A:オクノテの方法では冷凍して解凍することによって水分がフォークの穴に集まるのですが、ガッテンの方法では冷凍しないため、そのままでは水分が集まりません。 そこで、すぐに 水分を集めるには水を入れる必要がある のですが、そのままでは水が出てきてしまうため、 砂糖と塩に水分を逃がさない働きをさせる のです。 鶏胸肉がパサつきやすい原因は? 鶏胸肉はもも肉に比べて 脂分が少なく筋肉の膜が薄いため水分を失いやすく 、 その結果パサついてしまいます。 鶏胸肉も鶏もも肉も、実は両方とも加熱した時に出てくる肉汁の量は同じくらいなのですが、 もも肉は脂分が多いため、胸肉に比べて脂分のうまみ成分が残っているので気になりません。 ですが、 胸肉のうまみは水分に含まれているため、水分が出てしまうとうまみまで逃げてしまうのです。 そのため、オクノテやためしてガッテンのようなスゴ技で 水分を逃がさないようにすることが重要なのです。 鶏胸肉の柔らかい切り方は?
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 25 (トピ主 0 ) コーン 2004年10月16日 13:03 ヘルス 胸肉で唐揚げを作ると、どうしても硬くてパサパサしてしまいます。 私は それもけっこう好きなんですが、子供や夫は やっぱりもも肉の方がいいみたいで いつも 唐揚げはもも肉を使っています。 胸肉は何と言っても 安いし、ヘルシーです。 チキンカツやサラダにはよく使うのですが 唐揚げにしても やわらかく、ジューシーになる方法はありませんか?? ご存知でしたら 是非、教えてください。 トピ内ID: 0 面白い 0 びっくり 涙ぽろり エール なるほど レス レス数 25 レスする レス一覧 トピ主のみ (0) このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました ままろん 2004年10月20日 04:10 鶏肉専門の肉屋さんは近くにありませんか? うちも胸肉派ですが、スーパーとほとんど変わらない値段の肉でも、とってもジューシーで柔らかくて、うちでは大好評です。 火をしっかり通しても、硬くならないんです。 なんだか、食べたくなってきたなー・・。 トピ内ID: 閉じる× 唐子 2004年10月20日 04:38 以前、たまたま見たこの番組の作り方で揚げてみたら本当においしくできました。 二度揚げするのがコツです。 ホームページはここ↓ あいこ 2004年10月20日 05:10 下味を付けてお好みの粉を付けて揚げます。 色も火の通りも無視して適当なところで油から引き上げます。 網の上に置いてしばらく放置。 その後、もう一度いい色になるまで揚げます。 余熱を利用して中まで火を通すのですが、表面もカリッとなっていい具合ですよ。 とり 2004年10月20日 07:47 胸肉を30分くらい料理酒につけておくと、かなりやわらかくなりますよ。 醤油とにんにくで下味もつけて、おいしい唐揚げの出来上がり!
