よく言われるのが、油に衣を少し入れて、どんな様子になるかですよね? 温度 〜150℃ 底に沈みなかなか浮かんでこない。 160℃ 底まで沈みゆっくり浮かんでくる。 170℃ 途中まで沈み浮かんでくる。 180℃ 沈まず、油の表面で散る。 200℃ すぐ焦げる。 という風に言われています。 僕はこういう点も見る他に、 音や泡の状態をチェックします。 そして雨の日に例えます。 ガッキーの見方 〜150℃ 霧雨。 ふつふつとして泡があんまり出ない状態。 160℃ 小雨。 傘が必要になり始める雨の音。泡も穏やかな状態。 170℃ 普通の雨。 ザーザー降っている音。泡も激しい。 180℃ 雷雨。 かなり激しい。 小さい衣を入れられるのは最初だけです。 揚げている最中は衣を入れて温度を測れません。 なので、揚げている最中は 揚げ物の音や泡の状態を見るようにしましょう。 でも最近では、温度を設定できるコンロもあったり、数字で見た方が確実で安心という方は温度計もあるので、そちらを使ってみましょう。 何回も試行錯誤したマル秘レシピ 今回は、 僕のマル秘、唐揚げレシピです。 今回紹介するレシピは、賄いで何回も試行錯誤し、先輩や後輩・お客様から大好評をいただいた唐揚げです。 さらにカフェで働いていた時代に、屋台の『ケータリング』メニューにも採用されたレシピなのです。 お待たせ致しました! それでは早速作っていきましょう! 作る前にお腹は空かせておきましょうね。 僕はタレを漬けている間、10キロのランニングに行ってきました。 正直、今回のレシピはカロリーはあんまり気にしていません(笑) 美味しいを追求した、カリッとジューシーな唐揚げになっています。 【プロの献立レシピ】「絶対に美味しい」サクサクジューシーを作る『からあげ』 材料 (2〜3人前) 鶏もも 500グラム(2枚分) 塩 3グラム(鶏肉の重さの0. 7%の量) 酒 50cc みりん 25cc 濃口醤油 50cc しょうが 10グラム にんにく 1かけら 白コショウ 0. 5グラム 黒コショウ 0. 【何度も作りたい定番レシピ】本当に美味しい「鶏の唐揚げ」の作り方｜クラシル - YouTube. 5グラム (今回は1. 2キロ作りました。揚げなかった味付け済のお肉は冷凍しました。) 作り方 多めに漬け込んでまとめて冷凍しておくと、次回唐揚げを作るとき、解凍したらすぐに揚げられます。 白コショウ、黒コショウが両方ない場合はどちらか一方でも大丈夫です。 ①タレを作る まずは漬け込むタレを作っていきます。 にんにく、生姜はおろします。 塩、コショウ、にんにく、しょうがをボウルに入れます。 酒、みりん、醤油を入れてよく混ぜます。 これで、つけダレの完成です。 ②鶏肉をタレに漬け込む 鶏肉は縦に6等分にします。 少し厚みのあるところや、大きい部分は半分にカットしておきます。 鶏肉がカットできたら、先ほどのタレが入ったボウルに入れてよく揉み込みます。 ラップをして冷蔵庫に入れて 最低でも1時間は漬け込みましょう。 僕はこの間にランニングしてきました(笑) マヨネーズがお好きな方は、この漬け込んでいる時間にマヨネーズを作るのも良いですね!
ただ、そこはかとなく漂うチキンカツ感……。唐揚げかチキンカツかといわれればもちろん唐揚げなのですが、なんとなく頭に「?」が浮かびながらの試食でした。 片栗粉に水を加えてダマを作る お水を混ぜてダマができた状態の片栗粉を、鶏肉にそのまままぶして揚げる方法です。ダマになった片栗粉の部分が揚がることでカリカリの食感になるのだそう。 上手くダマを作るには、片栗粉と水の量は1:1が目安で、そこから微調整をするのがおすすめ。少しでも水が多いと、ドロッと液体に。水が少なすぎると全体が1つにまとまってしまうので要注意です。 カリカリ度:★★★★☆ ジューシー度:★★☆☆☆ 食感がザクザクでヤミツキになりそうです。ただし、片栗粉のダマがついていない部分は肉が素揚げ状態になっているため、少しパサパサ感を感じました。 衣が分厚いので、チキン南蛮や大根おろしなど水気の多いタレを絡めて、水分を補いながら食べるといいかもしれません。 カリカリになる揚げ方は? 次は揚げ方を検証していきます。薄力粉と片栗粉を同量混ぜた一般的な衣で、様々な揚げ方を試してみました! 低温から揚げる 油を温めずに鶏肉を入れてしまうという、なんともびっくりなこの方法。手順は以下の通りです。 1.フライパンに油を入れる。このとき火はつけない 2.常温の油の中に鶏肉を入れる 3.火をつけて弱火で5分加熱。鶏肉を裏返して更に3分加熱 4.一旦油から出して、180度に温度を上げた油で2度揚げして完成 カリカリ度:★★★★★ ジューシー度:★★☆☆☆ 食べてみると、確かに衣はカリカリ!むしろ、ガチガチといっていい位固めでした。小さい子どもやお年寄りには無理な固さです……。そして、トータルの加熱時間が長いからか、肉汁が少な目でパサつき感を感じました。 とにかくガチガチに固い唐揚げを食べたい人にはおすすめですが、ジューシーさも欲しい人にはあまり向いていないかもしれません。 160度で揚げる 最初から最後まで160度の低温で揚げてみました。 カリカリ度:★☆☆☆☆ ジューシー度:★★★★★ 油の温度が低いせいか、いつまで経ってもなかなかキツネ色にならず、白っぽい見た目です。食べてみるとびっくり。肉がとても柔らかく、超ジューシーな唐揚げでした。衣のカリカリ感はありませんが、柔らかな衣とぷりぷりの中身がよく合っていて、これはこれでアリです!
