トチの実をふやかして皮をむく 11月10日 いくぶんか寒くなってきました。そろそろ次の工程に移りましょう! 二ヶ月近い乾燥作業でカラカラに干からびたトチの実がコチラ。 栗まんじゅうの化石?? 軽くて、重量は1/2~1/3ほどになっていそう。 カラのハリがなくなりビタッとくっついています。 これを熱湯につけます。 そうすることで吸水し元通りの大きさまで膨らむのだそう。 このまま半日ほどおきます。 半日後、 お湯が白く濁っていました。 香りはほんのりクリっぽい感じで美味しそう♪ 実と一緒に私の期待もふくらみます! さてお次は皮剥き、 専門家は トチへし という専門の道具を使うのだそうですが、 そんなものはないので、 金切り鋏 で真っ二つに割ってむいていく作戦。 割ったトチの実の断面、クリよりドングリに近いか? 皮を手でペリペリと剥がしていきます。干したおかげかキレイに剥がれますね。 剥いたものはこんな感じ、 数個やったところで既に 嫌 になってきました。 いやいや! とったからにはやらねば…! 二時間後。 七割がた終わってきたのですが、仕事が終わってからはじめたので既に深夜… このあたりで、皮の剥き過ぎにより手を負傷。 皮をひっぺがす作業が爪に負担をかけてしまうようです。 対策として ペンチ を用意、 これで皮をひっぱると、まあまあいい感じに剥けます! 最初からこれでよかったのでは… 更に一時間後、 正午を回ったところでようやっと剥き終えました!1キロくらいでしょうか。 えらいぞ自分!! 栃の実の下処理、あく抜き – 【Organic Recipe｜オーガニックレシピ】. トチの実を流水でアク抜きする 11月11日(深夜) 試しにこの状態で 味見 をしてみましょう。 ほんのひとカケラをひょいっと、 ぱくり。 う゛え゛ええええぇぇぇぇぇえぇ!!? コーヒー豆に抹茶をまぶした かのような猛烈な苦味。 加えて口の中が アワだちます。 これは 毒 だ!! ぺっぺっ!!! はい。 アク抜き前のトチの実は 決して食べられません。 しっかり抜いていきましょう! 用意したのは 水切りストッキング 扱いやすくするため、これで実を包んでいきます。 ぽんぽんぽん、っとね。 お風呂場に移動。 これに水を注ぎ、 ちょろちょろと水を出しつつ、ひとばん放置。 めっちゃ泡がでますね。 ちなみにこの泡はアクの成分である サポニン のおかげ。界面活性作用があるのでお風呂がピカピカになるかも!?
【アク抜き栃の実について・大切なご案内】 現在、アク抜き栃の実は大変ご好評頂いており、 ご注文からお届けまでに約1ヶ月半~2ヶ月頂戴しております。 アク抜き栃の実は、生産に非常に手間ひまが掛かる貴重なものとなっており、 お時間を頂戴してしまい誠に申し訳ございませんが、ご了承の程お願い申し上げます。 ※冷蔵商品の為、3kgまでは送料720円+クール料金220円頂戴いたします。 栃の実に黒色の付着物が見られますがこちらは栃の実の薄皮の一部でございます。健康に影響はございませんのでご安心下さい。 弊社は栃の実本来の風味を皆さまへお楽しみいただく為、風味の源となる栃の薄皮を僅かに残した製法でこだわりの商品として提供させて頂いております。 栃餅って何? トチの実の凶悪なアクを二ヶ月かけて抜いてみた。手強かった | 東京でとって食べる生活. 栃とは? 栃の実ってどんな実?栃に関してはN0. 1自称する遊月亭(株)但馬の栃に関するページ 名称 栃の木(十千、橡の木とも書くことがある。) 分類 トチノキ科トチノキ属 原産地 日本産原産種 シーズン 栃の花は毎年5月頃に咲き、実は毎年8月下旬~9月の初秋に採れる。 生息地域 北海道札幌郊外以南から、宮崎・熊本県境北部までの温帯に分布し、本州北、中部に多い。(スタッフが北海道、道東の中標津で栃の木を見たと言っています) 実の特徴 硬い外皮で覆われており、その中に栗のように1個?
近所に苛性ソーダを少量ずつ買える薬局があれば、一番楽ですが、劇物指定の薬品なので、取扱店は限られるかもしれません。 手に入りやすいのは重曹なので、できればこれでアク抜きをしたいです。 重曹はそのままでは弱アルカリ(ph8くらい)、苛性ソーダは強アルカリ(ph13くらい)。 木灰はよく分かりませんが、強アルカリってほどではないかと・・・ ということは、重曹も木灰のように、大量に使えば良いのかも? あるいは、重曹は加熱するとアルカリ性が強くなるので(どの程度強くなるかは状況によりますが)、重曹液を一度沸騰させて使うなどすると、何とかなるのでは・・・? という気もします。(あてずっぽうですみません) やってみる機会があれば、追記したいと思います。 洗い流して餅に混ぜる アク抜きができた栃の実は、もち米と一緒について、栃餅にします。 実家の場合は、アク抜きの液につけたまま、餅つきの日まで置いておきます。 そして当日、もち米と蒸す直前くらいに、あく抜きの液を洗い流します。(参考: 栃餅の作り方) 祖母曰く、あまりきれいに洗いすぎると、栃の風味まで無くなるそうです。 しつこく洗わず、サラッと洗う感じで行っています。 栃の実を洗う様子▼ 関連記事 栃餅の作り方 栃(とち)の実を混ぜて作る、栃餅です。 栃の香りが良く、私は子供の頃からとても好きです。 お汁粉。真ん中が栃です。(他は白) あく抜きを中心とする栃の世話は、実家では祖母が担っており、しげしげと眺める機会がなかなかありませ...
