1. まずは、原材料を吟味しましょう。 新しいじゃがいもが適しています。冷蔵庫で長い間保存したじゃがいもは、糖分が増えているため、揚げたときにアクリルアミドができやすいだけでなく、焦げやすいため、できあがりの色合いも良くありません。もし冷蔵庫で保存していたじゃがいもを揚げ物に使う場合には、室温に一週間程度置いておくと糖分が減ります。 2. 次は、じゃがいもの下ごしらえです。 じゃがいもは、小さく切りすぎないでください。小さいじゃがいもや傷がついたじゃがいもは焦げやすいので、その他の料理に使いましょう。揚げる前に、切ったじゃがいもを水やお湯にさらしたり(15分以上)、電子レンジで加熱したりするとアクリルアミドができるのを抑えることができるという報告があります。 3. 準備ができたら油でじゃがいもを揚げます。 50~100gのじゃがいもに対して、揚げ油を約1リットル用意し、油の温度を約170℃に設定しましょう。油の種類は、アクリルアミドができる量にあまり影響しません。なお、低温で一度揚げてから(約140℃で2~3分)、上記の条件で二度揚げすると食感がよくなります。 4. 十分に火が通ったら、じゃがいもを取り出します。 揚げている最中は、じゃがいもから目を離してはいけません。黄金色に軽く色が付いたらできあがりですので、焦げないうちに素早く油から上げましょう。170℃なら6分程度が目安です。余計に加熱するとアクリルアミドがより多くできますので、長く揚げすぎないように十分に注意しましょう。二度揚げする場合は、揚げ時間が短くなります。 お好みで塩をふったらできあがりです。 調理の際はやけどしないように十分に気をつけてください。 [参考情報] 安全で健やかな食生活を送るために ~家庭でできること~冷蔵保存したじゃがいも(農林水産省) S B. Erdogdu, T. K. Palazoglu, V. Gokmen, H. Z Senyuva, H I. Ekiz, Reduction of acrylamide formation in French fries by microwave pre-cooking of potato strips. J. Sci Food Agric, 87 (1) 133-137 (2007) K. Grob, M. Biedermann, S. Biedermann-Brem, A. 美味しいフライドポテトのコツとレシピ/作り方：白ごはん.com. Noti, D. Imhof, T. Amrein1, A. Pfefferle and D. Bazzocco, French fries with less than 100 μg/kg acrylamide.
例えば管理栄養士で料理研究家の先生が書いた『 プロ顔負けの「フライドポテト」作りには、押さえておくべき3つのポイントがあった!基本レシピとアレンジ 』という記事には (1)カットしたポテトは、水に「1時間」さらす! 水にさらすと、ジャガイモに含まれるでんぷんが水に溶け出る。 でんぷん質が残った状態のじゃがいもを加熱すると粘りがでてベタっとした仕上がりになるため、水にさらすことで表面がカリっと揚がり、香ばしく仕上がりやすくなる。 とあり、水にさらすことでジャガイモに含まれるデンプンが水に溶け、カリッと仕上がる、と説明されています。これは一般的な解説だと思いますが、水にさらしたジャガイモとさっと洗ったジャガイモをそれぞれ揚げて比較すると、差はそれほどありません。 なぜでしょうか? ジャガイモのデンプンは細胞膜のなかにあります。包丁でカットしたことで細胞膜が破壊された部分からはデンプンが流出しますが、中心部はそのまま。(だから火を通すとほくほくするわけです) では、1時間も水にさらす合理的な理由はなんでしょうか? フライポテトを上手に揚げるコツは？油の温度やカリッと揚げる方法は？－料理を美味しくするポイントと考え方. それは ジャガイモを前もって準備しておける ということです。水に浸ければ包丁でカットしたときに生じた遊離澱粉を除去し、ジャガイモの変色を防ぐことができます。1時間も水に晒す必要はなく、長くとも10分程度で問題ないでしょう。 さて、記事の続きを読んでいきます。 (2)揚げる前に「薄力粉3:片栗粉2」の割合の粉でポテトをコーティングする!
