九州・沖縄地方 2021. 02. 06 2014.
渡部 :ないです(ときっぱり)。もちろん、もも肉のチキン南蛮もおいしいですし、あれはあれで私も好きですけどね。 ──はい。 渡部 :チキン南蛮が延岡市の「ロンドン」でまかない料理として登場したのは、鶏むね肉をおいしく食べようと編み出されたと聞いています。昔は鶏一羽単位で仕入れをしていたのでジューシーな鶏もも肉と違い、パサパサしている鶏むね肉はよく余ったみたいで。ここは親父が残した店。だから親父の味を守っていきたいと思います。 ▲店内には世界各国の絵や民芸品が並ぶ。甲斐さんが旅行で買い集めたそう ▲この置物はお客さんからのプレゼント。「置き場所がなくて!」とのこと。お客さんとこんな付き合いをするファミリーレストランは珍しい 渡部 :おぐらに来てくれるお客さんは、昼間は観光客や県外の方が6〜7割くらいですが、夜は逆転して9. 5割くらい地元の方です。家族みんなで出かけるファミリーレストランという感じで。子どもの頃、祖父母に連れられてきていたお客さんが大学生になって恋人と一緒に来たり、何世代にもわたって通ってくださっています。 あと、年末年始やお盆休みになると、必ず食べに来てくださる帰省の方も多いですね。時代に合わせて変わっていく料理もいいけれど、 宮崎 に戻ってきた方が、懐かしさや変わらなさを感じられるような味をこれからもお届けしていきたいです。 チキン南蛮好きな方はもちろん、そうでない方もぜひ一度「おぐら」でチキン南蛮を味わってみて欲しいです。 店内の雰囲気と相まって、「おぐら」のチキン南蛮のとりこになるはず。 【おまけ】むね派? こ、これが元祖の味か……！「チキン南蛮」発祥のローカルファミレスに行ってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ. もも派? 宮崎 駅で50人にインタビューしてみた 鹿児島 県在住の私。いったいむね派かもも派どちらに軍配が上がるのか、 宮崎 市民の評判が気になったので、 宮崎 駅で街頭インタビューしてみました。 女子高校生A 「むね派です。子どものころから食べているから」 女子高校生B 「え! そうなの? うちは昔からもも肉だよ」 宮崎 ではチキン南蛮用の甘酢がスーパーで売られており、家庭で登場することも。家によってどちらの肉か違いがあるようです。 男子高校生A 「え? どっちがどこの肉?」 男子高校生B 「もも肉が太もものことで、むね肉はおっぱい」 男子高校生A 「じゃあ俺おっぱい、むね肉派」 男子高校生B 「おまえそういうのやめろよ~」 結果はもも肉派30人、むね肉派20人。高校生の帰宅時間帯だったためアンケートに協力してくれたのは10代が多く、ジューシーなもも肉に軍配が上がりました。あくまでもこれはひとつの結果で、聞く世代やグループによっては違う結果になるかと思います。 協力してくださったみなさま、ありがとうございました!
