2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 塩糖水漬けレシピ』 では、料理研究家の上田淳子先生が、ソミュール液やブライン液と言われるお肉を漬けると柔らかくなる液体「塩糖水」を日本風にアレンジし、使いやすいレシピと共に紹介している一冊です。本連載では、塩糖水のメリットから使いやすいレシピまで、気になる本書の中身をダイジェストでお届けします。 塩・砂糖・水さえあればOK!魔法の調理法「塩糖水漬け」 著者で料理研究家の上田淳子さんが、フランス修業時代にシャルキュトリーで働いていた経験から、 肉をソミュール液という塩水につける ことを知り、ハムほど大変ではなく手軽な食材にも使えるのではないか? と思い、発案されたのが 「塩糖水漬け」 。 大きな塊でなくても肉が柔らかくおいしいことに驚き、いろいろと素材の幅を広げた上田さんが、今回そのワザのすべてを惜しみなく公開したのが、2020年9月に世界文化社から発売された 『おいしくなって保存もきく! 【ソミュール液】燻製に欠かせないソミュール液とは？レシピまとめ | 燻し生活. 塩糖水漬けレシピ』 です。 塩糖水漬けの基本のレシピ 魔法の調理法とはいえ、 塩・砂糖・水さえあればOK! というのが「塩糖水漬け」の嬉しいところ。早速、基本の作り方をチェックしていきましょう。 分量(肉や魚200〜300gに対して) 塩…小さじ2/3(約3g) 砂糖…大さじ1/2(約5g) 水…100ml 作り方と漬け方 1. 塩糖水を作る ポリ袋に、塩、砂糖、水を入れて袋を振って溶かす。 2. 塩糖水に漬ける 肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならし、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で3時間以上おく。 たったこれだけなら、どんなに面倒でもできてしまいそうですよね。しかも、 塩を含ませることで保存性が高まり、冷蔵で肉は4〜5日、魚は2〜3日おいてもおいしく食べられる というのも助かります。 保存だけじゃない!いいことづくめの魅力 さてここまでは、柔らかくなって保存がきくとのお話でしたが、それだけじゃないメリットがたくさんあるのが「塩糖水漬け」の素晴らしいところ! いいことづくめのその魅力をご紹介します。 臭みが取れる 塩糖水に漬けておくと、 表面の汚れや雑菌を落とすことができます 。 味が決まりやすい 塩糖水にすることで、 素材の塩分量が常に一定になり、その後の調味の味がしっかり決まります 。 おいしい油脂が足せる 油分の多い素材でなくとも、塩糖水でしっとり仕上げられるので、その分バターやオリーブオイルなどの 風味豊かな油脂をプラスすることができます 。 いかがでしたか?
この3種類は同じ液体のことです。 厳密には微妙に配合を変えたりするのでしょうが、細かいことはなしで! (苦笑) 3つの違いは英語か日本語かフランス語かの違いです。 日本人的には「塩糖水」と言いたいところですが、「ブライン液」や「ソミュール液」といった方がカッコいい!って思いませんか? (笑) 音の響きがいいなぁっと♪
5ℓ 酒50ml 市販のポン酢しょうゆ、ごまだれ 各適量 作り方 (1)土鍋にAを入れて約15分おき、火にかけて沸かす。 鶏しゃぶ(写真:本書より引用) (2)鶏むね肉の塩糖水漬けは水気をきってペーパータオルでよく拭き、縦半分に切ってごく薄いそぎ切りにする。 *ペーパータオルで拭いた肉は冷凍庫に1時間ほど入れて、少し凍りかけた状態にすると薄くきれいに切れます。 (3)1の昆布を取り出し、酒を加えて卓上コンロにかける。肉と野菜を入れてさっと火を通し、ポン酢しょうゆやごまだれを少しつけて食べる。 低脂肪の肉がしっとり仕上がるので、オリーブ油やチーズ、バター、マヨネーズのおいしいコクを少しプラスしてもヘルシーです。
かぶりつけばホロホロと口の中で崩れる肉のやわらかさは、試食したスタッフから思わず歓声が上がったほど! 味わいも抜群で、シンプルな調味液だけとは思えないほどうまみたっぷり。ディジョンマスタードを付けると酸味がほどよくアクセントに。 「焼き加減は見た目で美味しそうな焼き色を目指せばOK。せっかくのバーベキューですから、ちまちま気にせず豪快にいきましょう。ディジョンマスタードをはじめ、マーマレード、ケチャップなど、シンプルなソースをいろいろと添えて味の変化も楽しんでください」 今回はスペアリブで作ってもらいましたが、ほかの部位の豚肉はもちろん、鶏肉などさまざまな肉にもおすすめだそう。会場の人気を独り占めすること間違いなしのプロの裏技で、ぜひバーベキューの主役になってください! 文: 斉藤彰子 写真:菅井淳子 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。 バイヤー・スタイリスト / 岩田晴美 アラブ首長国連邦 日本大使公邸付料理長をはじめ、六本木 イル・ド・フランスなど名だたる名店のシェフを歴任。その後、「お客さまが目で見て、確かな情報でいい食材を選んでいただけるようにアテンドしたい」という想いから、世界中から優れた食材が集まる伊勢丹 新宿店内「I'S MEAT SELECTION」専属シェフに。料理人ならではの目線で、世界の料理に最適な肉をプレゼンテーションし続けている。 商品の取扱いについて 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店 本館地下1階 =フレッシュマーケット/I'S MEAT SELECTIONにてお取扱いがございます。 ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
ブライン液の基本情報と効果 まず、ブライン液とはなにかについてお伝えします。 ブライン液はすぐ用意できる材料でできる液体で、 お肉にブライン液を浸して時間をおくだけで、どんなお肉も柔らかくしてくれる効果があります。 鶏むね肉を料理したときに、お肉が固くなったり、パサパサなってしまうことはありませんか?