拾ってきた栃の実の世話(保存・あく抜き)について、実家で聞けた話と、ネット上の情報を元にまとめます。 ※私自身は、自分であく抜き作業をしたことはありません。栃拾いや皮むきは、実家にいた頃(10年以上前)に手伝ったことがあります。餅つきだけなら、近年も手伝っています。 参考 1) トチもちづくり:「総合的な学習の時間」の一試行 – 奈良教育大学付属自然環境教育センター紀要 4巻 P15-22(2001年) 只見町ブナセンターの以下のページ 2-1) トチの実のアク抜き作業 2-2) 2月13日にトチ餅作りを行いました!
と思ったのですが、 腐敗臭というわけではなく、なんとなく ハイター のような香り。 それでも違和感のある香りに不安が ビンビン。 ひとまず 冷蔵庫 に移動! すっかり油断していました。 アクがぬけてくる と 保存性が落ちる のかもしれません。 流水をやめて、水換えで対応していたことも原因でしょう。 とはいえ変化があったのはアクが抜けてきた証拠、ポジティブにとらえて続けていきます! 11月23日 冷蔵庫に入れつつ朝晩水を替えること数日、 アルカリ処理からは一週間が経過しました。 そろそろ良いのでは? ということで、三度の味見。 もぐもぐ… おっ、いける!! ような気がしますね…? まず 泡立ちません。 大事。 でもって、以前のような 苦味 はほぼ消え去っています。 例の ハイターの香り もありません。 後味に 苦味 がほんのり残るのですが、これは仕方のない事だと考えます。 売られているアク抜き済みトチの実も「単体だと苦味を感じます。混ぜて使って下さい。」と書いています。そういう食べ物なのでしょう。 なにより先に味見をしたものと比べると、間違いなく 食べ物 の味になっているのは確か。 ここで アク抜き完了 とします。 いやあ長かった…!
『NEWSポストセブン』の記事を新着順に紹介するページです。『週刊ポスト』『女性セブン』の話題記事をはじめ、最新のニュースはこちらでご確認いただけます。 TBS田中みな実アナ 「ブラ取り画像流出」の悪徳詐欺騒動 ソーセージをパクリとくわえながら「見て見て! 黒~い。太~い!」と目をウルウル。こんなキワドイ言動で注目を集めているTBSの田中みな… 2011. 06. 25 07:00 NEWSポストセブン フランスの外人部隊 フォアグラ食べラム酒携帯ボトル持… 紛争当事国の国民ではないのに、金銭で雇われ、戦場に繰り出す傭兵たち。祖国を離れて戦う彼ら傭兵たちの日常はどんなものか。ジャーナリ… 2011. 25 07:00 SAPIO 大前研一氏「一極集中で首都移転が話題になるのは日本だ… 東日本大震災を機に、首都機能移転構想が浮上している。しかし、大前研一氏はこの構想を「地元にカネが落ちるイベントと公共事業の土建工… 2011. 25 07:00 週刊ポスト 『東電OL殺人事件』著者 表題の"東電"外すよう工作された ノンフィクション作家・佐野眞一氏が東日本大震災のルポルタージュ『津波と原発』を上梓した。数多の被災地や事故現場を取材してきた佐野… 日本唐揚協会の外貨獲得計画 日本の国力はから揚げで上… 特別ごちそうではないけれど、みんな大好きな"から揚げ"がいま話題を呼んでいる。街には行列のできる専門店が増え、デパートではイベント… 2011. 25 07:00 女性セブン 被災地のキャバクラ・夜の産業にゼネコン関係の特需が訪… 東日本大震災の影響によって、人命だけでなく経済的にも大打撃を受けた東北地方の沿岸部。工業や農業、漁業と基盤産業が壊滅し、今後の日本… 2011. 24 16:00 NEWSポストセブン スイーツ執着夫「オレほどの男はコンビニ業界にもいない」 今回、どうしても許せないバカダンナエピソードを紹介してくれたのは、東京都在住の専業主婦Iさん(40才)。信用金庫に務める43才の夫は、… 2011. 24 16:00 女性セブン 菅氏の自然エネ20%宣言は鳩山氏のCO2削減と同じ思いつき 脱原発の声が世界的に高まっているが、日本のエネルギー政策はどうあるべきか。政策を担う首相が何を目指しているか全く伝わってこないと… 2011. 大島優子って、セックス依存症らしいよー - AKB48ランキング [結果]. 24 16:00 SAPIO もうすぐ一周忌 パク・ヨンハの墓来訪日本人100人超え日… パク・ヨンハさん(享年32)の一周忌(6月30日)を前に、彼が眠るお墓を訪れた。ソウル中心部から車で1時間ほどの、緑深い山の中腹部にあ… 大和田獏 義母の手つなぎ介護目撃されるも「見間違え」… 東京・世田谷の高級住宅街近くの商店街では、大和田獏(60)の姿が頻繁に見かけられている。そして彼の傍らにいるのは、妻・岡江久美子(5… 貯金ないため地味婚決意の新婦に父「みすぼらしい」と発言 夫婦の日常も様々だが、あらゆる夫婦のエピソードが、漫談家の綾小路きみまろにメールや手紙で続々と寄せられている。今回はご主人(58歳… 2011.
No. 23006 開始 2011/06/14 21:02 終了 2011/09/14 21:02
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