妻からのミッションで子供たちのバレンタイン友チョコづくりを一緒にやってあげてと言われ、 買ってあった材料で娘たちと友チョコづくりをしましたが テンパリングに苦戦したので記録しておきます。 結果上手くテンパリングすることが出来ました。 ※湯煎しないでチョコを溶かす方法もあります。 テンパリングとは何ぞや?友チョコづくりでテンパる チョコレートの裏側に作り方が記載されているじゃないですか。 あれをみて固まっちゃいましたよ。 テンパリング などという見慣れない言葉 テンパリングとは光沢のある口溶けのよいチョコレートに仕上げるために 温度調整 しながらチョコレートに含まれる"カカオバター"を熱で分解し、チョコレートを溶かすという作業 この温度調整がなかなか難しいです。 チョコレートってただ溶かしてまた固めるだけではなかったのね・・・ テンパリングって温度計なしでもできる? さて、この温度調節ですが、我が家には温度計というものがないんですよ。 すでにチョコづくりはスタートしちゃっているので、今更やめるのも娘たちががっかりすると思い、 温度計がなくてもきるか調べてみたら、どうやら温度計なしでテンパリングできるみたいです。 テンパリングは温度計なしでも出来る! 温度計無しでテンパリングする方法は チョコレートの状態を見ながらテンパリング するのです。 各工程でチョコレートはどんな状態になっているかを把握しておく必要がありますよね。 この動画を参照にチョコレートの状態を把握! まちゃ なんか温度計なしでもテンパリングできそうな気がする~♪ 温度計なしでチョコレートの状態を見ながらテンパリングする手順 ①チョコレートを砕く チョコレートを細かくナイフなどで砕いて 清潔なステンレスなどのボールにチョコレートを入れます。 ②チョコレートを湯煎する 60度のお湯を作り、湯煎でチョコレートを溶かします。 参照 温度計がなくても60度のお湯が作れる方法 湯煎60度ってどのくらい?温度計がない時の60度のお湯判断方法と作り方 湯煎で60度ってレシピに書いてあるんだけれど、家に温度計がない! チョコレートのテンパリングを温度計なしでやる方法♪チョコが固まらない原因と対策 | まちゃぶろ！. でも大丈夫です! 温度計がなくても水温60度を判断する方法と水温60度のお湯の作り方をご紹介します。 チョコレートは湯煎なしでも溶かせますよ... ゴムヘラなどで攪拌しながらチョコレートを完全に溶かします。 ③温度を下げる チョコレートが完全に溶けたら、今度は氷水を入れた器にチョコレートが入ったボールを 付けたり離したりしながら温度を下げていきます。 動画にもありましたが、冷えてチョコレートがもったりして、 ヘラでボウルの底が掻きにくい感じになるまで冷やします。 まちゃ もったりした重たい感覚は私にもわかった!
冬 2019年11月22日 手作りチョコって、温めて溶かしたものを型に入れて冷やして固めるだけでしょ? 簡単に言えばそうですが、実際に作ってみると結構むずかしいもの。 ちょっとした温度の違いが原因で失敗してしまうこともあります。 チョコ作りで重要な温度管理のことをテンパリングと言い、これがチョコの美味しさを引き出す大切な作業になります。 ここでは、チョコ作りのテンパリングを簡単に温度計を使わずにする方法、テンパリングは難しい? テンパリングがうまくいかない時のあるモノの効果について説明します。 テンパリングを簡単に温度計不要でするには?
