前シリーズでは「世界のとっておきグルメ」と題し、伊藤華づ枝が世界各国を食べ歩いて感動した料理や店をご紹介しました。 今シリーズでは、「お料理博士になろう! !」というテーマで、読者の皆様に食材や食卓の基礎知識をより詳しく学んで頂きます。米、小麦、野菜などの食材の栄養素や調理法についての説明を、オリジナルレシピとともにご紹介しています。 第 8 回目のテーマは「 魚介類 」。 日本の食卓には欠かせない魚介類の栄養素、種類、調理法等について、魚介類の美味しいレシピとともにご紹介します。 1. 魚介類とは? 魚介類とは、水中に住む水産動物の総称で、魚類、貝類、軟体動物(いか、たこ)、甲殻類(えび、かに)、棘皮類(うに、なまこ)など多くの種類があります。 漁港で収穫体験する筆者 手に持っているのは「なまこ」です 日本は四方を海に囲まれ、日本列島が寒流と暖流が行き交う優れた漁場であるため、古くから魚介類を多用してきました。魚介類は種類が多く、旬があり、新鮮なものを入手しやすく、消化もよいので多くの日本人に好まれ利用されてきました。魚介類は種類が豊富で、その成分や性質は非常に複雑です。例えば魚類は、タンパク質が約20%で、残り80%は主に水分と脂質で、脂質は魚種、季節、年齢、天然か養殖かなどにより、また同一個体内でも部位により大きく変動します。 調理法も豊富で、さしみにして生食したり、焼く、煮る、蒸すなどに加え、干物、塩蔵、燻製、練り製品など加工品も多いです。 ~「オールフォト食材図鑑」より抜粋~ 2. 旬 多くの魚介類は産卵期の前に活発にえさをとり、グリコーゲンや脂質とともに遊離アミノ酸などを多く蓄えます。この時期が旬にあたります。 産卵期を過ぎると産卵のために消耗するため味が落ちます。 3. 赤身魚と白身魚 赤身魚とは、血液中の赤血球に含まれる色素たんぱく質「ヘモグロビン」や筋肉色素たんぱく質「ミオグロビン」という赤い色素の量が多く、 血合筋 の多いものをさします。血合筋は普通、筋の表面、特に側線の真下に多く存在し、活発に遊離する魚は 血合筋 が発達しています。 白身魚は回遊しないので、赤身魚のように筋肉には色素たんぱく質の量が多く含まれておらず、身が白いのです。ちなみに鮭の赤い色は、ヘモグロビンやミオグロビンではなく、エビやカニにも含まれるアスタキサンチンによるものなので、白身魚に分類されます。 4.
砂糖各種やミリンの調理上の性質&特徴、使い分けなどを教えて下さい。 砂糖各種(上白糖、きび砂糖、グラニュー糖 ナドナド・・・。)やミリンの調理上の性質&特徴、使い分けなどを教えて下さい。 料理、食材 ガスコンロを置くところの段差を埋めたい[ 木材] キッチンのガスコンロを置く場所は、隣の調理スペースに比べ下がっていて、段差があります。 自分はIHヒーターを使っているので(ガスコンロ購入予定なし)、今までその下がっている部分にIHヒーターを置いて調理をしていたのですが、やはり少し低くて使いづらいです。 そこで、その段差を埋めるために台を購入したいと思ったのですが、ちょうどいい... リフォーム 肉、魚、野菜などの、食品の調理上での性質を教えてください。 料理、食材 夜中にすみません!至急です! 市販食品の「ゼリー」に凝固剤として使われているのはゼラチンか寒天かどちらか教えてください. それと、ゼラチンと寒天の調理上の性質を教えてください. お願いします. 菓子、スイーツ デキストリン化 小麦粉について教えてください。よろしくお願いします。 レシピ 餅に何をつけて食べるのが好きですか? 料理、食材 バーモントカレーが不味いです。 