(笑) ワンオペ×ラーメンの可能性 ──ラーメンチェーン「どさん子」を経営するアスラポートと提携したフランチャイズも展開されていますよね。他店舗展開を可能にしているのは、昼間一人と夜一人というワンオペが基本にあるようですが、一時期、牛丼チェーンなどでワンオペが社会的に問題視されました。ワンオペについて清水社長はどう見ていますか? 清水社長: あれは、結構な数のメニューから接客、会計まで全てこなしていたわけですよね?
二郎がまさしくそうで、どう考えて個性的すぎるシステムやラーメンがこれだけ支店を出していること自体が、異例中の異例だ。さらにはインスパイア系がここまで広まり、多くの人に望まれている状況があるからこそ、らーめん大は多店舗展開できているのかもしれない。 らーめん大から独立する個人店はもちろん、別ブランドで会社を立ち上げるような人材が出てきて、新たなラーメン像を打ち出していくことに期待したい。 お店情報 らーめん大 堀切店 住所: 東京 都葛飾区堀切4-57-14 電話番号:03-3602-7073 営業時間:11:30~15:00、 17:00~25:00 定休日:無休 書いた人:刈部山本 スペシャルティ珈琲&自家製ケーキ店を営む傍ら、ラーメン・酒場・町中華・喫茶で大衆食を貪りつつ、産業遺産・近代建築・郊外を彷徨い、路地裏系B級グルメのブログ デウスエクスマキな食卓 やミニコミ誌 背脂番付 セアブラキング、ザ・閉店 などにまとめる。メディアには、オークラ出版ムック『酒場人』コラム「ギャンブルイーターが行く!」執筆、『マツコの知らない世界』(TBS系列)「板橋チャーハンの世界」出演など。2018年5月には初の単著となる『東京「裏町メシ屋」探訪記』(光文社)を出版。 Twitter: @kekkojin 過去記事も読む
清水社長: 「大」というのは覚えやすいというのと、「八」とかもそうですが、末広がりで縁起がいいんです。これからは商標のこととか気にせずにガンガン行けると。そういえば、さっき話に出た吉祥寺の生郎もそうですよね。二郎が名乗れなくなって、落書きされたのをそのまま名乗るようになって。 ──まさに! ジローフーズシステムの神田のお店も、二郎の文字が取れてただの「ラーメン神田店」になりましたよね。 清水社長: そうそう、新橋もですね。 ──歌舞伎町と 池袋 、小滝橋通り店は、三田本店に修業に行き直して二郎を名乗ってますよね。「大」は練馬店や高円寺店などいくつも食べ歩きしましたが、中でも( 埼玉 県の)蕨店は一時期よく行っていまして、「大」の中でも古参ですよね。 清水社長: 蕨の店長は辞めて2年になるんですけど、10年くらい店長を務めました。 ▲練馬店は通りに面した部分がガラス張りで、写真付きメニューが貼られている ▲高円寺店のタマネギトッピング ▲シックな佇まいの蕨店 ──よく食べていたのはその頃だと思います。大のラーメンは塩が好物なんですけど、特に蕨店はいつ食べても満足度が高くて安定していて、それでハマったんですよ。 清水社長: 彼はラーメンフリークでもあるんですよ。ラーメンに対して真摯に向き合ってた子が作ってたので、向上心も強くて「より美味しいラーメンを作りたい」って意識が強かったんですね。 ▲蕨店の塩ラーメン(700円) ──そうなんですか! お店によって作り手の意識で味が変わってくるのは、フランチャイズ店としてどう思われますか?
