1: 朝一から閉店までφ ★ 2020/09/25(金) 06:37:51. 41 ID:RlFbfHZN9 暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. なんで秘伝のタレって腐らないの？. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
普通に考えてすこしでも水分混ざれば酸化していくのに継ぎ足しのわけねーよ 17 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:20:44 >>16 殺菌ついでに沸騰させれば水分も飛ばせるやん 18 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:08. 43 >>16 ガチで継ぎ足してる店と継ぎ足しって言ってるだけの店があるだけの話が何で理解出来へんねん 19 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:20. 29 ♀♂ 20 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:23. 43 タレはちゃんと火通すんだぞ なぜか放置プレイしてると勘違いしてるやつよくおるけど 21 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:47. 73 液体中の水分と酸化って関係あるんか? 空気に触れてればそら酸化はするやろうけど 22 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:54. 34 塩分濃度の問題やろな こっそり水入れたると腐るで 23 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:21:57. 34 >>16 だな そもそも科学的・化学的に試料を用意し 光を透過する色水を用意しても 時間を経ればかんぜんに中身が入れ替わることがわかっている 7年ほどですべて入れ替わるはずだ ヒトの細胞と似とるな 24 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:22:17. 秘伝のタレ 腐らない. 82 >>17 もちろん営業中は火なんども通す 酸化していくからね 営業終われば捨てて、次の日の仕込みになる 25 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:22:50. 13 >>24 高温の方が参加はしやすいと思うけどどういう根拠なんや? 26 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:23:13 酸化ガイジ爆誕 27 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:23:38 >>25 沸騰させるんだよ? 常温で放置していくのと火入れするのは別やで? 28 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:24:46 >>27 そもそも水分量多い方が酸化しやすいってのはどういう理屈なんや? 塩分濃度が下がって問題になるのは雑菌が繁殖しやすくなるってことの方やと思うけど 29 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:25:58 >>28 ああすまんすまん、酸化は油やな 鰻屋やから脂まみれや 30 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:27:56 >>29 そういうことか まあ各店の実情までは知らんけどほんとに継ぎ足しやっとるとこもあるんやないかね 31 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:28:36 レードルとか濡れてるの使わんければ大丈夫やろ 32 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:28:43 そういうことかって言ったけどあぶらでも水分と酸化に関係あるんか…?
質問日時: 2016/10/23 10:26 回答数: 3 件 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? No. 3 ベストアンサー 回答者: dogday 回答日時: 2016/10/23 11:13 腐敗とは、細菌増殖に伴う生成物による人体に有害な成分が許容量を超えた状態であり、 塩分濃度が8%を超えたら残留タンパク質及び脂質は、塩析効果でミイラ化し、水分活性が低下し腐敗しません。空気に触れる表面が酸化するだけ。 それを毎日稼働し、撹拌してたら酸化もとまります。家庭で作ったにんにくの醤油漬けも常温でいつまでも腐らないでしょ? 水分活性 … そもそもソースや醤油、味噌などの発酵調味料は、製造に仕込みから数ヶ月から数年かかりますが、 温度や塩分、発酵細菌によるアルコール生成物で、発酵にちょうどいい細菌のみを増殖させることで、腐敗菌の増殖を押さえ、熱殺菌しなくても長期保存が可能です。 0 件 この回答へのお礼 みなさん回答ありがとうございます お礼日時:2016/10/23 18:08 No. 2 fji 回答日時: 2016/10/23 10:52 もちろんのこと、何もしないでほっとけば腐ります。 秘伝のタレは、腐らないように定期的に処理を施す技法もまた、秘伝と言われる一つです。 科学的には、下記の理由が考えられます。 ・原材料が腐敗しにくいもので構成されている。 (砂糖、醤油、みりん、脂(旨味)など、どれも賞味期限はあっても、消費期限がないものばかりだと思います) ・定期的にタレ継ぎ足し時に加熱殺菌をしている。 (商売として頻繁にタレの継ぎ足しが行われているため、タレの循環期間が早い) ・タコ壺も定期的に洗浄と乾燥(殺菌)を行っている。 (タコ壺を洗浄しても、土鍋と同様に旨味が染み込みますが、乾燥させているため殺菌作用が働いています) No. 1 AVENGER 回答日時: 2016/10/23 10:37 >秘伝のタレが腐らない理由 浸透圧が高くて、雑菌が繁殖しない。 それと、タレ自体は何年も前の物が残っているわけではなく、数日で入れ替わる。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
桜島・古里温泉に行ったことがあるトラベラーのみなさんに、いっせいに質問できます。 マリー88 さん みけ さん 松ちゃん さん peanuts-snoopy さん きりんサン さん 4人目のふー さん …他 このスポットに関する旅行記 このスポットで旅の計画を作ってみませんか? 行きたいスポットを追加して、しおりのように自分だけの「旅の計画」が作れます。 クリップ したスポットから、まとめて登録も!
