人長: 次は、ニンニク10gとショウガ20g。割合としてはニンニクが1に対してショウガ2です。これも弱火でしっかり炒めてあげると香りが立ってくるので。 ──順番は大事なんですか。 人長: すごーく大事です。焦げにくい豆板醤から炒めて、そのあとでニンニクとショウガ。次の甜麺醤と唐辛子の粉は、焦げやすいんです。甘いものと粉状のものは、焦げやすい。だからまだ入れてないんです。 人長: ここに肉味噌です。200g。さっき作った肉味噌ですね。 人長: 肉味噌を入れてから! 入れてからですよ。順序が大事です。ここに甜麺醤と唐辛子の粉を入れます。甜麺醤は30g。砂糖だけとは違って、コクのある甘みになるんですね。 人長: ここに唐辛子の粉。15g。 人長: ここで、今日はさらに。 どばー。 人長さんは、隠し持ってた唐辛子を調理台の下から取り出すやいなや、止める暇を与えることなく電光石火の速さでダブル分を追加。 ──うーわー! 爪(つめ)に火を点(とも)・すとは - Weblio辞書. 人長: これで2倍、30g。まあまあ、これくらいじゃないとおいしくないから。うん。 ──やだもー。さすがにこれは、かなり辛いもの好きのためのメニューなのでは。 人長: まあまあ。絶対おいしくなりますから(笑)。食べてみればわかりますよ。 ──2倍の量でもまだ食べ物ではあるということですね。ってか「食べ物ではある」ってなんだよ。 人長: ここにお水を入れます。200ccです。煮るとか焦げ防止というより、あんかけみたいにしたいんです。 人長: お砂糖を5gと鶏ガラスープの素をひとつかみ。 人長: おっと、お醤油はまだ入れないでください。なんでかっていうと、市販の豆板醤は、メーカーによって塩分が違うんですね。ここで味見をして、しょっぱさが足りていれば、味が十分ついていれば、お醤油はいらないです。 人長: うん、いける。 ぜんぶ入ったら、煮詰めていきます。 ──煮詰めるということは、味見したときにちょっと薄いくらいがいいんですね。味が濃いのを煮詰めたらしょっぱくてやってらんなくなりますもんね。 人長: そうです。 ──クンクン。なんだろう、台湾の街の「辛うまい香り」がする。 人長: ワクワクしません? これがいまからきっと、すごくおいしい料理になるんです。その「なっていく様」というのが、僕すごく好きで。これがおいしくなっていくということを想像するだけで、ワクワクするんです。だから料理ってやめられないんですよ。 ──変態だなー。わかりますけど。 人長: 煮詰まって、とろみがついてきたのわかります?
麻婆と同じセオリーでくる複雑な辛みと甘み、水菜と花椒のさわやかなリズム。ゲホー! たしかにうまいけど、人長バージョンはやっぱり辛いっす。みなさん、まずはレシピどおりに作るのが無難ですよ。 人長: ニラ玉はどうでしょうか。 人長: ほらほら、ぜんぜん水が出てきてない。 ──ホントだ。けっこう長時間置いておいたので、通常ならちょいとびっしょりしてる頃合いなのに。 人長: そして肉味噌に味がついてるから、卵への味付けは薄めなんだけど、水が出ないぶんおいしさが流れ出してないので、いやあ、我ながらうまい! ──ご飯に合う感じだし、お店レベルですね。ていうか人長さん、自分で作って食べて、本当にうまそうにしますよね。 今回は、「作りおき肉味噌」を使った二品ほど紹介いたしました。 肉味噌の味が決め手なので、皆さんもまずはおいしい肉味噌作りからチャレンジしてみてください。 人長: とにかくいろいろな料理に応用が効くのがこの肉味噌です。多めに作っておいて、冷凍でストックしておくと料理の幅が広がりますよ。 【おまけ】巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿 人長さんが見てほしそうにしていたので、お店で使う8キロの肉味噌を作る様子を見学させてもらいました。 ひき肉に火を通す作業。強力な火で水分を飛ばすのです。 これで個体であるはずのひき肉がトロトロになるんですよ。 鍋を振っていると、ひき肉が液体みたいにウネウネ動いて見えるんです。 おたまでガインガインつぶしてはかき混ぜる、を繰り返します。 業務用のコンロの火力調整レバーは大きいです。 90度動く巨大なレバーをヒザでゴリゴリ動かして、調理しながらコンロのカロリーをコントロールするのです。なぜなら!
人長: はい、この段階です。 ──けっこう硬めなんですね。水1:片栗粉2ですね。卵液というか卵に水溶き片栗粉を混ぜちゃうんですね。 人長: なんで水溶き片栗粉を入れるかというと、卵ってガチガチにするとおいしくないんで、ふわっとさせたい。そのためにはあまり火を通さないようにしなきゃいけない。すると、卵液がまわりに流れてきてしまう。 それを固めるのが水溶き片栗粉なんです。こうすると、中がとろっとふわっとしたまま固まってくれるんです。これはすごく便利です。家庭でも、ぜひやってほしいですね。 人長: ここに長ネギのみじん切りを入れます。この段階でよく混ぜてください。ウオオオー。 ──ヘイヘーイ! けっこう勢いよく混ぜるんですね。 人長: さて準備ができました。ここに油を入れます。卵料理なのでちょっと油多めに。 ──フッ素樹脂のフライパンはとくに油多めにしといたほうがいいですよね。焼けた玉子がクレープ状にくっついたりするんですよね。 人長: そうですね。そしたら、火をつけます。中火ですね。油は大さじ1. 5入ってます。残りの0.
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現場は造作工事がだいぶ進んできました。 リビングの梁も、集成材でこのように仕上げました。 引き続き宜しくお願い致します。 サーファーズハウス、ガレージハウス、北欧からヴィンテージアメリカンまで。 おしゃれな輸入住宅で、家での時間をもっと素敵に!
子どもが幼稚園や小学校に入園、入学して少し落ち着いて来ると、今度は習い事についても少しずつ意識してしまいますよね。 教室通いの中で学区を越えた新しいお友だちに出会えたり、特技を身に付けたり、心... サッカーといえば、野球と並ぶ人気スポーツですよね。中学や高校の部活でもサッカーは花形のイメージがあります。さらに、チームワークが必要なスポーツなので、礼儀や協調性を養えるといった理由からも習い事... 小学生になると、幼稚園・保育園の頃と比べて急に活動範囲が広がります。家族と園の先生や友達だけだった社会から、学校や塾・習い事の先生や友達に変わります。自分の住んでいる街のことを学び、他の地域との...
十和田市立西小学校 過去の名称 第四小学校 国公私立の別 公立学校 設置者 十和田市 併合学校 赤沼小学校 中掫小学校 (それぞれ一部学区のみ) 設立年月日 1962年 4月1日 共学・別学 男女共学 学期 3学期制 所在地 〒 034-0001 青森県十和田市大字三本木字西金崎6番2号 北緯40度36分34. 65秒 東経141度10分40. 34秒 / 北緯40. 6096250度 東経141. 1778722度 座標: 北緯40度36分34.