翌日。開店前の「ぼんご」にやってきたカタジーナさん。今日は右近さんがおにぎりの作り方を教えて下さることに。ポーランド料理すら作ったことがなかったカタジーナさんが情熱だけでおにぎり屋さんを始めたことを知り、右近さんは、「すごい。本当にすごい!」と感心しきり。 【ぼんごのこだわりその1】新潟県岩船産のコシヒカリ まず右近さんが見せてくれたのはお米。こちらで使っているのは新潟県岩船産のコシヒカリ。岩船産のコシヒカリは、魚沼、佐渡と並ぶコシヒカリ三大銘柄の一つ。一般的なお米と比べると、岩船産は粒が大きく、おにぎりにすると空気がたくさん入って美味しいそう。 お米を炊く準備にも秘密がありました。お米を水に浸しておく時間は、1時間以上とのこと。しっかり水を吸わせることで芯まで柔らかく、炊き上がりがふっくらするのです。 【ぼんごのこだわりその2】お米は一晩冷蔵庫へ そしてこの後、大事なひと手間がありました。十分に水に浸したお米の水を切り、一晩冷蔵庫へ。冷やすことによってお米の中のでんぷんが糖分へと変化し、この糖化現象によってお米の甘みが格段に増すんだそう。 おにぎりに入れる具材にもすごい裏技が! 大量の卵が水に浸かっているので何かと思えば、実はこれ、殻のまま冷凍した卵を解凍しているところ。 通常、卵の黄身はおにぎりに入れられませんが、一晩凍らせた卵は丸く固まった状態で黄身だけ残るので、これを4時間醤油に漬ければ「ぼんご」の人気メニュー「卵黄の醤油漬け」になるのです。卵黄を具材にするための右近さんオリジナルのアイデア!
最後に、右近さんはこんなことを教えてくれました。 「おにぎりって握らないと崩れるという概念があるけど、ぎゅうぎゅう握らなくても崩れないんですよ。おにぎりのことを"おむすび"とも言うでしょう? それは、"縁むすび"のことを言うんです。一つひとつの米が結ばれることから、握らなくてもつくれてしまう……お米同士が勝手に縁で結ばれてくれるんです」 優しく包むように握る(握らない!? )とおいしくなるおにぎり。つくるときは食べる人への気持ちをこめて、いただくときはつくり手の愛を感じてくださいね。 右近由美子さん 「おにぎり ぼんご」代表・女将・調理担当 (うこん ゆみこ)昭和35年に先代が大塚駅前で「おにぎりぼんご」を開業。24歳で嫁いできて後に2代目となる。先代より引き継いだ握り方でおにぎりを握って20年、具材の味付けから調理全般を担当し、お客様に満足してもらえるおにぎりを日々研究のうえ提供している。 問い合わせ先 編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。 WRITING : 加藤良子 EDIT : 大村実樹(東京通信社)
店舗情報 「 ぼんご 」板橋店 東京都板橋区板橋1-27-13 板橋駅 徒歩5分 03-3963-9502 【営業時間】 11:30~14:00 16:00~21:00 【定休日】 日曜・祝日 食べログ 「ぼんご」まとめ 新米の季節になると必ずメディアに出てくる「ぼんご」さん。 もはや風物詩ですね。 糖質制限なんのその! 一度は名店のおにぎりをいただいてみたいものです! 大塚・おにぎり「ぼんご」再現レシピ&握り方|人気メニューは?【王様のブランチ】
場所や時間を選ばずササッと食べられて、誰もが気軽につくれる日本人のソウルフード「おにぎり」。実は、おにぎりはとても奥が深い食べ物。炊き方・握り方を少し工夫するだけで、そのおいしさは大きく変わってくるんです。 今回は、創業58年の老舗おにぎり専門店「ぼんご」の女将・右近由美子さんに、自宅で挑戦できる究極においしいおにぎりのつくり方を伺いました。おにぎり好きなら誰もが知る名店の握りの技は……なんと、「握らないこと」なんだとか? お米の粒感が際立ったふんわりとしたおにぎりをつくる、ごはんの炊き方・握り方のポイントを詳しくお届け。さらに具材・お米・海苔・塩の選び方もご紹介します。 ご自宅でのお食事に、これからの行楽シーズンのお供に。今よりもっとおにぎりを楽しむためのコツが満載です! 「ぼんご」は大塚駅北口より徒歩3分。店内は対面型のカウンターのみ。