このなめらかさが理想 お味噌ってもっとなめらかで、しょっぱいけどまろやかなコクがあって・・こんなにパサパサしてない! あんころもち まごきょんさ~ん、手作りお味噌がパサパサ!これは失敗ですか?? まごきょんさん この写真の感じですと 熟成が足りないだけかも しれませんね! あんころもち 確かに・・熟成不足感満載。パサパサでしょっぱいだけなんです。 まごきょんさん お味噌は 夏を超すと美味しくなります よ!私は最低でも1年くらいは寝かせています。確か9月頃作られてましたよね? あんころもち はい。一応半年は経ってますが、なるほど~ 夏超えが必要 なんですね!ではこのまま置いておいたら熟成されるんですかね!? まごきょんさん 配合さえ間違えていなければ・・ですが。 あんころもち 配合・・。井上糀店さんを信じるしかありませんね・・。 そうです。この時私は味噌作り体験で作っていたので、配合はすべてお店任せ! まごきょんさん カビがなく、固くてしょっぱいだけなら 熟成不足 だと思いますよ。もう少し寝かせてみてくださいね! お味噌づくりで失敗はなかなかありませんから~ ☆ あんころもち おぉ!失敗はなかなかない!もう少し寝かせてみます。ちなみに重石代わりの塩を取り出して、そのまま忘れていた事は関係ありますか? まごきょんさん 重石は、空気を抜いてくれるので、 腐敗菌の侵入を防いでくれます! 手作り 味噌 発酵しすぎ. 一度、お味噌作りをされた糀屋さんにもお話聞いてみましょう!そのほうが確実ですから!夏を超えた後どうなったか教えて下さいね~♡ あんころもち そういえばそうですね!盲点でした笑。 早速聞いてみます! その後は追記しますのでその際はぜひまたご出演をお願いします!まごきょんさんありがとうございました。 という一連の流れでめっちゃ勉強になったので、ここであんころメモを取りたいと思います。 あんころMEMO お味噌は夏を越えると美味しくなる! 味噌作りはなかなか失敗しない! 重石は腐敗菌の侵入を防ぐ お味噌の失敗はなかなかない! 心強い一言ですよね! では、 手作り味噌づくりを体験 させてもらった井上糀店さんにもお話を伺ってみました! 手作り味噌がパサパサの原因はなんなんでしょうか! ?お次で見て行きましょう。 手作り味噌パサパサの原因は?? 井上糀店さんの黒豆味噌! 井上糀店さんにわが家のお味噌の状態をお話したところ、 井上糀店さん そのような状態だと 発酵不足 が考えられますね。配合に関してお店の体験でお作りいただいていたら間違いはないはずです。 お味噌を置いていた場所はどんなところ でしたか?
家族の健康のために立ち上がった"発酵かあさん"こと、主婦マンガ家・加藤マユミ先生の発酵食品実践コミック『発酵かあさん』、もう読まれましたか? この本には、誰でも実践できる手作り発酵食品レシピの数々が漫画でわかりやすく描かれています。 今回は、加藤マユミ先生に、発酵食品を手作りするにあたってのアドバイスやご自身の発酵ライフについてお話をお伺いしました。発酵食品を手作りしている方、これから手作りしたい方必読のインタビューです! いつが食べごろ？手作り味噌の発酵と熟成 | ピントル. 『発酵かあさん』ってどんな漫画? 『発酵かあさん』の読みどころ、活用しどころを加藤先生にお聞きしました。 誰でも気軽に発酵食品を作ってみてほしい 「『発酵かあさん』は発酵食品にあまり馴染みのない初心者の方が気軽に手作りを始められる入門書です。まずは何でもいいので作って味わってみてほしいので、面倒なことは抜きにして、手軽に挑戦できるように配慮しました。 この"誰でも軽く始められる"というポイントはすごく重要で、ひとりでも多くの人が実際に作ってみることによって、発酵食品は広がり、受け継がれていくのだと思っています。 また、発酵食品に慣れ親しんだ方には、基本の振り返りや新たな気づきとなるお役に立つことができるとうれしいです」。(加藤先生) お気に入りのレシピは「レーズン入り発酵バター」 「『発酵かあさん』で紹介しているレシピの中でもお気に入りは「レーズン入り発酵バター」です。周りの反応をみても、これを作ってみたい、食べてみたいという方がたくさんいました。実際、手軽に作れてとても美味しいです!」。(加藤先生) 発酵食品との出会い 発酵食品を食べるだけではなく、実際にご自身でお作りになって漫画になさっている加藤先生。どのようなきっかけで「食べる」→「作る」となられたのでしょうか? 他にないグルメ漫画を「発酵食品」で実現 「食べることが好きで料理も好きなので、グルメ漫画を描いてみたいと思っていました。でも、グルメ漫画はいろんなジャンルのものが出尽くしていたので、『まだ誰も描いていないのは発酵食品だ!』と思い立って、それから実際に作って漫画にしてみようと思ったのがキッカケです。 発酵食品を調べてみて、ヨーグルトを手作りするのが手軽で簡単そう、と最初に作り始め、それから段々といろんな発酵食品を作るようになっていきました」。(加藤先生) 発酵食品作りで、困ったこと・難しかったこと・失敗したこと 加藤先生が発酵食品を手作りなさっている中で、「ここがイチバン苦労した」、「これは毎回やりづらかった」、「よかれと思って失敗してしまった」こととは?
