニンニクやコショウ、ローリエを入れると風味が増してお肉がいっそう美味しくなります。 なぜ塩分濃度が3~5%と開きがあるのかというと食味が関係しています。塩分濃度が3%程度でブライニングするとほんのり塩味がつく程度ですが、5%ではかなりしっかり塩味がつきます。なお、塩分濃度が1%だとあまりしっとりせず、5%を超えるとしょっぱくなるので注意しましょう。 ブライニングする時間は鶏むね肉1枚で4時間~ひと晩ぐらいが目安です。漬け込む前にフォークを使って肉全体に穴を開けておくと液が染み込みやすくなります。ブライニングするときはフリーザーバッグを使って漬け込むと洗い物が減るうえ、低温調理する際にも便利なのでおすすめです。 ブライニングした鶏むね肉!おすすめの調理法は? ブライニングして下処理した鶏むね肉は、鶏ハムをはじめソテーや唐揚げなど、さまざまなやり方でいただけます。なかでも温度を60℃前後に保ったお湯で食材を湯煎する「低温調理法」というやり方で調理した鶏むね肉は、まるでお刺身のようにしっとりして美味しいといわれています。 ブライニングした鶏むね肉は低温調理がおすすめ! ブライニングした鶏むね肉を低温調理するとなぜ美味しいのかというと、動物性たんぱく質には50℃で変性が始まり、62℃で凝固、68℃で水分が失われるという性質があるからです。そのため60℃前後の温度をキープして熱を通す低温調理のやり方は極めて理にかなっています。 低温調理のやり方は、鍋を毛布で包んで箱に入れる、炊飯器の保温機能を使う、などさまざまです。しかし鍋を毛布に包むやり方は温度が下がることもあり鶏むね肉に火がしっかり通るか心配、逆に炊飯器を使うやり方は70℃以上になるので熱が通り過ぎてしまうという弱点があります。 そこでおすすめなのが「低温調理器」を使った方法です。低温調理器とは温度を感知するセンサーとお湯を温めるヒーター、そしてお湯を循環させるサーキュレーターを内蔵した棒状の調理器具で、お湯をはった鍋に食材と一緒に入れるだけで低温調理が可能という大変便利な調理器具です。 低温調理器のメリットはなんといっても操作が簡単なことです。また、低い温度で調理するので鍋を常に見張る必要がなくスキマ時間を使って調理も可能です。お湯の温度や加熱時間も自由に設定でき、ローストビーフや鶏ハムはもちろん、甘酒や温泉卵などさまざまなレシピに応用できます。 低温調理器具ならこれがおすすめ!
鶏むね肉と長ねぎを、塩レモン味で仕上げる「鶏むね肉&長ネギ塩レモン炒め」のレシピ。長ねぎの風味とシャキシャキとした食感、レモンの酸味でさわやかな仕上がりです。 初夏のさわやか!鶏むね肉&長ネギ塩レモン炒め 材料 ( 2~3人分) 鶏むね肉 1枚 長ネギ 1本 醤油 小さじ1 片栗粉 大さじ1 レモン汁 鶏がらスープの素 塩 小さじ1/4 ごま油 小さじ2 にんにくチューブ 黒コショウ 適量 材料(2人分) 鶏むね肉 1枚 長ネギ 1本 醤油 小さじ1 片栗粉 大さじ1 レモン汁 大さじ1 鶏がらスープの素 小さじ1 塩 小さじ1/4 ごま油 小さじ2 にんにくチューブ 小さじ1 黒コショウ 適量 作り方 鶏むね肉は時間があればあらかじめ ブライニング しておき、皮を除いて一口サイズにそぎ切りする。長ネギは1cm程度の厚さで斜めにスライスする。 【参照】 鶏むね肉が衝撃のしっとり食感になる「ブライニング」 切った肉をポリ袋に入れ、醤油を加えもみこみ、下味をつける。さらに片栗粉も加えてもみこむ。 フライパンにごま油・にんにくを熱し、にんにくの香りが立ったら肉を投入。 肉に両面焼き色がついたら長ねぎを加えて炒める。油が回ったらレモン汁・鶏がらスープの素・塩を加え、全体に絡める。 皿に取り、黒コショウを振って完成。 その味は? 長ねぎの風味とレモンの酸味で、初夏にぴったりのさわやかな仕上がり。ねぎのシャキシャキ食感としっとりやわらかな鶏むね肉の食感も好対照です。シンプルな味付けなのでネギの甘みや鶏のうまみも感じられます。たっぷりめの黒コショウでパンチを効かせればおつまみにもぴったりですよ。
29 ID:w2cwYhg+0 正直牛より豚より鶏もものほうが好き 18 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:35:49. 17 ID:fyILLQan0 んほぉ~圧力鍋で煮るとホロホロでたまんねぇ~(あああああああああああああパサパサやあああああああああ) 19 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:36:07. 19 ID:Qk4IJE1BM >>17 分かる 牛と豚は臭さが苦手や 20 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:36:08. 