こんにちは、 メルボルンのお菓子教室のゆきです。 ゼリーやムースを 作ったりする時に使うゼラチン。 プルンをした口あたりのいい デザートにはかかせません。 一般的には 粉ゼラチン と 板ゼラチン がありますが どちらを買おうか 迷ったことはありませんか? 今日はゼラチンのお話♪ 後半は、ゼラチンを使う時の 諸注意にも触れていきます。 そもそもゼラチンって何からできてる? まず、ゼラチンとは。 牛の骨や豚の皮に含まれる 「コラーゲン」という名のたんぱく質です。 これを、板状に固めたものが、板ゼラチン。 粉状にしたのが粉ゼラチンです。 そう、この二つは同じもの。 形が違うだけです。 どっちを使えばいいの? では、どっちを使えばいいのか? 粉ゼラチンと板ゼラチンの違い｜原料は同じ？代用はできる？. この二つはどこに違いがあるのか?? まず、お店でよく使われる 板ゼラチンは一般的に一枚ずつの 重さが決まっています。 (2~10gメーカによって違います) ということは 一枚二枚と数えていけば はかりにかけなくてもいいので 計量の手間がかかりません。 私もお店で働いていた頃は 板ゼラチンを一枚二枚と 数えて使っていました。 板ゼラチンを戻す時には たっぷりの冷水で一枚一枚 くっつかないようにふやかします。 生温い水だと、 ゼラチンが水中に溶け出してしまうので 必ず10℃以下のお水です。 そして、ふやかしたものの 水気を絞って使います。 板ゼラチンは、お店でよく使われています。 なんだか、お店でプロも使っていると 聞くととってもいいような気がしますよね。 でも、今私はお菓子教室で 粉ゼラチンを使っています。 なぜでしょう? それは、家庭では 一回に使うゼラチンの 量が少ないからです。 お店のようにたくさんのムースを 一度に作る場合、ゼラチンの量もやっぱり多いです。 作る量が多いと、計量のいらない 水につけるだけの板ゼラチンは便利です。 では、粉ゼラチンのいいところは? 1g単位で計りやすく 好きなだけ使える ところです。 少量の使用では、こっちの方が便利です。 板ゼラチンだと、ゼラチンの大きさによりますが 割って計量しなきゃいけないこともでてきます。 水にふやかしたのはいいけど 割った小さい破片の板ゼラチンが 見つからない… なんてことも起きるかも。 たかがゼラチン1g…。 でも、作るお菓子の量が少ない場合 特にこの1gで口どけや固さが変わってきます。 そんな理由から私は家庭では 粉ゼラチンの方をおススメしています。 確かに、スーパーに行っても 粉ゼラチンの方がよく見かけますよね?
料理の基本 知ってスッキリ!料理の疑問 板ゼラチンと粉ゼラチンの違い 使用後の透明感や保形性に大きな差はないですが、計量のメリットや使用方法に違いがあります。一般的には計量しやすく扱いやすい粉ゼラチンがよく使われます。 計量 粉ゼラチンは粉末状のためグラム数を調整しやすく、少量必要な場合に計量が便利です。一方板ゼラチンは一枚の重量が一定なので、枚数で計量ができるというメリットがあり、プロ・業務用など多量に使われる場合に好まれます。 使用方法 粉ゼラチンも板ゼラチンも使う前に冷たい水に浸して吸水させますが、粉ゼラチンはふやかした水ごと使用し、板ゼラチンは軽く水を切ってから使用します。 ※粉ゼラチンについては、ふやかす作業が必要ない商品もあります。 監修:関岡弘美(料理研究家) あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ 【試行錯誤の】ヨーグルトムース 詳しくは動画で: 材料: プレーンヨーグルト、牛乳、生クリーム、グラニュー糖、白ワイン、レモン汁、板ゼラチン
粉ゼラチンは分量を測って その重量の4~5倍の水を加えて 約10分間ふやかします。 最近では40℃以上のお湯を入れれば ふやかさなくてもいい 粉ゼラチンもでてきています。 オーストラリアでは、見かけませんが… 結果として板ゼラチンと粉ゼラチン とちらがいいのではなく たくさん作るのか? 家庭で少量で作るのか? 使い勝手で分けるのが大切です。 また、付け足しですが 粉ゼラチンの場合は水と一緒に ふやかすので板ゼラチン使用の時と 比べてお菓子に含まれる水分量が 多くなります。 一緒にふやかした水も お菓子の中に入るからです。 板ゼラチン使用のレシピを 粉ゼラチンに変えたり 粉ゼラチンの使用のレシピを 板ゼラチンに変える時は その分の水分量を他の材料で 多くしたり少なくしたりするといいですよ。 ゼラチンを使う上での諸注意 ここからは、粉・板ゼラチン共通になります。 こんなこと、ありませんか?