2019/4/3 鹿児島 鹿児島県の有村溶岩展望所は、桜島の南岳のふもとにある大正溶岩原に作られた展望所です。一面に広がる溶岩原とそこに根をはるクロマツは、独特の雰囲気を醸し出しており、非日常的な景色が味わえます。 東西にのびる全長約1kmの遊歩道が整備されており、桜島の様子間近で見られるだけでなく、錦江湾も一望でき、天気がいい日には開聞岳も見ることができます。 また、皆さんがよく目にする鹿児島市内側からの横長の桜島の姿とは違い、南岳側から見た桜島は切り立った円錐型をしています。 そして、現在噴火活動が活発な場所が南岳であるため、タイミングが合えば大迫力の噴火の様子も見ることができます。 鹿児島県の有村溶岩展望所はスケールの大きな桜島を感じられる場所!
Update: 2021/6/18 16:50 鹿児島港からフェリーに乗って桜島へやって来ました!桜島の観光スポットと言えば、やはり定番は桜島!今回は、桜島が一望できるスポットの一つ「有村溶岩展望所」へ、レンタカーを借りずにバスで向かいましたので、そのアクセス方法や見所についてお伝えしたいと思います。 展望所へのバス乗り場 有村溶岩展望所へのアクセスですが、最寄のバス停は 鹿児島交通バス の「溶岩展望所前」。 鹿児島中央駅などを走る"鹿児島市交通局"のバスとは異なり、かなりローカルなバス会社な様で、明確なHPが存在しません。その為、時刻表は「 九州のバス時刻表 」ページからダウンロードする事になります。 展望所へ行くバスの乗り場ですが、桜島フェリーターミナルの改札を出て右へ進み、スロープを降りてそのまま道路をまっすぐ進むとバス停があります。この内、道路を渡った側が展望所方面へ向かうバス停になります。 ※桜島フェリーについてはコチラ → 桜島フェリーは24時間運航・格安運賃でお得!船内設備など詳しく 停留所の名前は「旬彩館前」。どうせなら"フェリーターミナル前"等としてくれれば分かり易いのに、ちょっと戸惑う名前ですよね。 バスは1時間~1. 5時間に1本程度。桜島フェリーと接続している訳では無いので、時刻表は事前にネットで確認しておいた方が良いと思います。運賃は370円、「垂水港」行き、若しくは「桜島口」行きのいずれかに乗車します。 観光案内所で時刻表をもらいましたが、バス停に掲示してあるものと1分程度の誤差がありました…。 バスは 1 時間に 1 本程度 定刻から2~3分後、バスが到着。都バスとは異なり運賃は後払い方式なので、乗車の際に整理券を取る必要があります。 溶岩展望所までの所要時間はおよそ20分。行きは普通の市バスでしたが、帰りに乗った車両はちょっと観光バスちっくな仕様でした。 駐車場と売店、お土産 溶岩展望所前でバスを降りたら、目の前が有村溶岩展望所の入口。ここには駐車場にレストハウス、売店が少しあります。広いスペースがありながら、駐車スペースは20台分くらいしかありません。 売店は3軒ありますが、売られているのはお土産やドリンク、ソフトクリームのみ。いずれも、お爺ちゃんやお婆ちゃんが細々と経営している店です。 お土産を覗いてみましたが、定番のお菓子類の他、様々な形の溶岩が売られていました。1つ50円から100円、持ってみると意外に軽い石が多いです。 その他、道路を渡った所に食堂の様な建物が一つあるのですが、営業している気配はありません。食事はフェリーターミナルで済ませておくのがベスト!
