内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
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2017年8月18日 12:00|ウーマンエキサイト © Westend61 - 「料理は化学」 といわれるように、食材の性質を知ることで、色や形が変化するユニークな「料理実験」を親子で楽しめますね。 化学の仕組みなどを説明しても、小さな子どもはわからないかもしれません。でも、 目の前で変わる食材の色や形を観察するところが肝心 。自由研究のテーマにもなるし、夏休みを利用して子どもと一緒に料理実験を楽しんでみませんか? ■料理実験の登竜門! 変化がわかりやすいドリンク 紅茶にレモンを入れると、色が薄くなります よね。これは紅茶の成分テアフラビンが、レモンのクエン酸に反応して色素が薄くなる現象。酸味のあるフルーツなら同様の効果が得られます。 一方で、 ハチミツを入れると色が濃くなる のですが、これはハチミツに含まれる鉄分にテアフラビンが反応するためです。アルカリ性の食品、たとえば重曹でも色が濃くなる現象が見られます。 これをわかりやすく観察できるのが、「マロウブルー」というハーブティーです。その名の通り、入れたては美しい青色をしていて、時間とともに紫へと変化していきます。ここにレモンを入れると、マロウブルーの色素と反応してピンクに! レモンの量によっても色の濃さが変わるので、少しずつ加えていくといいでしょう。 紫色になったマロウブルーに重曹を加えると、青い色に戻ります。ほかにも、酢やにがりなどを用意して、どのように色が変化するか、どの食品が酸性・アルカリ性に分類できるかを実験してみるのも楽しいですね。 また、ハチミツは紅茶の色を変えますが、マロウブルーではどうなるのでしょう? 緑茶や麦茶でも同じなの? というように、ベースとなるドリンクをいろいろ変えて実験してもいいでしょう。 ■次々と色が変わる! カラフルな「カメレオン焼きそば」 こうした原理を利用した、 「カメレオン焼きそば」 も子どもたちに人気があります。かんすいが含まれた中華麺(焼きそばの麺など)と、紫キャベツを用意します。 <実験手順> 1. 紫キャベツを千切りにします(太めでも大丈夫)。 2. 鍋に水を入れて沸騰させて、紫キャベツを入れます(お湯の量は紫キャベツが浸るくらい)。 3. 微生物による食品の化学変化～発酵と腐敗とは～ | 食品微生物 | お役立ち情報 | 株式会社 東邦微生物病研究所. 紫キャベツの色素がお湯に溶けだしたら、中華麺を入れます。 中華麺も紫キャベツと同じ色に…ならないのが、この実験のおもしろいところ。青みの強い緑色に変化するのです。紫キャベツに含まれる色素がアルカリ性のかんすいと反応すると青色が強く表れるわけです。これにレモン汁や酢をかけると、今度はピンク色に変わります。 紫キャベツの代わりにウコンを使うと赤色に、そこにウスターソースを足すと元の色に戻ります。 色が変わる実験は、化学反応が目に見えてわかりやすく、子どもの好奇心を刺激 することでしょう。 酸性・アルカリ性などは小さな子どもにはわからないかもしれません。でも、レモンを入れたら色が変わるということや、どうしてそうなるのか疑問を抱かせることが、化学へ興味を持つ第一歩となるでしょう。 ちなみに、色が変わった後の麺は、料理に使っても問題ありません。 …
グルタミン酸ナトリウムは、アミノ酸の一種で、人間の体の中にも存在している物質です。魚や肉などのタンパク質を含む食品に含まれています。 過去に中華料理店で食事をした後に片頭痛が起きたという報告があり(「チャイニーズ・レストラン・シンドローム」と呼ばれました)、その原因がグルタミン酸ナトリウムではないかと疑われたことがありました。 しかし、科学的に食品の安全性を評価する各国の機関でグルタミン酸ナトリウムの評価が行われ、通常食事に添加する範囲では問題ないとされています。 グルタミン酸ナトリウムはうま味調味料として現在も広く使用されています。なお、ナトリウムが含まれているので、食塩と同様に控えめに使うことが必要です。 まとめ 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。 発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなっています。 食品加工で使われる酵素は、その安全性についても確認されています。 ≪参考≫ 食品安全委員会;「食品を科学する-リスクアナリシス(分析)連続講座」 第1回「誰もが食べている化学物質パート2~微生物や酵素による化学反応~」 食品安全委員会;食品安全委員会e-マガジン【読み物版】[食品の加工貯蔵中の化学変化と安全性 その1] (2014. 11. 14)
微生物が関与する食品の化学変化について、人間の生活にとって有益な反応を「発酵」と呼んでいます。 そうではない反応を「腐敗」と呼び、酪酸などの嫌な臭いのもととなる物質を生産することがあります。 どちらも、微生物の働きにより、食品中の物質が化学反応して、元の状態とは異なった状態になることです。 微生物の持つ酵素は、食品成分のタンパク質や炭水化物を分解して、アミノ酸やブドウ糖に変化させるのですが、このときに、微生物自身が必要なエネルギーや必要な成分を取り込みます。そして、残った分解産物が、人間の生活にとって有益なものであれば発酵食品になります。 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? 自身は変化せずに、化学反応を進めやすくするものを触媒(しょくばい)と言いますが、生体内での化学反応を進めやすくする触媒を「酵素」と呼びます。 タンパク質(アミノ酸)が主成分です。例えば、食べ物を消化するための酵素には、唾液(つば)に含まれ炭水化物を分解する酵素であるアミラーゼ、胃液にある脂肪を分解する酵素であるリパーゼなどがあります。 人間は、有史以来、この酵素の持つ働きを食品に活用して発酵食品をつくってきました。 特に、日本においては、麹(こうじ)と言う米、麦、大豆などに麹菌(麹カビ)などをはやしたものを利用して、日本酒、みそ、食酢、醤油などを製造してきました。 麹菌は、増殖するために菌糸の先端から、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を分泌します。 なお、酵素自体は消化管でアミノ酸とペプチドに分解されることから、他のタンパク質と同様で、食べても特段の効果が期待されるものではありません。 「酵母」は、酵母菌とも言い、真菌類の単細胞性の微生物ですが、「酵素」は生物ではありません。 酵母には、パンをつくるためのイースト菌、ビールのアルコール発酵を行うビール酵母などが知られています。 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか? できません。腐敗菌によって腐敗した食品は、嫌な臭いやねばりなどで腐っていると判断できます。 しかし、食中毒菌が食品中で増加し、菌の種類によっては毒素を産出していたとしても、見た目も変わらず、臭いもないものが多いので、危険であると判断することができません。 調理して時間が経過した食品や保存方法が適切でなかった食品は食べるのを避けてください。 うま味調味料である、グルタミン酸ナトリウムについて、ネットなどでは危険であるというような情報がありますが、食べても問題ありませんか?