何故でしょう?以前はこんなに不味くなかったと思うのですが… 子どもが食べられるカレーという事で、バーモントカレーを作りました。 今までは星の王子様だったり、赤ちゃん用のカレー粉を使っていたので、お鍋が一つになって楽になる〜とウキウキだったのですが… バーモントカレー、こんな味でしたっけ?甘口とはいえこれは味がだいぶ違うような? 子どもが食べてくれているのでいいのですが、私の口には合わないです。 レシピ通りに作っても味が薄いし、自分の分だけルウを増やして濃いめで作っても美味しくないです。 何故ですか? 味が変わった? より、子ども向けにした弊害ですか? 美味しくする方法はありますか?出来れば子供と同じ鍋のままが助かります。 料理、食材 昨日は土用の丑の日でしたが、鰻を食べなかった人はやはり値段とかですか。 料理、食材 調理をする上で重要なことはなんですか? その理由も教えて欲しいです 料理、食材 焼いたハンバーグと煮込みハンバーグ、どっちが好きですか。 料理、食材 毎年取り寄せて食べてる物って何かありますか? 料理、食材 ラーメン屋でチャーシュー無しをお願いするのは、 店側としては迷惑でしょうか?
どれでもOKです。 料理、食材 唐揚げの下準備をしている時に仕事中の旦那から『今日はラーメンを食べてきていい?』と連絡が来たので『唐揚げの下味付けた所だけど…まぁ冷蔵庫に入れておけば、どうにかなるから良いよ。』と返信したのですが 帰宅後に『ウインナー焼いていい?』と言われました。台所をこんな夜遅くに汚されると困るし 『え?ラーメンは? ?』と聞くと 『いや御飯 作ってくれてるのかと思ってた』 は???? 『ライン読んだ?』と聞いたら 『いや読んだけど、いいよ!コンビニで買ってくるから』と不貞腐れました なんかの病気ですか? 料理、食材 ナビスコのプレミアムクラッカーが好きなんですが そのまま食べるよりも、何かつけて食べた方が いいと思うんです。何をつけたら旨いでしょうか。 クラッカーに合う、調味料や食品を教えて下さい。 菓子、スイーツ 桃屋の瓶詰めシリーズ何が好きですか? またどの様に食べますか? 料理、食材 これカレーに乗せたら絶対許せない!物は何ですか? 料理、食材 暑いなぁーーバテばての アトちゃんです 夕飯の おかず 決まりましたかぁ~我が家は 母が鶏からあげ 作ります 本場ですから ムネ肉で あっさり と 料理、食材 ハンバーグに、玉ねぎのみじん切りを入れないと、何か良くないことが起こるのですか? 料理、食材 冷奴は木綿と絹どちらが好きですか?味付けはどうしていますか?私は、麺つゆか味ぽんです。最近飽きてきました。 料理、食材 どちらのラーメンが好きですか? こってりor あっさり 料理、食材 皆さんにとってのカツオの美味しい食べ方は? 料理、食材 酒類を除く、炭酸飲料で一番好きなものは? お酒、ドリンク どんなお弁当が好きですか? 料理、食材 暑い日には何が食べたくなりますか? 料理、食材 梅干し。どんな食べ方が好きですか? 料理、食材 麺の原価はいくらですか?ラーメン屋や中華料理店で使用している、製麺所から仕入れている麺の原価は現在大体いくら位ですか? ちなみに自分が20年前アルバイトしている店の一食の麺の原価は29円でした、今は小麦も値 上がりしラーメンが売価1000円を超える店も少なくないので、相当値上がりしているのでしょうか? 飲食店 普通の大きいスイカとカットスイカ、どちらがおいしいですか? 料理、食材 練り物は なべやおでんに入れる そのまま食べる以外ならどう食べる?