どのレシピよりも詳しく見やすく丁寧に。 どうも!学生筋肉料理人のだれウマです! 今回は鶏胸肉を使って超絶品な唐揚げの作り方を紹介していきたいと思います。 鶏胸肉にある手間をかけることで驚くほど柔らかく、しっとりジューシーに仕上げることができるので是非試して見てください! だれウマの初レシピ本の『極上ずぼら飯』が発売することになりました! 鶏むね肉の唐揚げ＆ねぎソースのレシピ/作り方：白ごはん.com. 今回出版する「極上ずぼら飯」のコンセプトは「 料理が苦手な方やずぼらな方など誰もが失敗せずに本格的に、そして簡単で超絶品に作ることができる 」と言ったものになります。 この本のほとんどのレシピが 2〜3 ステップで完成しているため、工程を目で把握できとてもわかりやすい作り にしています。またレシピのポイントや注意点なども所々に書いているので料理が苦手な方でも安心して調理することができます。 今回のレシピ本ではだれウマのこだわり絶品レシピが 100 品掲載され 即席おつまみ、仕込みおつまみ、レンジと炊飯器で作ることができるメイン料理、肉料理、魚料理、丼料理、麺料理、ご飯のお供、デザート、そして今回特別にだれウマが自信を持ってお届けする本格料理 の計 10 カテゴリー に分類されています。 絶対に後悔させないような、そんな素敵なレシピ本になっているので興味のある方は是非下記のリンクからご覧ください! 『だれウマ部』始めました! だれウマ部を簡単に説明すると、 料理初心者や料理が苦手な方から料理が好きな方までを対象にしたサロン で、『 皆でサークルのように楽しみながら料理を上達することができる 』と言ったものです。 このサロン内では 普段YouTubeでは公開しないようなレシピを動画で丁寧に説明したり、料理コンテンストを行ったり(豪華商品あり)、糖質制限レシピを投稿 したりと色々な活動をしていきたいと思っています。(その他にも数多くのメリットあり) そして人数が集まればオフ会や料理教室、料理対決なども考えています! 皆でサークルのように楽しみながら料理を上達することができるようなサロンにしていますので興味のある方は下記の記事をご覧ください! YouTubeにて鶏胸肉のジューシー唐揚げの作り方を紹介しています! YouTubeにて鶏胸肉のジューシー唐揚げの作り方を紹介しています。テキストのみだとわかりにくい部分があると思いますので是非とも動画をご活用ください!
高タンパクで低脂肪、超ヘルシーとあって大人気の鶏むね肉。 でもパサパサな食感が難点だと思ってませんか?ところが、最近ネットにはショウガ・重曹・ヨーグルトなど むね肉を柔らかく調理するウラ技がたくさん! そんな中、今回ガッテンが見つけた方法は、それらを上回る究極とも言える方法、「マイタケ」です。 タンパク質分解酵素が働いて、なんとむね肉が「唇に触れただけでも柔らかさを感じる」ほどに! そして、むね肉ならではの保存法や切り方のコツまで、 柔らかく食べるためのあらゆるワザをお伝えします! さらに、ベトナムで出会った世にも奇妙な姿の「ドンタオ鶏」、その超高級レア料理もご紹介します。 今回のお役立ち情報 01 ガッテン流やわらか鶏むね肉(マイタケを使ったワザ) [材料] ・鶏むね肉1枚(250g) ・マイタケ(20g) ・水(大さじ1) ・砂糖(小さじ1) ・塩(小さじ1/4) [作り方] 鶏むね肉をガッテン流のやり方でそぎ切りにする ※詳しくは「ガッテン流!むね肉を柔らかくする"切り方"のウラ技」をご覧ください マイタケをなるべく細かくみじん切りにする。(フードプロセッサーを使ってもよい) マイタケを水、砂糖、塩といっしょに密閉できる袋に入れ、よくもんで均等に混ぜ合わせる そぎ切りにしたむね肉を入れ、肉のまわりにまんべなくマイタケがつくよう注意しながら 袋ごと1分間よくもむ →冷凍する場合は、袋内の肉同士が重ならないように、平らに広げ、この時点で冷凍庫へ入れる 冷凍しない場合は、90分以上室温で置いておく(食べるまで数時間かかる場合は途中で冷蔵庫に入れる) ※このままフライパンなどで焼く場合は、軽く小麦粉をはたいて焼くと肉から水分が出にくい。味付けが足りなければ、塩こしょう、醤油、ソースなどお好みで! 02 平野レミのガッテン流!「しっ鶏(とり)ナゲット」 ・ガッテン流やわらか鶏むね肉 (マイタケ+冷凍) 〔衣の材料〕 ・卵(1個) ・粉チーズ(大さじ1) ・マヨネーズ(大さじ1/2) ・小麦粉(適量) ・オリーブ油(適量) ガッテン流の方法で冷凍しておいたマイタケむね肉を必要な分量手で折って袋から取り出す。 凍ったままの肉の両面に、小麦粉を軽くはたく 衣の材料をボールでよく混ぜ合わせ、小麦粉をはたいたむね肉をくぐらせる フライパンに少なめのオリーブ油を入れ、180度に熱する 衣を付けたむね肉を入れ、2分加熱したらひっくり返し、さらに2分加熱する 油から取り上げたら2分置く(余熱) 皿にもりつけ、お好みでマスタードやケチャップを添えて完成 03 ガッテン流!むね肉を柔らかくする"切り方"のウラ技 鶏むね肉には真ん中から葉っぱのように放射状に伸びる「筋肉の繊維」が隠れています。 (黄色の線が筋肉の繊維の方向) この筋が残っていると、肉が硬く、バサバサした食感になってしまいます。 そこで!
