2020. 02. 21 2020. 20 この記事は 約5分 で読めます。 こんにちはトラ次郎です。 今日は「 ハンバーグから出る脂 」についてお送りします。 ハンバーグを焼くと、フライパンの底がひたひたになるくらい脂が出ます。 そんなのを見ちゃうと「うわ~なんじゃこりゃ~」って気分になる。 流れ出た 肉汁がもったいない 気がするし、 この肉大丈夫か? なんて心配になるんですよね 。 そこで今回は、 ハンバーグから出る脂と 肉汁を閉じ込める方法 について考えてみたいと思います。 ハンバーグ焼くときに出る脂の量 ハンバーグを焼くと、絶対に脂が出ます。 冷えて固まっていた脂が、焼かれて温まると液状の脂になるので。 ただ、それが あまりにも多いとチョット心配… ちなみに、僕がハンバーグを焼いた時にでた脂の写真なんですが↓ フライパンの底がひたひたですね。 これは、 ハンバーグ1個ぶんの脂 。 なので、2個3個と増量すると…脂の量も2倍3倍に増えます。 って考えると、ハンバーグを焼いて 脂がバシャバシャ出るのは仕方がないのかも? ハンバーグの作り方をプロが丁寧に説明します。肉汁が口の中で溢れますよ！｜料理画家クチーナカメヤマ. あなたの焼いたハンバーグの脂は、どうですか? 家族の人数分の脂をイメージすると、かなり大量の脂が出るんじゃないかな~と思います。 いいんです、それで。 ハンバーグは、 焼いた瞬間から脂がでる 食べ物ですから。 高い肉でも安い肉でも、ガンガン脂が出ます。 肉汁を閉じ込める方法 ハンバーグから脂が出るのは分かった。 でも、 流れてる脂(肉汁)をダダ漏れさせたらモッタイナイですよね。 なるべくなら、ハンバーグの中に閉じ込めておきたい。 んで、そのために 一番大事 なポイントは ① 適切な焼き加減 その次 に ② 成型を丁寧に ③小麦粉をまぶす とかですね。 それじゃ、「焼き加減」とか「成型」をどうしたら良いか、順番に見てみましょう。 適切な焼き加減 ハンバーグの焼き方 って、一応「これくらい」という目安があります。 中火で約1分半、ひっくり返して蓋をして、弱めの中火で2分。さらに、弱火で4分 引用: 榎本ハンバーグ研究所blog ただ、これは一応の目安。 実際には 、 この目安をたたき台にして、 火力や焼き時間を微調整 していきます 。 自分ちのフライパン、自分ちのハンバーグに合わせて微調整するんですね。 同じ火力でも、フライパンが違うと 火の通り方が違います から。 基本的な目安を自分ち流にアレンジして、最適化を図ります。 ぶっちゃけ…どのくらいが適切かは、同じフライパンで何度かハンバーグを焼かないと分かんないかも?
(4)塩の量は全体量の約0. 8%にする。(人の体内の塩分濃度は体内の水分に対し約0. 8~0. 9%と言われており、同程度の塩分濃度の味を本能的においしいと感じるのだそう) (5)肉に手の温度が伝わると肉汁が溶け出すため、こねる際は手のひらでなく"手の先"を使う。 ハンバーグをふっくらジューシーに仕上げるコツを掴んだところで、ハンバーグのレパートリーを広げるアレンジレシピをご紹介。お気に入りのアレンジを見つけてみて! 1.中身にもソースにもチーズがたっぷり!