外はカリッ、中はほくほく、熱々がおいしい 材料(2人分) じゃがいも …2個 ・揚げ油、塩 じゃがいも…2個 作り方 じゃがいもは皮をむき、7〜8mm角の拍子木に切る。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水をきり、さらにペーパータオルで水けをふく。 同じ太さに切りそろえ、水にさらしてでんぷんを流し色が変わるのを防ぐ。水がついたまま熱い油に入れるとはねて危険。ペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取る。 揚げ油を160℃に熱し、1を入れる。少しずつ油の温度を上げ、竹串が刺さるようになったら、いったん取り出す。揚げ油の温度を180℃に上げてじゃがいもを戻し、さっと色よく揚げ、油きりなどにとって油をきる。 まず低めの温度で焦がさないように中まで火を通す。むらなく揚がるよう、ときどき混ぜるとよい。ここまでの状態で冷蔵庫などで保存できる。食べる直前に高温の油で揚げる。二度目は高温の油に入れることでカリッと仕上がる。 少しおいて油がきれたら、塩少々をふる。 すぐに食べるなら熱々に塩をふる。時間をおく場合は粗熱がとれて(熱々でなくなって)から。そうすると時間をおいてもしんなりしない。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 ※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0. 8倍、700Wなら0.
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誰にでも当てはまるような曖昧な表現の記述でも、「これって自分に向けたメッセージだ!」と思ってしまう心理作用を、心理学では バーナム効果 と言います。 簡単に人を信用させる効果があることから、占い、営業トーク、恋愛の場面で、悪用すれば詐欺にも使われてしまう広い用途があります。 この記事では、 なぜ人は占いを信用してしまうのか?
(2011). 「しろうと理論」 二宮克美・子安増生 (編著) 『 キーワードコレクション社会心理学 』 東京.
その分野の専門知識や経験を身に付ける それに合わせて、心理学的な効果やコミュニケーションなどの勉強をして身に付ける さらに、ホームページやブログなどの集客方法も身に付ける つまり、その分野の専門知識や経験+αが必要だというこということです。 どの分野でも当てはまると言えますよね? バーナム効果は「当てる」ことではなく「外さない」ことがめちゃくちゃ大切です 否定疑問文の表現にして優しく問いかける 寒くないですか? 痛くないですか? (もしかして)~ではないですか? (もしかすると)~ということはありませんか? バーナム効果とは｜占いが当たる理由？”自分ゴト化”を促す心理効果. 否定疑問文の表現にすると、優しく聴こえますよね? バーナム効果そのものではありませんが、こういう話をしながら相手とコミュニケーションを取っていくことができます。 まぁ、どちらかと言うと、バーナム効果を活用する前の、ラポールの形成の段階や準備段階と言ってもいいかもしれませんね。 もちろん、バーナム効果を活用するためにはこの段階もとても大切です。 マルチプルアウトの表現にして外しにくくする マルチプルアウトとは、曖昧な表現を使って、どのような意味にでも解釈できる方法です。 つまり、ズバリ当てに行くのではなく、「外さない」ということなんですよね… だって、ズバリなんかわかるはずがありませんからね… 当てるのではなく、外さないということなんです。 外さないということは、「当たってる!」と思う人もいるということなんですよね。 事前にバーナム効果にかかりやすい状態になってる場合もありますよね? 例えば、友達や知人に、よく当たると有名な占い師さんを紹介されて、占いに行った場合。 最初から当たると思って素直に占いに行くと、曖昧な、誰にでも当てはまることを言われても「当たってる!! 」ってなりますよ。 でしょ? 要は、すでにかかりやすい状態になっているってこと。 だから、曖昧な誰にでも当てはまることを言われても「当たってる!! 」ってなりやすいってことですよ。 すでに、バーナム効果を発揮しやすい状態になっているということです。 だから、当たるって有名な占い師さんは、どんどん当たるって有名な占い師さんになるってことなんですよ。 バーナム効果、恐るべし。 その人を観察して、その人が言って欲しいこと(セルフイメージ)を伝えるというのも効果がありますよね 結局、バーナム効果のテクニックって、あなたのことをわかってますよということを伝える方法ですので、そういう意味では、その人が言って欲しいこと(セルフイメージ)を言ってあげるというのも効果がありますよね?