魚の調理法 煮魚の調理法 主としてしょうゆで味付けします。青皮魚や脂肪の多い魚は、味噌煮などにもします。 魚のエキス成分を煮汁に溶出するのを防ぐため、煮汁の量を少なくし、加熱も短時間で行います。 魚のエキス成分の溶出を防ぐため、煮汁を沸騰させてから魚を入れます。 落し蓋をすると、煮崩れ、調味のムラを防ぐことができます。 煮汁に加えるしょうが、しょうゆ、味噌、みりん、酒なども魚臭を抑える効果があります。 焼き魚の調理法 高温で加熱することによって、適度の焦げと香ばしい香りを生じ、魚臭を消去します。 強火の遠火がよいとされています。均一な強い火力で、熱源とは一定の距離があったほうがよいでしょう。 アジを串打ちして塩焼きしたもの 魚介類を使用した料理~すべて伊藤華づ枝作~ とり貝とうどのしょうがソースがけ イカとセロリのピリ辛炒め アサリと春野菜のペペロンチーノ カニのかき卵スープ カツオの手こね寿司 アジの南蛮漬け サワラのアクアパッツァ タコの柚子こしょうサラダ マグロのモロヘイヤ和え 魚介類を使用した加工品 煮干し 小アジのみりん干し するめ 魚介類を使ったおいしいレシピ ヒラメの九条ネギとホタルイカの熱々ソースかけ エネルギー193kcal、たんぱく質21. 8g、脂質7. 1g、塩分2. 3g(1人分) 材料 2人分 ヒラメ切り身(骨付き・ぶつ切り)1切れ100g 2切れ A 塩 小さじ1/2 酒 大さじ1 B 九条ネギ(白い部分・斜め切り) 20g ショウガ(薄切り) 10g C 大さじ2 水 100ml D パプリカ(2色あると良い・赤・黄など・せん切り) 15g 九条ネギ(青い部分・小口輪切り) 30g 油 大さじ1~2 ゴマ油 大さじ1/2 ショウガ(みじん切り) 大さじ1(5g分) E 50ml オイスターソース 大さじ1~1・1/2 ホタルイカ(ボイルしたもの) 10尾(70g) 作り方 ヒラメ(他の魚でも可)にAをふりかけ、10分程おいて下味をつけます。 Bを平鍋に並べ、Cを入れてその上に1. をのせます。 2. を沸騰させ、中火でフタをして魚に火を通します(10分程蒸し煮します)。 器に3. とDを盛ります。 フライパンに油とゴマ油を入れ、みじん切りのショウガをじんわりと香りが立つまで炒め、Eを加えます。目とカラス口を取ったホタルイカも加え、ソースを作ります。 熱々の5.
料理、食材 貴方のお勧めの夜食教えて下さい 料理、食材 スーパーで売られているカルビとニンニクの芽が合わさった炒め物を、1日冷蔵庫に入れた後に炒めて食べたのですが、食べている途中ニンニクの芽がひとつだけ中が完全に冷たいものがありました。 表面は生温い感じでした。 そのまま食べてしまったのですが、牛肉と一緒にタレに浸かっていたので、食中毒になる可能性はありますでしょうか。ニンニク舐めにそのタレが浸透していないか心配です。 しっかり炒めたつもりだったのでお肉は冷たいものはなく、色も赤いままのものはないように思いました。(タレの色が茶色っぽいのでよく分からないところはありますが、カルビの厚さはかなり薄かったです) ご回答お待ちしております。 料理、食材 料理は「おいしくなくてもいい」と言う土井善晴に一言ありますか? 食事のマナー 仙台の名物料理牛タン定食が、価格高騰で専門店が経営の危機ですがどう思いますか? 食事のマナー もっと見る
スポーツスター用のハイフローエアクリーナーはノーマルより吸気効率が上がり沢山のエアーを吸い込めるようになります。 インジェクションチューニングを行えば増大したエアーに合わせて燃料を調節できるので、パワーアップを実感できます。 ハイフローエアクリーナーは洗浄して再利用できます。 ハイフローエアクリーナーは吸気効率が上がります。インジェクションチューニングでパワーアップを実感できます。 425 件中 1 - 40 件表示 1 - 40 件表示