Description 我が家自慢の唐揚げデス☆ 11'1'31 1000人話題入り!! 大大大感謝(T_T) ●おろししょうが 1片 ◎薄力粉 大さじ1. 我が家の人気者！！鶏の唐揚げ レシピ・作り方 by Rose2420｜楽天レシピ. 1/2 作り方 1 鶏肉は大きめの 一口大 にカット。 ●の調味料を良くもみ込み、30分位おく。(冷蔵) 2 次にときほぐした卵を入れて良くもみ込む。 ここでも出来たら30分程おく。(時間無ければすぐに3へ) 3 2に◎を入れて混ぜる。 ★カリッと仕上げたい場合は、ボウルに◎を合わせて入れ、そこに汁気をきった鶏肉を入れてまぶす。 4 中温 の油で揚げる。 5 まだ少し揚げ色が足りないうちに取り出し、2~3分置く。 油を 高温 に上げる。 6 高温 の油に5を戻し入れて、こんがり良い揚げ色が付くまで、1~2分揚げる。 7 れぽ下さった、さおなおさんへ☆彡 間違えてコメント入れずに掲載してしまいました!! ごめんなさいっ れぽ有難うございます コツ・ポイント 2度揚げする事で中はジューシー、外はカリカリに仕上がりマス♪ さっぱりと簡単に、塩唐揚げもおススメ~♪ ↓ 『塩唐揚げ』 レシピID:1306316 このレシピの生い立ち ジューシーな唐揚げを目指して作りました☆ レシピID: 691327 公開日: 08/11/30 更新日: 12/10/31
唐揚げの揚げ方をマスターして得意料理に加えたい!
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「つけダレしみしみ!ジューシーな鶏もも肉の唐揚げ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 カリッとジューシー! お肉は漬けた事により味がしみしみ! 醤油ベースのタレがふわっと香り、噛めばカリッと鶏もも肉はジューシーに仕上がっており、ご飯がもりもりすすむ一品です! 付け合わせにお好みのサラダを添えれば、そのまま夕食に!是非お試し下さい! 調理時間:30分 費用目安:400円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (3人前) 鶏もも肉 300g (A)醤油 大さじ2 (A)料理酒 大さじ3 (A)ごま油 小さじ1 (A)すりおろし生姜 (A)すりおろしニンニク 卵 1個 片栗粉 大さじ4 揚げ油 適量 作り方 1. 鶏もも肉を一口大に切ります。 2. 袋に鶏もも肉と、(A)を入れ揉みます。 3. 【みんなが作ってる】 美味しい唐揚げのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 全体が混ざったら冷蔵庫で30分寝かせます。 4. 30分経ったら袋に卵、片栗粉を入れ混ぜ合わせます。 5. 180度に熱した油で茶色く色づくまで揚げて完成です。 料理のコツ・ポイント 揚げた後少し置いておくとかりっとします。 鶏もも肉は鶏胸肉でも代用できます。 漬けすぎると鶏もも肉が辛くなってしまうので、漬けたらすぐに揚げて下さい。 片栗粉は入れ過ぎると衣が硬くなってしまうので、入れ過ぎには注意して下さい。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
011-281-1299 ■お車でお越しの方へ 札幌新道の一本南側、北32条通り、イオン札幌元町店の並びに位置します。 札樽伏古ICが最寄りとなります。※駐車場は病院正面に4台分。 ■電車・バスでお越しの方へ 札幌市営地下鉄新道東駅より徒歩10分。 ※アニコム損保、アイペットの窓口対応可 ※クレジットカード/ Paypayもご利用いただけます。
外科的処置にも対応する高度な銃医療サービスを提供しているポックル動物病院では、 日本獣医麻酔外科学会に所属する院長先生 のもと、手術に取り組む動物たちへのペインコントロールに十分に配慮された苦痛の少ない処置がおこなわれています。 さらに、処置にともなう身体的ダメージの軽減につながる半導体レーザー機器をはじめ、術中の身体状態の把握に役立つモニタリング機器など、手術の安全性の向上につながる高性能な機器類も導入されています。 ・柔軟な支払いシステムに対応!