おにぎりを握る様子を間近で見られる 「究極においしいおにぎり」をつくる、ごはんの炊き方&握り方 ごはんのこだわりポイントは 「硬さ」と「温度」の2つ おいしいおにぎりづくりは、ごはんの炊き方にこだわるところからスタートしています。冷めてもおいしく、お米の粒感をしっかり感じられることが、おにぎりの理想的なごはんの条件です。 おにぎり用のごはんは浸水時間を長くして硬めに炊き、握るのは60℃くらいの温度になるまで5分ほど待つ ■1:ごはんは硬め! 浸水時間は長めに、水分は控え目に おにぎりにはやや硬めのごはんを使います。やわらかすぎるごはんはお米が潰れやすく、本来のおいしさを十分に引き出せないためです。 硬めのごはんを炊くときには「浸水時間は長めに、水分はいつもご家庭で炊く時よりも気持ち控え目に」することがポイント。単に水分を少なくするだけでは、時間が経つにつれておいしさが失われてしまうのだとか。そこで、浸水時間を1〜2時間程度と長めにすることで、硬めでもおいしさをキープしたご飯が炊けます。また前の晩に研いで水分を切ってから浸水し、冷蔵庫でひと晩冷やしてから炊くと、さらにおいしいご飯に仕上がるそうです。 ■2:炊き上がってから5分ほど冷ます 硬さに加えて、ごはんの温度も気をつけたいポイントです。炊きたてアツアツではなく、炊飯器から取り出して5分ほど冷まし、60℃くらいになったごはんを握りましょう。冷ますことでお米が程よく縮み空気が入る隙間ができ、ホロホロとした口当たりのよいおにぎりになります。 おにぎりは「握らない」!
優しく、軽く、3回押さえる程度でOK ここからは握り方を右近さんにデモンストレーションしていただきます。 「ぼんご」のおにぎりは、お米の粒感が生きたふんわりとやわらかい食感なのに崩れないことが特徴。そのポイントは握るときの力加減と回数にありました。 ■1:茶碗にラップをのせる 茶碗やお椀にラップをのせてくぼませます。ラップを使うとご飯の扱いも簡単で、具も入れやすいのだとか ■2:塩水(または酢水)で手を濡らす 手にご飯が付かないように、塩水か酢水で手を濡らして水気を軽く飛ばします ■3:ひと握りのご飯を手に取り茶碗へ。具材はたっぷり詰める 写真の量くらいを目安にご飯をとります 具が入るように中央をくぼませながら、ラップを敷いた茶碗に入れます どこからでもおいしく食べられように、具材はたっぷり詰めるのがポイント。 ■4:少なめのご飯を手に取り、具材に蓋をするように被せる 手順3で茶碗に入れたご飯の半量ほどを取ります 具材に蓋をするように被せます。このとき、ぎゅっと押しつけないように! ■5:ラップを巾着のように絞って丸くする(※まだ握らないこと!) ラップを巾着のように絞って形を整えます。ただし、ここでもまだ握ってはいけません! お弁当にする場合は、ここでラップを一度開いて粗熱を取ります。熱いままだと傷みやすいので注意! ■6:指に塩を付けて、手のひらになじませる 指の第一関節まで塩をつけ、両手で擦り合わせなじませます。塩の量は、つくってすぐ食べる場合には指1本分、お弁当にする場合は指2本分を目安にしてください ■7:握るのは「3回」だけ! 軽く押さえる程度の力加減で 塩を手につけたらラップを外し、3回だけ優しく握ります 握るときのポイントは「握らないこと」だと右近さん。つまり、「軽く押さえる程度の力加減」で、3回形を整える程度にご飯をまとめるくらいで十分。このときラップではなく手で握ることで、水分が程よく逃げて水っぽくなるのを防いでくれるそうです。 ■8:海苔を付ける 力を入れるのはここが最初で最後。もちろんぎゅうぎゅう押さえつけないように! 海苔の片側におにぎりをのせたら、反対側を持ち上げてそっとあてるだけで海苔は付きます。形を整えるように、少しだけキュッと力を入れて押さえてあげましょう。 ■9:できあがり 最後にトッピングをのせてできあがり! お米の粒感が際立った、ふわっとしたおにぎりが完成。たった3回握っただけですが、海苔が支えてくれるので型崩れも起こりません。ひと口食べてみれば、今までのおにぎりとの違いにきっと驚くはず!