香川の誇りである 讃岐うどん 伝統の味を皆様に 会社案内 About Ishimaru 郷土を愛し 讃岐うどんへの誇りを胸に 110余年 石丸製麺について Ishimaru works 伝統の技と最新技術 創造的なビジネスの融業 無限の可能性への挑戦 法人のお客様へ 讃岐うどんのことは 石丸製麺へお任せください 業務用商品やノベルティ商品など、 ご希望に叶う商品を石丸製麺がご用意いたします。 どうぞ気軽にご相談くださいませ。 お知らせ 会社名 本社・工場 〒761-1401 香川県高松市香南町岡701 事業所 東京営業所 〒171-0044 東京都豊島区千早1-22-11 大阪営業所 〒561-0857 大阪府豊中市服部寿町2-17-28 三島ビル1F 名古屋営業所・仙台出張所
と疑問に思い、公式ホームページを見ると、「讃岐釜揚げうどん」という文字が店名の前に踊り、「丸亀製麺のこだわり」というコーナーでは「麺のおいしさを引き出す"だし"は、讃岐うどんの命と言えるほど」と、「讃岐うどん」として、だしにこだわっているという記載があるにとどまっている。 香川県発祥ではないにも関わらず、「讃岐うどん」という名称を使用することについては、全国生麺類公正取引協議会の生めん類の表示に関する公正競争規約で定められており、「名産」「特産」「本場」「名物」などを表示する場合に適用される。だが、そうではない場合は、他県で作られた「讃岐うどん」でも問題はないらしい。とはいえ、ネット上では、次のような"感情論"の意見が多く見られた。 ・創業者が香川出身者ではない ・本場の讃岐うどんとは全く味が違うのに同じものだと思われたくない ・無関係であるのに「丸亀」を名乗っている 創業者がその土地の出身者である必要は必ずしもないと思うが、「出身者ではないのに価値を理解せずにネームバリューだけを利用された」と感じた人が多いのだろう。 この記者は、他にもこんな記事を書いています
丸亀製麺 打ちたて、茹でたてのうどんが、安く楽しめる「丸亀製麺」。1月11日現在、北海道から沖縄まで国内に781店舗、海外に82店舗も展開している人気店だが、本場のジャッジは厳しかった。 うどん県・香川進出1号店が閉店 開店当初は「大手讃岐うどん専門店の香川初出店」として話題になった丸亀製麺栗林公園店が、1月18日に 閉店 する。 2011年12月1日にオープンしてから、3年余りでの閉店となった。 実は兵庫県の会社 丸亀製麺を「讃岐うどん専門店=香川の会社」と思っている人も多いだろう。実は丸亀製麺を運営しているトリドールは、兵庫県神戸市の会社。 創業者の粟田貴也氏の父親が香川県出身で、小さいころから讃岐うどんに親しんでいたのだという。 ちなみに、全国展開している讃岐うどん専門店「はなまるうどん」は、香川県木太町に1号店を持つ、香川発祥のうどん店だ。 食べログの評価は3. 04。香川県民の評価は? 実際に丸亀製麺を食べた香川県民の声を見てみると、 食べログの評価 は3. 04。都内店舗の評価とさほど変わらない。 食べた人からのコメントは13件。その中から、香川県民と思われるコメントは以下の通り。 ・讃岐うどんとは思えない。讃岐うどんの様なうどんを売るお店。(評価1. 5) ・自分の「ひやかけ 大」だが、コシもツヤもあり、とても美味い。嫁の「ぶっかけ」だが、コチラは麺は良かったが、ダシのかかり具合が少なく感じた。(評価3) ・出汁はまだ「はなまる」の方が良いでしょう。 麺自体は「はなまる」より美味しいのに勿体無いですねぇ。比べる対象が低いですね。(評価3) ・普通のさぬきうどんが、やはり好きです。(評価3) ・値段もちょっと高めかな?というのが個人的意見です。(評価2. 5) ・うどん自体の味や出汁は可もなく不可もなく。。。という感じです。普通においしく食べれます。香川スタンダードに慣れたら高く感じますが店は空いていますので急ぎのときはいいかもです。(評価2. 3) ・地元で頑張られている手打ちうどん店や讃岐発のうどん店を応援したいな〜と思いました( ´ ▽ ')ノ(評価3. 丸亀製麺 香川県民. 7) ・うどんは悪くない.だしもよし. ただ値段が200円後半とチョイ高めかなぁと.(評価3. 5) どうやら 麺の評価は高く、出汁は意見が割れている 。また、東京都民からすると格安に感じる 値段設定だが、本場では高い と感じられるようだ。 Twitterでの反応 今回の閉店を受けて、Twitterではこのような声も上がっていた。 丸亀製麺の香川進出1号店閉店のニュース。あれ、丸亀製麺が香川でダメだったと解釈するとちょっと違うのよね。県民性とか習慣性によるミスマッチと考えるのが妥当。マーケティングの問題。 — Lord TAKERUNBA (@takerunba) 2015, 1月 11 香川の怖いとこは、丸亀製麺よりおいしいうどんが、すぐに、それもやすく出てくるところ。ただし、天ぷらの類は、丸亀製麺の方が安くてうまい。 — bottom 15% (@mutafaweq) 2015, 1月 11 厳しいこと言わせてもらうと、たとえ他県発祥のチェーン店でも美味しければ受け入れられたと思う。うどん県民として採点すると丸亀製麺の味は45点。麺にコシが足りないし、ダシも中の下、サイドメニューもイマイチ。つきあいで行く分には食べられる、ぐらいのレベル。 — 讃岐うどん屋さん (@KAi_KCET) 2015, 1月 11 香川1号店閉店も後悔はなし?