漬物のレシピ動画を紹介します! 田舎そば川原の人気定番「ナスのからし漬け」の作り方と、いつまでも塩分を控えめ&長期保存するコツも伝授。香川県の「山清の鬼からし」を使用。
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▼山清の鬼からし
▼材料
・茄子:2kg
・砂糖:400g~450g
・醤油:2 1/2
・お酢:1/2
・鬼からし:40g
・塩:90g
・ミョウバン:大さじ1杯
▼作り方
1.両端を切り落とし、半部程度の皮を取る
2.大きいなす:四つ切 小さい:二つ切り
3.空気を入れた状態で軽く混ぜる
4.空気を抜き30分寝かせる
5.からし粉(鬼からし)に水を入れ一定方向に混ぜる
6.からしを約30分寝かす(あく抜き)
7.水を絞ったナスに辛子・砂糖・酢・醤油を加える
8.袋の中で優しく混ぜる
9.空気をしっかり抜き冷蔵庫で1時間寝かせる
10. 田舎そば川原の大人気「ナスの辛子漬け」完成です! ナスの辛子漬けを仕込んでいます。 - 俵山本田農園だより. ▼ポイント
なすを斜めに切ることで食感が良くなる
なすの水分をしっかり絞る
小分けにして冷凍
余分な調味料は取り除く・再利用も可能
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▼関連動画
なすの浅漬け
きゅうりの辛子漬け
ナスフライの作り方
▼田舎そば川原
住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主:川原恵美子
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ナスの辛子漬けを仕込んでいます。 - 俵山本田農園だより
今回紹介するのは、我が家の定番・大人気レシピ「からし大根漬け」です。
以前、安曇野で住んでいた近所のお婆ちゃんに作り方を教わって以来、安曇野を離れても我が家の冬の定番お漬物として君臨しています。
この辛子漬け大根がまた美味しくて、食べるとちょっとクセになるんです!
台風でハウスのビニールが破れたためにナスの収穫終了が例年よりも2か月くらい早まりました。市場への出荷も明日、明後日の2回(量もわずか)で終わりです。今回大量のくず果がでたので、ナスの辛子漬けを仕込むことにしました。仕込むナスは80kg(皮や傷等を取り除いた重さ)です。保存料は使っていませんが、冷蔵庫で密閉したまま保存すれば、1年くらい美味しく食べられます。作り方は、
①材料・・・ナス(皮をむいたもの)5, 5kg 食塩840g 砂糖1kg 焼酎1合 食酢1/3合 萩辛子1袋 洋辛子1袋 ②作り方
・皮をむいたナスを乱切りにし、食塩をふって古くぎを入れてから2日間重しをする。
・よくしぼった後、砂糖、焼酎、食酢、粉辛子を加えてよく混ぜる。
・できるだけ密閉して(容器に詰め込んで)冷蔵庫で保存する。 傷や虫食いのあとをのけてから皮をむきます。皮は少なめにします。口当たりがよく、またこれでも十分色が出ます。
ナスを乱切りにします。輪切りにするとナスが崩れやすくなるからです。
塩を振ったら真ん中に古くぎを入れ、重しをします。
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