テンパリングは、チョコを作る上でとても大切な工程です。 チョコの温度はその後の仕上がりの全てを左右します。 温度計無しで簡単にできるだなんて、甘い考えは捨ててください。 それでは、今回のおさらいです。 ・テンパリングの失敗は水分の混入や温度調整のミスが原因 ・チョコが固まらないのは温度が高過ぎることが原因 ・温度計を使わないテンパリングは無い ・温度管理ができない、温度計を使いたくないなら純ココアを使おう ・テンパリングに失敗したチョコは再利用できる の5つです。 チョコの温度管理は素人ができるものではありません。 毎日テンパリングをしているプロでなければ、チョコの見た目だけで温度を知ることはできません。 温度計なんて、100均でも手に入ります。 それを使わずに「失敗した!」と騒ぐなんて、すごくバカバカしいです。 高価なものでも貴重なものでもないのだから、キチンと温度計を使って温度管理をしましょう。
バレンタインの本命チョコや友チョコに、手作りチョコをプレゼントしたい。 でも、テンパリングって難しいと聞くし、家に温度計がないから駄目かもしれない。 こんな悩みを抱えた人は多いでしょう。 確かにテンパリングは初心者にとってハードルが高く見えますが、実は目的や意味を知れば作業が怖くありません。 そして、簡単で温度計不要な方法もあります。 今回は、数種類あるテンパリング方法のうち、初心者にも取り組みやすい方法と、それでも難しそうと感じる人のために失敗しない裏ワザをご紹介します。 テンパリングの目的や意味は?温度を上げ下げする理由は? テンパリングはチョコレートの温度調節を行うことであり、その目的は、チョコレートを艶良く口どけの良い仕上がりにするため主成分のカカオバターを安定した結晶体にすることです。 テンパリングをしないで固めると、艶がなく口どけも悪くなるし、ブルームという白い斑点やシミも出来ます。 これは、チョコレートの主成分であるカカオバターの油脂分が不安定な構造になっているからです。 この油脂分は数種類あり、それぞれの融点が次のように異なります。 γ型 →融点16~18度 α型 →融点21~24度 β'型 →融点27~29度 β型 →融点34~36度 ちなみに 融点(個体が液体になる温度)が高いほど結晶が安定し、密度も高くなります。 テンパリングでは、温度を上げて溶かしたチョコレートを一旦冷やす過程でβ型と一部β'型の結晶までを分離して出し、再び31度程度まで上げることによりβ'の結晶を溶かして β型の結晶のみを残す ことになります。 こうすることにより、最も安定したβ型だけになるため、安定して密度も高く美味しいチョコレートになるのです。 テンパリングが成功すると? テンパリングでカカオバターの結晶の種がきれいに出来ると、そこから結晶が固まり全体が規則正しい結晶になって艶が出ます。 また、密度が高く容積も小さくなるので、きれいに型から外すことができます。 テンパリングの流れ 大まかな手順としては次の(a)から(c)になります。 (a)チョコの温度を40度程度まで上げて液状にすることで結晶を全て溶かします。 (b)空気を入れないように混ぜながら27度程度まで下げ、再び32度程度まで上げます。 (c)32度を維持しながら作業を行います。 テンパリングの温度 チョコの種類によって調整する温度は異なります。 ミルクチョコやホワイトチョコの場合、チョコに含まれる粉乳が多くカカオバターの凝固を妨げることからスイートチョコよりも若干低い温度になりますし、販売しているメーカーによっても若干異なりますが、大まかには次のようになります。 【スイートチョコレート】 (a)溶かす温度→50~55度 (b)冷ます温度→27~29度 (c)上げる温度→31~32度 【ミルクチョコレート】 (a)溶かす温度→40~45度 (b)冷ます温度→26~28度 (c)上げる温度→29~30度 【ホワイトチョコレート】 (b)冷ます温度→25~27度 (c)上げる温度→28~29度 テンパリング簡単で温度計不要な方法は?
バレンタインデーが近づき、チョコレートが店頭に並び始めると、なんだかソワソワしちゃいませんか? 市販されている完成品のチョコ、もちろん文句なしにおいしいです。 しかし、やはり、手作りチョコを大好きな人に渡したい…これが乙女心。 チョコづくりのレシピもばっちりゲットしたし、材料もOK! 後は作るだけ…これがなかなかうまくいかなかいってこと、あるんですよね… チョコづくりに欠かせない「テンパリング」。 これさえうまくいけばいいのですが、これがまた難しい… どうしたら、チョコづくりがうまくいくか、ご紹介します! テンパリングの失敗の原因は?チョコレートや板チョコの場合は? チョコづくりの過程での一番重要なのは、いかにテンパリングを成功させるかだといってもよいでしょう。 さて、この「テンパリング」が必要な理由、改めて調べてみました。 インターネットで検索すると、難しい用語を使った説明がたくさん出てきますが、簡単に説明すると、 チョコレートの主成分であるカカオバターの中の、数種類ある結晶を、「なめらかで美味しい結晶」に揃えてあげることとなります。 チョコを溶かして固めただけでは、カカオバターがザラザラしてしまい、非常に口当たりの悪いものとなるだけではなく、固まる途中でチョコの劣化が起こってしまい、味もおいしくなくなってしまいます。 ですから、なめらかでおいしいチョコを作るには、テンパリングが必要不可欠となるのです。 さて、テンパリングをしてみたものの、全然固まらない、色がおかしい、などといった現象に出会ったことはありませんか? これらは、一体何が原因なのでしょうか? まず、「チョコが固まらない」原因についてですが、その原因は、 固める温度が高いなど、温度調整が十分にできていないからなのです。 最初にチョコを溶かすときの湯煎の温度ですが、45~50℃が適温となります。 手早くチョコを溶かしたいからといって、高い温度でチョコを溶かしていませんか? 極端に高すぎる温度でチョコを溶かした場合、カカオバターが変質してしまい、テンパリングは不可能となります。(その場合は、焼き菓子に使うなど、他のお菓子作りに利用してください。) その後、27℃まで冷却するのですが、その時に必ずチョコが固まるかチェックしてください。 チョコが固まるようなら、ここまでの手順は成功です。 もしも固まらないようなら、温度調整が間違っている可能性があります。 チョコ全体が十分に混ざっていない状態で温度を測っていませんか?