板ゼラチンも粉ゼラチンも主成分は同じなので、それぞれ同量のグラム数で代用することができます。例えば、レシピの材料に「粉ゼラチン5g」とあれば、板ゼラチンをハサミでカットして5g計量すればOKです。 ただしレシピによっては、粉ゼラチンをふやかす水の分量が材料の中に計量されている場合があります。板ゼラチンは、ふやかすのに使用した水はしっかりと切って使用するため、厳密に同じ分量とするのは難しいレシピもありますので注意が必要です。 どちらを使用しても仕上がりに大きな差はありませんが、板ゼラチンのほうが見た目に透明感があり、口当たりが柔らかく、滑らかな仕上がりになります。粉ゼラチンは、板ゼラチンより弾力があります。 固める力は板ゼラチンのほうが弱く、粉ゼラチンよりも固まるまでの時間が長くかかるので、その点も覚えておきましょう。 性質を知ってゼラチンを使いこなそう! 少し扱い方にコツが必要な板ゼラチンですが、枚数で計量できるため利便性が高く、粉ゼラチンに比べ透明感のある美しい仕上がりになります。少量を使用する場合は粉ゼラチン、多めに使用する場合は板ゼラチンといった具合に、用途に応じて使い分けをしてみてはいかがでしょうか。 クラシルでは、ゼラチンを使用したお菓子のレシピをたくさんご紹介しています。ぜひ色々試して、お気に入りレシピを探してみてくださいね。
5杯 卵(常温に出しておく):2個 水を張った容器に粉ゼラチンを加えよく混ぜておきます。卵はボウルに入れよくほぐしておきます。 鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れて混ぜたら、ふやかしたゼラチンも加え沸騰直前に火を消します。 粗熱を取ったら卵を溶いたボウルに少しずつ入れて混ぜ合わせます。容器に入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めたら完成です。 ゼラチンを使ったプリンはほどよい弾力があります。卵は火を通さずに使っているため新鮮な卵を使い、できるだけ早目に食べるようにしましょう。 最後に ゼラチンは常温保存ができますが、高温多湿は避けるようにします。紫外線に長いことさらされてしまうと、不溶性になり固まらない原因となることもあるそうです。直射日光の当たらない冷暗所で保存してください。
萩原チキンセンター 「萩屋ケイちゃん シリーズ」 photo by 「鶏ちゃん(けいちゃん)」とは、鶏肉を醤油や味噌ベースのタレに漬け込み、キャベツなどの野菜とともに炒めたもの。下呂市を含む南飛騨地方や奥美濃地方に伝わる郷土料理で、地元では食卓には欠かせない家庭料理の1つです。「萩屋ケイちゃん シリーズ」は、発売から50年以上も世代を超えて愛され続けているロングセラー商品。みそ味・しょうゆ味・ピリ辛みそ味・しお味・カレー味などの定番フレーバーがあり、鶏肉は食べやすい大きさにカットしてあるので、お好きな野菜と炒めるだけと簡単!特製ダレが食欲をそそります。 photo by 取扱店 県内道の駅、サービスエリア、スーパーほか 商品 萩屋ケイちゃん シリーズ: (税込)398円(250g) HP 萩原チキンセンター 20. ふるや 「五平餅」 photo by 「五平餅」は、木の棒に潰したご飯を小判型に成形して巻き付け、味噌だれをぬって焼いたもので、長野県木曽・伊那地方から岐阜、愛知県にかけて伝わる郷土料理です。「ふるや」は、県内に3店舗を展開する五平餅専門店。岐阜県産うるち米「あさひの夢」のみを使用し、モチモチの食感に仕上げています。くるみ・ごま・落花生を加えた醤油ベースの秘伝のタレをぬって焼くと、香ばしくてクセになる美味しさ!真空パックで包装されているので、お土産にも人気の商品です。岐阜県の「飛騨・美濃すぐれもの」に認定され、2016年には、日本ギフト大賞の岐阜賞を受賞しています。 photo by 取扱店 (五平餅本舗 ふるや)岐阜県恵那市長島町中野2丁目5-1、木の香 バロー多治見店・恵那店 電話 (五平餅本舗 ふるや)0573-25-0581 営業時間 (五平餅本舗 ふるや) 商品 五平餅: (税込)777円(3本袋入)、(税込)1, 296円(5本箱入) HP ふるや