|. ヘ. ヽ――――――――――――┘. ミ | 関連項目 勇者のくせになまいきだ 勇者 廃人 ページ番号: 4913290 初版作成日: 12/06/24 00:00 リビジョン番号: 2584337 最終更新日: 18/04/30 02:00 編集内容についての説明/コメント: 少し文章を再構成。Vなまに登場するしょうたについても追記。 スマホ版URL:
新レジ系はあと11匹登場!残りの新レジは14年前のダイヤモンドパールに隠されていた&アルセウスとレジギガスの戦いとは... 【鎧の孤島】【冠の雪原】【ポケモン剣盾】 - YouTube
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本日の書き手:ドM男性ライターY 今日は何の日、フッフーン♪ 「別に祝日じゃねーよ」 というツッコミはごもっとも。そう、今日は、世間一般的にはどうということもない普通の木曜日。 ですが、 今日は、『テラリア』コラムが1周年を迎えた 超絶おめでたい日 なのです!! ↑テンション上がりすぎて、ブロック並べてこんなのまで作ってしましたよ! それもこれも、ひとえに読者の皆様のおかげ……、深く感謝申し上げます!!! というわけで、今回はこの1年を振り返ろう企画ということで、いわゆる 総・集・編 でございます。 正直、 アニメの総集編回は高確率で飛ばす派 なのですが、まさか自分がやることになろうとは。いやはや、世の中はまさに巡り巡るものでございますなあ……。 なお、結構な長文となっております。 だって、 1年間の思い出が宝石箱を開けたみたいに ドバドバ 溢れてしまった んだもの、しょうがないじゃないか!? しょうがないよね!? えー……、おほん。 それでは、僕の1年間の右往左往っぷり、 生暖かい目 でお楽しみください! 2014年8〜9月:『テラリア』ってなにさ? メインページ - Terraria Japan Wiki. の時代 「『テラリア』のコラム書いてみない?」 と冷酷担当編集T(当時は優しかった)から言われたのが去年、すなわち2014年8月のこと。ワケもわからずに 「合点承知の助! 万事お任せくだせぇ!」 と考えナシにお引き受けしたことが全ての始まりだった。 ↑青い肌にマリモ頭。完全に悪ノリで作ったコイツを今まで使い続けることになるとは、正直思ってもみなかったね。もう少しマシなビジュアルにしておけば……、と ちょっぴり後悔している ことは内緒だ。 実は サンドボックス系のゲームを全くやったことがなかった という致命的な適正のなさを抱えつつも、ひとまず触ってみようじゃないかとプレイしてみた結果……、 なんで、こうも理不尽に殺されるかな!? とりあえずHPを増やして武器&防具を作成、地上をウロウロしていたら "クトゥルフのめだま" とかいうデカい目玉に惨殺され、地下をコツコツと掘っていたら ダンジョンガーディアン とかいう馬鹿デカい頭蓋骨に瞬殺され。全くもって意味がわからなかった。 あまりの超展開に、 iPhoneをぶん投げそうになった のも、一度や二度ではない。 ところが、 空に"うき島"なるものがある(2014年8月29日) とわかってからテンションがダダ上がり。だって、浮いてるんだよ ラピュタ だよ!?
こんな僕ではありますが、これからも、お付き合いいただけると嬉しいです! !