甲斐さんのことを親しみを込めて「親父」と呼びます。 伝家の宝刀! これがおぐらの「チキン南蛮」だ まずはやっぱり元祖の味を。 これが、 おぐらのチキン南蛮! ライス付きで1, 010円(税込)。タルタルソースが溺れるようにたっぷりかかっています。 この濃厚ソースはもちろんのこと、 つけあわせのナポリタンもしみじみおいしい。上品さとジャンクさが見事に調和している味で癖になります。 自己流で再現してみた 詳しいレシピの分量は門外不出とのことで、作り方だけこっそり教えていただきました。 ▲キッチン撮影不可のため、著者がスーパーで購入した若鶏むね肉の画像です 渡部 :鶏肉は、生後6カ月以内の鶏むね肉を使います。若鶏を使うのは食感が柔らかいからです。 渡部 :鶏肉に塩コショウをしたら、小麦粉、卵液の順につけて180℃の油でからっと揚げます。 ──最後が卵液。ここが唐揚げと大きく違うところですよね。 渡部 :こうすることで口当たりがふわふわで、甘酢を吸い込みやすくなるからです。チキン南蛮は 最後に卵液をつけるのがポイント です。 ▲甘酢に漬けこんだ後の様子。このまま食べてもおいしそう 渡部 :揚がったら油を切って、甘酢に漬け込みます。冷たいと料理が一気に冷えてしまうので、甘酢はあたたかい状態でキープしておくのがポイントです。ウチでは毎日甘酢を仕込んでいて、大きな鍋に酢と野菜(たまねぎ、にんじん、しょうが、にんにくなど)、砂糖を入れて煮切っています。 ──甘酢のレシピは調味料だけじゃないんですか! 『チキン南蛮発祥店ですが、定番のチキン南蛮とは違いタルタルソースもありません。』by slr7 : 直ちゃん （なおちゃん） - 延岡/鳥料理 [食べログ]. 渡部 :本格的にチキン南蛮を作っているお店は、おそらくどこも調味料だけじゃないはずです。野菜も入れることで広がりのある甘さになりますから。 ──砂糖もしっかり入っていますよね? 渡部 :大きな鍋で甘酢を仕込んでいますが、砂糖を5kgくらいドバドバっと入れていますね。親父はどの料理に関しても、すぐにまた食べたくなるような味のインパクトを大切にしていました。 薄味より濃い味。「上品なことしとっちゃいかん」 と言っていましたね。 ▲最後にタルタルソースをかけて完成 ▲ソースをおしげもなくかけるのがおぐらの真骨頂 渡部 :タルタルソースは、自家製マヨネーズに、ゆで卵や各種スパイス、酢漬けした野菜類などを加えて毎日手作りしています。親父はいつも「なんかつけんとね」となにか一工夫しないと気が済まない人でした。だからチキン南蛮にもタルタルソースをかけたのでしょう。 ──さすが元祖のチキン南蛮、とても手が込んでいました。この一皿はいくつもの細かい手順を踏んで完成しているのですね。ところで県外のチキン南蛮が 宮崎 で食べるのとは別物なのは、どうしてなんでしょう?
【宮崎・チキン南蛮】酸味と甘味のオリジナルチキン南蛮!『チキン南蛮専門店 味匠』 当店人気No, 1の『チキン南蛮定食』 全てを手づくりにこだわり、酸味の効いた「南蛮酢」に甘めの「タルタルソース」が特徴のオリジナルチキン南蛮です。 軟らかくジューシーな「もも肉」と脂身の少ないあっさりの「むね肉」から選べることができるのも魅力のひとつです!
渡部 :おそらくですが「なんとなくこういう料理かな」と再現すると、違うものになることありますよね。例えば 秋田 のきりたんぽや 北海道 の石狩鍋は、僕らもイメージで作っている部分があるのかなと思うんです。でも、そういう方が 宮崎 でウチの店に来てくれて、 「チキン南蛮ってこんなにおいしかったのか」 とか 「今まで食べた中で一番おいしい!」「やはり別物!」 とおっしゃって感動していただけるのが何より嬉しいですね。 THE「チキン南蛮」ヒストリー ここで、チキン南蛮の歴史をうかがってみることに。すると、知らない事実がいっぱい明らかになりました。 ▲創業者の甲斐義光さん ──今やすっかり 宮崎 を代表する ご当地グルメ のチキン南蛮。「おぐら」のメニューに登場したのはいつからでしょうか? 渡部 :昭和31年に親父は「おぐら」を始めて、その頃はカレーやステーキ、とんかつがメインのお店でした。チキン南蛮がメニューに登場したのが昭和34年と記録に残っています。昭和40年くらいからチキン南蛮の人気が出始めたようです。 ▲ちゃんぽん(740円)も人気メニュー。手作りの麺を使っているため、麺がなくなったら売り切れ ──渡部さんが入社された頃はどんな雰囲気でしたか? 渡部 :昭和56年に入社したのですが、当時は10店舗くらいあって、とにかくスタッフが多かったです。社員寮もあったし、社員旅行、運動会と活気がありました。その後、親父の家族に延岡にあるお店を譲り、あちらは株式会社おぐらとして今でも運営しています。この瀬頭店と本店が、親父が運営していた店舗です。 ──創業者の甲斐さんはどんな方だったのでしょう? 【宮崎グルメ】老舗！チキン南蛮発祥の地「味のおぐら」 | ふくおかナビ. 渡部 :83歳で亡くなりましたが、直前までアグレッシブで本当にパワーのある親父でした。「これでもか、これでもか、ってやらんといかんとよ」が口癖で妥協せずやりぬく人でした。チキン南蛮に限らず、ハンバーグやカレーの味をとことん追求していました。ソースにはいろんなスパイスを試していて。とにかくアイデアマンで、何か思いついたら「明日試してみよう」じゃなくて、お店が終わった後の深夜にすぐ作っていました。 ▲お店のいたるところにあるロゴマーク。このオジサンが実は創業者の甲斐さんである ▲確かに前出の写真とソックリかも! ──情熱的な経営者だったのですね。 渡部 :豪胆さと繊細さを兼ね備えた人物で、本当にこのロゴの顔そのまんまのイメージですよ。 こんなことがありました。僕の下で働いていた従業員が辞めて、周りの人から私が原因だと責められて。その後、親父に呼ばれて「人の上に立つのはどれだけ辛いか俺はよくわかっている。お前の気持ちはよくわかっているよ。心配するな」と声をかけてくれました。今でも涙がでそうですね。そういうことがたくさんありました。また親父に会いたいです。あんな人には二度と会えません。 ▲親父トークをしていると顔がほころぶ渡部さん 元祖はあくまで「むね肉」 ──こちらのチキン南蛮では、鶏むね肉を使用されていますよね。一方で、最近は鶏もも肉で作るお店も増えています。 渡部 :そうですね。親父の家族が引き継いだおぐらの方では、鶏もも肉で作ったチキン南蛮がメニューにありますよ。 ──こちらのおぐらで、もも肉のチキン南蛮を作る予定は?
皆さん雨の日のトレーニングはどうしてますか? 私は大雨は休んでますが何か決めたら絶対と走る人もいるようです。 例えば月・水・金走ると決めたら雨が降ろうが何があろうが走る。 私も可能ならそうしたいのですけどね。 なんせ・・・濡れるじゃないですか?w 毎日走る人が、今日は雨だから休むっていうのは解ります。 が、曜日決めの人は元から休憩日を決めたりしてメニューを組んでいるので休みたくないのが本音ですよね。 けど濡れたくない(わがまま~w) で、色々調べていたら面白いものを見つけました。 ま、防水スプレーです。 あなどるなかれ魔法の防水アメダス。 イメージでは徐々に浸透して結局ビチャビチャやんって感じなのですが違います。 想像のレベルを超えた究極のスプレーでした。 ちょっと取り寄せてみてまたレビューします。 例えばタオルにその防水スプレーをしてお風呂の湯貯めにドボンといれても取り出すと一滴も濡れていない。 そして皮膚にも浸透せず安全。 げっ、時代はかなり進化してる(笑) しかも安い! どうがでもいっぱいある商品ですが、全身にかけて(掛けちゃだめw)プールに飛び込んで出てきたら、犬のようにブルブルっとすると何と全く濡れてないという(笑) ちなみに使用できるもの出来ないものの制限もすくなくTシャツからセーターから靴、ニットと全部防水にしますw
