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マーガリンが向く用途、向かない用途を教えてください。また、向かない用途の際に風味などをカバーする方法があればお願いします。 関口さん「マーガリンは元々、バターの代替品として開発されましたが、今や単なる代替品ではありません。お菓子やパンの製造で幅広く使われており、サクサク感、ふんわり感など食感のよさを生み出したり、素材の持ち味を生かした仕上がりにするために使ったりと重宝されています。 一方で、濃厚な香りが求められる料理や用途、例えば、バターソースやお菓子の香り付け、あるいはコクのあるリッチな味わいに仕上げたい料理にはマーガリンは適しておらず、やはり、バターを使うことをおすすめします。 それでも、バター向きのものにマーガリンを使いたい場合には、例えば、お菓子であればバニラの香りを付けるとか、卵、生クリーム、チーズを活用して風味やコクを補うといった工夫もできます」 Q. マーガリンの原料って何？詳細やバターとの違いを詳しく紹介 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. マーガリンのメリットを教えてください。 関口さん「値段がバターより安く、供給が安定していることです。バターは牛乳の生産量の減少などで価格が高騰したり、供給量が不足したりすることがあります。また、コレステロールを気にしている人には、バターに比べて断然コレステロールが低いマーガリンがおすすめです。酸化防止効果のあるビタミンEが含まれている点も、家庭で使う際には安心だと思います。冷蔵庫に入れても固くならず、朝食のパンに塗る際など使い勝手がよいのもマーガリンのメリットです」 Q. 逆に「この用途はバターの方がいい」というものがあれば教えてください。 関口さん「先述した通り、バターは特有の風味が味付けの要になる場合が多く、ラーメンに加えたり、料理の仕上げにプラスしたりすることで豊かな味わいが生み出せます。フランス料理では、ソースのつなぎに冷たいバターを入れて乳化させるという使い方もあります」 Q. バターとマーガリンを混同している人は意外と多いようです。 関口さん「バターとマーガリンは用途が似ているため、マーガリンをバターの代替と捉えている人は多いと思います。価格も安く使い勝手がよい、植物性で健康的とのイメージで、あえて、マーガリン派も存在するのではないかと思います。特に使い切りのポーションタイプだと区別がつかないものもあり、境界は曖昧になりやすいと思います。 これまで述べたように、バターは濃厚な味わいと豊かな風味、口溶けのよさが最大の魅力です。一方、マーガリンは軽めの口当たりと主張が少なく、あっさりとした味わいが持ち味です。お好みで使い分けるとよいでしょう」 オトナンサー編集部
「バター」と「マーガリン」の違いとは? 上手な保存方法などを解説 2021. 01. 見た目は同じバターとマーガリンの「味」の違いとは. 19 / 最終更新日:2021. 01 「バター」と「マーガリン」の違いとは? 「バター」と「マーガリン」は、主成分が違っています。 「バター」も「マーガリン」も、80%以上の成分が油脂になっています。 「バター」は、油脂の乳脂肪分を使っているもので、「マーガリン」は動物性・植物性の油脂を使っています。 「マーガリン」は、主として大豆油やパーム油などの植物油脂を使っています。 つまり、「バター」は乳脂肪分が80%以上で、「マーガリン」は大豆油やパーム油などの油脂が80%以上です。 また、「バター」と「マーガリン」は、味が違っています。 「バター」の特徴は、牛乳の脂肪成分が主成分に含まれているため、旨みと塩味が強くてコクがあることです。 「マーガリン」は、「バター」と甘味は同じですが、旨味と塩味が劣るため、味わいはあっさりとしたものになります。 つまり、「バター」は旨味と塩味が強くてコクがあり、「マーガリン」は旨味と塩味が弱くて味わいがあっさりしています。 また、「バター」と「マーガリン」の価格を比べると、「バター」の方が高くなっています。 価格が違っているのは、牛乳の乳脂肪分が「バター」に含まれているためです。 採れる量が油脂は動物由来のものであるため限りがあり、価格がその分高くなります。 つまり、「バター」は「マーガリン」よりも高くなります。 「バター」と「マーガリン」は代用ができるか? もともと「バター」の代用品として「マーガリン」は作られたため、代用することがだいたいできるでしょう。 しかし、風味や香り、味わいは大きく違っているため、料理の仕上がりはどうしても違ってきます。 特に、「マーガリン」でバターソテーなどを代用すれば、芳醇な「バター」独特の香りが楽しめなくなります。 また、クッキーやケーキなどでも香りが違うでしょう。 一方、「バター」で「マーガリン」を代用することはできます。 分量についても、「バター」にそのまま置き換えると問題ありません。 例えば、「バター」をサンドイッチに使えば、味わいがより深くなって高級感があるでしょう。 上手な「バター」と「マーガリン」の保存方法とは? 「バター」と「マーガリン」は、どのように保存すればいいのでしょうか? 「バター」と「マーガリン」は、基本的に全く賞味期限の長さが違っています。 例えば、冷蔵の保存期間としては、「バター」が約6ヶ月間で、「マーガリン」が約6ヶ月間~10ヶ月間です。 開封した後についても、「バター」と「マーガリン」は劣化する速さが大きく違っています。 「バター」の限度は2週間ですが、「マーガリン」は美味しく1ヶ月間は食べることができます。 「バター」は劣化が早いため、冷凍で小分けにして保存するのがおすすめです。 一方、冷凍で保存すると「マーガリン」は分離するため、冷蔵で保存しましょう。 「バター」と「マーガリン」はどちらを使うべきか?