地域密着型の動物病院に求められる重要な役割のひとつとして、健康トラブルに対するケアばかりではなく食事管理やしつけなど快適なペットライフに役立つアドバイスへの対応を挙げることができます。マコト動物病院では、ペットに生じる健康トラブルに対するケアのみにとどまらず、 動物たちと元気に暮らすための日常的なアドバイスなどにも力を入れること で、地域の健やかなペットライフをバックアップするべく取り組んでいます。 また、より高度な獣医療が必要となるケースに際しては高次の獣医療施設を速やかに案内してもらえるため、ペットの健康に関する最初の相談窓口として安心してご利用いただけます。 ・居心地の良い院内環境&充実の医療機器!
50 点 ? 【 6件 の口コミ】 我が家のシーズーのフク(12歳)は、4月に心臓の血が逆流し、 肺まで血が入り込み呼吸困難になりまし... (続きを読む) 北海道札幌市 北区新琴似11条17-1-35 011-766-1122 イヌ ネコ ウサギ ハムスター 獣医循環器認定医 アニコム 予約可能 駐車場 時間外診療 往診 ペットホテル アクセス数: 23, 834 [1ヶ月: 471 | 前期間: 540] 4. 48 点 ? 犬がご飯を食べなくなり、 比較的、近くに住んでいたので 電話をして 初めて連れていきました。... (続きを読む) 北海道札幌市 中央区南十一条西10-1-11 011-511-0406 クレジットカード アニコム アイペット 駐車場 往診 ペットホテル アクセス数: 25, 339 [1ヶ月: 172 | 前期間: 262] 4. 45 点 ? こちらの病院はお世話になっていた病院の都合で、一時的に紹介されて受診しましたが 自宅から近いのと前... (続きを読む) 循環器系疾患 消化器系疾患 肝・胆・すい臓系疾患 北海道札幌市 西区発寒6条14丁目5-1 011-688-7741 クレジットカード アニコム アイペット 駐車場 トリミング ペットホテル アクセス数: 11, 815 [1ヶ月: 448 | 前期間: 610] 札幌市西区にある犬猫専門『トムどうぶつ病院』土日も診療。専門病院との連携。猫専用待合室有り。無料駐車場4台完備 札幌市西区発寒宮の沢にある「トムどうぶつ病院」は、内科全般・一般軟部外科・各種予防などの診療を行います。 土日も診療しておりますので、飼い主様のお休みの日にもご利用いただけます。 1. 診療... (続きを読む) ネットで調べて初めての利用。ジャンガリアンハムスターを診てもらいに行きました。院長先生、受付の方とて... 札幌市豊平区月寒東の動物病院ならつきさむ動物クリニック 犬・猫・ウサギ・フェレットなど. (続きを読む) 北海道札幌市 中央区南7条西8丁目1-24 LC拾八番館1~3F 050-3628-7768 クレジットカード アニコム アイペット アクセス数: 62, 774 [1ヶ月: 372 | 前期間: 472] 「治療」「ケア」「学び」を通して"寄り添う診療"をご提供いたします 旭川市に3病院を展開している緑の森どうぶつ病院。 2014年12月、札幌市中央区に新たに「さっぽろ病院」を開院いたしました。 この場所から、緑の森のまごころを動物たち・オーナー様へお届けしたいと考... (続きを読む) この動物病院をネット予約する
人間と共に暮らすペットにおいても高齢化が進んでおり、近年ではがんなどの重篤な健康トラブルも増加傾向にあります。動物の健康のトータルサポートを目指して獣医療に取り組むガーデン動物病院では、日本獣医がん学会から 「獣医腫瘍科認定医」として認められている 院長先生を筆頭に、ペットに生じるがんや腫瘍などに対する高度医療に取り組んでいます。 また、獣医腫瘍科における高度な専門性もさることながら、動物はもちろん飼い主さんの不安に優しく寄り添うハートフルな診療スタイルを大切にしている点もこちらの大きな特徴です。 ・エキゾチックアニマルにも対応! ワンちゃんやネコちゃんといった一般的な愛玩動物ではないペットと暮らす飼い主さんの中には、大切なペットの急な体調変化や適切な飼育方法などについて相談できる動物病院が見つからずにお困りの方もいるのではないでしょうか? ガーデン動物病院では、日本獣医エキゾチック動物学会に所属する副院長先生のもと、フェレットやウサギなどの小型哺乳動物をはじめ、モルモットやハムスターなどのげっ歯類、さらにはインコやカメなどのエキゾチックアニマルにも幅広く対応するペットライフサポートがおこなわれています。 ・猫にやさしい動物病院です!