09 ID:PShzHdgWa マッスル北村ですら苦しそうに飲んでた 21 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:36:28. 74 ID:Jas/VjIXa 裂いて食べれるのは胸肉や モモ肉は裂けない 22 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:04. 23 ID:k/mQwLfK0 モモより肉の旨味は強いと思うんだけど 23 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:26. 75 ID:rYsdZMAya パサパサ好きだから胸かササミばっかやな ジューシーとかいらんねん 24 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:31. 92 ID:2rRSvpaL0 低温調理でなんとかなる 25 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:35. 28 ID:9gxiD5Ic0 >>20 凍ったままミキサーかけるとかどんな調理法やねん 26 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:39. 02 ID:vUMJQTmea チキンカツは胸のがいい 27 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:46. 75 ID:5Mh6SXItp 結局しっとりさせるには油たっぷりで調理しないといけない 28 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:37:47. 43 ID:ESHjriyw0 ファミマのサラダチキンおいしいけど高すぎ 29 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:38:02. 98 ID:ueIkzCU00 ももくせえやん 30 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:38:12. 41 ID:jTyIvDEa0 焼肉のたれにつけて焼いたら美味い 31 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 21:38:44.
鶏肉のムネ肉の柔らかくする、オススメの方法を教えてもらえませんか? 調べたら塩麹が一番効果あると分かりました。 が、手元に無いですし近くのスーパーも小さい店で売っていません。 私も自宅ワークの仕事も有り、車も無いので、すぐには手に入りません。 手持ちの物で出来る方法は御存じないですか? プロはブライン液に24時間以上浸けます。 最低でも1時間はつけて取り出し ジップロックに入れて 好きなたれをいれて 空気を抜き 炊飯器に熱湯を入れて保温にセットし 4時間で美味しくできますよ。。。 2人 がナイス!しています ご丁寧に有難うございます! 「ムネ肉を柔らかくする方法」だけでは分かりませんでした。 砂糖と塩と水がけで・・・まさに魔法の水ですね。 早速試してみます! ThanksImg 質問者からのお礼コメント とても丁寧に色々と助かりましたm(__)m 夫は少食偏食、私は料理苦手の肉嫌い。 故に、料理が上達する事なく過ごしてきました。 Instagramを始めて、皆様の料理を見るのが楽しく… 私も向上心を持とう!と思った次第です。 鶏むね肉は、夫婦共通で食べられる物の一つです。 柔らかく出来れば、鶏もも肉の代わりに使えると思い質問しました。 ニンニク入りのスパニッシュオムレツ、美味しかったです! お礼日時: 2020/10/16 12:06 その他の回答(4件) 塩麹よりも、マイタケの方がタンパク質分解酵素を持っており、強力です。 強力なだけに、マイタケで 30分~1時間 漬け込むにとどめてください。一晩中置くとかすると、肉がグダグタに溶けます。 マイタケの効果を確認するために、さっきググってみたら、驚きの記事を見つけました。 【料理実験】ステーキ肉を超やわらかウマ~くするための研究【理系メシ】 これによると、一番うまいのは「手でもむ」だそうです。 1人 がナイス!しています おはようございます。 観音開き、もしくは そぎ切りした後に、 お肉をたたくと柔らかく なりますよ。 1人 がナイス!しています オリーブ オイル&料理酒or酒or白ワイン &醤油or塩or麺つゆ&塩 等で下味を漬けジップロックし、一晩寝かせるか、冷凍する 自然解凍して、フォーク等で数ヵ所穴を空けてラップし 1分30秒~3分(鶏胸肉の大きさによる) レンジ で加熱 しっとりした柔らかい出来上がりになります。 1人 がナイス!しています 1番寝かせる又は冷凍前の状態は、1枚のままの方がいいですか?