血液型占いは、誰でも一度は目にしたことがありますよね。今朝テレビ番組で星座占いを見てきた人もいることでしょう。「けっこう当たってるな」と思うことも少なくないのではないでしょうか? 実はそれらの中には「バーナム効果」を利用して、必ず当たっていると思わせるように作ってあるものも多いのです。 もちろん占い師にならない人も、バーナム効果をうまく使えば相手の心をグッと掴んで信頼を得ることができ、セールストークや恋愛のアプローチが成功しやすくなります。絶対に悪用厳禁でお願いしますね! 目次 ■バーナム効果とは ■占いでわかるバーナム効果の例 ■バーナム効果を生み出す方法 ①特定の相手に向けているように見せる ②発言者の信頼性を高める ③ポジティブな内容を多くする ④より当てはまりやすい言葉で ■実際に活用してみよう ①営業マンのセールストーク ②気になる相手にアプローチ ③場面によっては使い方にご用心 ■バーナム効果で人の心を掴める人に バーナム効果とは バーナム効果とは、誰にでも当てはまりそうな性格などの特徴を言われた人が、自分にズバリ当てはまっていると勘違いしてしまう現象で、心理学用語のひとつです。人が占いにハマってしまう理由などを研究していた心理学者のバートラム・フォアの名前から「フォアラー効果」とも呼ばれます。 19世紀のアメリカで人の心理を巧みに操りサーカスを大成功させたフィニアス・テイラー・バーナムの言葉に、「We've got something for everyone. 【バーナム効果とは】意味・例・心理学的な実験からわかりやすく解説｜リベラルアーツガイド. 」というものがあります。日本語では「誰にでも当てはまる要点というものがある」と訳されていて、そこから心理学者がこの現象を「バーナム効果」と名付けたのです。 バーナム効果を実証するために行われた実験では、被験者に性格診断をするとしてテストを受けてもらい、後日その結果を一人ひとりに渡して、どの程度当たっているのか0(まったく当たっていない)~5(非常に正確である)で評価してもらいました。 実は診断テストの結果として渡した文章は、性格分析を行ったのではなく新聞の星座占いを抜き出して組み合わせたデタラメ。しかも全員に同じ文章を渡していました。しかしその評価の平均点は4.
①特定の相手に向けているように見せる バーナム効果を使う相手に対して、たとえ多くの人に当てはまる事柄を言っていたとしても、その人だけに言っているのだと思わせることで効果が格段にアップします。バーナム効果の実験でも、全員に同じ文章を伝えるにしても一斉に伝えたのではダメで、それぞれの被験者に個別に診断結果を渡したためにより信じやすくなったといえます。 占いでは、血液型や星座などはもちろん、生年月日の数字をすべて1ケタになるまで足していって出た数字で、その人の性格や他の人との相性などを占うようなものもあります。A型だから、おひつじ座だから、生年月日を足していった数字が3になったから、その人は必ずこの性格であるなんてことは言えないでしょう。それでも、自分に向けて言われているのだと思うと人は信じてしまいがちです。 街角の手相占いや水晶占いなども、客がお金を払って自分だけに占ってもらっていると思うことで強いバーナム効果を引き起こします。バーナム効果を使うのであれば、「みなさん」という主語ではなく「あなたは」「○○さんは」という主語にすることで高い効果が出せるのです。 ②発言者の信頼性を高める たとえば、よく当たると有名で予約が常に埋まっている占い師と、道端の怪しげで売れていない占い師だったら、どちらの占い結果を信じますか? きっと前者ですよね。では売れない占い師とスーパーのレジ打ちをしている主婦が占ってくれるとしたらどうでしょう?