ハーレーに限らず、バイクカスタムのお楽しみ『マフラー交換』をすると「じゃエアクリーナーもマフラーに合うものを」という流れになるのがバイク乗りの常です。 マフラーを替えて排気効率が上がれば、吸気効率も上げてそれに見合った空気を取り込めるようにすることも大切です。 ハーレーの場合、エアクリーナーがエンジンの中央についているのでルックスの部分でもとても重要なカスタムになります。 ハーレーのエアクリーナーを見てみましょう! 1. S&S ハーレー用エアクリーナー ハーレーのエアクリーナーとして人気のあるS&Sは、今も昔も選択肢から外せない存在です。 1-1. S&S ティアドロップエアクリーナーキット (画像元: S&S ) 品番:17-0448 価格:250. 50ドル 適合:'91〜'06 スポーツスターのキャブレター車 品番:106-2901 適合:'08〜'17 ツインカム103、110 電制スロットル車 ※品番は異なりますが、 ケーブルスロットル車は1984〜2017スポーツスター全車種、1984〜2017ダイナ全車種(2016以降 FXDLSを除く)、1984〜2015ソフテイル(CVO以外の全車種)、2007年までのツーリング、V—ROD全車種 スロットルバイワイヤ車は 2016以降ダイナ(FXDLS)、2016以降ソフテイル、2008〜2017ツーリング全車種、トライク全車種にラインナップがあります。 エアクリーナー・パーツを探す 1-2. S&S ステルスエアクリーナーキット 純正カバーを使用することでリーズナブルにも対応できるのがステルスシリーズの特徴でもあります。また、カバーも数種類出ていますので好みのタイプのカバーを選ぶことができます。 品番:170-0354 価格:159. ハーレー用パーツ カスタムパーツの通信販売 ネオファクトリーオンラインショップ. 95ドル 適合:'17 ミルウォーキーエイトエンジン車 品番:170-0393 価格:299. 95ドル 品番:170-0397 品番:170-0394 品番:170-0392 適合:2017 ミルウォーキーエイトエンジン車 1-3. S&S エアクリーナーの取り付け方 エアクリーナーの取り付け方について、S&Sが公開している動画があります。参考にご覧ください。 2. Arlen Ness(アレンネス)エアクリーナー 2-1. INVERTED エアクリーナー 10-GAUGE ブラック (画像元: Arlen Ness ) 品番:18-947 価格:419.
ツーリング解禁も季節は梅雨入り 県境越え移動もようやく解禁となり、これでようやく大手を振ってツーリングが出来る・・・と言いたいところですが、気づいたら梅雨に突入。雨天続きでなかなか走れず悶々としております。 最近エンジンの振動が増えたような気が・・・ ブリスクプラグに交換 し、よりエンジンが回るようになった我がハーレー スポーツスター(XL1200CX ロードスター)。 NGKプラグに交換して1000km走りましたが・・・ 1月にプラグ交換をしてから約3か月。およそ1000kmほど走りました。... 「絶好調!」といいたいところですが、時折、2500回転位のところでちょっと息継ぎをするような、アクセルについてこない時があるのが気になります。 それに最近ちょっとエンジンがガサツというか、振動が増えたような気が・・・ そういえばエアークリーナーを全くチェックしていないという事に気が付きました。 エアクリーナの交換時期は? 今までは年1回はディーラーで定期点検を受けていたので、当然、エアフィルターもチェックしてくれていたハズですが、いままで一度も「交換しました」と言われたことはありませんでした。 " ハーレーのエアクリーナーって寿命長いんだなあ~ "って思っていましたが、我がロードスターも早2万kmを超えています。 