13 ID:o7Fet3je0 人間なんて消耗品よ。 若い頃にヤれる仕組みを考えないと 少子化は解決しない。 40過ぎたら男も使いもんにならん。 陰キャ女は子育てむかないからな 社交性ないと子供が可哀想 69 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:50:28. 09 ID:A4xbaSxG0 陰キャっぽい普通がいいのであって、陰キャはNGだよ。続かない。 70 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:50:53. 12 ID:R2LwWneT0 ☓孤独そうにみえるほうがモテる ○集団で固まってるとブサイクなのが目立って相手にされない 陰キャじゃなくて大人しそうな子だろう。 73 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:51:36. 42 ID:R2LwWneT0 >>68 子供虐待しそう 陽キャって何?わーわーうるせぇ女の事か ルックス良くモテる陽キャの浮気率は100% 浮気された挙句、離婚、慰謝料、養育費払いたくなければ金は陰キャ女子に使うのがセオリー 76 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:52:46. 31 ID:VwBKtIfn0 >>71 だと思うな 茶髪金髪よりも黒髪を好む こんなのは好みと、あとは程度問題としか >>75 浮気性は精神不安定な奴だよ 育ちで見極めろ 80 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:53:51. 39 ID:cAyGnoge0 >>1 >むしろ『同性の友達が多い』『リア充そうに見える』っていう女性は男は引くことが多い 要するにその女子間で自分の悪評を広められそうだし、 男を見る目が肥えていそうで、自分なんか相手にされそうにないから嫌だ ということだねw タイトル見て盛り上がった陰キャ女子は気をつけよう 81 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:54:09. 91 ID:PXVP+6jL0 >>38 妄想はそのくらいにしとけ。 女子校のほうが遊んでるぞ、特に名門なんかは。 男子校の写真やらよく周るしな 中3くらいなら合コンなんか普通にやってる 82 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:54:29. 35 ID:+vVi8Qzf0 地味子が好き(ブスとは違う) 83 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:54:34.
18 ID:bqSNTZj60 マンコは中身はどうせ大差ない 18 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:32:01. 77 ID:HOhNIqRl0 たとえばウェザーニューズの檜山沙耶キャスターのことか? 暗い女なんてゴミじゃん 一緒に居るだけで気が滅入るわ 陰キャに言い寄ってくるのは陰キャかサイコパスだけ 22 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:33:19. 74 ID:g3x5k4zz0 世界に時代に通用する陽キャというのは心に信仰・希望・愛がある人間やぞ? この国の陽キャは世界には通用せぬ。ズレがある。 だからお前らが陽キャという者には陰キャが お前らが陰キャという者の中には陽キャがいたりする。 田吾作脳には見分けることはできぬのだ。 聖書を読んで目の曇りをとるよう努力せいよ。 お前らのいうこの国の陽キャはたいていが陰キャの陽キャ被り (いんきゃのようきゃかぶり)であることが多い。 己の保身のため我欲のために意地悪な心を隠し陽キャを演じる者だ。 心は暗い。 陽キャ観、見直しておけよ。 23 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:33:30. 63 ID:YJf1LoG00 陽キャはコロナと性病まみれ 24 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:33:36. 24 ID:1dIzzxRm0 >>1 こういう陰キャを装った陽キャが多いから気をつけろ まで読んだ 保護意欲をかきたてないとさ お前ら…現実を見ようぜ 陰キャな良いけど、ネクラは勘弁 無駄にブランドとかにこだわらんから買物とか楽しい 男は百戦錬磨の武将で女は誰にも攻め落とされない城ほど価値が高い 30 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:37:01. 39 ID:tcnu/DL30 それはない モテるのは現実に存在しないキャラクター限定の話 初対面でもニコニコ腕組んで来る女か話し掛けないと反応しない女 前者のほうが長続きはする 綾波レイならありかな 33 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:39:11. 36 ID:84VNVJ920 性格悪そう 陰キャな女くらいしか陰キャな男は女に縁がないから 35 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:39:50.