料理の裏ワザには、きちんとした理由があった!その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第2回目のテーマは「鶏むね肉を柔らかくジューシーにする裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。 以前クックパッドニュースで紹介した 鶏肉を水に漬けるとジューシーになる という記事でも証明されたように、鶏肉を水に漬け込んでから調理すると、柔らかくジューシーに仕上げることができます。 ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになる という情報が。そこで、鶏もも肉よりも安くて家計にやさしいのに、パサつきがちな鶏むね肉を使い、水や塩水に漬けた鶏肉にどんな変化が起きるか実験していきたいと思います。 まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1. そのまま 2. 水に2時間つけたもの 3. 塩水(5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ!しっとり感が全く別ものです 今回も、石川先生に鶏むね肉が柔らかくなるメカニズムをうかがいました。 —塩水に漬けると、どうしてこんなにしっとり感が増すのでしょうか? 「まず、ジューシーさの要因は、肉の内部の 「保水力」 がアップしたことが要因と考えられます。ちなみに、 保水力とは水分を内側に蓄えて保つ力 のことです」 —ただの水と、塩水では大きな差があるように感じたのですが、理由はどこにあるのでしょうか? 「塩が筋肉線維の構造を破壊して内部に入り込み、肉のタンパク質と作用しあって細胞に水が保持されやすくなります。よって、普通の水よりも塩水に漬けたほうが、保水力が上がります」 —塩の作用で、肉の内部に水分が入りやすくなるということなんですね!では、保水力が上がると肉がジューシーになるメカニズムを詳しく説明していただけますか?
1度、9時間:14. 5度 9時間経過後に水温が4. 3度上昇し、6位となった丸和貿易。残念ながら最下位となった本商品は、水筒のパッキンが外しづらく、やや洗いづらいのも難点。でも、動物や花柄など、ボトルデザインが7種類あり、デザインの"キュートさ"では他社を圧倒しているはず。 5位:象印マホービン 3時間:11. 3度、6時間:12. 7度、9時間:14. 1度 誰でも知っているであろう象印マホービンですが、順位はやや低めの5位。また、パッキンだけでもパーツが4つあり、今回の水筒のなかではもっとも洗いづらかったです。さらに、小さいパーツも多く、使用しているうちに紛失する不安も感じました。 4位:キャプテンスタッグ 3時間:11. 0度、6時間:12. 1度、9時間:13. 1度 アウトドア用品のキャプテンスタッグは、注水後9時間経過しても水温の上昇を3度未満に抑え4位にランクイン。また、水筒には氷止めがついているので、氷を入れた状態でもとても飲みやすくなっているのがポイント。しかし、パッキンはやや取り外しづらいので、注意が必要です。 3位:サーモス 3時間:11. 2度、6時間:11. 9度、9時間:12. 8度 1位の有力候補だったサーモスが3位という結果に。とはいえ、同商品はボタン式のワンタッチ開閉タイプ。片手で使うことができる操作性の良さは、確実に他者製品よりも勝っています。また、パッキンも外しやすく、お手入れもしやすいです。 2位:スタンレー 3時間:11. 1度、6時間:11. 7度、9時間:12. 4度 堂々の2位となったスタンレーは、タフな見た目同様の保冷力を発揮。パーツも洗いやすくて使い勝手もよさそうです。また、750ml入る大容量なので、家族でのおでかけにも活用できるはず。ただし、少し本体重量が重いのが難点…。 1位:タイガー魔法瓶 3時間:11. 0度、6時間:11. 5度、9時間:12. 3度 2位とわずか0. 【モンベル水筒vsタイガーの水筒】どちらが保温力があるのか徹底検証！ - YouTube. 1度差で1位に輝いたタイガー魔法瓶。保冷力でもトップですが、本体含めパーツが3つだけ&パッキンも簡単に取り外せ、洗いやすさでもNo. 