熊本大産業ナノマテリアル研究所と水産加工のジャパンシーフーズ(福岡市)らの研究グループは、魚介類に寄生するアニサキスを大電流で殺虫する方法を開発したと発表した。 魚身の鮮度を落とさずに刺し身を安全に食べることができるという。 アニサキスは長さ2~3センチの糸状でアジやサバなどに寄生。殺さずに魚を食べると激しい腹痛や嘔吐[おうと]、腹膜炎を引き起こす。 アニサキスによる食中毒の報告は近年増加傾向にあり、県内では昨年2件報告されている。 冷凍と加熱によって殺すことができるが、刺し身は冷凍だと品質が劣化し、販売時に「解凍」表示をする必要があり商品価値も下がる。 このため水産業界では新たな殺虫方法の開発が待たれていたという。 新たな方法は、パルスパワーという技術によって瞬間的に1億ワットの電流を魚身に流してアニサキスを殺す。 電流を流す時間が短いため魚身の温度上昇を抑え、鮮度を保つことができる。 実験では、アニサキスを仕込んだ千匹分のアジの三枚おろしに大電流を流し、全てを殺すことできたという。 ナノマテリアル研究所はパルスパワー技術の応用などを研究している。 ジャパンシーフーズは今秋、新技術で処理した刺し身を試験的に出荷する予定。 同社は「水産業界にこの技術を広め、日本人が大切にしてきた生食文化を守りたい」と話している。 アニサキス、電流で退治 熊本大など新技術 刺し身の食中毒防ぐ
養殖魚については、アニサキスリスクが無く安全な様に思われるかもしれませんが、実は必ずしもそうではありません。 生育環境がポイントになります。 海上生け簀(イケス)の場合、アニサキスに寄生されたイワシなどの小魚が網の目を通ってイケス内に侵入することがあります。 その中にいる養殖魚がそのイワシを食べれば、アニサキスの新たな宿主になる可能性があります。 筆者の調査でも養殖マサバからアニサキスを発見したことがあります。 一方で 陸上生け簀などの完全隔離生け簀では その可能性がありませんので、 養殖魚がアニサキス寄生されることもありません 。 養殖魚のエサからアニサキス寄生? 養殖魚のエサは、イワシなどの生エサ(冷凍)や魚粉が入ったペレット(こちらが主)などが使われています。 従いまして、基本的に生きているアニサキスは居なく、 与えられているエサから養殖魚がアニサキス寄生される可能性はほとんどありません 。 アニサキスアレルギー的観点からもう一つ気になる疑問があります。 → エサに含まれているかもしれない死んだアニサキスおよび断片的なアニサキスの成分は、養殖魚に引き継がれるのか? 筆者は、現時点でこの問いに対する決定的な回答を持ちあわせておりません。 ですが、 参考となるかもしれない資料 を見つけました。 「 ブロイラーにおけるそばの甘皮摂取によるアレルゲン物質移行調査 」(SBC信越放送様サイトより) この資料は、長野県南安曇農業高等学校の生徒さん達が行った研究結果報告書です。 ブロイラー(ニワトリ)にそば殻をエサとして与え続け、そのブロイラーにアレルギー物質であるそば由来のタンパク質が移行されるのかどうか調べられています。 結果として、 肉部分からはそば成分は検出されず 、 肝臓でのみ検出 されたようです。 鶏と魚の違いはありますが、この報告書を参考にすると、 養殖魚がペレットなどのエサに極微量含まれている(かもしれない)アニサキス成分をその身(食べる筋肉部分)に引き継ぐ可能性はかなり低い ものと推測します。 加工食品は安全か?
一昨日の魚がまだ残っているのだが、今を逃すと春の尺アジ&ワラサシーズンが終わってしまうかも知れないと思うと、また行きたくなる(;^_^A 一昨日はちょっと出遅れ気味で既にアジの時合に入っていたので1時間早く家を出た。 2:50頃車を降りるとさすがにまだ真っ暗でヘッドライトが無いと歩けない。 しかし、釣り場は徹夜組もいるのか?既に何人かいました。 で、今日はサビキングでも大きい物だけを持ち帰えることに決めていた。 カゴサビキの人に聞いたら、尺クラスも混じって結構釣れたが、今は釣れていないとの事。 私も一応サビキを投げてみるもアタリは無い。やはり少し明るくならないとダメなよう。 しばらくカゴ釣りの様子をみながら時間をつぶしていたが、4時ごろか?少し明るくなると小さいがアタリが出始めた。 すると他の場所でサビキを投げていた人にも、見た目で25cm程か?のアジがアタリ出した。 いよいよ時合到来か?
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2020年6月17日 21:00 こんばんは🌙ますよね飲食部店長奥野です🐟❗️ かに喰亭ますよ... こんばんは🌙 ますよね飲食部店長奥野です🐟❗️ かに喰亭ますよねに引き続き 姉妹店である"海鮮DINING丼"でも 本日からインスタグラムを始めさせて頂きます🙋♂️ こちらでは、海鮮丼の魅力や おすすめ一品物メニューなどのご紹介をさせて頂きます🐟😋是非 @masuyonedonフォローお願い致します🥺🤲 なお、ご来店の際にはインスタグラムにて #ますよね#海鮮DINING丼#かに喰亭ますよね タグ付けしてもらえると嬉しいです😍✨ みなさんのご来店、心よりお待ちしております🙇♂️✨ ※本ニュースはRSSにより自動配信されています。 本文が上手く表示されなかったり途中で切れてしまう場合はリンク元を参照してください。