通常、女性はだいたい女性同士ツルんでいることが多く、だいたいは『"女友達グループ"の中にいる○○ちゃん』という感じ。それが普通ななかで、例えば何かの集まりなどに『一人で登場』されると、何か特別な縁を感じることがある。それに、明るく元気な子よりも、暗くて何を考えてるかわからない子のほうが、興味をそそられるもの」 よく言われる話だけど、男性って女性以上にロマンチックだったりしますよね。Kは「この出会いはもしかしたら何か特別なものなのかもしれない」なんていつも考えてるみたいです。 「そんな頻繁に運命の出会いなんてないよ!」と思うけど、こういった感性の男性からすると、確かに「リア充」で「友達が多い」ように見える子は避けられるものなのかもしれませんね。 薄幸そうな女性演歌歌手とファンの構図? また、別の男性T(30代・独身・仮名)によれば、この辺の男心をわかっているあざとい女子は「孤独に見える女子」をあえて演出する場合もあるのだそう。 (以下リンク先で) 3 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:23:42. 82 ID:wAwmYAig0 25過ぎたら陽キャのほうがいいよ 33じゃお見合いした方がいいよ よく喋る女性は嫌だな 年に1回口開くくらいで丁度いい 陽キャはオバサン予備軍として見られる 7 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:25:13. 87 ID:xIZ45hzi0 陰キャ女って要は貞子を陰険にしたようなのだぞ インキャ可愛いよな 喘ぎ声出さへんもん 9 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:26:12. 60 ID:etWtF4q+0 若くて可愛いけりゃ性格はなんでもモテるだろ 処女がいいです(*´д`*) 11 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:27:26. 10 ID:sfZlZOaa0 また気持ち悪い陰キャが自分に都合がいい妄想を展開してる……… 陰キャのチー牛好きになる女なんていねーから きっしょいコミュ障陰キャ男死ね 自己主張するダッチワイフとか誰が欲しがるのって話 13 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:28:34. 48 ID:pm2MBbWq0 げ、恐ろしい時代だ。 また行き遅れババアの妄想か 17 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:31:08.
34 ID:HOhNIqRl0 (-_-;)y-~ 面白かった、金印。 いぬいやと思うで。 >>1 リア充=ヤリマン=穴モテはするけど結婚は別 38 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:40:57. 09 ID:F6l8DMOA0 女で陽キャはマジでヤリマン 女子校とかの美少女が至高 JCがベスト 39 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:41:01. 90 ID:igl1Ki0l0 >>17 かなり色々。 多少ブスでもマンコ気持ちいい女がええで 秘密を共有するには交友関係ないほうがいいだろ 悪そうなヤツはだいたいトモダチ 42 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:41:13. 10 ID:jn7P3FLG0 プライドの高い陰キャ男が 自分のプライドを傷つけない陰キャ女を求めてるだけだろ? 陰キャな女持ち上げて何がしたいんだ 男も女も陰キャなんてクズばかりだよ この掲示板見ればよく分かるだろ 無口な美少女 = ひかえめ 大人しい 守ってあげたい 無口な不細工 = 暗い 何考えてるかわからなくて不気味 消えてほしい 意識高い系とかめんどくせーんだわ 46 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:42:26. 05 ID:pTlTfFMw0 女は楽でいいよね 男じゃそうはいかんからな 47 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:42:57. 57 ID:1V9KaCNy0 >>1 これは正しいと思うわ 常に取り巻きがいる明るく活発な子より影がありボッチっぽい子の方がアプローチしやすいし、付き合ったら自分色に染められそう 素朴な定食屋とかでも文句言わずついて来てくれそう 逆にリア充女は自分の色がすでに出来上がっていて勝手に進んで行くし、求めるもののレベルも高い、またその取り巻きと仲良くもしなきゃいけない 俺みたいな凡人にはボッチっの方が全然興味をそそられる リア充女のルックスが80点、ボッチ女が60点としても俺はボッチ女に行くわ、50点でもボッチ女かな 48 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:44:05. 75 ID:tjwHVef/0 ぶりっ子装ったあざとい女子ってのが昔居ましたよねw >>1 陰キャで経験多かったらやばいでしょ 陰キャはあくまでオプション 若い>>>>その他 50 ニューノーマルの名無しさん 2021/07/28(水) 06:44:29.