【ギリシャ料理】ヨーグルトときゅうりのソース「Tzatziki: ツァツィキ(ザジキ)」 ギリシャヨーグルトときゅうり、にんにく、レモン、ミントを合わせて作るソースのようなディップのようなギリシャ料理「Tzatziki: ツァツィキ(ザジキ)」 ギリシャでは、前菜にパンに添えて食べたり。 お野菜のディップにしたり。 お肉のソースとして使ってみたりと、万能ソース◎ にんにく&酸味の効いたくせになるお味は、夏の暑い日にぴったり! 「ギリシャヨーグルト」と「ヨーグルト」の違いは?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2021年1月24日 腸内環境を良好な状態に保つために、ヨーグルトを食べている人は多いだろう。最近は、そんなヨーグルトの上を行く存在として、豆乳ヨーグルトの人気が高まりつつあるようだ。そこで今回は、豆乳ヨーグルトとはいったいどんなヨーグルトなのか、その魅力や作り方についてお伝えしよう。 1. 豆乳ヨーグルトについて 豆乳ヨーグルトは、その名が示す通り、豆乳を発酵させて作られるヨーグルトのこと。 ちなみにヨーグルトは、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によると「発酵乳」に該当し、発酵乳は、乳などを使用して、乳酸菌あるいは酵母で発酵させたものと定義されている。 この定義によると、厳密には、豆乳ヨーグルトは、ヨーグルトに該当せず、通常のヨーグルトとは別物になる。しかし、見た目やなめらかさが似ていることもあり、便宜上、豆乳ヨーグルトと呼ばれているようだ。そもそも豆乳自体も、厳密には、乳ではないが、この名称は、世間に幅広く認知されている。 定義が何であれ、通常のヨーグルトと豆乳ヨーグルトは、どちらも発酵食品であるという点を除き、全くの別物であるといえるだろう。味わいも、通常のヨーグルトと豆乳ヨーグルトでは、かなり違いがある。通常のヨーグルトを食べ慣れていて、初めて豆乳ヨーグルトを食べた場合、違和感を覚えることになるかもしれない。 2. 豆乳ヨーグルトの魅力とは 通常のヨーグルトとは、味わいがかなり違う豆乳ヨーグルトではあるが、以下のような魅力により、通常のヨーグルトから豆乳ヨーグルトに乗り換える人が、増えているようだ。 低カロリーで低糖質 豆乳ヨーグルトは、100g当たり、およそ46kcalになる。通常のヨーグルト100gおよそ62kcalよりも、カロリーが低い。また、糖質も豆乳ヨーグルトは、100gあたりおよそ0. ケフィアとは？ヨーグルトとの違いと効果・効能や作り方を徹底解説 | いいヨーグルト. 8gで、通常のヨーグルトの糖質100g当たりおよそ4. 9gよりもかなり低糖質になる。 腸内環境を良好にする成分が豊富 豆乳ヨーグルトには、「大豆オリゴ糖」が豊富に含まれている。オリゴ糖には、腸内に棲む善玉菌のエサとなって、善玉菌を増やすことで、腸内環境を良好な状態に整える働きが望める。 また、市販されている豆乳ヨーグルトの多くは、植物性乳酸菌を使用して発酵させている。植物性乳酸菌は、通常のヨーグルトに含まれる動物性の乳酸菌よりも、生命力が強い。そのため、胃酸をもろともせず、生きた状態で腸内に届きやすく、そのことでもまた、腸内環境を良好に整える働きが望める。さらに、日本人の腸との相性もよいといわれている。 大豆イソフラボンが吸収されやすい 女性ホルモンと似たような働きをすることで知られる大豆イソフラボン。豆乳を発酵させることで、より吸収されやすい型が増加する。とくに女性にとって大きな魅力になるだろう。 3.
濃度の高さで選ぶ ギリシャヨーグルトは通常のヨーグルトと比較すると、その濃度の高さがの特徴です。絹豆腐やサワークリームのようなしっかりしたものもあれば、生クリームのようななめらかでサラッとしたものもあり、食感と口当たりはメーカーによってさまざまで、お好みのものを見つけてみるといいでしょう。 とくに 乳を存分に味わいたい方には、濃度が高いしっかりタイプを。 濃度が高いほど少量でも小腹が満たされるというメリットもあります。また、 軽い食感でクセがなく食べやすさを重視したい方にはやわらかタイプを おすすめします。 また、酸味が苦手な人は、酸っぱくないタイプを選ぶなど自分が食べやすいものを選ぶことをおすすめします。 糖分で選ぶ ギリシャヨーグルトにも無糖・プレーンタイプと加糖タイプがあります。糖分やカロリー、食べ方・用途によって合うタイプを選んで。 無糖タイプ 無糖のメリットは用途の広さ。料理やフルーツなどの甘いトッピングと合わせるときにもおすすめです。またシリアルなどと合わせるときにも種類によって甘さを調整できるのがうれしいですね。 加糖タイプ 加糖タイプは砂糖を加えたものやフルーツの甘味をプラスしたものなどがあります。気軽に毎日続けたいという方にはデザート感覚で食べられるので、1日の楽しみになるかもしれませんね。 脂肪分ゼロやオリゴ糖入りの商品も!
9 g溶解する。 スクロース(蔗糖)の約45%の甘味を持つ。 カラメル化が起きにくい。 フスボンのパンでは、トレハロースを少量使用しています。 それは、甘味のためというよりも、トレハロースのもつ冷凍耐性をパンに持たせるためです。トレハロースは、自然界ではキノコや海藻など身近な食材の中にも自然に存在しています。 マルトースについて マルトース( maltose )、もしくは麦芽糖(ばくがとう)とは、グルコース2分子が、結合した還元性のある二糖類。デンプンの直鎖部分に相当する。化学式はC 12 H 22 O 11 。水飴の主成分。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの(モルト、Malt)に多く含まれることから。 マルトースは、αグルコシダーゼ (EC 3. 2. 1. 20)、あるいは酸により、単糖類であるグルコース2分子に分解される。 マルトースは、高校の化学で一番初めに学ぶ、二糖類ではないでしょうか。グルコースが二個くっついていて、グルコースの頭文字もぐるをとって「ぐるぐるまわる」と化学の先生が言っていたのを思い出します。 ここまでが糖類ということになります。 ここまでご覧になってわかるように、糖類0=糖質ゼロでないことはお分かり頂いたと思います。糖類0は、大雑把に言えば、いきなり血糖値を上げるような糖質が入ってませんと置き換えればいいのではないでしょうか。 糖類には、他にも意味があります。みなさんはアメリカの栄養成分表示をご覧になったことはありますでしょうか?
食パン6枚切りの質量が60g程度なのですが、その場合で約27gの糖質量になります。普通のパンに含まれる糖質量は、全体質量の約半分と覚えておけば間違いないです。フスボンは、普通の食パンと比較して糖質80パーセントオフとなっています。 イソフラボンはどの程度含んでいますか?