レシピ 2021. 05. 08 2020. 07. 01 ハンバーグって、どうやって作っていますか?材料をボールに入れて、粘りが出るまでしっかり練って…。 大変ですよねぇ…僕もハンバーグめんどくさいw なので、もっと簡単で楽な方法を開発しました♪ なんと今回は、 ハンバーグの常識をひっくり返す、驚きのレシピをご紹介 します!しかも 簡単で、肉汁たっぷり…ほんとびっくり… レシピの前にちょっとだけ教えちゃうと、「 この ハンバーグ 、 練らないんです 」 肉汁を閉じ込めたハンバーグのレシピ 食材 分量 牛豚合い挽き肉 300g 玉ねぎ 1/4個 卵 1個 パン粉 大さじ4 塩 3g 黒こしょう 適量 調理時間の目安 20分 まずはレシピ動画をチェック 肉汁を閉じ込める!ジューシーなハンバーグの作り方 juicy Hamburger steak recipe 作り方 玉ねぎを細かくみじん切りにする。 なるべく細かく切ると割れにくいハンバーグになります ひき肉、卵、パン粉、玉ねぎ、塩を箸で混ぜる。 こねません! ざっくり混ぜる感じでok! しっかり空気を抜いて整形する。厚さ1cmなら早くかけますし、2cmなら食べ応え抜群! フライパンを弱火で温めてごく弱火で3分焼く。ひっくり返してフタをずらして乗せて10分焼く。 火が通ったら完成!金属のクシを指して5秒待ち、下唇に当てて熱ってなったらok! 心配ならひっくり返して3分追加で焼いてください。大丈夫固くなりませんよ♪ 肉汁たっぷり!練らないハンバーグのポイント 口に入れると肉汁が溢れる、そんなハンバーグのポイントはたった2つです! 練らずに箸で混ぜるだけ! ハンバーグのタネは練りません! 本当に美味しいハンバーグ｜何度も作りたい定番レシピVol.40 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. 箸でグルグルして、全部の材料がだいたい混ざればOK。 簡単すぎるでしょ? よくあるハンバーグのレシピは、しっかり練りますよね。そうすると、切った時にジュワーッと肉汁が流れ出るおいしいハンバーグが…。 でもちょっと待って!肉汁、食べる前にお皿に出ちゃってね?口に入ってませんよね? そこで、この「練らないハンバーグ」です。 肉の繊維がつぶれないので、焼いても肉の中に肉汁が入ったまま。 食べる前にナイフを入れても、まだ肉汁は出てきません。口に入れて噛んだ瞬間に、初めてジュワー! !っと肉汁が溢れるんです。 切った瞬間は「あれ、パサついてる?」と思うんですが、口に入れてびっくり!
蓋をして蒸し焼きにしない 蓋をしてしまうと密閉空間になり、温度が急激に上昇してしまいます。 肉が縮み、旨み・肉汁が閉じ込められない。 アルミホイルをかぶせて適度な隙間を作って焼くのがおススメ 火を止めてフライパンの余熱で5分間調理。 肉汁が出ないハンバーグ が完成!! ソースをかけず、塩で食べるのがおススメ!! 得損レシピをさらに知りたい方は… 「 あのニュースで得する人損する人 」の中で活躍する得損ヒーローズ 家事えもんさんをはじめ、サイゲン大介さんや玉みちゃんの「 あのニュースで得する人損する人 」で紹介されたお料理レシピがまとめられた本が好評発売中↓ このハンバーグは気になりすぎる!!! 今度、姉妹ブログ「 アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和 」で作ってレポートする予定です! !
リンク こちらの本でもハンバーグの作り方が丁寧に説明してあります。僕もこの本やほかの料理の本を読んで独自にアレンジしてハンバーグを作ってます。 よく混ぜてハンバーグを作ったり、弱火で焼くことは知ってましたけど、手ごねハンバーグが駄目なのは2,3年前にこの本を読んで初めて知りました。 料理の作り方の勉強になるのでオススメです。 ハンバーグは子供も大好物な料理ですので、美味しく作れるようになると女子力アップですよ〜 プロが使う7つの調味料。使うと手放せない料理上手になる調味料を紹介します。 現在飲食店経営を飛躍的に楽にする3つの要素プレゼント!! ↓登録はこちらからどうぞ↓ 現在募集過多のため休止しています。 しばらくお待ちください。