清水社長: 一番はじめに食べたのは吉祥寺。 ──生郎に店名を変更した二郎吉祥寺店(以下「生郎」)ですね。 清水社長: イタリアンのお店を閉めた後、三鷹でセントラルキッチンを持って、そこで作ったものを弁当で売る移動商売をやってました。その帰り道に五日市街道の成蹊大学前を通ると、いつも並んでるラーメン屋さんを見つけて。なんでそんなに並んでんだろうって思って、入ったみたんです。 ──それでハマった、と。見た目のインパクトも当然あるとは思いますが、純粋に味的な部分で衝撃を受けたんですか? 清水社長: 味的なインパクトが凄かった。2回、3回と食べるうち、どちらかというとつけ麺にハマりましたね。やっぱり、あの太い麺。ウチが始めた頃の二郎って全般にそんなに太い麺じゃなかったんです。 ▲見た目とともに味的な衝撃を受けて作り上げた大のラーメン並(700円)脂多めニンニクヤサイマシ ──自分の印象では、フーズ系の二郎の麺は特に細かったという印象があります。 清水社長: そうですね。普通のラーメンに比べたら太めではあるけれども、吉祥寺の太い麺に影響されて始めたんですよ。 ──麺って縮れてましたっけ? 清水社長: あそこはストレート麺。 ──らーめん大で、それを縮れさせたというのは? 清水社長: それは自分が縮れた麺が好きだから。最初は他のフーズ系と一緒で製麺所は 浅草 開化楼でしたけど、丸山製麺に変えました。大専用に特注で発注してます。だから二郎とは似てるかもしれないけど、ちょっと違うんです。 ▲ヤサイで隠れて麺になかなか辿り着けないので、フリークは上のヤサイと底にある麺をひっくり返す秘技『天地返し』を繰り出す ▲縮れ麺にはヒネリが加わっているのがお分かりだろう ──確かにグリグリでミッチリした食感の縮れ太麺はどの直系とも違うテイストですよね。直系だとオーション ※ を使ったゴワッとした麺が二郎の大きな魅力の1つと言われますけどね。 ※低加水率の超極太麺を作るのに適した、精製度の低い強力粉 清水社長: 実は、オーション自体が変わってきてるんです。 ──オーションはそもそも小麦粉としては等級の低いものでしたよね。安い分、コストを下げられるし、あのパンみたいなボソッとした粉っぽさが逆にウケたわけですよね。 清水社長: そのザラザラ感があったわけじゃないですか。今は同じ作り方(製麺)しても、ツルツル感が出てきちゃって、昔のゴワッとした感じが出ないんですよね。だから、もう違う粉を使ってますよ。 らーめん大の一杯はこうして出来上がる それにしても、吉祥寺でよく食べていたとは言え、二郎のラーメンをすぐに再現することは出来たのだろうか?
──フードシステムとして二郎のラーメンがレシピ化されたりしていたんですか? 清水社長: そうではなくて、フードシステムの二郎神田店に行って、寸胴と伝票見てきたんです。入れてる材料わかるじゃないですか、料理人ですから。それを参考に自分で作り上げていきました。 ──現在のらーめん大のスープで使われている材料やレシピというのは、二郎時代から基本変わってないんですか? 清水社長: 変わってないです。豚骨と野菜だけとシンプルなんです。二郎もそうみたいですね。 ▲現在、大で使われているスープの寸胴 ここで大堀切店でのラーメンが出来るまでを見てみよう。 ▲麺を茹でている間に、丼に入れたタレの上に背脂をふりかける ▲ちなみに背脂はバットにストックされている ▲スープを寸胴からすくい、丼に加えていく ▲茹で上がった麺を丼にイン! ▲チャーシューを乗せた後にヤサイ(主に茹でモヤシ)を盛り付けていく ▲さらにヤサイを盛って、山の形にしていく ▲最後に、無料トッピングのニンニクと、アブラマシの追い背脂をして完成 ▲立体感に満ちたラーメンの完成だ(写真は並、700円) 「ニンニク入れますか?」は商標登録だった ──ラーメン二郎堀切店として1999年に創業されて、4年ほどでらーめん大に改名されてますよね?