1。カラーバリエーションはあまり多くはなさそうですが、それを補うだけの性能とお手入れのしやすさを感じました。 今回の計測で感じたことは、保冷力の差はもちろん、水筒の洗いやすさに大きなバラつきがあること。とくに、家族みんなの水筒を洗う機会の多いママにとっては、重要なポイントですよね。水筒を購入・買い替える際には、デザインや性能だけでなく、洗いやすさもしっかり確認するようにしましょう。 (文・山手チカコ/考務店) ※本記事の情報は執筆時または公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。
軽量化されているという事は、素材も薄くなっているはずです。 それでも、保温力は格段に向上。 ひろむ 各メーカーさんの努力には、頭が下がりますね! 東日本大震災で勇気を貰った保温力 僕がサーモスで印象に残っているのは、2011年の東日本大震災です。 その日は出張で東北にいて、仙台のホテルに泊まっていました。 土地勘の無い地域で被災し、妙な冷静さと得体の知れない不安の中で、なんとか夜にはホテルに到着。 「そういえば、朝にお茶を入れたサーモスを持っていくの忘れたな」 と思いながら、暗い非常階段を登っていました。 7階にある真っ暗な部屋を携帯電話の光で確認すると、ホテルの備品が散乱しているのを確認。 ふと窓の方を見ると、 サーモスは倒れずに立っていました 。 ひろむ お茶が入っていたからか、なぜか倒れてなかったんです。 その瞬間に、 「まだ倒れられない」 と、映画みたいな事を思ったんですよね。 さすがに中身はヌルかったですが、 冷えと疲れきった身体に気力を与えてくれる には、十分な温かさでした。 サーモス、タイガー、象印の魔法瓶を比較 今回は、魔法瓶と聞いて思いつく、 サーモス、タイガー、象印の3メーカー で、同じグレードの製品を比較。 僕が使いやすいと思う、350mlと500mlのステンレスボトルを比べてみました。 容量350mlのデザイン/重さ/値段は? 水筒 サーモス 象印 タイガー 比亚迪. ワンタッチオープンタイプの350ml(象印は360ml)で比較しています。 各メーカーの希望小売価格が、5500円(税抜)の製品で統一しています。 5500円は、あくまでもメーカー希望小売価格。 実際の販売価格は、ネット販売なら、2500円前後くらいが多いです。 サーモス:水筒マグタイプ メーカー サーモス / 品番JNR-350 容量 0. 35L(350ml) 重さ 約170g 保温効力 6時間:63度以上 保冷効力 6時間:11度以下 丸洗い OK *保温・保冷効力とは、室温20度において製品に規定量の95度の熱湯(4度の冷水)を満たし、所定時間放置した場合の温度です。 出典元: サーモス公式ホームページ タイガー魔法瓶:ステンレスボトル メーカー タイガー / 品番MCX-A351 容量 0. 35L(350ml) 重さ 約170g 保温効力 6時間:63度以上 保冷効力 6時間:9度以下 丸洗い OK *保温・保冷効力とは、室温20度±2度において製品に熱湯(冷水)をせん下端まで満たし、縦置きにした状態で湯温が95度±1度(水温が4度±1度)の時から6時間放置した場合におけるその湯(水)の温度です。 出典元: タイガー魔法瓶公式ホームページ 象印マホービン:ステンレスマグ 【当社指定送付方法送料無料】象印 ステンレスマグ 360ml メーカー 象印 / 品番SM-TA36 容量 0.
2.重さ 持ち歩くものなので、そりゃ軽いほうがいいですよね。 600ccタイプで比較したら、 タイガー 230グラム 象印 235グラム サーモス 240グラム ぎりぎりまで体脂肪率を落としているアスリートを思わせるこの僅差。 ただ、実際持って較べてみたら、タイガーがとても軽く感じます。 体感ではこのグラム数以上の差を感じますね、なぜか。 なにかバランスとかそういうのもあるのかもしれません。 3.保温(保冷)力 意外に一番差が出ないのが、この部分。 わたしはサーモス・象印・タイガーのすべてのブランドを持っていますが、保温・保冷力は、どれもほとんど変わらないと感じています。 日本のブランド、優秀です!