なぜ、「肉汁があふれ出るハンバーグこそがおいしい」という考えが一般的になったと思われますか。 関口さん「ハンバーグのおいしさを分かりやすく伝えるのが、肉汁があふれ出るという"視覚"に訴える方法で、そうした光景を繰り返し見ることで『肉汁があふれ出るハンバーグこそがおいしい』という考えが定着したのではないでしょうか。 ただ、一部には、見た目の演出から肉汁を人工的に作り出そうと脂肪分を多くしたり、水分を注射器で注入したりするような作り方もあるようです。そういう手法は、脂っぽくなったり、肉の中に含まれるうま味が水で薄まったりするので、あまり意味がありません。 また、中華料理の小籠包はスープを皮の中に閉じ込めるため、ひき肉にスープを吸わせたり、ゼラチンで固めたスープを混ぜたりして脂を多くします。この手法をハンバーグにも取り入れ、肉汁があふれ出るように工夫されたものもあります」 Q. 外食をしてハンバーグを注文し、目の前に出てきたハンバーグが肉汁があふれ出るものだったとします。こうした場合でも、肉汁のおいしさ、ハンバーグのおいしさを逃さずに味わう方法はあるのでしょうか。 関口さん「そもそも、肉汁は肉の内部に含まれる水分がタンパク質の凝固によって縮んだことで押し出され、ハンバーグ内部に漏れたものが流出する現象です。ハンバーグを小さく切れば切るほど肉汁は流れやすいので、大きめにカットして口の中で肉汁を楽しむとよいでしょう。 あるいは、流れ出た肉汁をソースと一緒にハンバーグに絡めながら食べるとよいのではないでしょうか。付け合わせの野菜やマッシュポテトなども、ソースや肉汁と一緒に食べることで、ハンバーグのおいしさを逃さず食べることができると思います」 Q. 家庭で食べるとき、できるだけ肉汁があふれ出ないハンバーグを作るにはどうしたらよいでしょうか。 関口さん「ひき肉をこねる作業と焼き方が重要です。こねる作業では、ひき肉の内部にうま味をしっかり蓄えるため、ひき肉に塩を振ってしっかりと粘りが出るまでこねる工程があります。塩とタンパク質を一緒に混ぜることでタンパク質の凝固が起こり、弾力が出てきます。 凝固し始めたひき肉の繊維の網目に水分が収まることで保水力が高まります。そこにパン粉や卵を加えることで、水分を内部に定着させ凝固も助けます。 焼き方では、ハンバーグはとても焦げやすいので、火加減は中火〜弱火で焼き固めてからじっくり火を通すか、または、初めから弱火でゆっくりにするかは、出来上がりの好みで選んでください。 焼き過ぎると、卵の膨張作用で表面が割れ、焼いている途中で肉汁が外に流れ出てしまいます。ひっくり返した後は、ハンバーグが膨らんできたあたりで焼き上がりの目安にするとよいでしょう」
婚活勝ち組の実態とその結婚生活 ~「『婚活』時代」著者白河桃子さんスペシャルインタビューその2~ 2008年のベストセラー「『婚活』時代」の著者、白河桃子さんへのインタビュー。前回はアラサー世代の結婚観や恋愛についてうかがいました。第2回の今回は、「婚活勝ち組の実態と、今後の結婚スタイルの展望」についていかがいます。 「『婚活』時代」著者、白河桃子さん」 ズバリ、婚活勝ち組はこんな男女 ガイド 二松: 「婚活時代」において、既婚者はある意味、厳しい婚活戦線を勝ち抜いた「勝ち組」といえると思います。こんな婚活時代の夫の特徴はどんなものなのでしょうか?年収とか職種、ライフスタイルとか、何か特徴的なことはありますか? 白河氏: そうですねぇ、一言で言うと、まず「脇が甘い人」(笑)。あるいは「間口が広い人」「流される勇気がある人」もそうですね。 ガイド 二松: おおー!これは面白い。一般的に結婚していそうなタイプの男性と言えば、いわゆる「俺について来い」的なリーダーシップを持っている人や、まじめに将来について考えてきちんと準備する人、自分の好みや意志がはっきりしている人、といったイメージがありますが、これは全く逆ですね(笑)
このトピを見た人は、こんなトピも見ています こんなトピも 読まれています レス 424 (トピ主 0 ) 2016年4月18日 13:32 恋愛 医師と結婚した今年37歳の主婦です。 私は元々国内CAでしたので、周囲に医師と結婚する仲間が多かったです。 (30人中10人くらい?)
医者や弁護士以外にこの資格を取ったら勝ち組、一生安泰という資格はなんですか? 質問日 2011/03/08 解決日 2011/03/23 回答数 5 閲覧数 1601 お礼 0 共感した 0 そのような資格はこの世に存在しません。 資格を取るだけで一生安泰という文句は資格商法でしか聞いたことがありません。 どんな資格も使い方次第、自分次第です。 回答日 2011/03/08 共感した 0 不況で就職難の時代で 皆が資格に目を向けています。 そんな資格があれば既にみんな取ってますよ。 総合的に公務員が最強です。 回答日 2011/03/09 共感した 0 公務員です。国ⅠとかⅡとかⅢとかの試験に合格する必要があります。食い扶持を稼がない仕事は度楽な仕事はありません。上から下まで使うのみです。 回答日 2011/03/08 共感した 0 無い。 というか、医者はともかく弁護士は勝ち組じゃないでしょう。よく調べて下さい。 何時の時代の話をしているんですか。 世間の人は、未だにそんな意識なのかねえ。 回答日 2011/03/08 共感した 0 公認会計士、宅建、 医療ジム、看護師 回答日 2011/03/08 共感した 0