そもそも、チョコが液状の時は艶やかな感じですが、冷やし固めると艶を失っていきます。 でも、高級チョコは艶を失わず美しいまま。 これがテンパリングの効果です。 チョコに含まれるココアバターは温度によって構造が違う結晶化が起こり、食感に違いを出します。 これを最適な結晶化させるために温度調整することがテンパリングです。 ショコラティエやパティシエは、テンパリングのコツをつかんでいるから、美味しいチョコを作ることができるのです。 では、素人にチョコ作りは絶対無理かというと、そうでもありません。 チョコのテンパリングは失敗しても再チャレンジ可能な場合もありますし、何度かチャレンジしているうちに、コツが分かってきて、上手に完成させることができます。 コツは水分混入、急激な温度変化など細かなことに注意すること。 面倒に感じるかもしれませんが、慣れれば難しく感じることはなく、簡単に美味しいチョコを作ることができます。 ちなみにパティシエなどプロは、少しでも効率を上げるためにも大理石を使っている場合が多いですね ⇒テンパリングで大理石を使うのはなぜ?値段は?代用品となるものは? テンパリングがうまくいかないときは? いろいろ注意して頑張っているけれど、どうしてもチョコのテンパリングがうまくいかない時。。。 わかります、わかります。 私も、何度うまくいかなかったことか。。。 こんな時のお助けアイテムを紹介します。 〇ノンテンパリングチョコ 既にテンパリングされていますから、溶かすだけでそのまま使えます 〇テンパリングの素 溶かしたチョコに混ぜるだけで、成分が分離しにくくなります ちょっとした手助け(!? )のおかげで、テンパリングがうまく成功したり、失敗を減らすことができます㊙ どうしてもうまくいかないや…と言う人は、試してみるのもいいんじゃないでしょうか(*'ω'*) あと、テンパリングを成功するちょっとしたコツはこちらです ⇒テンパリングを失敗する原因は?やり直しできる?成功するコツは? まとめ 温度計がなくても、チョコの様子をじっくり見ながらテンパリングができるのは嬉しいですね。 最初からチョコ作りのコツが分かっていれば、失敗も少なくなりそう。 困った時にはお助けアイテムを利用して、楽しくチョコ作りしてくださいね。 関連記事はこちらです - 冬 - バレンタイン
④温度を上げる 温度を上げるために湯煎しますが、一気に温度を上げるのではなく、 お湯につけたり、外したりをして徐々に温度を上げていきます。 チョコレートに艶が出てモッタリした状態からサラっとした状態が テンパリングの完了の目安です。 まちゃ ちょっと触るとぬるいお風呂くらいの温度ですね。 温度計なしでテンパリングしてみた結果 温度計を使わずにチョコレートを湯煎してテンパリングして クッキーをひたしてチョコスプレーでデコレーションしてみました。 なかなか可愛くできました♪ 子供たち、飾りつけをとても楽しんでくれて良かった♪ しかし問題発生! まちゃ なんか全然チョコレートが固まらないんだけど~ チョコが固まらない!コーティングがすぐ溶ける! 冷蔵庫から取り出してみたらちゃんと固まっていたのだけど ラッピングの段階でチョコレートが溶けてきた ( ノД`)シクシク… ピンク色のチョコレートは大丈夫なんですが、 問題なのは ホワイトチョコレートが溶ける のです。 ホワイトチョコが固まらない原因 チョコレートが固まらない原因はいろいろ考えられました。 チョコが固まらない原因の多くは市販のチョコレートを使用している 原因として考えられるのはチョコレートの種類? ピンク色は製菓用のチョコレートですが、ホワイトチョコレートは普通の板チョコだったのです。 これもチョコレートが固まらない原因の一つ カカオの含有率 カカオの含有率が少ないと固まりにくい ようです。 市販のそのまま食べることができる 板チョコはカカオの含有率が少ない です。 製菓用のチョコレートは総カカオ固形分35%以上、カカオバター31%以上、無脂カカオ固形分2. 