先日、買い物に行こうとぶらっと家を出ようとしたら同居人から、「ついでにバター買ってきてくれる?」と頼まれました。 仕方が無いのでバターを購入して帰って来たつもりだったのですが、うっかり「バター風マーガリン」を買ってきてしまったようで、「バターとマーガリンの違いもわからないの?大丈夫?」と怒られつつ小ばかにされてしまいました。 もちろんバターとマーガリンが違うことはわかります。ただ間違えただけです。 そのため、ここでは世の中の人がバターとマーガリンの違いについてちゃんとわかっているのかどうか調べてみることにしました。 バターとマーガリンの違いが判らない人が30%近くもいる バターとマーガリンの違いについてわかるかわからないか調査したところ、実に30%近くの人が違いがわからないと答えました。 個人的には意外と多いなと感じました。 ただ、わからないと回答した方の中には、 「成分の割合などについて明確に詳しい説明はできません。」 というものも含まれていたので、実質的にはある程度バターとマーガリンの違いはわかっていると捉えることが出来そうな人も多そうだったことから、もう少し多くの人が違いについて理解していそうな感じはあります。 ただ、意外と多くの方が違いについてわからないという結果となりました。 バターとマーガリンの違いわかるかどうかの調査結果 バターとマーガリンの違いわかりますか? バターとマーガリンの違い 化学. 人数 割合 わかる 147 69. 67% わからない 64 30. 33% バターとマーガリンの違いについて バターとマーガリンの違いはその原料の違いからくるものです。 具体的にどういった原料の違いがあるのでしょうか? バターは牛乳(乳脂肪)から作られている 小学校の時だったと思いますが、バターを作る実験を学校でやった記憶があります。 その際に覚えたのが、バターは牛乳から分離した脂肪分が原料となり、乳脂肪が主成分であることから、香りの良さと深みが特徴的だと思います。 マーガリンはバターに似せて作られたもの マーガリンは加工食品であり、大豆などの植物性脂肪が原料となっていたり、牛乳以外の動物性脂肪が使われている特徴があります。 バターは乳脂肪分が80%以上含まれるものという定義もあるので、その二つは異なると言えるでしょう。 そもそもマーガリンはバター不足の際に代替品として登場したものです。 フランスにて1869年に戦争によるバター不足からそれを解消するために作られたのが最初であると言われています。 バターとマーガリンの違いは多くの人が知っている 今回はバターとマーガリンという割とわかりやすいもので調査したため、多くの人が違いがわかるという結果となりました。
私たちの日本人において、脂質に偏り過ぎない食生活であれば、健康に与える影響は少ないと考えていいようです。 厚生労働省が算出したトランス脂肪酸の目標摂取量の基準 は、1日あたり2gとされています。 マーガリン1ポーション(8g)では平均0. 64g、日本の多くのマーガリン商品の名称となるファットスプレッド大さじ1杯(15g)でも平均0. 82gであり、 日常的なマーガリンの摂取量であれば、トランス脂肪酸の健康への影響はほぼ無いと考えられています。 また「マーガリンは体に悪い」との情報が拡散されるネガティブな状態に対し、マーガリン製造メーカー各社が放置するはずもなく、メーカーによる技術開発により今や、 マーガリンに含まれるトランス脂肪酸は2004年(約0. 8g)に比べ1/10以下(0. 08g)にまで低減されています。 参考: 雪印メグミルク|トランス脂肪酸Q&A バターとマーガリンの使い方の違い! マーガリンがやばいは本当か？バターとの違いとトランス脂肪酸の話 | Chiisanate（ちいさなて）の食べStory. 温度変化で形状変化しやすいバターと、冷やしても硬くならないマーガリン。 特徴は違えど、熱を加えればどちらも溶けてしまうので、料理に使う場面では然程使い勝手の差は感じられないと思います。 バターとマーガリンの使い方・使い分け とは、どんな感じがいいいのでしょう?。 バターの使い方!風味を効かせる 濃厚な味わいや香り、風味を効かせたい場合は、バターを使うのがベストです。 肉料理や魚料理、パスタ・パン・米など炭水化物系の食材とも相性抜群。 マーガリンでは原料が植物性ということもあって、加熱して溶けるとサラダ油と大差ないものとなってしまします。 炒め料理など加熱する料理にはバターを使うのがいいですね。 