らーめん バリ男 らーめん(特製唐花付き) 国産の高級豚骨のみを大量にグツグツと煮込んだスープは、ガツンとくる濃厚な豚骨スープで、クリーミーな味わい。途中で特製唐花を混ぜれば、唐辛子の辛味、豚の旨み、背脂の甘味が相性抜群で、極上のハーモニーを堪能することが出来る。 920 (税込994円) 麺屋わっしょい 男の根性黒醤油(チャーシュー付き) 独特の甘味、深みをもつ秘伝の黒醤油が口の中で弾けるようなジャンクなスープに、もちもちの食べごたえのある太麺を。今回は豚バラ肉と宅麺限定のチャーシューを特別にご用意。炒め野菜とニンニクをたっぷりと乗せてどうぞ。 820 (税込886円) 麺屋桐龍 らーめん(豚2枚) ラーメン二郎出身である店主が研究を重ねて作られるラーメンは個々の美味しさを追求しながら、絶妙なバランスで旨みのピークを引き出す! 豚はバラ肉とウデ肉の2種類が入り、豚好きにもたまらない! 1, 030 (税込1, 112円) 魔人豚 ラーメン(アブラ増し豚2枚) 基本に忠実に仕込まれ、仕上げられる一杯。カエシ強めの微乳化スープは、キャベツたっぷりでライトに、アブラトッピングでヘビーに!特注バラ肉を使用した豚は、舌でとろける程柔らかく煮込まれ、脂身と食感、豚の旨味を堪能できる。 1, 020 (税込1, 102円) まぜそば 胡椒が効いた特製ダレに、オーション粉100%の自家製極太平打麺が相性抜群!豚とオーションの旨みをダイレクトに堪能できる。さらに茹でた野菜と生玉子をトッピングすると、中毒性が高いジャンクな味わい!豪快に混ぜて食べてほしい! 蒙麺火の豚 フュージョン 高い中毒性からヘビーユーザーの多い、二郎インスパイア系と旨辛麻婆餡を融合させたニューウェーブ登場!根菜をふんだんに使用し自然の甘みを出した二郎系スープに、辛いけど旨い・うまいけど辛い旨辛麻婆餡の組み合わせが病みつきになる! 980 (税込1, 058円) ラーメン武丸 ラーメン(豚2枚アブラ付) 二郎直系の遺伝子を受け継ぎながら独自の進化を遂げ、宇都宮で連日行列を作る「ラーメン武丸」。豚骨と豚肉の旨みをじっくりと炊出し、絶妙なバランスで仕上げられるスープと、強力粉で作られる平打ち麺が病みつきになる一杯! ラーメン神豚 ラーメン(辛いやつ付) 良質な豚骨・香味野菜をじっくり煮込み、旨味の凝縮したスープに背脂を加え、豚旨味を余すことなく炊き出した濃厚スープ!自家製麺所で作られるオーション100%の極太麺は、スープに負けないワシワシ・ゴワゴワの触感が食べごたえ抜群!
ラーメンをこよなく愛し、自らも二郎直系店舗で修行をした経験を持つ店主が送る渾身の一杯!強力粉で作られる自家製平打ち麺は小麦本来の旨味を堪能できる上質な味わい。甘辛い濃厚なまぜだれとも相性抜群である!また具材も5種類ついた豪華セットになっており、追加で野菜・卵黄・マヨネーズなどを用意して自分専用のまぜそばにカスタマイズして堪能していただきたい! 辛まぜそば 近頃、主流になりつつあるインスパイア系まぜそば。二郎の遺伝子を受け継ぐ店主が考案したのは、まぜそばに辛さを融合させた本商品である。麺は自家製の極太平打ち麺で小麦感強めのワシワシとした食感。そこに唐辛子入りの濃厚かつピリッとした辛さがたまらないタレがよく絡んだ、中毒性のある一杯である。また様々な味変アイテムを準備することで全く違った味に変わり、最後の一口まで味の変化を楽しめること間違いない! ラーメンタロー ラーメン(黒豚5枚入り) 豚骨等の動物系素材と野菜を丁寧に長時間煮込み、旨みが凝縮された醤油トンコツスープ。そこに特製のモチモチ自家製極太麺が良く絡み、相性抜群となっている!さらに、宅麺のために肉質が最高の黒豚5枚入りと大満足の一杯だ! 1, 180 (税込1, 274円) ラーメンの店どでん ラーメン(味付きあぶら付) 味付き背脂とガツ盛ラーメンで、埼玉県屈指の人気を誇るお店「ラーメンの店どでん」。