明宝レディース 「明宝トマトケチャップ」 photo by 「明宝トマトケチャップ」は、岐阜産トマトのみを使用し、大鍋で約5時間かけて煮込んだ手作りのケチャップ。甘みの強さが特徴の完熟した桃太郎トマトを使用しているため、まるでジャムのようなケチャップと評されるほど。トマトの旨味がギュッと詰まった深みのある味わいです。添加物を一切使用していないので、お子様も安心していただけます。テレビや雑誌などのメディアで「日本一のケチャップ」として紹介されて以来、お土産やギフトに大人気です。 取扱店 岐阜県内道の駅各駅、明宝温泉 湯星館「ゆうゆう」、めいほうスキー場、磨墨の里物産館(明宝マスターズ)、郡上八幡城下町プラザ、郡上 流響の里ほか 商品 明宝トマトケチャップ: (税込)648円(1本) HP 明宝レディース 17. うら田 「めしどろぼ漬」 photo by 「赤かぶら漬」は、飛騨地方の伝統野菜「飛騨赤かぶ」を塩漬けにして、低温で熟成・自然発酵させた漬物です。「めしどろぼ漬」は、この赤かぶら漬を独自の製法で、加工・味付けしたもの。1度聞いたら忘れられないユニークなネーミング通り、飯を盗んででも食べたくなる味!程よい酸味と香辛料の香りが、ご飯が進むと評判の商品です。温かいご飯にはもちろん、お茶漬けやチャーハンにもおススメです。 取扱店 ファミリーストアさとう、飛騨物産館ほか飛騨エリアの土産店ほか 商品 めしどろぼ漬: (税込)378円(190g) HP うら田 18. 吉田屋 「高山ラーメン」 photo by 「高山ラーメン」は、鶏ガラに煮干しやかつお節などの和風だしを掛け合わせたあっさり醤油スープに、細いちぢれ麵を合わせた高山市のご当地ラーメン。映画「君の名は。」で主人公が食べていたことで話題になったラーメンです。「吉田屋」は、県内に2店舗をかまえる高山ラーメン専門店。少し濃い色のスープは、すべて飲み干せるほどあっさり。特製の自家製の細麺がスープに馴染んで、最後まで美味しくいただけます。お土産用のラーメンは、自家製麺と濃縮スープをセットにしたもの。茹で時間1分でOKなので、自宅で簡単に本場の味が楽しめます。 photo by 取扱店 道の駅日本昭和村・道の駅しょうかわ・道の駅なぎさ、ひるがのSA・川島SA、岐阜駅アクティブG 2F ザ・ギフトショップ、金華山ロープウエイ売店、ドライブイン赤かぶの里ほか 商品 高山ラーメン: (税込)1, 080円(4食入) HP 吉田屋 19.
2017. 07. 04 お土産選びは旅の大きな楽しみのひとつ。自分が気に入ったものを買えばいいけど、やっぱりハズしたくない…、そんな旅人のために『じゃらん編集部』がオススメする「ご当地の美味しいお土産」を地元民に大調査。 今回紹介するのは、織田信長の居城岐阜城、古い町並みが残る飛騨高山など歴史に育まれたスポットが数多く残る岐阜県。奥飛騨温泉郷、下呂温泉など名湯も点在します。 ランキングは、老舗菓子店で長い間愛されている銘菓や季節限定の菓子が数多く並ぶ結果となりました。その他にも、定番から人気商品まで揃えたイチオシお土産情報もお届け!さっそくチェックを!
岐阜には魅力がいっぱい! 岐阜県は、世界遺産の「白川郷」や、古い街並みが魅力の「飛騨高山」など、観光地として有名です。岐阜は水の都としても有名なため、和菓子やお酒などといったお土産も豊富にあります。 この記事では、岐阜の人気・定番の美味しい銘菓はもちろん、話題のスイーツ、求肥を使った上品なお菓子、岐阜の名産品やグルメなど、幅広くご紹介します。岐阜でのお土産選びの際は、ぜひ参考にしてみてください。 岐阜のお土産はどこで買う? 出典: 岐阜のお土産はどこで買うのか気になるところ。ここでご紹介する岐阜のおすすめのお土産たちは、岐阜県内の店舗・お土産屋さん・道の駅・スーパー・デパートなどで買えます。 岐阜の人気・定番品は、通販からも買えますので、「岐阜でお土産を買い忘れてしまった…!」という場合にも安心です。気になった岐阜のお土産は、店舗の基本情報から確認してみてください。 岐阜の人気・定番お土産12選 まずは岐阜の人気・定番スイーツなどをご紹介。美味しいと話題の洋菓子や、女子ウケするスイーツお土産など、美味しそうなお土産をピックアップしました。 ほかにも、求肥を使った上品な名産和菓子お土産、お酒にあうグルメお土産など、喜んでもらえること間違いなしのおすすめお土産たちもあります。岐阜のお土産選びの参考にどうぞ。 水の都岐阜で生まれた「水まんじゅう」 出典: 明治時代初期に誕生した金蝶園総本家の「水まんじゅう」。つるりとした喉ごしの葛と、上品な甘さの餡が美味しい銘菓で、お土産としても人気です。