有村溶岩展望所に行ってみたいけど、どんなところ? アクセスは?近くに美味しいランチはある? そんな方に ・有村溶岩展望所ってどんなところ? ・有村溶岩展望所までのアクセスは? 有村溶岩展望所 - みんなの桜島. ・行ってみたいけど私でも歩ける? ・駐車場はある? ・近くに美味しいランチを食べられるところはある? 以上のような疑問に鹿児島在住で実際に有村溶岩展望所を歩いてみた筆者が答えます。 ぜひ最後までみていってね! アウトライン まずは「さんぽ情報」と「コース詳細」です。 さんぽ情報 鹿児島中央駅からのアクセス 車で約45分(フェリーの時間次第) 駐車場 無料 利用料 さんぽ距離(Cコース) 約1km さんぽ時間(Cコース) 約20分 アップダウン 階段多めであり 階段の総段数(Cコース) 280段 日陰度 0% 歩道の状態 舗装済 コース詳細 有村溶岩展望所ってどんなところ? 今回は有村溶岩展望所を歩いてきました! 有村溶岩展望所は桜島の南東部に位置する、大正溶岩原につくられた展望所です。 溶岩、松林、錦江湾、桜島の山々を見渡すことができます。 「 溶岩なぎさ遊歩道 」と比べると距離も短く、手軽に回りたい方にはこちらがおすすめです。 溶岩なぎさ遊歩道については別記事でまとめています。 【鹿児島県鹿児島市桜島】桜島を感じる!溶岩なぎさ遊歩道を実際に歩いてみた!【所要時間・おすすめランチ・アクセス情報】 桜島の溶岩なぎさ遊歩道に行ってみたいけど、どんなところ?本記事では鹿児島在住の筆者が溶岩なぎさ遊歩道を実際に歩いてみて知ることができた遊歩道や景観の情報を写真を使いながら紹介していきます。アクセス情報やおすすめのランチ情報もあります。実際に訪れる前にぜひ当記事をご覧ください。 舗装されており、歩きやすいですが階段はやや多めです。 では歩いていきましょう。 実際に歩いてみた!
山と溶岩。これぞ桜島。 南岳の麓、有村地区の大正溶岩原に作られた展望所。 一面に広がる溶岩原と、その上に根を張るクロマツが、非日常の景色を作り出しています。 全長約1kmの遊歩道からは、山のみでなく、錦江湾も一望でき、天気がよければ開聞岳まで望むことができます。 ここから見る山は、見慣れた横長の桜島とは違った円錐型。 2つの山が並ぶ複合火山・桜島は、見る場所によって全くその姿が変わるのです。 活発に活動する南岳山頂火口から、ゴーっという音(鳴動)や、噴火に伴う爆発音が聞こえることも珍しくありません。 遊歩道上には、桜島に由来する句碑・歌碑も点在するため、文学散歩も楽しめます。 またライオン岩と呼ばれる変わった形の溶岩もあるので、探してみましょう(結構わかりやすいですよ)。 駐車場近くには、お土産屋さんも充実しています。 旬の果物ジュース、桜島溶岩スパ、数十種類の桜島Tシャツ、溶岩プレートなどなど桜島のお土産がたくさん。 お店の人とおしゃべりしながら、桜島のお土産を選んでみてはいかがですか? 有村溶岩展望所の詳細 名称 有村溶岩展望所(ありむらようがんてんぼうしょ) 住所 〒891-1545 鹿児島市有村町952 お問い合わせ 099-298-5111(観光交流センター) 時間 見学自由 駐車場 有 その他 桜島港からの距離・時間:11km・車17分 バス停:溶岩展望所よりすぐ 地図