確かに最近の国産車のなかには、エアフィルターの交換寿命が数万km以上という高性能なものもあるようですが、ハーレーのエアフィルターの寿命ってどれくらいなんでしょうか。 ユーザーマニュアルを確認すると 「約8000km毎(or 1年毎)に確認」 という指定はありますが、何kmで交換という記載はありません。 ネットで調べてみても、「8000~10000kmくらいで」とか「1万2000kmごとに交換」など、結構まちまちで、確かなことはわかりませんでした。 (それに、一言で"スポーツスター"といっても、機種や年式でエアフィルター自体も結構形状が違うので、どのエアフィルターのことを言っているのかがわかりません。) ただ、いずれにせよ2万km超というのは引っ張りすぎのようです。 まあ、それだけ僕のスポーツスターのフィルターは状態が良かったんでしょう(・・・と思っていました。) そもそも純正エアクリーナーのフィルター交換なんてしない? そもそも、ネットで調べてみても「純正エアフィルターの交換」を説明する記事はほとんど見かけません。 「スポーツスターのエアクリーナー交換=社外品への交換」という情報がほとんどで、 " わざわざ純正のエアクリーナーまた買ってまで交換するなんて・・・" と言わんばかりです。 確かに、スポーツスターの純正エアクリーナーは、排ガス規制のためなのか、あるいは騒音規制のためなのか(本国も同じだからそれはないか・・・)、吸入量が絞られているようですし、なによりBOX自体が巨大で、なんとなくカッコ悪い(気に入ってる人がいたらゴメンナサイ)。 だから、マフラーと並んで真っ先に交換(カスタム)されてしまうアイテムになってしまっています。 昨年参加させてもらったロードスターのオーナーズクラブである 「ロードスターズ」 の全国ミーティングで、僕が写真を撮らせてもらった全26台をチェックしたところ、 ノーマルのエアクリーナーはたったの1台だけ でした。まあ、あそこに集うメンバーの皆さんはコアなマニアが多いから、というのはありますが。 ロードスターズ 全国ミーティングに参加してきました!
■はじめてのハーレーカスタム【第8回】エアクリーナー編 7月に入れば、梅雨明けはもうすぐです! みなさんのハーレーは、今年で何回目の夏を迎えるのでしょうか? 今年の夏が、「ハーレーと過ごすはじめての夏」になる方もいるかもしれませんね。 ジリジリと焼け付くような日差しの下、最高のロケーションで愛車を転がす。 「これぞ夏!」を、ハーレーと一緒に満喫してほしいと思います。 というわけで! 暑くて熱い夏を迎える前に、 愛車のドレスアップ&メンテナンスを済ませておきましょう! 今回は、エアクリーナーのカスタムについて。 エアクリーナーは、ハーレー独自のエンジンを引き立ててくれるパーツです。 「マフラーは交換したけど、エアクリーナーはまだ」という方は、ぜひご一読を! HarleyDavidsonパーツディストリビューター ネオファクトリー & カスタムショップ ネオガレージブログ : 2020年式XL883N D.I.Y.のエアクリ交換にご注意！！ - livedoor Blog（ブログ）. エアクリーナーって何だ!? エアクリーナーの役割は、文字どおり「エア」を「クリーン」にすること。・・・「って、終わりかい!」という声も聞こえてきそうなので、もう少し詳しく解説しましょう。 そもそも、バイクが動くためには、エンジン内で混合気(空気&ガソリン)をつくらなければなりません。この混合気をつくるためには、外部から空気を取り込む必要があります。しかし、空気中には大量のゴミやホコリが浮遊しているので、そのまま取り込むわけにはいきません。そこで、エアクリーナーの出番です。エアクリーナーはゴミやホコリを取り除き、空気をきれいな状態にしてエンジンに送り込む役割を果たしているんですね。 エアクリーナーの構造についても簡単にご説明を。