マニュアル作んなきゃだけど何から手を付けていいのか・・・ 大丈夫!全20ページ分のサンプルを用意したので心置きなく盛大にパクってください!ただしカフェや居酒屋等の単一業態の飲食店をモデルにしていますのであしからず・・・ 一般論的なマニュアルのあるべき姿としては 【5つのPOINT】実用性の高いマニュアルを作るには?
: 三枚おろしにするまではいいが、なぜ皮は引かないのか? それは切るときに皮があったほうがいいからです。 その理由もあなたなりに書いていきましょう。 ※皮を残すのは人それぞれですが私は皮を残す派です。 皮があったほうが切るときにサーモンが滑らないから。。 なぜなら魚をおろす時はまな板は清潔に保っておかないといけないからです。 食中毒防止などの旨を書いておきましょう 書いていくヒント! : 魚をおろすときはなぜシンクの近くでやらなくてはいけないのか? あなたなりの理由を添えて書いていきましょう。 あらかじめ誰に向けてマニュアルを作るのか考えておきましょう 決められた仕事をするために役割分担をしておきましょう。 なぜその仕事をやっていかなくてはならないのか? 理由を説明しましょう。 説明するまでもないかもしれませんが、ではなぜそのメニューを載せているのか? なぜその人にその仕事をやってもらうのか? その意味を知らないとやる人はやっつけ仕事になるかもしれませんので、ちゃんと目的があった上で説明ができるようにしておきたいですね。 「What何を?」=サーモンのマリネを作るため 今回はサーモンのマリネを例に出したので「What何を?」は「サーモンのマリネを作るため」です。 メニューにあるから、仕込みを覚えるため、店の売りだから。。。など なぜその仕込をするのかあなたなりに深く考えてみましょう。 必要だから仕込むんですよね。 誰から給料をもらっているのか? ※自分のしている仕事の意味と目的の確認とその理由なども書いておきましょう。 「Howどのように?」=レシピ通りに サーモンの重さに対して1Kg当たり15gの砂糖と塩を量る サーモンにまぶしていく 身の厚さに注意しながらサーモンにまぶしていく ※サーモンは身割れしやすいのでサーモンに対する注意点を書いておきましょう ※サーモンはなぜオレンジ色をしているのか「うんちく」を教えてあげると理解が深まります。あなたも勉強になる! ヒント! 新人研修をしっかり行ってすぐ即戦力にする方法とは？ | 店舗経営レシピブック. : 魚は赤身の魚と白身の魚があります。サーモンはその中間の色です。なんで? 調べてみよう♪ その他の注意点を書いてあげるといいですよね。 伝票を確認して仕入価格の確認をしておくように書いていきましょう なぜ確認する必要があるのか?その理由も書いておきましょう。 また、なぜそれくらいの時間をかけてマリネをするのか理由を書いておきます。 このようにして簡単なマニュアルを作ることができました。 ではそのマニュアルを誰にやってもらうのか決めておきましょう。 役割分担を決めよう 新人調理師がやる ポジション担当がやる 手が空いた人がやる 教える人がやってみる など決めておきます。 ここまでできたらあとはオペレーションに落とし込むだけです。 大丈夫ですか?
ちゃんとついてきてますか? 作ったマニュアルをオペレーションに落としこむ オペレーションに落とし込むのは簡単です。 それはあなたの作業の導線に従って組み込めばいいだけです。 ステップ方式でやれば簡単にオペレーションは作れます。 ①サーモンのマリネを仕込む ※レシピどおりマニュアルに従って作る ②サーモンを切る ③サーモンをバットに並べておく ④必要に応じて取り出し使う。 簡単ですがこんな感じです。 このように作業に落とし込めばOKです。 店によってオペレーションが違うのでここでは伏せておきますが、オペレーションは作業の効率化を図るためにするもです。 注意したいこと あまりにもマニュアルやオペレーションに頼りすぎてしまうと、「ふとした時に対処できない場合」があります。 そんな時は仕事の優先順位を決めて動けるように指導していきましょう 一応目安としてこんな記事を書いています。 ホールバージョンは以下のリンクです。 キッチンバージョンは以下のリンクです。 マニュアルやオペレーションがあると働くスタッフの基準ができます。 基準を作るということはその店のスタンダードができるということです。 品質の安定化を図ることができます。 マニュアルやオペレーションは気持ちよくお客様にサービスを提供していくためのものです。 自分たちのためではないのです。 自分たちが気持ちよく仕事ができないのにお客様を満足させることができますか?
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、一部店舗・施設で営業時間の変更・休業などが行われている場合があります。最新情報は公式サイト・SNSなどをご確認ください。 大阪で人気のおいしい二郎系ラーメンをご紹介! 二郎系ラーメンとは？. 大阪でも二郎系ラーメンは大人気です。二郎系はボリュームたっぷりで心も体も満たされます。二郎直系・二郎インスパイア系などお店もさまざまですが、二郎の魅力に取りつかれたら、もうやみつきです。大阪梅田周辺では、それぞれ特徴のある二郎系に出会えます。 大阪の二郎系ラーメンの人気の秘密! 二郎系ラーメンが支持される理由は、量と盛り方です。極太の麺と、それを取り巻くように積み上げられた、もやし・野菜・チャーシューなど男気たっぷりの姿は、見ただけで圧倒されるでしょう。 この量を食べきることができるのかと不安になりますが、一度食べると、また食べたくなる中毒性が人気の秘密です。大阪梅田のファンの皆さんは常に限界を目指しています。 そもそも二郎系ラーメンとは? 二郎系ラーメンは東京都港区三田に本店があるラーメンの名店「ラーメン二郎」に由来しています。慶応大学の近くにあり、食べ盛りの大学生のためにという サービス精神から、どんどん量が増えていきました。 「もはや二郎という食べ物」と言われ、中毒者が続出する現象まで起きたのです。男くさいイメージですが、チャレンジする女性も多くいます。 二郎系ラーメンにはどんな特徴がある?
一口に「ラーメン」と言っても、実に様々な種類があります。 ひと昔前までは、 味噌 塩 しょうゆ トンコツ ぐらいの分類でしたが・・・ 近年のラーメンブームで、ラーメンの分類は 爆発的 に増えました。 今では『〇〇系ラーメン』と称される店舗も多く、ラーメンは系統別に分類されるケースが多くなっています。 けどラーメン通で無い限り、 『〇〇系ってどんなラーメンなの?意味わからん!』 となってしまいますよね。 系統ごとに解説していきたいと思います!
ラーメン二郎の魅力とは?
オーションってどんな特徴のある小麦粉なの?
二郎系ラーメンは、何といっても自分でカスタマイズして自分だけのラーメンを作り上げることに魅力があります。梅田周辺から少しローカルな場所まで、また鶴橋駅に新店舗もオープンしているので、二郎系ラーメンのファンは、お見逃しないように! まだ試していない方は、ご紹介したおすすめ8店に足を運び、ボリューム感とライブ感を楽しみましょう。きっとあなたのお好みに出会えます。 今、あなたにオススメの記事