定番のこし餡、抹茶餡の他に、季節限定のフルーツ餡もあります。 猪口に入った水まんじゅうが水槽の中でゆらめく姿は、地元の夏の風物詩 です。販売期間は4月下旬〜9月下旬。日持ちが2日と短いので注意しましょう。 岐阜のお土産に金蝶園饅頭もおすすめ! 岐阜のお土産15選！おすすめのお菓子や雑貨、ご当地グルメを厳選 | aumo[アウモ]. 出典: 岐阜を代表する銘菓のひとつ、「金蝶園饅頭」もおすすめのお土産です。水の都大垣市の地下水をふんだんに使用した饅頭は、ところどころに透ける餡子が特徴。職人がひとつひとつ手作りしているからこその美味しい仕上がりです。 美味しい食べ方は、 食べる直前に電子レンジで温めるか、焼いたり、蒸したりする こと。こちらも日持ちが2日と短いので注意が必要です。 住所 〒503-0901 岐阜県大垣市高屋町1丁目17 電話番号 0584-75-3300 店舗の基本情報 まるで洋菓子!「ふるーつ大福」 出典: 岐阜のお土産として定番の「ふるーつ大福」は、 和菓子としてのこだわりを持ちながらも、スイーツのような魅力もあるお菓子 です。 人気ナンバーワンは「おりじなる大福」。マシュマロのようにふわふわとした求肥は、お土産としても喜ばれること間違いなし。求肥に包まれた苺・栗・バナナと、たっぷりのホイップクリームは、女子ウケ間違いなしのスイーツです。甘いもの好きな方へのプレゼントにもぜひ!
「明宝ハム」はお世話になった方に渡すお土産におすすめ♪これを渡して喜ばれなかったことはなく、筆者もいつもお土産に買って帰ります!スーパーなどで入手可能です。岐阜で愛される「明宝ハム」をお土産にいかがですか? 明宝ハム ひと口サイズの鶏肉と野菜をタレで漬け込んだ「ケイちゃん」。実は岐阜の家庭料理として人気なんです! 味はもちろん、フライパンで焼くだけで調理できてしまう手軽さも魅力◎普段料理しない人にもおすすめのお土産ですよ♪ 醤油、味噌、ピリ辛など、種類がたくさんあるので、是非お気に入りの味を見つけてみてくださいね! 萩屋ケイちゃん 岐阜県は昔、美濃の国と飛騨の国に分かれていたのですが、美濃の国では昔から和紙の生産が盛んでした。品質がいいとされ、江戸幕府御用となり障子紙として「美濃紙(みのがみ)」を納めていたんだそう。(※"美濃市 公式HP"参照)そんな歴史のある美濃紙を使った製品をお土産にするというのも粋ですよね♡ 筆者がおすすめしたいのは、「美濃紙」を使用したうちわ。暑い季節に「美濃紙」のうちわをお土産にしたら、きっと喜ばれること間違いなしです◎岐阜の伝統工芸品をお土産にしてみてください♪ 水うちわ (※画像はイメージです。) 岐阜の有名な人形「さるぼぼ」を1度は見たことがある方も多いのではないでしょうか? 「ぼぼ」とは方言で赤ん坊のこと、つまり「さるぼぼ」は猿の赤ちゃんをかたどった人形です。安産や家庭円満のお守りとして親しまれています!カラフルな色がかわいいですね♡ ホテルのお土産ショップや道の駅など、多くのお店で見つけることができます。キーホルダーなども売られているので、友達にお土産として渡すのはいかがですか? 岐阜県のお土産ランキング. さるぼぼ 岐阜県関市は刃物で有名な街なんです。戦国時代は武将の間で愛用されたんだそう。そんな時代から続く伝統の技で作られる刃物は、切れ味抜群◎(※"関市観光協会 公式HP"参照) でも、包丁をお土産にするのは気が引けますよね。そんな時におすすめなのが、「関の刃物」で作られた爪切りや毛抜きです。お菓子など普通のお土産に飽きちゃったという方にぴったりです◎ 天研工業 こだわりの滑りにくい毛抜き 今回は岐阜県出身の筆者がおすすめする岐阜のお土産を15個紹介しました♪ 気になるものは見つかりましたか? 今回おすすめしたものはどれも地元で愛されているものばかり!胸を張っておすすめできる商品です◎ 友達に、自分用に、普段お世話になっている方にと、シーンによって選んでみてくださいね♪ 岐阜に観光や出張の際に参考にしていただけると幸いです♡ シェア ツイート 保存 ※掲載されている情報は、2020年11月時点の情報です。プラン内容や価格など、情報が変更される可能性がありますので、必ず事前にお調べください。 ※本サイト上で表示されるコンテンツの一部は、アマゾンジャパン合同会社またはその関連会社により提供されたものです。これらのコンテンツは「現状有姿」で提供されており、随時変更または削除される場合があります。