ワシワシとした食感を楽しめる、自家製平打ち極太麺に、豚の旨味溢れるスープが絶妙なバランス。醤油ダレに漬け込み作られる特製味付きあぶら付! 1, 050 (税込1, 134円) ラーメンつけ麺今を粋ろ ラーメン(豚2枚) 豚肉、豚骨、背脂を寸胴でじっくり煮込んだとろみのある濃厚スープに、開店当初から継ぎ足している醤油ダレ。さらに、濃厚豚骨醤油スープをしっかりと持ち上げる極太麺は食べ応え十分。野菜トッピングはもちろん、粗挽き唐辛子もオススメだ! 900 (税込972円) 俺の生きる道 ラーメン汁なし(味付け脂付き) 夢を語れ東京にて修行をした店主が、茨城県・つくば市で営業をしている「俺の生きる道」。醤油・味付け脂・ちぢれ麺が混ざり合い完成するラーメン汁なしは、ワシワシと最後までインパクトのある一杯だ。 960 (税込1, 037円) 麺でる ラーメン(黒豚5枚入り・削り節付) 東京・田園調布にて長年二郎インスパイアラーメンを作り続けている「麺でる」。モチモチの自家製極太麺と、旨みが凝縮された醤油豚骨スープ相性抜群。さらにチャーシューを宅麺のために5 枚提供と、全てが大満足の一杯となっている。 1, 200 (税込1, 296円) すずき家下永谷2号店 子豚ラーメン ラーメン激戦区環状2号線沿線で人気を博す「すずき家下永谷2号店」。有名店で15年修行し、独自の研鑽により昇華した技術で作られる二郎インスパイア!豚の旨味が抽出したスープは、ニンニクとの相性抜群!
ケーキの種類で人気の上位にランクインするチーズケーキも、炊飯器で簡単に作ることが出来ます。 多めに作って冷凍することも可能ですので、ぜひお試しください。 チーズケーキの材料• ホットケーキミックス 50g• クリームチーズ 200g• 生 ホットケーキミックスでケーキのスポンジは作れる?おすすめ. ホットケーキミックスはマフィンやドーナツなどスイーツアレンジが豊富です。もちろんケーキも例外ではありません。今回は、ホットケーキミックスで作るスポンジケーキのレシピを紹介します。誕生日ケーキにもぴったりな簡単レシピや卵・バターを不使用のレシピまで大公開です! ホットケーキミックスで作る、卵1個のマンゴーロールケーキ レンジで簡単おいしいケーキ by めろんぱんママさん 5~15分 人数:5人以上 材料はホットケーキミックスと卵1個と溶かしバターのみ!しかもレンジで簡単にできちゃいます 中に入れるフルーツはお好きなものをどうぞ。 簡単 スポンジ ケーキ ホット ケーキ ミックス 今回ホットケーキミックスを使って、たった材料3つでふわっふわのスポンジケーキを作ってみました。しかも自動調理器「ヘルシオホットクック」を使ったため、とっても簡単に作ることができました。 ホット ケーキ ふわふわ 作り方 | ふわふわ食感!幸せの. ホットクックの公式サイトに、簡単に作れるホットケーキミックスを使ったスポンジケーキがあったので、クリスマス前にちょっと予行練習のつもりで試してみました。, ホットケーキミックスでふわふわパンケーキ!作り方とコツも紹介! お食事ウェブ 今年(2020年)もっともよく読まれた、「ホットケーキミックス」を使った簡単レシピのトップ5記事をご紹介!気に入ったものがあったら、ぜひ. みんなから推薦されたホットケーキミックスで作れるケーキレシピ(作り方)。ホットケーキミックスを使ってお手軽にケーキを焼いてみましょう。みんなのアイデアが満載! 今年は手作りしてみない？お菓子作り初心者さんへ贈る、お手軽「クリスマスケーキ・レシピ」 | キナリノ. ホットプレートレシピ. 「簡単hm材料3つ ふわふわスポンジケーキ」の作り方。300れぽ大感謝です 材料3つ ノンオイルなのにシットリふわふわ とっても簡単に膨らむのでお誕生日や記念日に是非どうぞ 材 … ホットケーキミックスは. こんなに簡単にスポンジケーキが! ?電子レンジ×ホットケーキミックスで作るおやつレシピ3選 2020年10月30日.