雨の日でもランニングは続けられる!! 以上が雨の日でもジョギングを継続できる4つのコツです。 ここまで散々、雨の中で走るコツのようなものを書いてきましたが、ランナーにとって重要なことはただ1つであると考えます。 それは、 走りたいという気持ち もし雨の日でも走りたいときは、上で紹介した方法を利用してランニングを続けてみてください。 もし、とんでもなく走る意欲が湧かないときは無理して走ることはありません。 明日が晴れることを願って、てるてる坊主を作るほうが良策でしょう。 また、雨に濡れるのがどうしても嫌な場合、 ジムのトレッドミルで走る のもありだと思います。ぼくは エニイタイムフィットネス という24時間使えるジムに通っているので、最近は雨が降ったときはジムの室内で走ることが増えています。 よかったらこちらも参考にしてみてくださいね。 それでは! Ken 中学から陸上を続けて14年間走り続けてきたランニング愛好家。 19歳の時初めてのフルマラソンに出場してサブスリーを達成
昨日までの台風の影響 今朝はどうかと思っていたら、全然大丈夫そう 2日ぶりに早起きしてジョギングへ 台風の後は晴れ模様のはずでしたが、今回は雲多めの涼しい感じ 涼しいのは嬉しい 今日は走る日に決定 700m程は歩きましたが、それ以降は走りました いつもより汗は流れなかったような感じでしたが、朝焼けはそれぞれの場面で綺麗でした こういう日が続けばいいですが、どうも今週は雨の日が多くなりそう その雨の原因は前線のようですが、もうすでに秋雨前線となるようです まだ夏の感じがしますが、今朝の涼しさは秋も感じましたね そんな朝を過ごしてから、3連休明けの職場へ 職場にはバイクで行こうと思っていたのですが、出勤する時に雨が降り出し車で出勤しました 出勤してからは、まん延防止が始まり、職場もテレワークが多い中、朝から苦情の電話が入りました 仕事始めに最悪なスタート 昼から阿蘇方面に行き、その苦情対応 苦情対応が終わってから、いろいろ回りましたが、阿蘇はさらに涼しかった 雲は多いけど、秋は近くに来てるかな 明日も頑張りましょう
夏の雨、あなたは走る? それとも走らない? 夏のトレーニングについて1300人以上のランナーが回答してくれたアンケート結果から。今回は、雨の日について。秋冬の寒い雨とは違い「夏の雨なら走る」という人も少なくありません。そこで聞いてみました。夏の雨、あなたは走る派? それとも走らない派? 雨の日だからこそのトレーニングの工夫は? 夏の雨の日は走る? 60%のひとが走っている! 「夏の雨なら走る」という人は、「積極的に走る」人から「小雨程度なら走る」という人まで含めて60%。夏の雨なら躊躇せず走っている人が多いことが分かりました。中には「むしろ晴れている日より涼しくて走りやすいから、積極的に走る」という人たちもいました。 雨の日に積極的走る、シャワーラン大好き派 ★夏の雨は、熱中症や脱水症状のリスクが少ないので、ペース上げたり距離も伸ばして負荷を上げます。真夏のシャワーランに出くわすと爽快でついついペースが上がってしまいます。(グンズィ 男性 35歳) ★夏場の雨の日は距離を踏む練習が主です。(普段は暑くてあまり距離が踏めないので)(netbu 男性 34歳) ★雨の日は歩道に人がいなくなるため、喜び勇んで外に出る。(フェデリコ 女性 50歳) ★本降りの日は、一番激しく降る時間帯に合わせます。ちょー気持ちいいです。(太郎次郎 男性 42歳) ★雨の日は、日焼けしないので、半そで、短パンで走れるので身軽で暑くなくて、かえって良いです。(こえり 女性 41歳) 濡れる、擦れる…、雨の日の装備どうしてる? 気温が低めで気持ちよく走れるシャワーラン。とはいえ、雨の中ではウエアやシューズが濡れる、濡れれば擦れやすくなり…。どんな装備で走っているのだろうか?