『赤ちゃんの耳掃除、どうしてる?正しい方法を耳鼻科の先生に聞きました!』 耳掃除はいつから始める?どのくらいの頻度?コツはある?などなど、気になる赤ちゃんの耳掃除の正しい方法は? 赤ちゃんの耳掃除について 第一回は意外に知らない「赤ちゃんの耳掃除について」。2歳の息子が中耳炎になり、鼻水を吸ってもらいに耳鼻科に行った時、「耳掃除は耳垢を押し込むだけだから一切しないように」と言われたことがありました。それまで綿棒で一生懸命お掃除していたのですが、逆に耳垢を押し込む結果になっていたとは…。では、正しい耳掃除はどうすればいいの!? 耳掃除は入口付近を清潔にするだけで十分 耳には自浄作用というものがあり、耳垢は自然に奥から入口へと移動してくるため、入口付近にある耳垢を取れば十分に耳を清潔に保つことができます。ですから、入浴後、耳垢が水分を多く含んでいるうちに、タオルや綿棒などで耳の手前のところだけやさしく拭いてあげるだけで十分なんですよ。 ママの耳掃除では耳垢を奥に押し込むことも 綿棒を耳の奥に入れすぎると、せっかく入口付近に出てきた耳垢を逆に押し込んでしまうことがあるため注意が必要です。赤ちゃんは嫌がってなかなか耳掃除をさせてくれないこともあり、泣いたり暴れたりして鼓膜を傷つけてしまう恐れもあります。 耳鼻咽喉科を活用しましょう そんな時は、迷わず耳鼻咽喉科を受診して耳掃除をしてもらってください。病院に行くのをためらうママも多いですが、耳鼻咽喉科医はいわば耳のプロです。耳鏡という耳の穴を覗く器具を使って観察し専用の道具や耳垢を柔らかくするお薬などでしっかり耳のお掃除をします。
投稿者:ライター 今井里香(いまいりか) 2019年8月31日 「子どもが耳掃除を嫌がって困っている」という方は多いのではないだろうか。最近は、「耳掃除は必要ない」という話をメディアなどで聞くこともある一方で、耳あかが溜まりすぎると不安に思う方もいるだろう。そこで今回は、子どもの耳掃除の必要性など、耳掃除に関する疑問にお答えしよう。 1. 子どもの耳掃除の必要性は? 最近、「耳あかは自然に外に出るから、耳掃除は必要ない」という意見をよく耳にする。実際にアメリカ耳鼻咽喉科頭頸部外科学会の耳ケアガイドラインには、「耳掃除をしすぎると、かえって耳あかを耳の奥に押し込んでしまったり、耳の中に傷をつけてしまったりする危険性があるため、やりすぎは禁物であり、多くの人にとっては耳掃除自体が不要だ」といった内容が記されている。 これは子どもも同様だと考えられる。体質により耳あかがたまりやすい子どももいるが、その場合も耳の入り口あたりを時折掃除する程度でいいそうだ。耳あかを外に排出しにくい体質などの理由で、耳の中に耳垢がたまりすぎることがあるようだが、この場合は耳鼻科に耳掃除をまかせた方がいいだろう。 2. 子どもの耳掃除はいつからできるの? 耳掃除は本来必要のないものという意見が多いが、耳掃除は副交感神経を刺激しリラックスする効果を得られるともされている。そのため、子どもが嫌がらないのであれば、親子のスキンシップのひとつとして取り入れるのもいいだろう。 子どもの耳掃除は、「何歳からならできる」という明確な決まりはなく、0歳児であっても耳掃除を行うことはできる。ただ、赤ちゃんの耳の中はデリケートなので、傷つけないよう注意が必要だ。 また、年齢に関わらず、耳の中を傷つけないよう耳掃除には綿棒を使用することをおすすめしたい。耳あかがカサカサしている場合は綿棒にオリーブ油などをつけたり、お風呂上がりに行ったりすれば耳あかが柔らかくなり、耳掃除がしやすい。掃除をするときは、耳の入り口を優しく拭うようにするとよい。 子どもがリラックスできる態勢であればひざまくらでも座って横からでも構わないが、子どもが急に動くなどして、耳の中を傷つけないように注意が必要だ。 3. 赤ちゃんの耳が臭い！耳鼻科で耳垢掃除してもらった体験談 | 雪ノート. 子どもの耳掃除の注意点は?