5%以上と、カカオの含有率が高いので、製菓用のチョコレートのほうがが適していますね。 また他のチョコレートに比べて ホワイトチョコレートはカカオ分が少なくてミルク成分が多い ため、固まりにくいんです。 まちゃ 今回チョコが固まらなかったのは、 板チョコ×ホワイトチョコという 固まりにくい組み合わせで作ってしまった のが原因の一つ テンパリングで失敗 テンパリングを失敗したらチョコが溶けやすい 溶かしただけのチョコを使った場合やテンパリングに失敗すると、 チョコレートの食感が変わるのと溶けやすくなる ようです。 実はホワイトチョコレートはほかのチョコレートと比較しても テンパリング時の温度が低いらしいのです。 乳脂はカカオバターよりも融点が低いので、これを含むミルクチョコレートとホワイトチョコレートでは、溶かす温度が低くなります。 ・ ホワイトチョコレートのテンパリング温度 溶かす温度:40~45℃、下げた温度:26℃、上げた温度:28~29℃ しまった!ストロベリーチョコのテンパリングと 同じ要領でテンパリングしてしまった!
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2018/6/30 アニメ 封神演義 1 (集英社文庫 ふ 26-7) ついに最終回を迎えることになりました。今回リアルタイムでみれたので感想を書いていきたいと思います。いやはやここまで長かった…例にもれず感想とゆうか愚痴が多いです。 あらすじ 『紅水陣』の酸でボロボロの聞仲。 最後の力を振り絞り、『紅水陣』を破壊して黒麒麟と共に飛び去っていく。 一方、じきに落ちる金鰲島を予期した太公望は、 脱出の準備を楊戩たちに告げる。 そして「後始末をつける」と四不象に乗って、聞仲の後を追う。 普賢、武成王、十二仙たち、多くの仲間の死を胸に、 満身創痍の聞仲と対峙する太公望。 互いの譲れぬ信念をぶつけ合い、最後の戦いに挑む。 悠久の時を経て、いま封神計画が完結する!! アニメ覇穹封神演義公式サイトより引用 ボロボロの聞仲というあらすじに思わず笑ってしまった。ボロボロて言葉をいままでの厳かなあらすじに使ってくるとは…もう最終回だからそんなとこの統一はどうでもよくなったんですかね?まあすべてにおいて「どうでもいいわ」感が漂うアニメでしたけどね(制作サイドの) あれだけ冒頭や、Cパートで歴史の道標や老子や燃燈さん出しておいて、そこに関しては全く回収しなかった 最悪の展開 。 挙句の果てに原作の最終話を無理やりねじこんできて終わらせましたね…いやもうこんな原作を汚すアニメの終わり方久々にみましたわ。 これならまだよくある「 俺たちの戦いはまだまだこれからだ!」 みたいな終わり方のがよかったのでは! 漫画「封神演義」の最終回のネタバレと感想！無料で読む方法も | アニメ・漫画最終回ネタバレまとめ. ?しかも謎に妲己と女禍は融合済で太公望が伏羲さん化してたし。いや、ある意味原作の最終回には忠実なんですけどそうじゃないでしょって。 そして、まさかのまさかの私の推し、存在をなかったことにされていた雷震子が!?!? いやいや蝉玉ちゃんと3姉妹に続き、出るシーン削っといてさも 初めからいましたけど?みたいな扱い 本当にやめてください… 聞仲も、あんな真っ白くなっちゃった紂王さまみてニッコリなんてするわけないでしょーが! 張ケイさんは最後までカットしやがって…聞仲様といえば彼だろうが… 天化のお腹の傷もあーんなにアピールしておいて結局最後の最後まで回収シーンはなし・・ まあ原作で号泣した人からすると今回のこのクオリティのアニメでそのシーンがなかったのは不幸中の幸いかと思っております。 最後の太公望の「しらん」ってセリフもこれが製作者サイドの本音か?と思ってしまうほどの放り投げ感満載のアニメでした・・・よく最後までみたぞ自分。つらかったな… とはいえ大好きな封神演義の2次創作がまた盛り上がっているのもこの出来が最低だったアニメのおかげだし、イゴさんはかっこよかったので、アニメ化なんてなくてよかった!