ステンレスボトルとは? ステンレスボトルは、主に2種類に分かれます。 コップ付の物(いわゆる水筒)と、マグタイプ(マグボトル)と呼ばれる、口を付けて直飲み出来るタイプの2種類です。 少し前まではコップ付の物が主流でしたが、最近ではより広いシーンで活躍してくれるマグタイプの方が主流になりつつあります。マグタイプなら鞄に入れておいて、飲みたい時にサッと飲めるので、感覚的にはペットボトルのように使えます。 今回はマグタイプのステンレスボトルに焦点を絞って、タイガー、象印、サーモス、スタバの4ブランドの製品の比較をしてみたいと思います。 それぞれのブランドを比較する事で、メリットやデメリット、本当に買うべき、おすすめステンレスボトルが分かりました! サーモス・象印・タイガーetc…6社の水筒の保冷力対決！ 1位は？ | 日常消費財の徹底比較 いいモノ買い隊 | ママテナ. ステンレスボトル4ブランド比較 基本スペックはほぼ同じ スペック比較表を見てもらうと分かる通り、基本的な性能やサイズ、重量などは、どのブランドもほとんど同じなんですね。 どのブランドのステンレスボトルも、非常に軽量化されていて、6時間経っても、温かさや冷たさをキープ出来る事が分かります。 タイガー MMJ-A048 象印 SM-SA48 サーモス JNL-502 スタバ 販売価格 2088円 3100円 2121円 4500円 容量 480ml 480ml 500ml 500ml 重量 190g 210g 210g 210g 保温効力 68℃以上 71℃以上 68℃以上 68℃以上 保冷効力 8℃以下 8℃以下 10℃以下 10℃以下 ※価格はAMAZONでの販売価格です。価格は変動します。 デザインと使い勝手の良さで選べばOK! 価格が大体同じという事は、どこを判断基準にして選べば良いのかというと、デザインと使い勝手という事になると思います。 という事で、次は各ブランドのステンレスボトルの、デザインと使い勝手に焦点を当てて見ていきましょう! タイガーのステンレスボトル とにかく軽い! 保温・保冷力に満足 飲み口が広く飲みやすい 口が広く洗いやすい 象印のステンレスボトルはとにかく軽い とにかく軽くて持ち運びに便利という口コミが圧倒的に多いのが特徴です。他のブランドに比べて20gほど軽いので、重量という点では一番です。実際に持ってみると本当に驚くほど軽いです!
使い方やシーンにもよると思いますが、私はサーモスを選びました。一番大きな要因は、中身が漏れるという口コミがほとんど無かった事です。 鞄にラフに入れて、飲みたい時にサッと出してサッと仕舞うという使い方をしたかったので、やはり漏れが無いに越したことはありません。 ステンレスボトル 使用感の比較 サーモスのステンレスボトルの使用感は上々です。中身が漏れる事も無く、デザインもおしゃれです。 そして、あまりにも使い勝手が良いので、ステンレスボトルを複数個欲しくなり、象印とタイガーのステンレスボトルも入手しました! 結果、どのブランドも使い勝手は良いし、使用する上で全く問題ない事が分かりました。 象印とタイガーは漏れるという口コミが少なからずありましたが、普通の使い方をしている限りでは、全く漏れる事はありません。 もしかしたら、蓋をしっかりと閉めていなかったり、パッキンがずれていたり、正しい使い方をしていなかったりするのかもしれませんね。もちろん、単純に不良品という事も考えられます。 家での使用もおすすめ ステンレスボトルは家で使うのにも非常に便利 です。特に夏場は、氷を入れておけばいつでも冷たい飲み物が飲めるので非常に便利です。いちいち冷蔵庫から冷えた飲み物を取り出す必要が無いので、手の届くところに置いておいて、いつでもちょこちょこ飲むことが出来ます。 熱中症対策 としても良いですね。 使用感の違いは?