↪自作施工雨水タンクⅣ 駐車場 2021. 01. 12 2020. 09.
栗石(ぐりいし)を一番下に敷きつめる 浄化槽となるのは、工務店の社長さんが解体工事で入手した、 ステンレス製の風呂桶(ふろおけ)です。 この風呂桶に、底のほうから順番にろ過材を入れていきます。 1. 栗石(ぐりいし)と言われる石を一番下に敷きつめます。 その上に小粒の石を敷きます。 水をきれいにする 池の水をろ過する 2. 砂を敷き詰める 2. 砂を敷き詰める 川や池から取り入れた水を、細かいつぶの砂の層でろ過します。 砂には、水をきれいにしてくれる微生物がいて、 それらの働きで汚れや水の匂いなどをとりのぞきます。 川砂が良いのですが、最近は川砂の入手は難しいので、海砂を使います。 水をきれいにする 池の水をろ過する 3. 小石と砂の層を繰り返す 3. 小石と砂の層を造るこの作業を繰り返します。 海砂と細かい石を交互に敷いていきました。 砂と小石が水平になるように、平らにして敷き詰めました。 水平になっているかは、水平器で確認します。 水をきれいにする 池の水をろ過する 4. 雨水の出し方 4つの方法を検証中 | 水援隊 雨水活用の会. 活性炭(備長炭)を敷き詰める 4. 活性炭(備長炭)を敷き詰める 少しお金がかかったのは、活性炭として使う備長炭です。 備長炭は工務店のほうでインターネットで購入したそうです。 とても上等な備長炭です。 備長炭同士で叩くと,澄み切った音が聞こえました。 備長炭を一面に敷いて、 またその上から砂や石を重ねていきます。 工務店の社長さんの経験では、 淡路島では上水道が整っていなかったときは、 こうして池の水をろ過して飲料水にしていたそうです。 ステンレス浴槽は深いので、幾重にも砂と、石とを重ねて行きます。 一度、設営すれば、 そのあとは濾材の洗浄はしなくて良いそうです。 バクテリアの働きで、持続可能な濾過が続きます。 水をきれいにする 池の水をろ過する 濾過装置をつくる 風呂桶利用 こんな知識があるのなら、池の工事の最初から 濾過装置を付けてくれたらよかったのですが、 アオコが発生してから私に言われて、 ようやく取り付けることになりました。 電力ポンプで上のほうに置いてある浄化槽に池の水を汲みあげていき、 ろ過した水を池に戻す循環が始まります。 水をきれいにする 池の水をろ過する 5. 活性炭のうえからまた小石を敷き詰める 5. 活性炭のうえからまた小石を敷き詰める 大人二人が入れるほどのステンレス製の風呂桶に、 ろ過材がいっぱい入りました。 ろ過材を入れたので、この後、 ポンプを延長してろ過水槽にまで池の水が循環するように 配管工事を予定しています。 水を抜いて、綺麗な水道水を入れ替えたので、透明度は高いです。 水をきれいにする 池の水をろ過する 6.
最低取得価額が160万円以上で販売開始時期が10年以内の機械装置 2. 最低取得価額30万円以上で販売開始時期が5年以内の測定工具および検査工具 3. 最低取得価額30万円以上で販売開始時期が6年以内の器具備品 4. 最低取得価額60万円以上で販売開始時期が14年以内の建物附属設備 (家屋と一体になって効用を果たすものを除く) 5. 最低取得価額120万円以上で販売開始時期が14年以内の構築物 6. 上記1~5の設備(取得価額が300万円以上)を設置する最低取得価額120万円以上の新築の事業用家屋 その他要件 中古資産でなく、生産、販売活動等の用に直接供されるもの 必要となる添付書類等 以下の1から3の書類。ただしファイナンスリース取引の場合4および5も必要となります。 1. 工業会等の証明書の写し 2. 塩ビ管で集中濾過の配管をする自作オーバーフロー水槽！ - となりのアクアリウム. 経営革新等支援機関の事前確認書の写し 3. 先端設備等導入計画に係る認定申請書及び認定通知書の写し (事業用家屋の場合は、先端設備等導入計画に新築家屋が盛り込まれていること) 4. リース契約書の写し 5. リース事業協会が確認した固定資産税軽減額計算書の写し 取得時期 平成30年6月6日から令和5年3月31日までに取得したもの(機械装置等) 令和2年4月30日から令和5年3月31日までに取得したもの(事業用家屋及び構築物) 特例割合 最初の3年間、課税標準額を0に軽減(市税条例附則第10条の2第26項)