お菓子のメニューで、「7-1」のスポンジケーキの自動メニューで作ります。自動調理器で、スイーツまで作れちゃうんですね! 「ヘルシオ ホットクック」は、他にもチョコブラウニーやジャム、つぶあんにプリンにカスタードクリーム、りんごのケーキや小麦パンや米粉のパンまで作れちゃうんですよ。 シャープ「ヘルシオホットクック」が大容量化!無水&自動調理でラクラク時短レシピがいっぱい作れちゃう 炊飯器なら炊飯モードで2回焼き、オーブンなら予熱後170度で、25〜30分前後焼いてみてください。 約45分間、自分のやりたいことをして、ワクワク出来上がりを待つことにしましょう。 ホットケーキミックスで完成したスポンジケーキはこちら! 何度作っても失敗なし！クリスマスケーキ簡単レシピ。たった3つの材料でふわっふわのスポンジケーキが作れる | 暮らしラク. こちらが自動調理器で、45分後に完成したスポンジケーキです!「まだ、生地がゆるいかな?」と思ったら、延長することもできますが今回はしませんでした。 真っ黄色で、まるでぐりとぐらに出てくるかのような、ふわっふわの生地が出来上がっています。 さて中から取りだして、クッキングシートを取ってみましょう。 出来ました〜! まん丸ドーム型のスポンジケーキが出来上がっていました!この上に乗って、スポンジケーキを滑り台にして遊びたいと思えるようなカタチです。 クッキングシートの部分で、端っこがボコボコのカタチになっていますが、そんな細かいことは気にしてはいけません(汗) しっとり生地が好きな方は、前日に作るといいですよ。ふわっふわの生地で作りたいので、今回はその日に飾り付けをしていきたいと思います。 生クリームを泡立てて、子供たちと一緒に飾り付けをしてみた 生クリーム1箱にグラニュー糖を大1入れて、氷水に入れながら少しゆるいぐらいに泡立てます。 スポンジケーキを、キッチンナイフで半分に切り取りましょう。 生クリームを塗って、好きな果物を入れます。やっぱりイチゴがいいですね。我が家の次女と一緒に、楽しく飾り付けをしてみました。 さらに生クリームを上に塗ります。この作業がメッチャクチャに楽しい〜! なんだこれ?! 生クリームを中に入れすぎて、外側に塗るのが少なくなってしまいました・・。ちょっと中身から再度クリームを調達して、カタチを整えていくことにしましょう。 さて、完成したケーキを、みんなで食べてみることにしましょう。 ホットケーキミックスで作ったふわっふわのケーキを食べてみた なんとかぐるぐると生クリームを塗って完成した、いちごのスポンジケーキです。もう市販品のようなカタチは、家庭内では無理ですよ・・。これでも頑張って作りました(汗) 「お母さん、写真撮る!」 長女と次女と母の3人で、100均で買ってきたクリスマスツリーをバックに、写真をバシャバシャ撮ります。まるで、おうち女子会!!
リンク ヘルシオホットクックでもスポンジケーキが作れちゃう! 材料3つ!ホットケーキミックスでふわっふわの簡単スポンジケーキレシピ。ケーキはカタチが大事じゃないんだよ!