赤ちゃんのお世話の1つに「耳掃除」があります。 この「耳掃除」は、中々やっかいなお世話で、 生まれてすぐから耳掃除はした方が良いの? 毎日、耳掃除するの? 耳掃除ってどんなふうにやるの? 嫌がって、耳掃除どころか、耳すら触らしてくれないんだけど…。 など、疑問に思ったり、悩んでいるママは多いと思います。 この記事では、そんなママ達が安心して耳掃除ができるよう、そのやり方や注意点などをまとめてご紹介いたします。 1. 赤ちゃんの耳掃除はいつから始める? 赤ちゃんの耳掃除は、いつから行うのでしょうか? 赤ちゃんの耳掃除はいつから？耳鼻科の先生に聞いたコツまとめ - ごそだてブログ. 基本的には、赤ちゃんの耳掃除は「いつから始めないといけない」という決まりはありません。耳垢は、自然と耳穴から出てくる仕組みになっているので、生まれてすぐの頃から行う必要性はないと言われています。 私の体験談 私の場合ですが、子どもを出産した産院から、「赤ちゃんの耳垢は事前に外に出るんだよ。」と言われていたので、耳掃除は月に1回程度しか行っていませんでした。 しかし、子どもが生後3か月を過ぎたあたりに、黒い大きな耳垢を発見したのがきっかけで、耳掃除を週1回行うようになりました。 黒い耳垢の正体は、あかちゃんがママのお腹の中にいた時の羊水です。その羊水が、耳の中に残っている状態で日がたつと、黒い耳垢になります。 赤ちゃんによっては、外耳道が狭くなっている子もいて、その場合、耳穴に耳垢がたまりやすいのです。耳の聞こえにも影響があるので、ごっそりたまった耳垢を見つけたら、とりあえず耳鼻科での診療をお勧めします。 2. 耳掃除の時に役立つグッズのご紹介 大人がよく使う、固い素材(木や樹脂製など)でできた耳かき棒の使用は、避けたほうが良いです。 赤ちゃんの皮膚はとても柔らかく、固い素材の耳かき棒を使うと、皮膚に傷がついてしまったり、痛がったりします。皮膚に傷がつくと、炎症をおこし外耳道炎になってしまうこともあり危険です。また、耳かき棒での痛みで、耳掃除を嫌がり、させてくれなくなる子どもさんもいます。 なので、大人が使う硬い素材の耳かき棒を赤ちゃんに使うのは避けましょう。 じゃあ、 赤ちゃんの耳掃除って何を使うのだろう? 大人が耳かきするときには使わないけど、準備した方が良い物ってあるのかな? と、気になりませんか?
耳掃除は必要であれば月齢に関係なく、生後すぐの新生児期からできます。 新生児期の赤ちゃんにも耳垢はあります。耳垢を目にしたとき、いつから耳掃除をすればいいのかと疑問に思うママも多いのではないでしょうか。綿棒でしっかりと耳掃除というよりは、お風呂時やお風呂あがりにガーゼなどで軽くふき取る程度で大丈夫です。 耳掃除で耳垢を取る頻度
指巻きガーゼでは届かなかった部分を綿棒でお手入れ。汚れがついたら新しい綿棒に取り替えましょう。 耳アカは見えている汚れだけを取るのがお約束。綿棒を回しながら挿入し、汚れをからめ取るイメージでやってみて。 綿棒を引き出すときも回しながら。穴のどこかに押しつけるように回し、汚れを巻き込みながら取り出します。 綿棒を押し込んではいけません! よく綿棒をそのまま穴に押し込んで汚れを取ろうとするお母さんがいますが、汚れはますます奥にいってしまうだけ。綿棒を穴に沿わせて外側に動かし、最後穴から引き出すときに、汚れを巻き込むようにクルクル回しながらするとうまくいきます。「これだけで!? 」と思うかもしれませんが、本当にこれだけできれいになるんですよ。 こんな綿棒がオススメ ◎先がけば立たないもの ◎柄が細すぎないもの ◎小分け包装になっているもの 1本1本小分けになっていると持ち歩きにも便利。1つのボックスに大量に入っているものはほこりや汚れが心配です こんなときはどうしたらいい?赤ちゃんの耳掃除Q&A 沐浴のとき、赤ちゃんの頭を支えていると耳のつけ根がうまく洗えません。何かいい方法は? (A. Oさん&Hちゃん・生後4ケ月) A. お風呂で全部すまそうとせず上がってからふいてあげればOK! 沐浴のころは赤ちゃんの頭を支えていなければなりませんから、その部分が洗えないのは確かです。そんなときはムリにお風呂の中ですまそうとせず、お風呂から上がってからお手入れしてあげましょう。そのほうがお母さんもラクですし、赤ちゃんも安全です。 耳そうじは見えるところまでといわれますが、耳アカはたまっていないのですか? (K・Tさん&Kくん・生後6ケ月) A.