封神演義最終巻を読み返してたんですが、導はなくなったのだからって希望のある終わりかた、読者にやさしーく託されてるような感じが泣ける — 🌈森 (@hanabusa_0002) July 8, 2017 やっぱり、最終話を読んだ人は、大満足だったのが分かりますね。 他の方の感想を読んで、「やっぱり絵ありで読みたい!」と感じた方は、是非、漫画で最終巻を読んで、感動を共有出来たら嬉しいです。 ちなみに、U-nextなら、漫画「封神演義」の最終巻(23巻)を無料で読むことができますよ。 無料会員登録すると、600円分のポイントがもらえるので、ポイントを使って、最終巻(408円)を無料で購入できます。 ※31日間の無料お試し期間があり、お試し期間中に解約すれば、一切費用は掛かりません。 藤崎竜|封神演義の関連作品 銀河英雄伝説(連載中) かくりよものがたり(全8巻) WaqWaq(全4巻) 屍鬼(全11巻) まとめ 今回は、漫画「封神演義」の最終話のネタバレをまとめました。 最終巻前までのドキドキとは変わって穏やかで壮大な、はじめを思い出させるような最終話でした。 ぜひ、最終話に興味が湧きましたら、U-nextで、無料で最終巻を読んでみてくださいね♪ 是非、最終巻の感動をお楽しみいただけると嬉しいです! 最後まであらすじとネタバレ記事をお読みいただき、ありがとうございました!
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と思っていたのですが、勿論歌っているアーティストの方や曲が悪いという話ではなく、『封神演義』という古代中国を舞台にした作品で、このOPはどうなの? っていう。 違和感しかありませんし、世界観を全く意識していません。 もうその時点で欠片もそこに原作を理解しようとか良いアニメにしようみたいなものが感じられないじゃないですか。 『仙界伝 封神演義』は内容はちょっとイマイチでしたけど、OPの米倉千尋さんが歌う 『Will』 は名曲で、今でも人気があったりするだけに、『覇穹 封神演義』の酷さが際立っています。 因みに管理人は由緒正しき『封神演義』のファン(笑) 原作の小説版も読んでいますし、JCコミック全巻に、後に発売となった完全版も購入しています。ワンダースワンで発売となったRPGのゲーム『仙界伝 封神演義』は、持っている人が極めて少なかったであろうWSの通信ケーブルまで買って、1&2ともにひらすらやり込みましたし、PSで発売されたコーエーの原作版や、最早ゲームとは呼べない『仙界通録正史 ~TVアニメーション仙界伝封神演義より~』もプレイしています。 当時、アニメ放送時にカードダスで発売されていたTCGもコンプリート。 アニメのドラマCDなども全て揃えていたりするのですが、ファンからすれば 『覇穹 封神演義』 は、 死者を墓から掘り出して損壊させ埋め直すか如き悪魔の所業 にしか見えず、呆れる他ありません。 駄作っぷりを笑って許せるような話題になるアニメではなく、最早この製作スタッフ、この脚本家(高橋ナツ子さんでしたっけ? 【覇穹 封神演義】原作破壊の最終回、製作放棄で視聴者を封神台に送る - イケブクログ. )という時点でそのアニメは二度見ることはないのではというくらいの嫌悪感。 アニメ放送前は、 「原作に愛のあるスタッフを集めました!」 とか言っていましたが、むしろ原作に恨みを持つ悪意しか感じられない代物でしたが、愛とはいったい? これだけの事をしておいて、9月にはベルサール高田馬場にてイベントが決定しており、当然、登壇するのは何の責任もない声優さんばかり。 可哀想...... (´・ω・`) 監督と脚本家が壇上に上がって釈明会見でもやった方がマシなんじゃないかと思いますが、また最近になってアニメバブルが加熱していますけど、こんな悪行を許しているようのではこの先も似たような被害が多発しそうです。 またしても『封神演義』の歴史は末梢されてしまったか...... 。 流石に3度目のアニメ化はありえないでしょうし、『覇穹』が酷すぎて今後は触れられることもないでしょうから、その罪は大きいなぁ...... 。