前回とは全然比べ物にならないほど、ふわっふわに焼きあがり、しっかりと高さがあるのが確認できます。 型から出してみました。 感動的な高さ〜!! こんなにふわっふわのスポンジケーキができあがりました!本当に失敗せずに作れて、めっちゃ感動してしまいました。 失敗作と成功作の高さを比べてみた 失敗作と成功作を並べてみましたが、こんなにも高さが違います。 高さを計ってみたら 約5. 5cm !スポンジケーキにしては上出来の高さです。 失敗作は 高さ3cm 、成功作は 高さ5. 5cm と、明らかに材料3つで作った方がしっかりと高さのあるスポンジケーキができ上がりました。 作る環境や工程はほとんど変わらなかったのに、なぜなのでしょう・・? 切ってみたのですが、こんなにふわっふわです! ホット ケーキ ミックス で 作る 簡単 スポンジ ケーキ. スーパーで買うスポンジケーキより、手作りの方がふわっふわの自信があります。しかも手作りだからこそできる、ちょうどいい甘さです。 こんなに簡単に膨らむ理由、それは、ホットケーキミックスの中にベーキングパウダーが入っているためです。生地の泡立てに失敗しても、ベーキングパウダーのおかげで、簡単に膨らますことができるのです。 ホットケーキミックスはどんなお菓子にも万能に使える粉で、私は 「お菓子の神の粉」 と呼んでいるほどです(笑)ズボラ派には欠かせない存在です! もし 「失敗しそう」と思ったら、ホットケーキミックスが万能で超便利 ですよ!
<クリームを作る>ボールに生クリーム、グラニュー糖、メープルシロップを入れ、ボールを冷水につけながらハンドミキサーの低速で泡立てる。 ミキサーの羽についたクリームの角がしっかり立つまで泡立てる。 11. <成形>オーブンペーパーを敷いた上に「9」のスポンジの焼き面を下にしておき、上面にクリームをうすく広げる。巻き始める側に残りのクリームを写真のように山盛りにする。 12. オーブンペーパーの両端を持ち手前から巻き、とじ目が下になるように形を整え、オーブンシートを巻いたまま冷蔵庫で30分以上休ませる。 ★ペーパーの下に布巾を敷いておくと巻きやすい。 ポイント 1. キメの整ったメレンゲを作るために、ハンドミキサーの羽は一定方向に同じ速度で泡立てるのが基本です。 2. メレンゲを作る場合、温度が冷たい方が時間はかかりますがキメ細かい生地ができます。(逆に温かいと短い時間でキメの粗い生地ができます。)3. 生クリームだけでなく、季節のフルーツを生クリームの上にのせて巻いたり、巻いた生地の上面や回りに生クリームをデコレーションすればお誕生日やお祝いの日にもぴったりなケーキになります。
これが、今になって、ようやくわかってきた私は、これからも楽しく、料理やお菓子作りを心から楽しんで、 家族が「いいね!」を押してくれるようなオリジナル料理を作り続けたい と思います。 スポンジケーキやホットケーキミックスのその他の記事はこちら ホットケーキミックスとホットクックでりんごケーキ作ってみた 炊飯器レシピで作る!ホットクックでりんごケーキ。ホットケーキミックスで簡単に作れちゃう パナソニックのオーブンレンジ「ビストロ」だと、ふわっふわなスポンジケーキができます! パナソニックのオーブンレンジ「ビストロ」を購入。唐揚げ、ハンバーグなど焼く揚げレシピは「ヘルシオ」以上! ヘルシオホットクックでふわっふわに作れる2色パンレシピはこちら! ヘルシオホットクックとHBで作るふわっふわの2色小麦パンレシピ。底はこんがり、表面はふっくら! 同じホットケーキミックスの材料で、オーブンレンジで作ってみた 何度作っても失敗なし!クリスマスケーキ簡単レシピ。たった3つの材料でふわっふわのスポンジケーキが作れる
きり! vol. 33 ホットケーキミックス使いきり! 』(レタスクラブMOOK)から、ホットケーキミックスで作るおやつレシピをご. 初心者さんでも作りやすい♪ホットケーキミックス「ロール. ホットケーキミックスで作る、卵1個のマンゴーロールケーキ レンジで簡単おいしいケーキ by めろんぱんママさん 5~15分 人数:5人以上 材料は. ホットケーキミックスを使ったレシピ30選をお届けします。市販のホットケーキミックスには粉類や砂糖などがバランスよく配合されているのでとっても便利!お菓子だけでなくパンやおかずにも使うことができます。どれも10分以内で完成するものばかりなので、ぜひチェックしてみて.