実はこの文章は、性格診断サイトにあった文章を適当につなぎ合わせて書き直したものです。もしも「当たってるかも・・・」と感じたなら、その感覚がバーナム効果です。 血液型性格診断もバーナム効果 血液型で性格診断をしているのは世界中で日本だけ、というのは有名な話ですよね。血液型で性格が異なるというのは、科学的な根拠は何もないからです。 それでも、 A型 :真面目で神経質 B型 :天才肌でマイペース O型 :おおらかで自信家 AB型 :気難しくて打算的 このような性格診断を見ると、自分や恋人の性格と照らし合わせて「当たってるかも! ?」なんて感じてしまいます。 なぜ占いは、当たると思ってしまうのでしょうか? それは、バートラム・フォア氏の実験を知ることでわかるようになります。 スポンサード リンク 占いが当たる理由を調べたフォア氏 バーナム効果は、アメリカの心理学者バートラム・フォア(Bertram Forer)氏の名前をとって、フォアラー効果(Forer effect)とも呼ばれています。 フォアラー効果の名前の由来は、人が星占いやタロット占いに夢中になる理由を研究していたフォア氏が1948年に行なった、次の実験から来ています。 フォアラー効果の実験 フォア氏は、被験者である学生に性格診断テストを受けてもらいました。そして一週間後、テスト結果を封筒に入れて、学生一人一人に手渡しました。 学生には、診断結果がどれくらい当たっているのかを評価してもらいました。「全く当たっていない=0」から、「非常に正確=5」までの6段階で評価してもらったところ、学生たちの評価の平均点は「4. 26」でした。 ほとんどの学生が、「自分に当てはまっている!」と感じた結果となりました。 ですがこの診断結果は、全て同じ文章で、フォア氏が新聞に出ていた星占いから適当に抜き出したものでした。 その内容は次のとおりです。 あなたは他人から好かれたい、賞賛されたいと思っていますが、それに関わらず自分自身に批判的な傾向があります。 あなたは短所もありますが、普段はそれを克服することができます。 あなたには、まだ使われていない、まだ活かしきれていない能力がかなりあります。 あなたは規律正しく自制的なように見えますが、ときどき不安になったり、くよくよ心配したりすることがあります。 正しい判断や正しい行動をしたのかどうか、自問することがあります。 あなたはある程度の変化を好み、他の人からの制約や邪魔をされると不満を抱きます。 あなたは自由な発想を持っていることを誇りに思い、十分な根拠もない他人の主張を聞き入れることはありません。 あなたは他人に対して、オープンになりすぎるのは賢明ではないことに気づいています。 あなたは、条件が整えば外交的で社交的ですが、条件が整わなければ内向的で遠慮がちです。 あなたの願望や憧れには、かなり非現実的なものもあります。 参考図書: 決定版 面白いほどよくわかる!
バーナム効果に少しでも関心をもった方のためにいくつか本を紹介します。 おすすめ書籍 オススメ度★★★ 菊池聡 谷口高士 宮元博章『不思議現象なぜ信じるのか こころの科学入門』(北大路書房) 血液型診断といった、よく考えるといかにも怪しい現象をなぜ私たちは信じてしまうのかでしょうか?という点にスポットを当てた書籍です。バーナム効果をはじめとする信じやすさの心理学に関心がある方におすすめです。 Forer, B. 1949. The fallacy of personal validation: a classroom demonstration of gullibility. The Journal of Abnormal and Social Psychology, 44(1), 118. 2-1で紹介した、バーナム効果に関する実験の原典です。ほとんどのバーナム効果に関する研究はこの文献を引用しているので、バーナム効果を本気で深堀したいという方はチャレンジしてみてください。参考文献含めて6ページで、複雑な分析も行っていないので、英語ですが読みやすいと思います。 学生・勉強好きにおすすめのサービス 一部の書籍は 「耳で読む」 こともできます。通勤・通学中の時間も勉強に使えるようになるため、おすすめです。 最初の1冊は無料でもらえますので、まずは1度試してみてください。 Amazonオーディブル また、書籍を電子版で読むこともオススメします。 Amazonプライムは、 1ヶ月無料 で利用することができますので非常に有益です。学生なら 6ヶ月無料 です。 Amazonスチューデント(学生向け) Amazonプライム(一般向け) 数百冊の書物に加えて、 「映画見放題」 「お急ぎ便の送料無料」 「書籍のポイント還元最大10%(学生の場合)」 などの特典もあります。学術的感性は読書や映画鑑賞などの幅広い経験から鍛えられますので、ぜひお試しください。 まとめ 最後にこの記事の内容をまとめます。 この記事のまとめ 参考文献 Forer, B. The fallacy of personal validation: a classroom demonstration of gullibility. The Journal of Abnormal and Social Psychology, 44(1), 118.