マーガリンの使い方!軽い食感 サンドイッチなど冷えた状態で使う場合は、硬くならないマーガリンの方が使い勝手がいいでしょう。 ちなみに、スポンジケーキやクッキーなどお菓子作りのレシピでは主にバターを使われますが、マーガリンの方がサクッと軽い食感に仕上がりますよ。 バターとマーガリンは代用できる? そもそもマーガリンとは、植物性の食用油脂を原料にバターに似せて作られた加工食品で、比較的に安価で提供できるように開発された、云わばバターの代替商品なので、 大抵の料理ではバターをマーガリンで代用することができるでしょう。 しかし、 バターとマーガリンには香りや風味、コクなど味わいに大きな違いがあるので、どうしても料理の仕上がりに違いがでてしまうのは否めません。 とくに、ほうれん草や鮭(サーモン)、菜の花とホタテなどのバターソテーをマーガリンで代用すると、バターならではの芳醇な香りやコクを味わうことができません。 それは、ケーキやクッキーなどお菓子作りのシーンでも同様です。 とはいえ、マーガリンで代用すると食感がサクッと軽い感じに仕上がるので好みが分かれるところしょう。 逆に、 マーガリンを使うところをバターで代用することも十分可能です。 サンドイッチなど冷えた状態で使う場合は、硬くならないマーガリンの方がたしかに使い勝手がいいのですが、塗る量もそのままにバターで代用しても問題ありません。 より深い味わいになることで、高級なサンドイッチ感が楽しめそうですね。 バターとマーガリンは代用できる?
マーガリンとよく比較されるのがバターであり、マーガリンよりも価格が高いから敬遠されている方も多いのではないでしょうか。 しかし見た目は似ていても原料が全く違うので、同じ分類で比較することはできません。むしろバターに似せた加工食品なので似てて当然でもあります。 では具体的に何が違うのか表にまとめました。 マーガリン バター 原料 植物油脂 牛乳 価格 安価 高価 味 あっさり 濃厚 カロリー(大さじ1) 115kcal 112kcal 使い方 パンに塗る 料理向き トランス脂肪酸(100g) 1. 9g 8g こうして比較してみると、原料も味も似てるようで全く違う。そして特に気になるのがトランス脂肪酸の数値であり、やはり健康を気にするならバターの方が適していると言えそうだね。。 マーガリン=プラスチック説 ネットを中心に噂されている「マーガリン=プラスチック」に関しては、結論から言わせて頂くともちろん違います。 ではなぜこのような噂が広がってしまったのかと言うと、やはりここでもトランス脂肪酸が理由に挙げられます。 マーガリンやショートニングは液体の油を原料にして、バターのような常温で個体の食品を工業的に安定供給したいという要望からつくられるようになった食品です。常温で液体の多価不飽和脂肪酸という油に【水素添加】という操作を行うことで、常温で個体の飽和脂肪酸の割合を増やすことでバターのような食感が得られます。この水素添加を行う時、飽和脂肪酸と一緒にトランス脂肪酸もできるのです。 引用元:Yahoo!
日本では2006年に生乳廃棄処分や乳牛の頭数削減による生産調整を行ってから、数年おきにバター不足になることがありました。 2020年では新型コロナウィルスの影響で自宅で料理やスイーツ作りをする人が増え、一時バターが店頭から消えました。 バターの代用品としてマーガリンを使う人が多いですが、バターとの違いや特徴・使い分けなどまとめました。 バターとマーガリンの違い バター は牛乳を原料にして作られていて、冷蔵庫に入れておくと固く温度が20度では柔らかくなり、30度前後になると溶け始め、40度くらいになると液体になります。 香りや風味が良く、コク・深みがあるので、料理だけでなくパンや菓子作りにも使われています。 値段は約400~500円前後が相場となっています。 マーガリン は植物性または動物性の油脂を原料にして作られていて、冷蔵庫に入れてもバターのように固くなることはありません。 冷蔵庫から出しても柔らかくなるまで待つことなく、すぐに使えます。 バターと比べるとあっさりとした味になっていて、菓子作りの材料として使うと軽くてふんわりとした食感が楽しめますよ。 値段は約200~300円前後となっていてバターより安くなっています。 バターの原料は牛乳で値段が高く、マーガリンの原料は油脂で値段が安いことが違い となります。 製菓用マーガリンとバターは何が違う?