通常、外から見えているのはエアクリーナーの「カバー」の部分であり、その中には「フィルター(エレメント)」が入っています。中のフィルターが空気中のゴミやホコリを取り除き、カバーはフィルターが雨で濡れるのを防いでくれます(もちろん、カバーはデザインにも大きく関わってきますが)。 ちなみに、エアクリーナーは現行のインジェクションモデルにも、以前のキャブレターモデルにも取り付けられています。 エアクリーナーは性能&デザインのバランスで選ぶ! エアクリーナーはエンジンにマウントされていることもあり、デザインを変えるとバイクの表情が一変します。V-Twinエンジンのド真ん中という非常に目立つ場所にあるので、ドレスアップ効果が大きいんですね。「愛車にアクセントがほしい」「もっとエンジンを強調したルックスにしたい」という方は、ぜひエアクリーナーを交換してみてくださいね。 とはいえ、デザインの好みだけでエアクリーナーを選ぶのはちょっと考えもの。エアクリーナーは、吸気効率を左右する重要なパーツです。せっかく交換するなら、吸気効率の良いエアクリーナー(ハイフロータイプ)を選んで、確実にエンジンのパワーアップを目指してくださいね。 エアクリーナー交換事例 最近、ネオガレージで手がけたエアクリーナーの交換事例をご紹介します。 その1 Before After 2013年式FLSTNデラックスの純正エアクリーナー。 これはこれでカッコいいのですが、大きいので「エンジンが目立たない」と感じる方も。 吸気効率に優れ、サイズも小さめのエアクリーナーに交換しました。 ティアドロップ型がオシャレで、エンジンの存在感も増しましたね!
」 と表記がありますね。 要はするに「 サポートブラケット は外してください」という事です。 実はこの S&Sステルスエアクリーナーキット を取り付ける際に サポートブラケット を外し忘れる方が結構いらっしゃいます。 ステルスエアクリーナーキット は構造上、バックプレートにこのような2本の角のようなものが立っています。 サポートブラケット を着けたままバックプレートを取り付け、ボルトを締め込むとバックプレートが歪み、この2本の角(ツノ)が内側にやや傾きます。 これにより穴位置が合わなくなるためエアクリーナーカバーを取り付けることができなくなります。 画像上が正常で穴位置があっている状態。画像下は角(ツノ)が内側にズレて穴位置があっていない状態。 バックプレートが歪んだり、割れたりしてしまうと折角のエアクリーナーが使用できなくなってしまいますので注意してくださいね。 エアクリの取り付け作業がご不安な方はパインバレーにご依頼ください。 ほとんどのエアクリーナーキットは工賃4, 320円(税込)にて取付作業を承っております。 というわけで本日はここまでに 皆様楽しいハーレーライフをノシ
また、エアクリーナーを交換すると、見映えだけでなく性能も変わってきます。場合によっては、「低速でトルクが落ちる」「エンジンの温度が上がる」といったトラブルが起きることもありますので、心配な方はショップに任せたほうがいいでしょう。 定期点検では必ずエアクリーナーの清掃を! こんなに汚れてしまう前に・・・定期的に清掃しましょう! 繰り返しになりますが、エアクリーナーは空気中のゴミやホコリを取り除くためのパーツです。使い続けていれば、当然エレメント(エアクリーナー内部のフィルター部分)には、ゴミやホコリ、虫などが詰まっていきます。 そのまま放置していると、徐々にエンジンに取り込む空気の量が減ってきて、加速性や燃費が悪くなり、エンジン本体にも悪影響を及ぼします。そうなる前に、ぜひ定期点検で清掃してくださいね! どうしようもないくらいに詰まってしまったら・・・交換したほうが早いかもしれません。ネオファクトリーでは、各種エアクリーナー、各種エレメントを取り扱っておりますので、お気軽にお買い求めください。 >>エアクリーナー一覧はこちら >>エレメント一覧はこちら